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2024-09-27 23:50 357閱讀次數(shù)

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• 貴州5個(gè)代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關(guān)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異，但目前對(duì)其滋味特征的評(píng)價(jià)仍缺乏數(shù)據(jù)支撐，介于此，本研究以2020年春季斗茶大賽5個(gè)貴州代表性綠茶樣品為材料，通過(guò)利用人工感官評(píng)價(jià)、化學(xué)分析及智能感官評(píng)價(jià)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量分析、多因子分析等數(shù)理分析方法，探究5個(gè)代表綠茶的滋味特征與其呈味化合物之間的相關(guān)性。人工感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：5個(gè)茶樣滋味特征略有差異，滋味特征均以醇、爽為主，以GZ1茶樣鮮醇較優(yōu)于其他茶樣。化學(xué)分析結(jié)果表明：5個(gè)茶樣咖啡堿含量和氨基酸總量均較高，分別在37.43～42.66 mg·g-1和38.80～70.64 mg·g-1,茶多酚含量和兒茶素總量均較低，分別在193.47～219.63 mg·g-1和165.42～187.30 mg·g-1,茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸含量較高。智能感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：電子舌檢測(cè)5個(gè)樣品具有較高的鮮味值和豐富度，與感官審評(píng)結(jié)果“醇、鮮爽”較一致。相關(guān)性表明，苦度與咖啡堿、咖啡堿/兒茶素總量有較高的相關(guān)性。澀度與表兒茶素沒(méi)食子酸酯、水浸出物、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯/兒茶素總量相關(guān)性較高。豐富度與表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、茶多酚、兒茶素總量相關(guān)性較高，鮮度與谷氨酸、天冬[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:50

  期刊論文

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• 基于電子舌與人工感官的茶葉滋味屬性參考物呈味強(qiáng)度相關(guān)性分析

  摘要：目的:探究電子舌和人工感官對(duì)茶葉滋味屬性參考物呈味強(qiáng)度的相關(guān)性。方法:以奎寧、明礬、谷氨酸鈉、蔗糖和檸檬酸依次為苦、澀、鮮、甜、酸滋味屬性參考物，在覺(jué)察閾值基礎(chǔ)上，分析各滋味屬性參考物電子舌和人工感官的濃度—呈味強(qiáng)度關(guān)系及其相關(guān)性。結(jié)果:奎寧苦味覺(jué)察閾值為0.015 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為4.91;明礬澀味覺(jué)察閾值為0.01 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-3.32;谷氨酸鈉鮮味覺(jué)察閾值為0.03 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為1.32;蔗糖甜味覺(jué)察閾值為0.4 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為18.07,檸檬酸酸味覺(jué)察閾值為0.04 mg/mL、對(duì)應(yīng)電子舌響應(yīng)值為-6.18。各滋味屬性參考物的人工感官和電子舌濃度—呈味強(qiáng)度均呈一定函數(shù)曲線關(guān)系，符合Weber-Fechne定律；在所選濃度范圍內(nèi)，檸檬酸(酸味)和蔗糖(甜味)電子舌呈味強(qiáng)度與人工感官?gòu)?qiáng)度呈正相關(guān)，奎寧(苦味)和明礬(澀味)電子舌呈味強(qiáng)度與人工感官?gòu)?qiáng)度呈負(fù)相關(guān)。結(jié)論:茶葉中5種滋味屬性參考物電子舌檢測(cè)與人工感官濃度—呈味強(qiáng)度具有一定相關(guān)性。 關(guān)鍵詞：電子舌;人工感官;滋味屬性;參考物;相關(guān)性;茶葉; [詳細(xì)]

  2023-11-20 13:35

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• 干制南美白對(duì)蝦貯藏過(guò)程中滋味變化及其相關(guān)性-日本INSENT電子舌

  摘要：以干制南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象，主要探究在加速貯藏條件下其肌原纖維蛋白氧化、呈味物質(zhì)以及滋味的變化情況，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在貯藏過(guò)程中干制南美白對(duì)蝦的顏色逐漸變成暗褐色；肌原纖維蛋白總巰基含量下降、羰基含量和表面疏水性增加，肌原纖維蛋白氧化程度增加；干制蝦中次黃苷酸和呈鮮味游離氨基酸含量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，而甜菜堿、甜味游離氨基酸以及總游離氨基酸含量逐漸下降。通過(guò)電子舌表征干制南美白對(duì)蝦滋味變化，發(fā)現(xiàn)其鮮味和甜味強(qiáng)度降低，苦味強(qiáng)度增加，咸味強(qiáng)度無(wú)明顯變化，豐富度先增加后降低。對(duì)蛋白氧化和滋味指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)干制南美白對(duì)蝦蛋白氧化程度與電子舌表征的苦味強(qiáng)度呈正相關(guān)，與電子舌表征的鮮味、甜味、咸味強(qiáng)度和豐富度呈負(fù)相關(guān)。表明短期內(nèi)貯藏的干制南美白對(duì)蝦滋味變化差別不大，但隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其外觀色澤劣變、肌原纖維蛋白氧化加劇、滋味品質(zhì)下降，本研究為調(diào)控南美白對(duì)蝦貯藏品質(zhì)提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。 關(guān)鍵詞：南美白對(duì)蝦;干制;肌原纖維蛋白氧化;滋味;貯藏過(guò)程;[詳細(xì)]

  2024-05-31 15:35

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• 使用EM菌養(yǎng)殖的河蟹滋味品質(zhì)特征分析-日本INSENT電子舌

  摘要：日本琉球大學(xué)比嘉照夫(Teruo Higa)教授研制的復(fù)合微生物活菌制劑(簡(jiǎn)稱(chēng)EM菌)具有抑制腐敗菌繁殖、促進(jìn)藻類(lèi)生長(zhǎng)、降低水中亞硝酸鹽含量、增加水中的養(yǎng)分和氧氣含量，從而起到優(yōu)化水質(zhì)、加速河蟹生長(zhǎng)、增加其免疫力的功效。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心揚(yáng)中基地通過(guò)施入EM菌原液配制的土壤改良劑、定時(shí)全塘潑灑EM菌以及在飼料中加入益菌素等方式，成功開(kāi)展了富有特色的河蟹養(yǎng)殖[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:02

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• 基于電子舌技術(shù)的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評(píng)價(jià)相比較更客觀、準(zhǔn)確的食用檳榔滋味評(píng)價(jià)方法。方法:采用電子舌和感官評(píng)價(jià)技術(shù)結(jié)合多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法對(duì)8個(gè)企業(yè)12個(gè)不同品牌的檳榔產(chǎn)品進(jìn)行分析。結(jié)果:不同品牌檳榔味覺(jué)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）;通過(guò)主成分、因子和聚類(lèi)分析將樣品分成三大類(lèi),每個(gè)聚類(lèi)有其獨(dú)特的滋味特點(diǎn);結(jié)合電子舌和感官評(píng)價(jià)對(duì)比分析,除甜味以外,其余結(jié)果均一致;采用HPLC法測(cè)定食用檳榔中4種常用甜味劑,發(fā)現(xiàn)聚類(lèi)3的4種甜味劑含量均Z高,聚類(lèi)1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類(lèi)2的,三氯蔗糖含量低于聚類(lèi)2的,安賽蜜含量?jī)烧卟町惒伙@著。結(jié)論:電子舌可以用來(lái)分析檳榔產(chǎn)品的滋味和聚類(lèi)相似滋味的產(chǎn)品,但與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相比,甜味不一致。 關(guān)鍵詞：電子舌;感官評(píng)價(jià);食用檳榔;多變量統(tǒng)計(jì)學(xué);[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:51

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• 基于滋味-成分關(guān)聯(lián)分析探究桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 通過(guò)電子舌與高效液相色譜法，結(jié)合分子對(duì)接技術(shù)初步明確桔?？辔段镔|(zhì)基礎(chǔ)。[詳細(xì)]

  2025-01-15 16:32

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• 沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物滋味特征及聚類(lèi)分析研究---日本INSENT電子舌

  摘要：目的研究沙蠶不同酶解產(chǎn)物中氨基酸和呈味核苷酸的含量、組成與呈味效果差異。方法以醬油粉為對(duì)照,采用味道強(qiáng)度值、味精當(dāng)量、主成分分析法、聚類(lèi)分析法進(jìn)行分析和綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果沙蠶不同蛋白酶酶解產(chǎn)物中游離氨基酸總量在（90.84±1.12）151.25±0.95mg/g之間;風(fēng)味蛋白酶酶解產(chǎn)物的游離氨基酸和呈味氨基酸含量Z高;胰蛋白酶組的味精當(dāng)量值遠(yuǎn)高于醬油粉組;各組氨基酸對(duì)滋味有較大貢獻(xiàn),風(fēng)味、胰蛋白酶組中谷氨酸的味道強(qiáng)度值與醬油粉組中該值接近,分別為37.13和35.40 mg/g。提取了4個(gè)主成分,累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)92.537%,較好地反應(yīng)了酶解產(chǎn)物中游離氨基酸的綜合信息,風(fēng)味蛋白酶組綜合得分Z高,基于電子舌的滋味輪廓也支撐了這一結(jié)論。采用聚類(lèi)分析將實(shí)驗(yàn)組分為4類(lèi),較直觀地反映了不同酶解產(chǎn)物間的差異。結(jié)論風(fēng)味蛋白酶和胰蛋白酶酶解沙蠶的產(chǎn)物游離氨基酸品質(zhì)較好,且鮮味氨基酸含量和呈味核苷酸含量較高,可開(kāi)發(fā)呈味基料。 關(guān)鍵詞：沙蠶蛋白酶酶解產(chǎn)物;游離氨基酸;味道強(qiáng)度值;主成分分析;電子舌技術(shù); [詳細(xì)]

  2022-07-11 11:25

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術(shù)分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風(fēng)味特征。結(jié)果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區(qū)分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發(fā)性風(fēng)味化合物有47種，其中共同的風(fēng)味物質(zhì)有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風(fēng)味物質(zhì)分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風(fēng)味物質(zhì)中含量Z大；生肉小龍蝦中的風(fēng)味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關(guān)鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細(xì)]

  2024-09-12 19:17

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• 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類(lèi)/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測(cè)方法和電子舌傳感技術(shù)，測(cè)定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行聚類(lèi)分析，其聚類(lèi)相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類(lèi)別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來(lái)源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開(kāi)發(fā)、主要原料來(lái)源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類(lèi)分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:27

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• 小龍蝦頭營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味滋味特性分析與評(píng)價(jià)---日本INSENT電子舌

  摘要：為充分利用小龍蝦頭等副產(chǎn)物，探討小龍蝦頭作為食品加工原料的可行性。本文以廣西稻田養(yǎng)殖小龍蝦頭為原料，采用國(guó)標(biāo)測(cè)定蝦頭中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等基本營(yíng)養(yǎng)成分，利用高效液相色譜儀測(cè)定蝦頭中呈味核苷酸和有機(jī)酸含量，并通過(guò)電子舌和氣相離子遷移譜（GC-IMS）對(duì)新鮮蝦頭整體滋味和氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明：從營(yíng)養(yǎng)組成來(lái)看，小龍蝦頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中主要以粗蛋白（10.92 g/100 g）和粗脂肪（9.05 g/100 g）為主，脂肪中含磷脂4.67 mg/g；蝦頭中有17種氨基酸，總含量為97.28 mg/g，其中必需氨基酸有7種，占氨基酸總量的50.01%；共檢出19種脂肪酸（9種飽和脂肪酸、10種不飽和脂肪酸），不飽和脂肪酸含有57.94%。從風(fēng)味組成來(lái)看，蝦頭中的氨基酸、磷脂以及脂肪酸都是重要的風(fēng)味前體物質(zhì)；除此之外，在新鮮蝦頭中游離氨基酸總含量900.70 mg/100 g，鮮、甜味氨基酸占39.88%；蝦頭中的呈味核苷酸和有機(jī)酸也為蝦頭提供了更為豐富的滋味；并且蝦頭的電子舌鮮味響應(yīng)值為13.55，鮮味明顯；在蝦頭中共定性出23種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中包括醛類(lèi)、酮類(lèi)和醇類(lèi)等[詳細(xì)]

  2023-11-27 10:27

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• 池塘養(yǎng)殖“六月黃”中華絨螯蟹肝胰腺的滋味特征---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示“六月黃"中華絨螯蟹食用部分（幾乎全部為肝胰腺）的滋味品質(zhì)特征，利用味覺(jué)分析系統(tǒng)，研究昆山市養(yǎng)殖池塘產(chǎn)雌、雄“六月黃"中華絨螯蟹肝胰腺的滋味特征。[詳細(xì)]

  2026-01-19 16:59

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• 白貝肉酶解工藝的優(yōu)化及其產(chǎn)物呈味特性研究---日本INSENT電子舌

  摘要：通過(guò)酶解法利用白貝制備酶解產(chǎn)物，并對(duì)其進(jìn)行滋味評(píng)價(jià)，為白貝調(diào)味品的開(kāi)發(fā)奠定了前期基礎(chǔ)。以水解度為指標(biāo)，篩選蛋白酶后，應(yīng)用響應(yīng)面優(yōu)化得到Z佳酶解工藝，制備白貝酶解產(chǎn)物，測(cè)定其游離氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸和有機(jī)堿含量，并通過(guò)滋味活性值評(píng)價(jià)這些呈味物質(zhì)對(duì)提取物滋味的貢獻(xiàn)。采用復(fù)合蛋白酶進(jìn)行工藝優(yōu)化，Z佳酶解工藝為加酶量4 586 U/g、料液比1∶4.4、酶解溫度58℃、酶解5 h,此條件下水解度達(dá)42.46%。所制備的酶解液中鮮味和甜味氨基酸含量占游離氨基酸總量的44.70%,鮮味核苷酸GMP和IMP的含量分別為24.21 mg/100 g和66.39 mg/100 g,有機(jī)酸琥珀酸含量為360.33 mg/100 g,有機(jī)堿甜菜堿含量為394.00 mg/100 g。電子舌分析表明，酶解產(chǎn)物中鮮味、甜味、苦味特征明顯。白貝酶解產(chǎn)物中滋味成分豐富，鮮味含量較高，可用于調(diào)味品的開(kāi)發(fā)。 關(guān)鍵詞：白貝;酶解;響應(yīng)面優(yōu)化;呈味特性;[詳細(xì)]

  2023-12-11 12:23

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• 大竹米酒滋味品質(zhì)與細(xì)菌類(lèi)群的關(guān)聯(lián)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為揭示大竹米酒滋味品質(zhì)與細(xì)菌類(lèi)群的關(guān)聯(lián)性，本研究在采用電子舌對(duì)其各滋味指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)有機(jī)酸和氨基酸的種類(lèi)及含量進(jìn)行了解析，同時(shí)對(duì)其蘊(yùn)含的乳酸菌類(lèi)群進(jìn)行了分離鑒定，并采用MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其細(xì)菌類(lèi)群進(jìn)行了揭示和功能預(yù)測(cè)，Z后對(duì)各滋味指標(biāo)與細(xì)菌類(lèi)群的相關(guān)性進(jìn)行了計(jì)算。結(jié)果顯示，大竹米酒在咸味、酸味和苦味指標(biāo)上的差異較大，米酒中含有7種有機(jī)酸和15種氨基酸，其中有機(jī)酸以乳酸（8.82 mg/g）和乙酸（6.27 mg/g）為主，氨基酸以谷氨酸（8.06 mg/g）、亮氨酸（4.10 mg/g）和天冬氨酸（3.94 mg/g）為主。通過(guò)純培養(yǎng)共分離出14株乳酸菌，鑒定為5個(gè)種，分別為L(zhǎng)imosilactobacillus fermentum（發(fā)酵乳桿菌，4株）、Pediococcus pentosaceus（戊糖片球菌，4株）、Lacticaseibacillus paracasei（副干酪乳桿菌，2株）、Lactiplantibacillus plantarum（植物乳桿菌，2株）和Leuconostoc pseudomesenteroides（假腸膜明串[詳細(xì)]

  2023-02-20 10:19

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• 嗜鹽四聯(lián)球菌SNTH-1產(chǎn)多肽發(fā)酵條件優(yōu)化及其呈味、抗氧化特性---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究以產(chǎn)多肽能力較強(qiáng)的嗜鹽四聯(lián)球菌(Tetragenococcus halophilus)SNTH-1為試驗(yàn)菌株，大豆蛋白為發(fā)酵基質(zhì)，通過(guò)單因素試驗(yàn)、Plackett-Burman試驗(yàn)、Z陡爬坡試驗(yàn)及Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)其產(chǎn)多肽培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其呈味及抗氧化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，嗜鹽四聯(lián)球菌SNTH-1產(chǎn)多肽的Z優(yōu)培養(yǎng)條件為：發(fā)酵時(shí)間40 h、鹽度5.2%、發(fā)酵溫度37℃、接種量3%、初始pH值8.1，在此優(yōu)化條件下，多肽含量為(32.96±0.02)mg/mL。菌株SNTH-1所產(chǎn)多肽的鮮味、厚味、甜味、咸味、苦味的風(fēng)味強(qiáng)度較優(yōu)化前有所提高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的半抑制濃度(IC50)值為0.22 mg/mL。 關(guān)鍵詞：嗜鹽四聯(lián)球菌;多肽;發(fā)酵條件;響應(yīng)面優(yōu)化;呈味及抗氧化特性;[詳細(xì)]

  2023-07-17 11:36

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• 基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析-日本INSENT電子舌

  摘要：為了探討不同品種櫻桃的滋味和質(zhì)構(gòu)差異，本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個(gè)櫻桃品種，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)；再利用電子舌對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，得到6個(gè)滋味數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，5種櫻桃的果皮硬度為3～4 N，‘拉賓斯’的最大，‘薩米脫’的最?。还庥捕绕骄稻?.5 N以下，‘美早’的最大，‘薩米脫’的最小。電子舌測(cè)試結(jié)果顯示，5個(gè)櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同，酸味由強(qiáng)到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’，甜味由強(qiáng)到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’，且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關(guān)。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性（鮮味回味）接近無(wú)味點(diǎn)；且5個(gè)品種的櫻桃在苦味上差異不大，在味覺(jué)上的差異主要表現(xiàn)在酸味和甜味上。 關(guān)鍵詞：櫻桃;品種;電子舌;滋味;質(zhì)地;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:04

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• 潛江地區(qū)蔬菜鲊細(xì)菌多樣性與滋味品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究將采集自潛江地區(qū)的以苞谷為原料，添加辣椒或蓮藕等蔬菜混合發(fā)酵的食品統(tǒng)稱(chēng)為蔬菜鲊。為分析潛江地區(qū)蔬菜鲊中細(xì)菌多樣性對(duì)蔬菜鲊滋味品質(zhì)的影響，該研究使用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)蔬菜鲊樣品中的細(xì)菌多樣性進(jìn)行分析，同時(shí)使用電子舌技術(shù)分析蔬菜鲊樣品的滋味品質(zhì)。結(jié)果顯示，基于細(xì)菌門(mén)水平分析，鲊廣椒中硬壁菌門(mén)(Firmicutes, 97.99%)和變形菌門(mén)(Proteobacteria, 1.40%)為優(yōu)勢(shì)菌門(mén)，藕鲊中硬壁菌門(mén)(Firmicutes, 72.09%)、放線菌門(mén)(Actinobacteria, 18.78%)和變形菌門(mén)(Proteobacteria, 8.82%)為優(yōu)勢(shì)菌門(mén)，且鲊廣椒和藕鲊樣品中優(yōu)勢(shì)細(xì)菌類(lèi)群Firmicutes和Proteobacteria差異顯著(P<0.05),細(xì)菌類(lèi)群Actinobacteria差異非常顯著(P<0.01);基于細(xì)菌屬水平分析，鲊廣椒中乳酸桿菌屬(Lactobacillus,95.58%)和片球菌屬(Pediococcus,1.52%)為優(yōu)勢(shì)菌屬，藕鲊中Lactobacillus(49.37%)、葡萄球菌屬(Stap[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:13

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• 不同年份武夷巖茶水仙主要滋味物質(zhì)分析與感官評(píng)價(jià)---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]以不同貯藏時(shí)間武夷巖茶水仙為研究對(duì)象，探究滋味物質(zhì)與呈味強(qiáng)度的相關(guān)性。[詳細(xì)]

  2025-10-11 12:00

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• TS-5000Z電子舌的綠茶分析

  TS-5000Z電子舌的綠茶分析[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:50

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• 不同成熟度唐古特白刺果風(fēng)味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的 探究不同成熟度唐古特白刺果風(fēng)味特征差異。方法 以3個(gè)不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺(jué)分析儀和氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）對(duì)其風(fēng)味特征進(jìn)行研究。結(jié)果 電子舌結(jié)果 表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。GC-IMS分析表明,不同成熟度唐古特白刺中定性檢出36種揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic compounds, VOCs）,其中單體主要包括酯類(lèi)9種、醛類(lèi)5種、醇類(lèi)4種、酮類(lèi)8種;隨著唐古特白刺果成熟度增加,異戊酸甲酯、乙酸-2-甲基丁酯、異戊醇、乙醇、2-戊酮峰體積呈上升趨勢(shì),而乙酸乙酯、（E）-2-己烯醛、異戊醛、乙偶姻呈下降趨勢(shì)。結(jié)論 綜合電子舌和GC-IMS結(jié)果 ,唐古特白刺果在成熟度A時(shí)咸味值Z高,在成熟度C時(shí)甜味值Z高,在成熟度B時(shí)風(fēng)味物質(zhì)變化Z大。可根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風(fēng)味特點(diǎn),為其潛在的加工利用價(jià)值提供依據(jù)。 關(guān)鍵詞：唐古特白刺果;成熟度;電子舌[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:33

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• 不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：以雞蛋為研究對(duì)象,基于電子舌、電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（GC-MS）比較分析不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,不同烹飪方法雞蛋的澀味、后味A和后味B差異均不顯著,酸味、苦味、咸味、鮮味、豐味差異極顯著。傳感器W5S、W1S、W1W和W3S對(duì)不同烹飪方法雞蛋的響應(yīng)值差異不顯著, W1C、W3C、W5C對(duì)烤雞蛋的響應(yīng)值差異顯著。GC-MS結(jié)果顯示,所有雞蛋樣品中共檢測(cè)出8大類(lèi)共23種揮發(fā)性物質(zhì),不同烹飪方法雞蛋中揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)和相對(duì)含量存在一定的差異。該試驗(yàn)可為消費(fèi)者選擇雞蛋的烹飪方法提供一定參考,為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：雞蛋;電子舌;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù);[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:15

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