本文由 深圳市冠亞水分儀科技有限公司 整理匯編

2018-11-23 10:00 978閱讀次數(shù)

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更多資料

• SCT 3701-2003 凍魚糜制品

  SCT3701-2003凍魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  GB 10132-2005 魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[詳細(xì)]

  2015-12-07 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定

  魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• NYT 1327-2007 綠色食品 魚糜制品

  NYT1327-2007綠色食品魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2024-10-02 23:17

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 影響魚糜制品因素的研究

  影響魚糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 利用核磁共振技術(shù)研究魚糜制品在儲(chǔ)藏過程中水分變化

  摘要：利用核磁共振技術(shù)（NMR）監(jiān)測(cè)魚糜制品相應(yīng)的自旋-自旋弛豫時(shí)間T2以及各組分水的含量變化。研究墨魚丸、花枝丸兩種魚糜制品在－18℃（正常儲(chǔ)藏溫度）以及4℃/－18℃（擴(kuò)大化模擬冷庫(kù)溫度變化）兩種儲(chǔ)藏條件下各種水分的分布和遷移情況。結(jié)果表明：這兩種魚糜制品具有4種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的弛豫時(shí)間分別為T21、T22、T23、T24（0ms＜T21＜0.6ms，1ms＜T22＜3ms，10ms＜T23＜30ms，75ms＜T24＜175ms）。弛豫時(shí)間T21和T22對(duì)應(yīng)的水為結(jié)合水，在儲(chǔ)藏過程中變化不大，T23和T24對(duì)應(yīng)的水流動(dòng)性較大，是水分變化的關(guān)鍵部分。在4℃/－18℃條件下水分的變化比－18℃儲(chǔ)藏條件下的變化顯著，甚至連結(jié)合Z緊密的水（T21對(duì)應(yīng)的結(jié)合水）也會(huì)發(fā)生變化。關(guān)鍵詞：核磁共振（NMR）；自旋回波（CPMG）序列；弛豫時(shí)間；魚糜制品；水分變化[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 如何測(cè)定冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度

  在規(guī)定的條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性?？捎脧椥詢x或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積，以克.厘米（g.cm）表示。 破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓至魚糕破裂所得到的Zda力，以g表示。 破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離，以cm表示。[詳細(xì)]

  2024-09-15 01:39

  應(yīng)用文章

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• ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚糜

  ZG國(guó)標(biāo)GBT 36187-2018 冷凍魚糜[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:19

  標(biāo)準(zhǔn)

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• FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響

  FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]

  2015-07-13 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案

  添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-29 00:07

  期刊論文

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• 金槍魚納米魚骨鈣對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過微波輔助法制備金槍魚納米魚骨鈣，分別測(cè)定添加不同添加量納米魚骨鈣和0.2%氯化鈣對(duì)魚糜凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與0.2%氯化鈣相比，添加納米魚骨鈣后的魚糜Ca2+-ATPase活性雖有所下降，但制成魚糜制品后凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性和蛋白分子間作用力等指標(biāo)均顯著上升，且對(duì)pH值和白度無明顯影響。SDS-PAGE和傅里葉紅外測(cè)定結(jié)果表明：Ca2+可以通過激活內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)加強(qiáng)氨基酸殘基共價(jià)交聯(lián)，形成更多β-折疊的蛋白結(jié)構(gòu)，從而強(qiáng)化魚糜凝膠強(qiáng)度。納米魚骨鈣不僅可以提供人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，亦可以強(qiáng)化魚糜理化特性，可作為功能性食品中理想的天然鈣源或作為食品補(bǔ)充劑。 關(guān)鍵詞：魚糜;納米鈣;凝膠特性;[詳細(xì)]

  2023-08-14 10:17

  期刊論文

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• 水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定

  在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力，也稱為彈性，可用彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積以克.厘米表示。[詳細(xì)]

  2018-11-25 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于漂洗工藝的冷凍魚糜凍藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以西伯利亞鱘魚肉為原料，通過漂洗制備冷凍魚糜，研究?jī)霾仄陂g蛋白質(zhì)、脂肪和質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過程中冷凍魚糜肌原纖維蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長(zhǎng)肌原纖維蛋白質(zhì)的冷凍變性時(shí)間。凍藏過程中鱘魚魚糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結(jié)合硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和氣相分析結(jié)果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開始迅速氧化。質(zhì)構(gòu)分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過程中冷凍魚糜蛋白結(jié)構(gòu)的劣化。 關(guān)鍵詞：冷凍魚糜;漂洗;蛋白氧化;脂質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:45

  期刊論文

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• 不同植物油對(duì)金線魚魚糜凝膠風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為改善魚糜制品的風(fēng)味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對(duì)金線魚魚糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對(duì)魚糜凝膠風(fēng)味的改善作用。結(jié)果表明，添加6種植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的氣味，使魚糜凝膠中醛類、酮類和烴類等揮發(fā)性化合物的濃度增大，種類增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝膠被檢出揮發(fā)性化合物的種類Z多為66種。添加椰子油的凝膠中，氣味活度值≥1的化合物高達(dá)10種，明顯多于對(duì)照組和添加其它植物油的凝膠（P<0.05），且其關(guān)鍵氣味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸內(nèi)酯，它們共同作用形成了凝膠的風(fēng)味，提高了凝膠的總體可接受性，而添加其它植物油的凝膠中，關(guān)鍵氣味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。綜上，添加植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的風(fēng)味，且椰子油改善效果較佳，更適于開發(fā)風(fēng)味俱佳的魚糜制品。 關(guān)鍵詞：金線魚魚糜;植物油;關(guān)鍵氣味成分;風(fēng)味;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:13

  期刊論文

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• SCT 3206-2000干海參（刺參）

  SCT3206-2000干海參（刺參）由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 響應(yīng)面優(yōu)化魚糜藕夾夾餡加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)為指標(biāo)確定魚肉的成熟時(shí)間,以持水性確定魚肉的斬拌方法。采用單因素試驗(yàn),探究魔芋膠、食鹽、雞蛋清、復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜藕夾夾餡黏結(jié)性和感官評(píng)分的影響。通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定Z佳工藝為:魔芋膠0.15%,食鹽1.9%,雞蛋清15%,復(fù)合磷酸鹽0.4%,在此條件下,魚糜的黏結(jié)性為0.588 g·cm,感官評(píng)分為88.34,為進(jìn)一步研究開發(fā)速凍魚糜藕夾提供了數(shù)據(jù)支持。 關(guān)鍵詞：藕夾;鰱魚魚糜;黏結(jié)性;感官評(píng)分;響應(yīng)面;[詳細(xì)]

  2022-10-10 16:50

  期刊論文

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• 不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究

  不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究[詳細(xì)]

  2009-07-24 00:00

  應(yīng)用文章

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• 鮭魚降鈣素(SCT)elisa試劑盒使用說明書

  鮭魚降鈣素(SCT)elisa試劑盒使用說明書[詳細(xì)]

  2024-10-08 05:24

  選購(gòu)指南

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• PEN3-海藻膠低聚寡糖對(duì)秘魯魷魚魚糜品質(zhì)特性的影響研究

  摘要以秘魯魷魚(Perusquid)魚糜為研究對(duì)象,采用酶技術(shù)制備低聚糖,ZD評(píng)價(jià)聚合度為60008000Da的低聚寡糖對(duì)不同狀態(tài)下魚糜的品質(zhì)影響。結(jié)果表明:平均聚合度為60008000Da的海藻膠低聚寡糖不僅可以顯著提高蒸煮魚糜的出品率,而且對(duì)新鮮魚糜增重率提高影響也很大,并且對(duì)凍藏魚糜的解凍損失降低影響也有很顯著。研究表明經(jīng)過60008000Da的海藻膠低聚寡糖處理的魚糜品質(zhì)與常用的復(fù)合磷酸鹽處理效果無顯著性差異。采用60008000Da的海藻膠低聚寡糖處理的魷魚魚糜,肌肉組織硬度更低,魚糜彈性及咀嚼性更強(qiáng),產(chǎn)品色澤更加鮮艷。并且利用60008000Da的海藻膠低聚寡糖浸泡處理對(duì)魚糜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)并未產(chǎn)生明顯影響。該研究成果對(duì)開發(fā)一種安全GX的生物保水劑具有重要的意義,將為魚糜加工業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)性的革命。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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