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電子鼻-運(yùn)用化學(xué)傳感器研究煎炸大豆油的品質(zhì)變化
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2018-08-16 10:00 719閱讀次數(shù)
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摘要探究加熱溫度、時(shí)間與大豆油品質(zhì)之間的關(guān)系，為建立大豆油指紋圖譜，實(shí)現(xiàn)快速檢測奠定基礎(chǔ)。運(yùn)用化學(xué)傳感器對(duì)不同加熱溫度和加熱時(shí)間的大豆油進(jìn)行檢測，分別采用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)2種方法對(duì)加熱溫度為120、180和220℃的大豆油以及加熱時(shí)間為0．5、2．5和5h的大豆油進(jìn)行分析。結(jié)果表明電子鼻能夠顯著區(qū)分出不同加熱溫度、加熱時(shí)間下處理的大豆油，對(duì)大豆油揮發(fā)性物質(zhì)的變化有較好的識(shí)別，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指紋圖譜的建立，可以用于“回鍋油"的快速檢測，有利于保證煎炸食品的食用安全。
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電子鼻-運(yùn)用化學(xué)傳感器研究煎炸大豆油的品質(zhì)變化- 摘要探究加熱溫度、時(shí)間與大豆油品質(zhì)之間的關(guān)系，為建立大豆油指紋圖譜，實(shí)現(xiàn)快速檢測奠定基礎(chǔ)。運(yùn)用化學(xué)傳感器對(duì)不同加熱溫度和加熱時(shí)間的大豆油進(jìn)行檢測，分別采用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)2種方法對(duì)加熱溫度為120、180和220℃的大豆油以及加熱時(shí)間為0．5、2．5和5h的大豆油進(jìn)行分析。結(jié)果表明電子鼻能夠顯著區(qū)分出不同加熱溫度、加熱時(shí)間下處理的大豆油，對(duì)大豆油揮發(fā)性物質(zhì)的變化有較好的識(shí)別，而LDA方法比PCA方法更加有效。大豆油指紋圖譜的建立，可以用于“回鍋油"的快速檢測，有利于保證煎炸食品的食用安全。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究
- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
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2014-11-05 00:00
應(yīng)用文章
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- 電子鼻快速檢測煎炸油品質(zhì)
- 電子鼻快速檢測煎炸油品質(zhì)[詳細(xì)]
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2015-05-12 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究
- 摘要利用電子鼻技術(shù)檢測不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結(jié)合細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結(jié)果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時(shí)間拐點(diǎn)分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結(jié)果與細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預(yù)測的貨架期終點(diǎn)基本一致。因此電子鼻技術(shù)可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
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2024-09-20 22:38
選購指南
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測定的指標(biāo)包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進(jìn)行電子鼻分析，對(duì)無餡粽子進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)的測定，對(duì)豬肉粽子進(jìn)行了TVB－N和TBA的測定。結(jié)果表明:隨著時(shí)間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個(gè)溫度下貯存的粽子風(fēng)味的差別是顯著的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同發(fā)酵時(shí)間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計(jì)、電子鼻、電子舌、色度儀等對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，主成分得分排名靠前的3個(gè)獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時(shí)間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時(shí)pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標(biāo)均偏低。因此，發(fā)酵時(shí)間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細(xì)]
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2022-08-29 11:33
期刊論文
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- 冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究
- 冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:21
安裝說明
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- 紅燒肉預(yù)制菜凍藏過程品質(zhì)變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過程中，在不同的冷凍時(shí)間，對(duì)紅燒肉的色澤、硬度、過氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)味進(jìn)行考察。[詳細(xì)]
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2025-02-24 11:44
期刊論文
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- 盈盛恒泰-電子鼻快速檢測煎炸油品質(zhì)
- 煎炸食品質(zhì)量與煎炸油品質(zhì)密切相關(guān).一些食品加工企業(yè)為降低成本，油脂高溫下長時(shí)間煎炸使用，嚴(yán)重危害人體健康；近年來煎炸油非法回收利用現(xiàn)象時(shí)有出現(xiàn)，油脂質(zhì)量監(jiān)控成為監(jiān)管部門的重要任務(wù)。傳統(tǒng)油脂品質(zhì)檢測方法主要是根據(jù)黏度、碘值、酸價(jià)、過氧化值、紫外吸光度、極性組分含量等理化指標(biāo)及感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。本實(shí)驗(yàn)利用德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型電子鼻系統(tǒng)，研究大豆色拉油高溫煎炸過程中揮發(fā)性成分的動(dòng)態(tài)與品質(zhì)變化，以期為煎炸油品質(zhì)快速檢測及評(píng)價(jià)提供依據(jù)。結(jié)論：利用電子鼻系統(tǒng)可快速分析辨別煎炸油新鮮程度及品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- PEN3電子鼻用于金線魚魚丸冷藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律研究
- 摘要：應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、PH計(jì)、色差計(jì)、低場核磁共振分析儀、電子鼻分析了冷藏條件下金線魚魚丸的理化品質(zhì)和揮發(fā)性氣味等的變化規(guī)律，并采用平板計(jì)數(shù)法分析了其中的細(xì)菌總數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，冷藏２５ｄ后，金線魚魚丸的細(xì)菌總數(shù)顯著增加；PH值和白度呈緩慢下降趨勢；魚丸硬度顯著增加，應(yīng)用ＳＰＳＳ分析顯示，彈性和硬度呈負(fù)相關(guān)；可溶性總蛋白呈先升后降的趨勢；低場核磁共振分析表明，魚丸具有４種流動(dòng)性不同的水分，其對(duì)應(yīng)的橫向弛豫時(shí)間分別為Ｔ２１，Ｔ２２，Ｔ２３，Ｔ２４，Ｔ２１、Ｔ２２所代表的結(jié)合水無明顯的變化規(guī)律，但均呈先減后增再減的趨勢，Ｔ２３代表的束縛水，在整個(gè)冷藏過程中呈下降趨勢，T２４代表的自由水的幅度Zda；魚丸揮發(fā)性氣味隨著冷藏時(shí)間的延長呈一定的線性規(guī)律。因此研究魚丸在冷藏過程中品質(zhì)的變化規(guī)律，可為冷藏魚糜制品保鮮技術(shù)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：金線魚魚丸；冷藏；品質(zhì)變化[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- PEN3電子鼻用于食用油高溫煎炸后的指紋標(biāo)記研究
- PEN3電子鼻用于食用油高溫煎炸后的指紋標(biāo)記研究[詳細(xì)]
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2015-05-28 00:00
操作手冊
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- 陳釀期間無花果酒風(fēng)味品質(zhì)的變化---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個(gè)月的陳釀無花果酒為研究對(duì)象，探究陳釀對(duì)無花果酒風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，隨著陳釀時(shí)間的延長，酯類和醛類物質(zhì)種類及相對(duì)含量均有所增加，然而醇類和酸類物質(zhì)種類及相對(duì)含量均下降。電子鼻結(jié)果顯示，陳釀0、2、4個(gè)月對(duì)果酒風(fēng)味影響有明顯區(qū)別，第4個(gè)月是風(fēng)味變化的平衡點(diǎn)。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個(gè)月達(dá)到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關(guān)性分析方法進(jìn)一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風(fēng)味品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：無花果酒;陳釀;風(fēng)味物質(zhì);氨基酸;感官特性;[詳細(xì)]
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2023-02-06 10:43
期刊論文
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- 煎炸油的研究初探
- 煎炸油的研究初探[詳細(xì)]
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2024-09-20 15:39
其它
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- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究
- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]
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2011-03-09 00:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究
- 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 01:24
操作手冊
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- 鹽濃度對(duì)東北農(nóng)家醬品質(zhì)變化的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：文章研究了東北農(nóng)家醬發(fā)酵過程中鹽濃度對(duì)其品質(zhì)變化的影響。通過控制東北農(nóng)家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發(fā)酵過程中(0,15,30,45,60 d)測定其品質(zhì)變化，包括感官品質(zhì)(滋味、氣味、色澤、體態(tài))、理化與微生物指標(biāo)(總酸、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)),同時(shí)采用電子鼻對(duì)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)種類進(jìn)行了初步的分析。結(jié)果表明，鹽濃度為10%的樣品感官品質(zhì)評(píng)分Z高，其各項(xiàng)評(píng)分分別為35.90,25.90,17.30,9.00。電子鼻結(jié)果表明，東北農(nóng)家醬在發(fā)酵過程中，會(huì)生成甲基類、醇類、醛酮類化合物，而鹽濃度的增加會(huì)抑制烷烴類、醇類與氫化物類化合物的產(chǎn)生。醬中的總酸、氨基酸態(tài)氮與菌落總數(shù)隨著鹽濃度的增加呈現(xiàn)出下降的趨勢。其中鹽濃度為10%的樣品的理化與微生物指標(biāo)Z為適宜，其各項(xiàng)指標(biāo)分別為1.06 g/100 g, 1.68 g/100 g, 8.10 lg CFU/g。由此可知，過高或過低的鹽濃度都會(huì)降低東北農(nóng)家醬的品質(zhì)，結(jié)合感官品質(zhì)評(píng)價(jià)與理化指標(biāo)可知當(dāng)鹽濃度為10%比較適合東北農(nóng)家醬的發(fā)酵。
關(guān)鍵詞：東北農(nóng)家醬;鹽濃度;感官品質(zhì);電子鼻;理化指標(biāo);微生物指標(biāo);[詳細(xì)]
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2023-05-08 10:09
期刊論文
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- 電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質(zhì)的變化-德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對(duì)于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響。測定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質(zhì)的變化，以及貯藏前后電子鼻的變化。結(jié)果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后，都有效抑制了微生物的生長繁殖，在貯藏期結(jié)束時(shí)，微生物仍未超過限定值，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在貯藏期內(nèi)TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗。與8 kGy相比，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質(zhì)，脂肪氧化程度更低，p H值變化與未經(jīng)輻照的小龍蝦更為相近，且在貯藏期內(nèi)感官評(píng)價(jià)可接受度更高。經(jīng)過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近，對(duì)于風(fēng)味的保留更好。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，選取4 kGy電子束輻照處理結(jié)合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-06-07 11:36
期刊論文
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- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究
- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
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2015-06-25 00:00
應(yīng)用文章
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- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究
- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
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2008-11-25 00:00
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