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冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究
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本文由 蘇州紐邁分析儀器股份有限公司 整理匯編
2024-09-28 01:21 746閱讀次數(shù)
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冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究
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冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究- 冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:21
安裝說明
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- PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究
- 摘要利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結(jié)合細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結(jié)果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時(shí)間拐點(diǎn)分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結(jié)果與細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預(yù)測(cè)的貨架期終點(diǎn)基本一致。因此電子鼻技術(shù)可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究
- 摘要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計(jì)、色差計(jì)、低場(chǎng)核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計(jì)數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚魚丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢(shì)；魚丸硬度顯著增加，應(yīng)用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢(shì)；低場(chǎng)核磁共振分析表明，魚丸具有４種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結(jié)合水無明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢(shì)，Ｔ２３代表的束縛水，在整個(gè)冷藏過程中呈下降趨勢(shì)，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：金線魚魚丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究
- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
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2014-11-05 00:00
應(yīng)用文章
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- 電子鼻-運(yùn)用化學(xué)傳感器研究煎炸大豆油的品質(zhì)變化
- 摘要探究加熱溫度、時(shí)間與大豆油品質(zhì)之間的關(guān)系，為建立大豆油指紋圖譜，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)奠定基礎(chǔ)。運(yùn)用化學(xué)傳感器對(duì)不同加熱溫度和加熱時(shí)間的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，分別采用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)2種方法對(duì)加熱溫度為120、180和220℃的大豆油以及加熱時(shí)間為0．5、2．5和5h的大豆油進(jìn)行分析。結(jié)果表明電子鼻能夠顯著區(qū)分出不同加熱溫度、加熱時(shí)間下處理的大豆油，對(duì)大豆油揮發(fā)性物質(zhì)的變化有較好的識(shí)別，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指紋圖譜的建立，可以用于“回鍋油"的快速檢測(cè)，有利于保證煎炸食品的食用安全。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究
- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
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2015-06-25 00:00
應(yīng)用文章
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- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究
- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
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2008-11-25 00:00
實(shí)驗(yàn)操作
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- 粽子蒸煮過程水分狀態(tài)變化的低場(chǎng)核磁共振研究
- 粽子蒸煮過程水分狀態(tài)變化的低場(chǎng)核磁共振研究[詳細(xì)]
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2024-09-16 18:47
其它
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- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
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2024-09-20 22:38
選購(gòu)指南
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- 電子舌用于不同發(fā)酵時(shí)間米酒滋味品質(zhì)變化的研究
- 摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間米酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。發(fā)酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會(huì)發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵12h~24h時(shí)其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可以將米酒的發(fā)酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個(gè)階段，其中發(fā)酵12小時(shí)后米酒的滋味才開始形成，而發(fā)酵12h~36h可能是米酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究?jī)煞N速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測(cè)定的指標(biāo)包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析，對(duì)無餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測(cè)定，對(duì)豬肉粽子進(jìn)行了TVB－N和TBA的測(cè)定。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢(shì)，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢(shì);電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同發(fā)酵時(shí)間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計(jì)、電子鼻、電子舌、色度儀等對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，主成分得分排名靠前的3個(gè)獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時(shí)間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時(shí)pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標(biāo)均偏低。因此，發(fā)酵時(shí)間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細(xì)]
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2022-08-29 11:33
期刊論文
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- 利用核磁共振對(duì)水的研究
- 利用核磁共振對(duì)水的研究[詳細(xì)]
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2007-12-07 00:00
課件
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- 紅富士蘋果采后品質(zhì)變化的破壞與非破壞檢測(cè)研究
- 紅富士蘋果采后品質(zhì)變化的破壞與非破壞檢測(cè)研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
安裝說明
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- 電子鼻分析4 ℃冷藏過程中三文魚片揮發(fā)性成分的變化
- 摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)，結(jié)合電子鼻，對(duì)4℃冷藏過程中三文魚片的揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定，并探究三文魚片在4℃冷藏過程中揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明，HS-SPME-GC-MS方法共檢測(cè)出288種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和烴類（烷烴、烯烴、芳香烴）物質(zhì)，且在冷藏期間揮發(fā)性成分中醛類物質(zhì)不斷減少，而酸類物質(zhì)有積累的趨勢(shì)，醇類和芳香族類物質(zhì)則先呈現(xiàn)增加后降低的趨勢(shì)。烴類物質(zhì)在第12d時(shí)有Zda峰面積值；酯類物質(zhì)則在第6d以后出現(xiàn)且為的趨勢(shì)；而胺類等其他物質(zhì)的含量在冷藏期間波動(dòng)較大。用電子鼻對(duì)三文魚在冷藏期間揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)、負(fù)荷加載分析(LoadingsAnalysis,LA)以及線性判別分析(LinearDiscriminantAnalysis,LDA)，所得結(jié)果與HS-SPME-GC-MS方法相一致，均表明冷藏三文魚片在第6d、12d及15d的揮發(fā)性成分變化較大，是其新鮮度變化的拐點(diǎn)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 紅燒肉預(yù)制菜凍藏過程品質(zhì)變化研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時(shí)間，對(duì)紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)味進(jìn)行考察。[詳細(xì)]
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2025-02-24 11:44
期刊論文
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- PEN3-不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間風(fēng)味變化的分析
- 摘要：采用電子鼻測(cè)定了不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間的揮發(fā)性成分，探討電子鼻用于檢測(cè)米飯風(fēng)味成分、區(qū)分不同冷藏時(shí)間米飯的可行性及超高壓處理對(duì)米飯冷藏期間風(fēng)味變化情況的影響。大米在溫度40℃、米水比（w/w）為1∶2的條件下浸泡40min，并在15℃下分別經(jīng)200、400、600MPa處理10min，以未經(jīng)超高壓處理的大米作為對(duì)照組，將其蒸煮15min制成米飯，保鮮膜密封后置于4℃下貯藏，冷藏期間每天采用PEN3電子鼻對(duì)米飯進(jìn)行測(cè)定。采用主成分分析法（PCA）、傳感器貢獻(xiàn)率分析法（LA）、線性判別式分析法（LDA）分析了米飯冷藏期間的揮發(fā)性成分，并建立了特征雷達(dá)圖。結(jié)果表明：壓力對(duì)米飯冷藏期間甲烷、硫化物、乙醇、芳香類及有機(jī)硫化物的產(chǎn)生有較大影響，貯藏期間200MPa米飯甲烷、硫化物、乙醇的產(chǎn)生量Z高，600MPa米飯硫化物、芳香類及有機(jī)硫化物的產(chǎn)生量Zdi；W5S、W1W是識(shí)別米飯揮發(fā)性成分的主要傳感器；電子鼻對(duì)米飯的揮發(fā)性物質(zhì)反應(yīng)比較靈敏，可用于米飯揮發(fā)物質(zhì)的無損檢測(cè)；PCA分析可區(qū)分不同貯藏天數(shù)的對(duì)照或600MPa米飯，LDA分析可區(qū)分不同貯藏天數(shù)的400MPa或600MPa米飯。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過程中品質(zhì)變化的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討Z佳成品在保藏過程中的品質(zhì)變化情況。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化，獲得Z佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質(zhì)地脆嫩。經(jīng)過品質(zhì)相關(guān)性分析可知，感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關(guān)關(guān)系。Z佳成品隨著保藏時(shí)間延長(zhǎng)，其水分含量和pH值下降，氨基酸態(tài)氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降Z后趨于穩(wěn)定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。
關(guān)鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗(yàn);保藏;
[詳細(xì)]
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2023-11-20 13:34
期刊論文
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- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究
- 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]
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2009-12-07 00:00
安裝說明
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- PEN3－白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質(zhì)的變化
- 摘要：以白鰱魚為研究對(duì)象，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值為指標(biāo)，結(jié)合電子鼻、質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)，探究0℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結(jié)果表明，在0℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而呈增長(zhǎng)趨勢(shì)；pH值先降低后；感官評(píng)分、硬度和彈性呈降低趨勢(shì)；電子鼻可以對(duì)不同貯藏時(shí)間的鰱魚片進(jìn)行有效區(qū)分；色差值和TBA值對(duì)白鰱魚魚片品質(zhì)的判斷不具有參考價(jià)值。理化指標(biāo)之間具有相關(guān)性，TVB-N值和TMA值與菌落總數(shù)值呈顯著正相關(guān)（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃貯藏條件下鰱魚片的貨架期為12d。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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