本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編

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• PEN3-不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間風味變化的分析

  摘要：采用電子鼻測定了不同壓力處理大米制得米飯冷藏期間的揮發(fā)性成分，探討電子鼻用于檢測米飯風味成分、區(qū)分不同冷藏時間米飯的可行性及超高壓處理對米飯冷藏期間風味變化情況的影響。大米在溫度40℃、米水比（w/w）為1∶2的條件下浸泡40min，并在15℃下分別經(jīng)200、400、600MPa處理10min，以未經(jīng)超高壓處理的大米作為對照組，將其蒸煮15min制成米飯，保鮮膜密封后置于4℃下貯藏，冷藏期間每天采用PEN3電子鼻對米飯進行測定。采用主成分分析法（PCA）、傳感器貢獻率分析法（LA）、線性判別式分析法（LDA）分析了米飯冷藏期間的揮發(fā)性成分，并建立了特征雷達圖。結果表明：壓力對米飯冷藏期間甲烷、硫化物、乙醇、芳香類及有機硫化物的產(chǎn)生有較大影響，貯藏期間200MPa米飯甲烷、硫化物、乙醇的產(chǎn)生量Z高，600MPa米飯硫化物、芳香類及有機硫化物的產(chǎn)生量Zdi；W5S、W1W是識別米飯揮發(fā)性成分的主要傳感器；電子鼻對米飯的揮發(fā)性物質反應比較靈敏，可用于米飯揮發(fā)物質的無損檢測；PCA分析可區(qū)分不同貯藏天數(shù)的對照或600MPa米飯，LDA分析可區(qū)分不同貯藏天數(shù)的400MPa或600MPa米飯。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質變化研究

  摘要利用電子鼻技術檢測不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對所得數(shù)據(jù)進行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結合細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時間拐點分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結果與細菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預測的貨架期終點基本一致。因此電子鼻技術可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3－基于電子鼻技術監(jiān)測羊奶發(fā)酵前后不同階段風味的變化

  摘要:本文利用電子鼻PEN3分析了羊奶發(fā)酵前后不同階段的風味變化。結果表明，新鮮羊奶經(jīng)過發(fā)酵后，特征揮發(fā)性成分在電子鼻傳感器上的響應由原來的傳感器6(甲烷)為主轉變成以傳感器7(充化氫)、傳感器9(有機芳香硫化物)和傳感器2(氮氧化合物)為主的揮發(fā)性物質，改變了羊奶的氣味。采用PCA及LDA分析發(fā)現(xiàn):PCA分析法能準確區(qū)分羊奶發(fā)酵前后的不同階段，LDA體現(xiàn)出了發(fā)酵前后的不同階段揮發(fā)性成分明顯的變化趨勢，且變化趨勢與理論分析相符。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 陳釀期間無花果酒風味品質的變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風味物質、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風味的影響。結果表明，隨著陳釀時間的延長，酯類和醛類物質種類及相對含量均有所增加，然而醇類和酸類物質種類及相對含量均下降。電子鼻結果顯示，陳釀0、2、4個月對果酒風味影響有明顯區(qū)別，第4個月是風味變化的平衡點。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個月達到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關性分析方法進一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風味品質。 關鍵詞：無花果酒;陳釀;風味物質;氨基酸;感官特性;[詳細]

  2023-02-06 10:43

  期刊論文

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• PEN3-秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風味物質的變化規(guī)律

  摘要:為研究秘魯魷魚絲在加工過程中揮發(fā)性風味物質的變化規(guī)律，本文采用電子鼻和頂空固相微萃?。瓪赓|聯(lián)用技術(HS－SPME－GC－MS)分析了魷魚絲在加工工藝中5個關鍵控制點(原料、蒸煮4min、40℃烘干、－18℃平衡水分7d、125℃焙烤后壓延拉絲)的揮發(fā)性風味物質變化。研究表明不同關鍵控制點樣品的電子鼻信號表現(xiàn)出很強的聚類特性，主成分分析(PCA)和載荷分析(LA)測試樣品的識別貢獻率均達99.8%以上;HS－SPME－GC－MS結果分析出119種物質，各個關鍵控制點的產(chǎn)品中揮發(fā)性風味物質分別是23、31、45、61、35種，并對其中主要的揮發(fā)性風味物質的相對含量、相對氣味活度值(ＲOAV)、氣味特征及來源進行了計算和分析，表明秘魯魷魚在不同加工過程中揮發(fā)性風味物質變化較大，共16種揮發(fā)性風味物質對魚肉氣味有顯著性貢獻，且不同關鍵控制點的氣味物質也不完全相同。關鍵詞:秘魯魷魚絲，加工過程，頂空固相微萃?。瓪赓|聯(lián)用技術，揮發(fā)性風味物質[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3-不同溫度對貨架期櫻桃揮發(fā)性物質變化的影響-2015

  摘要:以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃?。瓪庀嗌V質譜聯(lián)用儀2種檢測技術，對冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質變化進行分析。研究結果表明，應用主成分分析法、線性判別分析法、負荷加載分析法三種方法進行綜合分析，電子鼻技術可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME－GC－MS技術檢測，得到櫻桃果實中含量較高的成分是醇類和醛類，其中5種主要芳香性物質分別是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)－2－己烯醛。發(fā)現(xiàn)13℃下1、4d時(E)－2－己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)，約在42%左右，6d時YZ受到緩和，(E)－2－己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(E)－2－己烯醛已處于Z高含量狀態(tài)，約為53%左右，6d時其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下YZ了櫻桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物質的生成。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究

  冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究[詳細]

  2024-09-28 01:21

  安裝說明

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• 利用溫度壓力變化進行樣品前處理的新方法

  利用溫度壓力變化進行樣品前處理的新方法[詳細]

  2004-02-13 00:00

  安裝說明

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• 基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質變化分析

  摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調包裝、等離子殺菌處理-氣調包裝、氣調包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風味物質的變化，并以菌落總數(shù)和感官評價結果對電子鼻分析的準確性加以驗證。結果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量，再與氣調包裝結合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間，延長產(chǎn)品貨架期；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風味物質的變化差異，其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結果相吻合，說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質的變化是可行的；結合Loadings分析結果和感官評價結果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質為硫化物、有機硫化物、甲基類和乙醇等。 關鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質變化;電子鼻;[詳細]

  2024-09-15 05:58

  期刊論文

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• 電子鼻分析4 ℃冷藏過程中三文魚片揮發(fā)性成分的變化

  摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術，結合電子鼻，對4℃冷藏過程中三文魚片的揮發(fā)性成分進行測定，并探究三文魚片在4℃冷藏過程中揮發(fā)性成分的變化。結果表明，HS-SPME-GC-MS方法共檢測出288種揮發(fā)性成分，主要為醛類、醇類和烴類（烷烴、烯烴、芳香烴）物質，且在冷藏期間揮發(fā)性成分中醛類物質不斷減少，而酸類物質有積累的趨勢，醇類和芳香族類物質則先呈現(xiàn)增加后降低的趨勢。烴類物質在第12d時有Zda峰面積值；酯類物質則在第6d以后出現(xiàn)且為的趨勢；而胺類等其他物質的含量在冷藏期間波動較大。用電子鼻對三文魚在冷藏期間揮發(fā)性物質進行主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)、負荷加載分析(LoadingsAnalysis,LA)以及線性判別分析(LinearDiscriminantAnalysis,LDA)，所得結果與HS-SPME-GC-MS方法相一致，均表明冷藏三文魚片在第6d、12d及15d的揮發(fā)性成分變化較大，是其新鮮度變化的拐點。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 米飯的水份測定

  米飯的水份測定[詳細]

  2024-09-28 21:21

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• 大鵬灣鹽田水域赤潮期間水質錳的變化規(guī)律

  大鵬灣鹽田水域赤潮期間水質錳的變化規(guī)律[詳細]

  2014-12-10 00:00

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風味特征。結果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風味化合物有47種，其中共同的風味物質有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風味物質分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風味物質中含量Z大；生肉小龍蝦中的風味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細]

  2024-09-12 19:17

  期刊論文

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• PEN3-發(fā)酵劑發(fā)酵、自然發(fā)酵與未發(fā)酵黑米煎餅的風味物質分析

  摘要以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發(fā)酵劑，分析發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵黑米煎餅風味上的差異。采用電子鼻確定與自然發(fā)酵煎餅風味接近的發(fā)酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)分析技術，研究未發(fā)酵、自然發(fā)酵、發(fā)酵劑發(fā)酵黑米煎餅中揮發(fā)性風味物質的構成與變化。結果表明，未發(fā)酵黑米煎餅檢測出21種揮發(fā)性物質，發(fā)酵劑發(fā)酵制作的黑米煎餅檢測含有34種揮發(fā)性物質，自然發(fā)酵黑米煎餅檢測出39種揮發(fā)性物質，這些風味物質主要為醇類、酸類、酯類、醛類、酮類和芳香類等化合物。發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵揮發(fā)性物質種類相差無幾、口味基本相似且比未發(fā)酵的黑米煎餅揮發(fā)性物質種類和數(shù)量增多。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3－白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質的變化

  摘要：以白鰱魚為研究對象，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值為指標，結合電子鼻、質構和感官評價，探究0℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結果表明，在0℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后；感官評分、硬度和彈性呈降低趨勢；電子鼻可以對不同貯藏時間的鰱魚片進行有效區(qū)分；色差值和TBA值對白鰱魚魚片品質的判斷不具有參考價值。理化指標之間具有相關性，TVB-N值和TMA值與菌落總數(shù)值呈顯著正相關（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃貯藏條件下鰱魚片的貨架期為12d。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響

  不同包裝方式對冷藏鱸魚嫩度的影響[詳細]

  2016-08-19 00:00

  其它

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風味物質分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風味的影響，應用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風味物質進行定性定量分析。結果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻率為61.33%，第二主成分貢獻率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風味成分影響較大。未處理燕麥片主要風味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 壓力蒸汽滅菌器的常見故障處理

  壓力蒸汽滅菌器的常見故障處理[詳細]

  2014-05-20 00:00

  操作手冊

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• 分析芥末的風味物質

  芥末是一種常見的調味品，它源于芥末種子，可以用作干香料，粉料，或將干香料與水、醋或其他液體混合后用作醬。磨碎的種子與液體混合后的酶反應產(chǎn)生了異硫氰酸酯（ITCs），由此帶來了芥末獨特的辛辣味道。本文通過帶捕集阱頂空氣相色譜質譜聯(lián)用儀（GC/MS）對ITCs進行鑒定，并對不同芥末產(chǎn)品的辛辣味原因進行定性描述。通過產(chǎn)品間的快速對比可用于監(jiān)控酶反應過程，并幫助生產(chǎn)商達到合適的辛辣味道。結合帶捕集阱頂空和GC/MS可進行相關化合物低濃度測定及質譜鑒定。[詳細]

  2018-08-17 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 高溫恒濕試驗箱在溫度變化期間的工作能力是怎樣

  高溫恒濕試驗箱在溫度變化期間的工作能力是怎樣高溫恒溫試驗箱組在很多工業(yè)范疇中有著很多的使用。這種空調機箱組經(jīng)常是持續(xù)運轉，能耗自然也就多了。跟著能源枯竭的情勢日益嚴重，節(jié)能減排已經(jīng)成為我國出生企業(yè)面對的主要問題，生產(chǎn)企業(yè)節(jié)能控制勢在必行。在很多精細儀器生產(chǎn)廠家中，保證室內溫濕度的空調機組是高耗能作業(yè)構成一個生要組成部分。而關于所采用的全空氣系統(tǒng)，在空氣處置上存在冷熱量抵消的景象，招致運轉能耗大大添加。當前，高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)與其它空調系統(tǒng)有個特殊的當?shù)?，就是為設計和營建一個到達高精度的恒溫恒濕室，往往都是采用全空氣系統(tǒng)。本標準敘述的高溫恒濕試驗箱適用于散熱和非散熱兩類試驗樣品。對于非散熱試驗樣品，本高溫試驗的目的于確定件、設備或其他產(chǎn)品在高溫環(huán)境條件下使用或貯存的適應性。本高溫試驗不能用來評價試驗樣品的耐溫度變化性和在溫度變化期間的工作能力。在這種情況下。應當采用試驗N:溫度變化試驗方法。本試驗方法通常用于條件試驗期間能達到溫度穩(wěn)定的試驗樣品。試驗持續(xù)時間是從試驗樣品溫度達到穩(wěn)定時開始計算。在特殊情況下，如果條件試驗期間試驗樣品達不到溫度穩(wěn)定所以控制降低高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)的能耗，是降低生產(chǎn)能耗的S要構成部分。對高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)進行節(jié)能思考和設計，是當前廣闊工程技術人員需要面對的S要問題。高溫恒濕試驗箱ZX空調系統(tǒng)分別于其它的空調系統(tǒng)，就是它對室內的溫度和濕度的不變性要求特殊。有的溫度動搖局限要求節(jié)制在1攝氏度以內，即上下浮動零點五攝氏度，而且還對濕度也有較高要求。溫度和濕度不僅僅是受外界和室內條件的節(jié)制，溫、濕度之間也會互相影響。如在二十攝氏度的時假，當溫度上下動搖一攝氏度，就會招致相對濕度大約動搖百分之四。跟著機械加工技術的迅速提高，要求溫、濕度的動搖的幅度更小，這些都對高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)提出了更高的要求，也將大大拉高了空調系統(tǒng)的能耗。為了降低能耗，必需對高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)進行節(jié)能型設計，并采用恒溫恒濕試驗箱進行實驗，此外，因為高溫恒濕試驗箱系統(tǒng)方法多采用傳統(tǒng)機組，很少使用當前GX的變制冷劑流量集中空調系統(tǒng)。假如使用變制冷劑流量的多聯(lián)體分體空調，那么恒溫恒濕空調的冷熱源本錢亦可獲得降低，完成節(jié)能。上海凱朗儀器設備廠專業(yè)生產(chǎn)鼓風干燥箱、真空干燥箱、馬弗爐、生化培養(yǎng)箱、二氧化碳培養(yǎng)箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、試驗箱、恒溫搖床、水槽、水浴鍋等實驗室設備。咨詢電話：021-57180039[詳細]

  2018-10-01 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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