本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編

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• PEN3－白鰱魚片在0 ℃貯藏條件下鮮度和品質的變化

  摘要：以白鰱魚為研究對象，以菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatilebasicnitrogen，TVB-N）值、pH值、色差值、三甲胺（trimethylamine，TMA）值、2-硫代酸（2-thiobarbituricacid，TBA）值為指標，結合電子鼻、質構和感官評價，探究0℃條件下鰱魚片新鮮度變化規(guī)律。結果表明，在0℃條件下貯藏的鰱魚片TVB-N值、TMA值、菌落總數(shù)值均隨貯藏時間的延長而呈增長趨勢；pH值先降低后；感官評分、硬度和彈性呈降低趨勢；電子鼻可以對不同貯藏時間的鰱魚片進行有效區(qū)分；色差值和TBA值對白鰱魚魚片品質的判斷不具有參考價值。理化指標之間具有相關性，TVB-N值和TMA值與菌落總數(shù)值呈顯著正相關（RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951）。0℃貯藏條件下鰱魚片的貨架期為12d。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質變化研究

  摘要利用電子鼻技術檢測不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對所得數(shù)據(jù)進行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結合細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時間拐點分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結果與細菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預測的貨架期終點基本一致。因此電子鼻技術可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3－基于電子鼻的蘋果低溫貯藏時間及品質預測

  【目的】研究利用電子鼻對蘋果低溫貯藏時間及品質的預測效果，為蘋果低溫貯藏品質的無損檢測及合理加工利用提供參考。【方法】以富士蘋果為試材，在（０±１）℃低溫條件下貯藏，分別在貯藏后的第０，３０，６０，９０，１２０，１５０和１８０天，隨機選?。常皞€果實，利用ＰＥＮ３型電子鼻檢測其香氣，并一一對應測定蘋果的主要品質指標（硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量）。利用載荷分析優(yōu)化電子鼻傳感器陣列，對優(yōu)化后的電子鼻檢測數(shù)據(jù)進行線性判別分析，建立蘋果低溫貯藏品質的偏Z小二乘預測模型、ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡預測模型和貯藏時間的多層感知器預測模型，并對預測效果進行了比較。【結果】線性判別分析能夠較好地區(qū)分蘋果的貯藏品質，且蘋果香氣在貯藏６０～９０ｄ時變化較大；建立的多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡模型對蘋果貯藏時間有較好的預測效果，預測準確率均＞９２．０％；利用偏Z小二乘法和ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡均能對果實的品質建立有效的預測模型，其中偏Z小二乘法對冷藏蘋果硬度和可滴定酸含量的預測效果優(yōu)于對可溶性固形物含量的預測，利用ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡所建立預測模型的決定系數(shù)均＞０．９３０?。?，預測效果較偏Z小二乘法更好?！窘Y論】利用電子鼻的快速無損檢測功能可以實現(xiàn)對蘋果低溫貯藏時間及品質的預測。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 水果黃瓜在貯藏過程中力學品質變化的研究

  水果黃瓜在貯藏過程中力學品質變化的研究[詳細]

  2008-11-25 00:00

  實驗操作

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理,試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經(jīng)過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3－基于電子鼻技術研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理（有機酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術結合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質變化進行研究。感官評價結果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻率分析（LA）表明，酸結合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來看，電子鼻分析結果與感官分析的結果基本一致，即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質；酸結合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質。關鍵詞：電子鼻技術，鮮切菠蘿，貯藏品質，快速檢測[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質的變化-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內品質的影響。測定了貯藏期內菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質的變化，以及貯藏前后電子鼻的變化。結果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后，都有效抑制了微生物的生長繁殖，在貯藏期結束時，微生物仍未超過限定值，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在貯藏期內TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗。與8 kGy相比，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質，脂肪氧化程度更低，p H值變化與未經(jīng)輻照的小龍蝦更為相近，且在貯藏期內感官評價可接受度更高。經(jīng)過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近，對于風味的保留更好。因此，在實際生產(chǎn)中，選取4 kGy電子束輻照處理結合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質。 關鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質;[詳細]

  2024-06-07 11:36

  期刊論文

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• 即食海參4 ℃貯藏過程中品質變化規(guī)律-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質構和揮發(fā)性成分以及微觀結構變化等指標。結果表明，貯藏6 d后，即食海參體積縮小明顯，質量損失率達21.85%;貯藏期間水分含量不斷下降但始終在93%以上；菌落總數(shù)前2 d約為6×105?CFU/g, 14 d時增加到3.7×106CFU/g; pH值從初始的8.73降到6.88;組織蛋白酶L活力緩慢降低且始終低于150 U/mg;硬度、膠黏性和咀嚼性與貯藏時間總體呈負相關，彈性和內聚性則呈正相關；即食海參在貯藏前6 d的主要揮發(fā)性物質為無機硫化物，而后含甲基類化合物、無機硫化物和醇類、酮類物質逐漸增多，氮氧化合物則相應減少；膠原蛋白含量在27.27%～31.15%,貯藏時間對膠原蛋白含量的影響不顯著；氨基酸總量變化不大；游離氨基酸種類前6 d有7～9種，12 d后達到16種；掃描電鏡結果顯示，即食海參的纖維主要以凝膠狀和片狀結構為主，變化不顯著。即食海參在4℃貯藏6 d后理化性質發(fā)生...更多 關鍵詞：即食海參;4℃貯藏[詳細]

  2024-07-05 17:21

  期刊論文

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• 不同貯藏溫度下草魚內臟魚油品質變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究草魚內臟魚油在不同貯藏溫度下的品質變化，以草魚內臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結果表明：在貯藏期內，低溫貯藏時（4℃）的草魚內臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時變化顯著；以酸價和過氧化值作為魚油是否變質的評判標準，4℃時保質期約為55 d,25℃時保質期約為40 d,37℃時保質期約為30 d；魚油貯藏過程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質。本研究為草魚內臟的有效利用提供了理論基礎。 關鍵詞：草魚內臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質變化; [詳細]

  2023-05-29 11:11

  期刊論文

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• 基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質變化分析

  摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調包裝、等離子殺菌處理-氣調包裝、氣調包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風味物質的變化，并以菌落總數(shù)和感官評價結果對電子鼻分析的準確性加以驗證。結果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量，再與氣調包裝結合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間，延長產(chǎn)品貨架期；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風味物質的變化差異，其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結果相吻合，說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質的變化是可行的；結合Loadings分析結果和感官評價結果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質為硫化物、有機硫化物、甲基類和乙醇等。 關鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質變化;電子鼻;[詳細]

  2024-09-15 05:58

  期刊論文

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• 加熱條件下魚翅結構和物性學參數(shù)變化

  加熱條件下魚翅結構和物性學參數(shù)變化[詳細]

  2024-09-16 00:06

  實驗操作

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• 基于電子鼻的竹莢魚肉鮮度及品質的評價

  摘要：為了使用電子鼻快速客觀地評價魚肉的品質和鮮度，以新鮮竹莢魚為原料，分別進行傳統(tǒng)鮮度檢測和電子鼻檢測，通過對電子鼻數(shù)據(jù)進行PCA和LDA等分析，檢驗數(shù)據(jù)區(qū)分度顯著，建立傳統(tǒng)指標與電子鼻數(shù)據(jù)對應相關式，為海產(chǎn)品的海上運輸、貯藏、銷售等提供質量判別的理論依據(jù)。關鍵詞：電子鼻；魚肉；鮮度[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 蒸餾和貯藏過程中濃香型精油中氨基甲酸乙酯變化的研究

  文章中樣品與氨基甲酸正丙酯混合后，經(jīng)過Celite545/Na2SO4 SPE小柱等一系列前處理過程，Z后對處理液進行GC-MS分析[詳細]

  2019-06-24 17:35

  應用文章

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• “新新2號”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降，種皮色差增大，種仁含油率下降；通過電子鼻檢測，根據(jù)鮮核桃中油脂風味物質變化情況分為0～60、90、120～180 d 3個階段，風味物質在不同階段間差異較大，在同一階段內差異不明顯；隨著鮮核桃貯藏時間的延長，鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升，不飽和脂肪酸含量下降，油脂酸價和過氧化值均增大。由上可知，“新新2號”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質。 關鍵詞：“新新2號”;鮮食核桃;凍藏;品質;[詳細]

  2023-01-03 13:54

  期刊論文

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• 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質的預測

  電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質的預測[詳細]

  2015-06-05 00:00

  應用文章

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• 食用油煎炸過程中的品質變化研究

  食用油煎炸過程中的品質變化研究[詳細]

  2014-11-05 00:00

  應用文章

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• 冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究

  冷藏山羊肉品質變化的核磁共振研究[詳細]

  2024-09-28 01:21

  安裝說明

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態(tài)結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態(tài)結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 鳥氨酸氨甲?；D移酶對黃酒貯藏過程中氨基甲酸乙酯的調控及品質變化研究 -日本insent電子舌

  摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是存在于黃酒發(fā)酵和貯藏過程中的一種潛在致癌物，其前體物為尿素和瓜氨酸。鳥氨酸氨甲?；D移酶（OTC）是一種在乳酸菌精氨酸代謝過程中參與瓜氨酸降解的酶。前期研究發(fā)現(xiàn)OTC與EC呈負相關性，并構建了若干個OTC定點突變菌株。本研究在黃酒貯藏過程中添加突變/野生型OTC，分別分析了自然發(fā)酵組、不添加OTC酶的對照組、單位點突變組和雙位點突變組中EC、主要代謝物、揮發(fā)性風味物質、氨基酸、電子舌等含量的變化規(guī)律，探究其對EC代謝和黃酒品質變化的影響。結果表明，與對照組相比，添加雙位點突變的H140A-Q143W-OTC可顯著降低EC濃度至20%；同時，黃酒的味覺、氨基酸和有機酸差異不顯著，但對風味物質有所影響。本研究結果為黃酒企業(yè)進行EC阻遏提供了新思路。 關鍵詞：鳥氨酸氨甲酰基轉移酶;氨基甲酸乙酯;黃酒貯藏;品質變化;[詳細]

  2024-09-11 18:04

  期刊論文

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• 電子鼻判別不同儲藏條件下糙米品質的研究

  電子鼻判別不同儲藏條件下糙米品質的研究[詳細]

  2011-03-09 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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