本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-08-28 10:41 375閱讀次數(shù)

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• 中藥湯劑伴侶用于經(jīng)典名方抑苦掩味的適宜性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 探究不同組方原理的中藥湯劑伴侶用于經(jīng)典名方抑苦掩味的適宜性。方法 以課題組前期基于“霰彈理論"提出的多途徑抑苦掩味伴侶劑A(γ-環(huán)糊精+紐甜+mPEG2000-PLLA2000)與市售伴侶劑B(γ-環(huán)糊精+羅漢果甜苷+甜菊糖苷)為研究對(duì)象,選取三化湯、半夏瀉心湯、當(dāng)歸六黃湯、黃連湯、清胃散5個(gè)不良味感突出且兼味差異明顯的經(jīng)典名方為模型藥物,采用志愿者視覺模擬評(píng)分法、電子舌等方法研究2種伴侶劑的掩味效果與適用范圍。結(jié)果 伴侶劑A、B對(duì)于苦味明顯且兼有酸澀味的三化湯均有較好改善效果;但對(duì)于苦味更加強(qiáng)烈、味感更加復(fù)雜的其他經(jīng)典名方,伴侶劑A的改善效果優(yōu)于伴侶劑B。對(duì)于不同味感,伴侶劑A可改善苦味評(píng)分53%～71%,澀味評(píng)分約62%,酸味評(píng)分約30%,辣味評(píng)分38%～65%,且增甜效果明顯;而伴侶劑B的掩味效果相對(duì)較弱,可改善苦味評(píng)分24%～52%,澀味評(píng)分約50%,酸味評(píng)分約21%,辣味評(píng)分19%～52%,增甜效果一般。結(jié)論 不同輔料的抑苦掩味特點(diǎn)不同,環(huán)糊精可廣泛改善各類不良味感,mPEG2000-PLLA2000可緩和強(qiáng)烈苦味藥物的入口口感,紐甜適用于苦味強(qiáng)烈且持久的藥物掩味[詳細(xì)]

  2023-08-28 10:41

  期刊論文

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• 基于感官評(píng)價(jià)和電子舌法的甘草鋅顆粒處方篩選與掩味作用分析-日本INSENT電子舌

  摘要：甘草鋅顆粒是治療兒童鋅缺乏癥的常用制劑,但因其用藥療程較長(zhǎng),口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素。目前尚未有針對(duì)甘草鋅顆粒的味覺評(píng)價(jià)研究。本文聯(lián)用人體感官和仿生電子舌兩種評(píng)價(jià)技術(shù),對(duì)甘草鋅顆粒處方進(jìn)行篩選,從體內(nèi)外不同角度對(duì)原輔料及優(yōu)選處方進(jìn)行味覺評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,優(yōu)選處方的不良口感主要是苦味與澀味,由甘草鋅藥物本身產(chǎn)生;輔料成分中,黃原膠是主要的掩味成分,使甘草鋅顆粒相較于甘草鋅原料的苦度和澀度至少下降1個(gè)等級(jí)。感官評(píng)價(jià)與電子舌評(píng)價(jià)結(jié)果具有良好的相關(guān)性,兩種評(píng)價(jià)方式相互結(jié)合更有利于得到客觀合理的結(jié)論。本文成人感官味覺評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)屬于研究性質(zhì)的臨床試驗(yàn),已按照藥物臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范的倫理要求,經(jīng)所有受試者知情同意。 關(guān)鍵詞：甘草鋅;顆粒劑;感官評(píng)價(jià);電子舌;處方篩選;掩味;黃原膠;[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:04

  期刊論文

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• 阿奇霉素-離子交換樹脂復(fù)合物的制備及其掩味與調(diào)控釋藥作用---日本INSENT電子舌

  摘要：為掩蓋阿奇霉素(azithromycin,AZI)苦味和個(gè)性化調(diào)控藥物釋放速度以減少胃腸道刺激，分別以羥丙基纖維素(hydroxypropyl cellulose,HPC)和尤特奇RS100修飾制備速釋型AZI-AmberliteTM IRP64/HPC和緩釋型AZI-AmberliteTM IRP69/RS100進(jìn)而組合以實(shí)現(xiàn)控制釋放。對(duì)AZI-離子交換樹脂復(fù)合物的載藥量、藥物利用率進(jìn)行測(cè)定，通過差示掃描量熱分析和X射線衍射對(duì)AZI-離子交換樹脂復(fù)合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，測(cè)定其潤(rùn)濕度、掩味效果、體外溶出和釋放行為。結(jié)果顯示，形成的AZI-離子交換樹脂復(fù)合物改變了藥物原有的結(jié)晶狀態(tài)，2.5%HPC修飾的AZI-AmberliteTM IRP64/HPC和0.5%RS100修飾的AZI-AmberliteTM IRP69/RS100掩味效果良好，兩者以對(duì)應(yīng)AZI含量為13∶67的比例組合可以實(shí)現(xiàn)AZI在前10 min的快速釋放和后期的6 h內(nèi)平穩(wěn)釋藥。結(jié)果表明，經(jīng)表面修飾制得的AZI-離子交換樹脂復(fù)合物及其組合物能夠掩蓋AZI苦味并可實(shí)現(xiàn)對(duì)藥物釋放速度的靈活調(diào)節(jié)，為AZI新制劑的研究開發(fā)[詳細(xì)]

  2023-12-04 10:38

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• 石柱單枝連“形、色、味、量”等級(jí)評(píng)價(jià)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用色度儀、電子舌技術(shù)對(duì)石柱單枝連顏色、味道特征進(jìn)行數(shù)字化表征，探討其顏色、味道、生物堿含量、外觀性狀間的相關(guān)性，SPSS 22.0相關(guān)性分析顯示，石柱單枝連的外觀值與味道值和顏色值呈顯著相關(guān)性，生物堿含量與味道、顏色之間也具有顯著相關(guān)性，各味覺值之間也具有顯著相關(guān)性；而顏色與味道無(wú)顯著相關(guān)性。以外觀、顏色、味道、生物堿含量為變量，采用k均值分類法將黃連聚為三類，并根據(jù)聚類結(jié)果劃分為3個(gè)等級(jí)，通過SIMCA 14.1中的PLS-DA分析模型實(shí)現(xiàn)等級(jí)的有效鑒別。其中長(zhǎng)度值是等級(jí)劃分的Z重要的影響因素，其次是顏色中的b*值，在味道值中的藥物苦味是Z重要的影響因素，生物堿含量中巴馬汀含量是Z重要的影響因素。該研究實(shí)現(xiàn)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化信息表達(dá)，填補(bǔ)石柱黃連的“色、味"數(shù)字化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的空白，建立石柱單枝連基于“形、色、味、量"劃分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)模型，為中藥材“色、味"數(shù)字化鑒別與等級(jí)劃分奠定基礎(chǔ)，為中藥材整體性品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。 關(guān)鍵詞：黃連;電子舌;色度儀;等級(jí);[詳細(xì)]

  2023-10-30 11:14

  期刊論文

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測(cè)試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測(cè)不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測(cè)試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細(xì)]

  2024-09-17 19:40

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過酶解法利用白貝制備酶解產(chǎn)物，并對(duì)其進(jìn)行滋味評(píng)價(jià)，為白貝調(diào)味品的開發(fā)奠定了前期基礎(chǔ)。以水解度為指標(biāo)，篩選蛋白酶后，應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化得到Z佳酶解工藝，制備白貝酶解產(chǎn)物，測(cè)定其游離氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸和有機(jī)堿含量，并通過滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)提取物滋味的貢獻(xiàn)。采用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行工藝優(yōu)化，Z佳酶解工藝為加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解溫度58℃、酶解5 h,此條件下水解度達(dá)42.46%。所制備的酶解液中鮮味和甜味氨基酸含量占游離氨基酸總量的44.70%,鮮味核苷酸GMP和IMP的含量分別為24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有機(jī)酸琥珀酸含量為360.33 mg/100 g,有機(jī)堿甜菜堿含量為394.00 mg/100 g。電子舌分析表明，酶解產(chǎn)物中鮮味、甜味、苦味特征明顯。白貝酶解產(chǎn)物中滋味成分豐富，鮮味含量較高，可用于調(diào)味品的開發(fā)。 關(guān)鍵詞：白貝;酶解;響應(yīng)面優(yōu)化;呈味特性;[詳細(xì)]

  2023-12-11 12:23

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購(gòu)信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無(wú)未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

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• 核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究---日本INSENT電子舌

  摘要：以核桃粕為原料提取鮮味物質(zhì),利用電子舌檢測(cè)技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明:各因素對(duì)鮮味物質(zhì)提取的影響大小依次為酶解溫度＞酶解時(shí)間＞加酶量。Z佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間150 min、加酶量0.20%（以核桃粕質(zhì)量計(jì)）、水料質(zhì)量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值Z高,口感鮮味極佳。 關(guān)鍵詞：電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;[詳細(xì)]

  2022-10-24 10:42

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• 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評(píng)價(jià)法對(duì)59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進(jìn)行分析并初篩乳酸菌。[詳細(xì)]

  2025-01-06 15:36

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• 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù)，測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來(lái)源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來(lái)源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:27

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究通過電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評(píng)價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:12

  期刊論文

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• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

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• 貴州5個(gè)代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關(guān)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異，但目前對(duì)其滋味特征的評(píng)價(jià)仍缺乏數(shù)據(jù)支撐，介于此，本研究以2020年春季斗茶大賽5個(gè)貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析及智能感官評(píng)價(jià)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析、多因子分析等數(shù)理分析方法，探究5個(gè)代表綠茶的滋味特征與其呈味化合物之間的相關(guān)性。人工感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：5個(gè)茶樣滋味特征略有差異，滋味特征均以醇、爽為主，以GZ1茶樣鮮醇較優(yōu)于其他茶樣?；瘜W(xué)分析結(jié)果表明：5個(gè)茶樣咖啡堿含量和氨基酸總量均較高，分別在37.43～42.66 mg·g-1和38.80～70.64 mg·g-1,茶多酚含量和兒茶素總量均較低，分別在193.47～219.63 mg·g-1和165.42～187.30 mg·g-1,茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸含量較高。智能感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：電子舌檢測(cè)5個(gè)樣品具有較高的鮮味值和豐富度，與感官審評(píng)結(jié)果“醇、鮮爽”較一致。相關(guān)性表明，苦度與咖啡堿、咖啡堿/兒茶素總量有較高的相關(guān)性。澀度與表兒茶素沒食子酸酯、水浸出物、表沒食子兒茶素沒食子酸酯/兒茶素總量相關(guān)性較高。豐富度與表沒食子兒茶素沒食子酸酯、茶多酚、兒茶素總量相關(guān)性較高，鮮度與谷氨酸、天冬[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:50

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場(chǎng)推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

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• 基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌檢測(cè)梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值，繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量，推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例，為開發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。 關(guān)鍵詞：電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 噴霧干燥技術(shù)制備阿奇霉素掩味微球研究

  阿奇霉素是大環(huán)內(nèi)酯類抗生素的一個(gè)亞類，它屬于氮雜內(nèi)酯類抗生素的第一個(gè)藥物，它主要克服了紅霉素不耐酸的缺陷，紅霉素屬于大環(huán)內(nèi)酯類抗生素，所以它是在紅霉素的基礎(chǔ)上做了修飾。阿奇霉素的功能主治是治療敏感細(xì)菌所引起的感染，比如：扁桃體炎等上呼吸道感染，支氣管炎等下呼吸道感染;皮膚和軟組織感染;急性中耳炎等。[詳細(xì)]

  2022-06-15 09:45

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• 日本INSENT電子用于舌咖啡味覺分量化的初步研究

  為了實(shí)現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯朗兩共10種口味分咖啡，利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從算、甜、苦、咸、鮮、澀以及苦的回味和鮮的回味（即豐富度）等9個(gè)味覺指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合感官排序，驗(yàn)證儀器測(cè)試和口嘗試演的一致性。結(jié)果表明，所選咖啡的味覺差異主要體現(xiàn)在酸、甜、鮮、咸味和豐富度上，雀巢特濃和香醋的酸味Z弱，甜味和鮮味Zda，七鐘伯朗咖啡的味覺差異相對(duì)嬌小，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，雀巢每種口味都有較為突出的特點(diǎn)，伯朗則變化較小。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對(duì)宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺數(shù)據(jù)測(cè)定。通過實(shí)驗(yàn)的無(wú)味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測(cè)定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來(lái)優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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