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電子舌用于不同發(fā)酵時間米酒滋味品質(zhì)變化的研究
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2018-08-16 10:00 951閱讀次數(shù)
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摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段，對不同發(fā)酵時間米酒的滋味品質(zhì)進行了評價。發(fā)酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可以將米酒的發(fā)酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發(fā)酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發(fā)酵12h~36h可能是米酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。
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電子舌用于不同發(fā)酵時間米酒滋味品質(zhì)變化的研究- 摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段，對不同發(fā)酵時間米酒的滋味品質(zhì)進行了評價。發(fā)酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可以將米酒的發(fā)酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發(fā)酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發(fā)酵12h~36h可能是米酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同發(fā)酵時間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標進行檢測，并對結(jié)果進行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發(fā)酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關(guān)鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]
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2022-08-29 11:33
期刊論文
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- 基于電子舌技術(shù)的襄陽市售米酒滋味品質(zhì)評價
- 本研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質(zhì)評價分析。關(guān)鍵詞：米酒、電子舌、多變量統(tǒng)計學、品質(zhì)評價[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 市售與農(nóng)家自釀孝感米酒滋味品質(zhì)的比較研究
- 摘要研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段,對市售和農(nóng)家自釀孝感米酒的滋味品質(zhì)進行了比較分析。通過主成分分析(PCA)、非加權(quán)組平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)發(fā)現(xiàn)兩類米酒樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異,冗余分析(RDA)分析發(fā)現(xiàn)該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個指標導致的。經(jīng)Mann-Whiney分析發(fā)現(xiàn),農(nóng)家自釀米酒其澀味和苦味要顯著高于市售孝感米酒(p<0.05),研究亦發(fā)現(xiàn)農(nóng)家自釀孝感米酒滋味品質(zhì)的組間差異性要大于市售孝感米酒。關(guān)鍵詞農(nóng)家自釀米酒;市售米酒;電子舌;品質(zhì)評價;孝感[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 大竹米酒滋味品質(zhì)與細菌類群的關(guān)聯(lián)性分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：為揭示大竹米酒滋味品質(zhì)與細菌類群的關(guān)聯(lián)性，本研究在采用電子舌對其各滋味指標進行數(shù)字化評價的基礎(chǔ)上，進一步對有機酸和氨基酸的種類及含量進行了解析，同時對其蘊含的乳酸菌類群進行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測序技術(shù)對其細菌類群進行了揭示和功能預測，Z后對各滋味指標與細菌類群的相關(guān)性進行了計算。結(jié)果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標上的差異較大，米酒中含有7種有機酸和15種氨基酸，其中有機酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過純培養(yǎng)共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個種，分別為Limosilactobacillus fermentum（發(fā)酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細]
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2023-02-20 10:19
期刊論文
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基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌- 基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質(zhì)-日本INSNET電子舌[詳細]
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2020-05-21 09:07
應用文章
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- 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化分析---日本INSENT電子舌
- 采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術(shù)檢測其理化、顏色、風味和滋味等品質(zhì)指標，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化，并對結(jié)果進行聚類分析（CA）。[詳細]
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2025-02-05 16:23
期刊論文
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- 不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風味成分和滋味的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用固相微萃?。⊿PME）-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和電子舌技術(shù)分析接種不同發(fā)酵劑淺漬發(fā)酵豇豆的揮發(fā)性風味成分及滋味特征，并對結(jié)果進行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明，植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SD-7和植物乳桿菌FM-LP-9單獨發(fā)酵豇豆中都檢測出47種風味物質(zhì)，菌株SD-7與FM-LP-9混菌（1∶1）發(fā)酵和自然發(fā)酵豇豆中分別檢測出59種和44種風味物質(zhì)，表明混菌發(fā)酵有利于增加發(fā)酵產(chǎn)品風味種類；通過主成分分析，可將酸類、酯類等8類風味成分對豇豆風味品質(zhì)的影響分為4種，且在該主成分評價模型下可區(qū)分接種發(fā)酵和自然發(fā)酵。電子舌分析結(jié)果顯示，自然發(fā)酵豇豆的酸味、苦味和澀味影響值高于接種發(fā)酵。綜上，混合接種發(fā)酵可提高豇豆發(fā)酵產(chǎn)品的風味組分和改善產(chǎn)品的滋味。
關(guān)鍵詞：淺漬發(fā)酵;豇豆;發(fā)酵劑;氣質(zhì)聯(lián)用;電子舌;風味;滋味;
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2023-01-28 13:27
期刊論文
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- 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時間對產(chǎn)品感官評分的影響。[詳細]
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2025-12-04 14:01
期刊論文
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質(zhì)變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質(zhì)的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數(shù)并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質(zhì)構(gòu)的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結(jié)果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現(xiàn)出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數(shù)都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結(jié)果表明在兩個溫度下貯存的粽子風味的差別是顯著的。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究
- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究[詳細]
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2014-11-05 00:00
應用文章
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- 冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究
- 冷藏山羊肉品質(zhì)變化的核磁共振研究[詳細]
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2024-09-28 01:21
安裝說明
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- 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)
- 利用電子舌分析不同年份人參的味覺品質(zhì)[詳細]
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2013-05-14 00:00
專利
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- 不同飲用水對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性的影響-日本insent電子舌
- 摘要：水是茶湯品質(zhì)呈現(xiàn)的介質(zhì)，對茶性的發(fā)揮至關(guān)重要。選用自來水、礦泉水、純凈水沖泡香椿發(fā)酵茶，利用紫外分光光度計、電子舌和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析3種水樣茶湯的理化指標、生化成分、抗氧化活性及風味物質(zhì)，以期闡明水質(zhì)對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)的影響機理。結(jié)果表明，不同飲用水對香椿發(fā)酵茶茶湯品質(zhì)和抗氧化活性具有顯著影響（P＜0.05）。pH呈弱酸性、電導率接近于1 μS/cm的純凈水茶湯的茶多酚（669.45 mg/L）、總黃酮（645.83 mg/L）、可溶性糖（731.91 mg/L）和游離氨基酸（2738.96 mg/L）、含量最高，清除·DPPH能力(IC50為0.17 mg/mL)和總還原能力最強。自來水茶湯中咖啡堿含量最高（67.98 mg/L），清除OH·能力最強(IC50為12.27 mg/mL)。電子舌能夠快速區(qū)分不同水樣沖泡的香椿發(fā)酵茶茶湯，其中純凈水茶湯的味感最為豐富，與苦味、苦味回味、甜味及豐富度相關(guān)。利用GC-MS共鑒別出29種揮發(fā)性物質(zhì)，含硫類和醛類是香椿發(fā)酵茶茶湯的主體揮發(fā)性成分，占50%以上。自來水、礦泉水、純凈水茶湯分別檢...?更多
關(guān)鍵詞：飲用水;香椿發(fā)酵[詳細]
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2024-07-19 16:04
期刊論文
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- 沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物滋味特征及聚類分析研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的研究沙蠶不同酶解產(chǎn)物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、組成與呈味效果差異。方法以醬油粉為對照,采用味道強度值、味精當量、主成分分析法、聚類分析法進行分析和綜合評價。結(jié)果沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物中游離氨基酸總量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之間;風味蛋白酶酶解產(chǎn)物的游離氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶組的味精當量值遠高于醬油粉組;各組氨基酸對滋味有較大貢獻,風味、胰蛋白酶組中谷氨酸的味道強度值與醬油粉組中該值接近,分別為37.13和35.40 mg/g。提取了4個主成分,累計方差貢獻率達92.537%,較好地反應了酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的綜合信息,風味蛋白酶組綜合得分Z高,基于電子舌的滋味輪廓也支撐了這一結(jié)論。采用聚類分析將實驗組分為4類,較直觀地反映了不同酶解產(chǎn)物間的差異。結(jié)論風味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蠶的產(chǎn)物游離氨基酸品質(zhì)較好,且鮮味氨基酸含量和呈味核苷酸含量較高,可開發(fā)呈味基料。 關(guān)鍵詞：沙蠶蛋白酶酶解產(chǎn)物;游離氨基酸;味道強度值;主成分分析;電子舌技術(shù); [詳細]
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2022-07-11 11:25
期刊論文
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- 基于仿生技術(shù)對不同產(chǎn)地當歸阿魏酸含量與滋味的關(guān)聯(lián)性研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：目的:比較45個產(chǎn)地當歸的滋味及阿魏酸含量差異，探討滋味與阿魏酸含量的相關(guān)性，從而評價不同產(chǎn)地當歸品質(zhì)的優(yōu)劣。方法:運用電子舌技術(shù)測定甘肅省45個縣市當歸樣品的9種滋味，HPLC法測定阿魏酸含量，采用95%可信區(qū)間重疊法進行統(tǒng)計分析與比較味覺及阿魏酸差異，并將9種滋味與阿魏酸含量進行相關(guān)性研究，為當歸藥材的品質(zhì)評價提供參考。結(jié)果:GS19 (西寧縣)阿魏酸含量Z高(0.29%),GS37 (西當縣)甜味值Z高，GS38 (高臺縣)苦味值Z高，GS14 (合水縣)鮮味值Z高。當歸滋味與其品質(zhì)相關(guān)，阿魏酸與鮮味值呈顯著正相關(guān)(R=0.508,P=0.000,n=45)，與苦味、澀味、甜味、咸味、苦味回味、鮮味回味值無顯著相關(guān)性。結(jié)論:不同產(chǎn)地當歸的鮮味值差異反映阿魏酸含量的高低，故可用電子舌技術(shù)評價及快速鑒別藥材的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：當歸;電子舌;HPLC;阿魏酸;95%可信區(qū)間重疊法;Pearson相關(guān)性分析;[詳細]
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2023-04-17 10:37
期刊論文
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- 干制南美白對蝦貯藏過程中滋味變化及其相關(guān)性-日本INSENT電子舌
- 摘要：以干制南美白對蝦為研究對象，主要探究在加速貯藏條件下其肌原纖維蛋白氧化、呈味物質(zhì)以及滋味的變化情況，并進行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在貯藏過程中干制南美白對蝦的顏色逐漸變成暗褐色；肌原纖維蛋白總巰基含量下降、羰基含量和表面疏水性增加，肌原纖維蛋白氧化程度增加；干制蝦中次黃苷酸和呈鮮味游離氨基酸含量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，而甜菜堿、甜味游離氨基酸以及總游離氨基酸含量逐漸下降。通過電子舌表征干制南美白對蝦滋味變化，發(fā)現(xiàn)其鮮味和甜味強度降低，苦味強度增加，咸味強度無明顯變化，豐富度先增加后降低。對蛋白氧化和滋味指標進行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)干制南美白對蝦蛋白氧化程度與電子舌表征的苦味強度呈正相關(guān)，與電子舌表征的鮮味、甜味、咸味強度和豐富度呈負相關(guān)。表明短期內(nèi)貯藏的干制南美白對蝦滋味變化差別不大，但隨貯藏時間的延長，其外觀色澤劣變、肌原纖維蛋白氧化加劇、滋味品質(zhì)下降，本研究為調(diào)控南美白對蝦貯藏品質(zhì)提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。
關(guān)鍵詞：南美白對蝦;干制;肌原纖維蛋白氧化;滋味;貯藏過程;[詳細]
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2024-05-31 15:35
期刊論文
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- 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌
- 摘要：日本琉球大學比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復合微生物活菌制劑(簡稱EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進藻類生長、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長、增加其免疫力的功效。中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心揚中基地通過施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細]
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2024-09-20 11:02
期刊論文
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- 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細]
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2024-09-13 14:50
期刊論文
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- 不同儲藏時間柑橘電子鼻檢測研究
- 不同儲藏時間柑橘電子鼻檢測研究[詳細]
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2008-06-11 00:00
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