本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-09-17 19:40 321閱讀次數(shù)

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細(xì)]

  2024-09-17 19:40

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 日本INSENT電子用于舌咖啡味覺分量化的初步研究

  為了實(shí)現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯朗兩共10種口味分咖啡，利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從算、甜、苦、咸、鮮、澀以及苦的回味和鮮的回味（即豐富度）等9個(gè)味覺指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合感官排序，驗(yàn)證儀器測試和口嘗試演的一致性。結(jié)果表明，所選咖啡的味覺差異主要體現(xiàn)在酸、甜、鮮、咸味和豐富度上，雀巢特濃和香醋的酸味Z弱，甜味和鮮味Zda，七鐘伯朗咖啡的味覺差異相對(duì)嬌小，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，雀巢每種口味都有較為突出的特點(diǎn)，伯朗則變化較小。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 咖啡味覺量化的初步研究

  摘要：為了實(shí)現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩共10種口味咖啡。利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從酸甜苦咸咸澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味（及豐富度）等9個(gè)味覺指標(biāo)對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合感官排序，驗(yàn)證儀器測試與口嘗實(shí)驗(yàn)的一致性。[詳細(xì)]

  2024-09-29 12:17

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于電子舌對(duì)不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對(duì)不同類型白酒進(jìn)行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評(píng)評(píng)價(jià)方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識(shí);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費(fèi)者對(duì)其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統(tǒng)分析其各項(xiàng)味覺指標(biāo)，尤其是甜度和酸度的差異，發(fā)現(xiàn)“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標(biāo)。由36名志愿者組成感官評(píng)價(jià)小組，對(duì)上述味覺指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)合智能分析結(jié)果和評(píng)價(jià)員評(píng)分結(jié)果發(fā)現(xiàn)電子舌多個(gè)傳感器對(duì)整體滋味偏甜的樣品應(yīng)答明顯，可以規(guī)避感官評(píng)價(jià)員感官分析時(shí)味蕾對(duì)過甜樣品麻木的問題。智能分析結(jié)合評(píng)價(jià)員感官分析能夠更好地指導(dǎo)益生菌產(chǎn)品的研發(fā)應(yīng)用和市場推廣，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有較大幫助，有推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 關(guān)鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細(xì)]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• 探究電子舌對(duì)宮保雞丁味覺進(jìn)行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對(duì)宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進(jìn)行判斷分析。實(shí)驗(yàn)通過改變3種主味調(diào)料添加量,設(shè)計(jì)不同的樣品,然后進(jìn)行味覺數(shù)據(jù)測定。通過實(shí)驗(yàn)的無味點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),驗(yàn)證數(shù)據(jù)的有效性。對(duì)不同樣品測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標(biāo),且隨著咸味物質(zhì)添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內(nèi)增大酸味物質(zhì)濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會(huì)引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。Z后得出結(jié)論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。 關(guān)鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調(diào)味料;味覺指標(biāo);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 電子舌應(yīng)用報(bào)告-咖啡味覺分析（一）

  電子舌應(yīng)用報(bào)告-咖啡味覺分析（一）[詳細(xì)]

  2013-07-31 00:00

  應(yīng)用文章

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• 基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù)。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結(jié)果：通過對(duì)泡囊草進(jìn)行測試發(fā)現(xiàn)，多個(gè)傳感器會(huì)對(duì)其具有明顯的應(yīng)答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo)。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點(diǎn)，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強(qiáng)，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強(qiáng)的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標(biāo)，其中浸膏品的澀味較強(qiáng)，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個(gè)樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強(qiáng)，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強(qiáng)的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進(jìn)行準(zhǔn)確辨識(shí)，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。 關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

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• 電子舌對(duì)海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

  摘要：文章以海帶為原料，將經(jīng)水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進(jìn)行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進(jìn)行感官品評(píng)，結(jié)果表明，電子舌在處理低濃度的復(fù)雜樣品時(shí)候仍具有較高的可信度。同時(shí)將收集到的其他各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進(jìn)行比較，按味覺值大小對(duì)自制海藻碘液、各生產(chǎn)企業(yè)海藻碘液進(jìn)行排序，發(fā)現(xiàn)苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關(guān)聯(lián)性。 關(guān)鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:01

  期刊論文

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• INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用

  INSENT電子舌-味覺分析系統(tǒng)在茶飲料味覺評(píng)價(jià)方面應(yīng)用[詳細(xì)]

  2015-07-14 00:00

  選購指南

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• 基于電子舌的白及及其近似飲片的快速辨識(shí)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的探討電子舌方法用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法收集45批白及飲片及其近似品天麻飲片30批、玉竹飲片30批、黃花白及飲片29批,分別進(jìn)行藥典與地方標(biāo)準(zhǔn)辨識(shí)（M1法）、HPLC指紋圖譜辨識(shí)（M2法）,并結(jié)合原始采購信息獲取Z終飲片種類的標(biāo)桿信息（Y）,再采集電子舌味覺感官數(shù)據(jù)（X）并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分別建立主成分分析-判別分析（PCA-DA）、偏Z小二乘-判別分析（PLSDA）的45批白及飲片與剩余89批飲片的二分類辨識(shí)模型和45批白及飲片、30批天麻飲片、30批玉竹飲片、29批黃花白及飲片的四分類辨識(shí)模型（Y=F（X）,M3法）。結(jié)果經(jīng)留一法交互驗(yàn)證,基于PCA-DA、PLS-DA二分類辨識(shí)模型的正判率分別為98.51%、100.00%,基于PCA-DA、PLS-DA四分類辨識(shí)模型的正判率分別為100.00%（無未分類樣本）、100.00%（有4個(gè)未分類樣本）,模型判別良好,結(jié)合正判率與模型未分類樣本數(shù)兩項(xiàng)指標(biāo),Z終選擇二分類辨識(shí)以PLS-DA為Z終辨識(shí)模型、四分類辨識(shí)以PCA-DA為Z終辨識(shí)模型,兩種模型正判率均為Z高,且均未出現(xiàn)未分類樣本。結(jié)論電子舌可快速準(zhǔn)確辨[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:27

  期刊論文

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• 基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌

  基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探-日本INSENT電子舌[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:40

  應(yīng)用文章

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• 核桃粕鮮味物質(zhì)提取工藝研究---日本INSENT電子舌

  摘要：以核桃粕為原料提取鮮味物質(zhì),利用電子舌檢測技術(shù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化酶法提取核桃粕中鮮味物質(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明:各因素對(duì)鮮味物質(zhì)提取的影響大小依次為酶解溫度＞酶解時(shí)間＞加酶量。Z佳提取工藝為酶解溫度50℃、酶解時(shí)間150 min、加酶量0.20%（以核桃粕質(zhì)量計(jì)）、水料質(zhì)量比25∶1,在此工藝下獲得的核桃粕酶解液電子舌鮮味值Z高,口感鮮味極佳。 關(guān)鍵詞：電子舌;酶解;核桃粕;鮮味;[詳細(xì)]

  2022-10-24 10:42

  期刊論文

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• 不同產(chǎn)地野菊花味覺分析及蒙花苷分布規(guī)律---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]采用電子舌探討不同產(chǎn)地野菊花味覺信息與蒙花苷含量的相關(guān)性，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的規(guī)律。[方法]采集不同產(chǎn)地野生野菊花藥材，采用TS-5000Z電子舌系統(tǒng)、UPLC分別測定味覺信息和蒙花苷含量，考察不同產(chǎn)地野菊花味覺差異及其與蒙花苷含量相關(guān)性，同時(shí)分析不同產(chǎn)地蒙花苷含量的分布規(guī)律。[結(jié)果]不同產(chǎn)地野菊花味覺差異主要表現(xiàn)在苦味、酸味和澀味；苦味與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,不同味覺指標(biāo)間有一定相關(guān)性；不同產(chǎn)地藥材以蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅰ、Ⅱ?yàn)楦吆款惾?，主要分布在河南、湖北和安?個(gè)省份；不同產(chǎn)地藥材以味覺信息與蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量較高，味覺指標(biāo)表現(xiàn)為苦味和苦味回味較高；調(diào)研省份中，安徽、河南和湖北3個(gè)省份蒙花苷合格率較高。[結(jié)論]野菊花苦味值與蒙花苷含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）,為野菊花藥材質(zhì)量控制提供參考；通過不同產(chǎn)地野菊花藥材蒙花苷含量對(duì)比，分析蒙花苷在不同產(chǎn)地間的分布規(guī)律，對(duì)于劃定野菊花藥材種植區(qū)劃、實(shí)現(xiàn)野菊花優(yōu)質(zhì)栽培具有重要意義。 關(guān)鍵詞：野菊花;味覺分析;不同產(chǎn)地;蒙花苷;相關(guān)性;分布規(guī)律;[詳細(xì)]

  2023-01-11 15:48

  期刊論文

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• 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評(píng)價(jià)法對(duì)59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進(jìn)行分析并初篩乳酸菌。[詳細(xì)]

  2025-01-06 15:36

  期刊論文

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• 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術(shù)，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對(duì)其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:27

  期刊論文

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個(gè)聚類有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結(jié)論:電子舌可以用來分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本研究通過電滲析得到適合的金屬離子濃度的蘆筍汁,并產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)蘆筍粉,選用電子舌感官評(píng)價(jià)技術(shù)量化蘆筍粉的口感。[詳細(xì)]

  2025-04-14 11:12

  期刊論文

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• 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌

  摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時(shí)間對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)分的影響。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:01

  期刊論文

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• 基于電子舌咸味值快速評(píng)價(jià)調(diào)味鹽減鈉比例研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌檢測梯度氯化鈉含量的食鹽咸味值，繪制氯化鈉含量與咸味值關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)調(diào)味鹽的咸味值和實(shí)際鈉含量，推導(dǎo)出調(diào)味鹽產(chǎn)品的減鈉比例。該實(shí)驗(yàn)旨在快速真實(shí)評(píng)價(jià)調(diào)味鹽基于咸味值的減鈉比例，為開發(fā)減鹽不減咸的調(diào)味鹽提供參考。 關(guān)鍵詞：電子舌;咸味值;調(diào)味鹽;減鈉;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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