本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-12-11 12:22 258閱讀次數(shù)

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• 麩曲品質(zhì)評價及微生物群落結(jié)構(gòu)解析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以3個麩曲樣品為試驗對象，通過常規(guī)理化指標(biāo)、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術(shù)對其進(jìn)行品質(zhì)評價，采用Mi Seq高通量測序技術(shù)解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對其中蘊含的乳酸菌和芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，麩曲樣品間氨基酸態(tài)氮含量、酯化力、發(fā)酵力和糖化力存在明顯的差異，香氣物質(zhì)中氫氧化物、有機硫化物和萜類存在明顯差異。麩曲樣品中細(xì)菌主要隸屬于厚壁菌門（Firmicutes）(80.81%)和放線菌門（Actinobacteria）(14.15%)，細(xì)菌屬以魏斯氏菌屬（Weissella）(51.59%)為主；真菌主要隸屬于子囊菌門（Ascomycota）(86.83%)和毛霉門（Mucoromycota）(13.13%)，真菌屬以酵母菌屬（Saccharomyces）(59.74%)和根霉菌屬（Rhizopus）(11.46%)為主。麩曲中乳酸菌主要以戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）、屎腸球菌（Enterococcusfaecium）和融合魏斯氏菌（Weissella confuse）為主，芽孢桿菌以解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens[詳細(xì)]

  2023-12-11 12:22

  期刊論文

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• 沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評價指標(biāo),通過響應(yīng)面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面Z佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評價,并測定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）。結(jié)果表明:沙棘黑麥生鮮面Z佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g（水∶蛋液質(zhì)量比為9∶1）、熟化時間20 min,此時感官評分為92.26。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計方差貢獻(xiàn)率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質(zhì)構(gòu)儀獲得Z優(yōu)配方面條的物性分析數(shù)據(jù)。測得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。 關(guān)鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2022-11-21 10:41

  期刊論文

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• 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風(fēng)味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應(yīng)器具有明顯響應(yīng)值變化,且響應(yīng)值大小排序為黃色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關(guān)鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• 化橘紅精油香氣成分分析及品質(zhì)檢測---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了闡明化橘紅精油中揮發(fā)性有機物成分，探究化橘紅精油關(guān)鍵香氣成分，建立化橘紅精油質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]

  2025-12-04 14:02

  期刊論文

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• 基于電子鼻的海產(chǎn)干制品風(fēng)味研究及品質(zhì)鑒定---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:06

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• 基于電子鼻與多元統(tǒng)計分析判別三七品質(zhì)---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的基于電子鼻與多元統(tǒng)計分析判別三七Panax notoginseng（Burk.） F.H.Chen的品質(zhì)。方法在優(yōu)化電子鼻檢測條件基礎(chǔ)上,對傳感器響應(yīng)信號進(jìn)行多元統(tǒng)計與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析。結(jié)果電子鼻檢測三七較佳條件為樣品量1.5 g;頂空生成時間15 min;頂空體積250 mL;載氣體積流量400 mL/min。多元統(tǒng)計表明主成分分析和典則判別分析均能區(qū)分三七主根與支根,但后者效果優(yōu)于前者;利用三七主根和支根氣味信息結(jié)合典則判別分析,可實現(xiàn)對三七產(chǎn)地的定性判別,其中主根氣味信息的判別效果更好。多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析可以實現(xiàn)對三七主根、支根及產(chǎn)地的定量判別,主根與支根分類準(zhǔn)確率達(dá)99.49%;主根產(chǎn)地判別準(zhǔn)確率為99.49%;支根產(chǎn)地判別準(zhǔn)確率為95.95%。結(jié)論電子鼻結(jié)合多元統(tǒng)計與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析可以實現(xiàn)對三七品質(zhì)的判別,且該方法高效快速可用于實際生產(chǎn)。 關(guān)鍵詞：三七;電子鼻;多元統(tǒng)計;MLP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析; [詳細(xì)]

  2022-07-11 11:23

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• 不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評價與分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-15.30，采收期Ⅴ、Ⅵ的沃柑果汁色澤Z佳；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物、固酸比呈先上升后下降的趨勢，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢，維生素C、類胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢，總酚、檸檬苦素含量均呈下降趨勢，根據(jù)聚類分析，Ⅳ、Ⅴ采收期的沃柑營養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準(zhǔn)確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻(xiàn)率Z大，其次是傳感器W2W，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是Z主要的香氣物質(zhì)，其中D-檸檬烯相對含量Z高，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對含量分別為83.71%、60.31%、75.87%、83.25%、81.85%、80.1%、91.52%，醇類、酯類、醛類和酮類在果實不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動態(tài)變化規(guī)律，烴類整體變化與其相反，這五類物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑汁[詳細(xì)]

  2023-01-11 15:50

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• 基于電子鼻評價中國李種質(zhì)資源果實氣味---德國AIRSENSE電子鼻

  【目的】利用電子鼻技術(shù)對中國李種質(zhì)資源的氣味構(gòu)成開展多樣性評價，為我國李育種研究和生產(chǎn)實踐提供重要的材料和數(shù)據(jù)支撐。[詳細(xì)]

  2025-05-12 14:55

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• 輻照對花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲藏時間延長呈下降趨勢,在儲藏70 d時差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時與對照組相比無顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時與對照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲藏條件下,花生醬各試驗組的酸價和過氧化值均隨儲藏時間的延長有所增加。在輻照當(dāng)天和35 d時輻照組酸價低于對照組,但差異較小;儲藏70 d時,25 ℃條件下輻照組酸價顯著高于對照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價與對照組無顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過氧化值整體上顯著低于對照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲藏70 d時高于對照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細(xì)菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測結(jié)果表明,輻照處理基本不影響花生醬風(fēng)味,花生醬的主要呈風(fēng)味物質(zhì)是甲基類、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機硫化物。研究結(jié)果為花生醬輻照加工技術(shù)應(yīng)用[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:20

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• 利川醬豆細(xì)菌群落組成及其對風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以湖北利川醬豆為研究對象，采用高通量測序技術(shù)解析樣本細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，采用電子鼻分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，并對樣本細(xì)菌群落與風(fēng)味成分之間的相關(guān)性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，利川醬豆優(yōu)勢細(xì)菌主要隸屬于厚壁菌門（Firmicutes），主要為芽孢桿菌屬（Bacillus）(85.52%)、魏斯氏菌屬（Weissella）(4.03%)和葡萄球菌屬（Staphylococcus）(2.83%)；樣本中核心操作分類單元（OTU）有422個，OTU包含的序列數(shù)占總序列數(shù)的84.70%?；蚬δ茴A(yù)測發(fā)現(xiàn)，利川醬豆細(xì)菌序列在“氨基酸轉(zhuǎn)運與代謝”、“碳水化合物轉(zhuǎn)運與代謝”、“轉(zhuǎn)錄”與“復(fù)制、重組和修復(fù)”等功能占比較高。相關(guān)性分析結(jié)果表明，優(yōu)勢細(xì)菌與風(fēng)味指標(biāo)具有明顯相關(guān)性，且芽孢桿菌與烷烴芳香成分的形成呈正相關(guān)。結(jié)果表明，利川醬豆中含有豐富的細(xì)菌群落，且其中芽孢桿菌可促進(jìn)醬豆風(fēng)味的形成。 關(guān)鍵詞：利川醬豆;細(xì)菌群落;揮發(fā)性風(fēng)味成分;相關(guān)性;[詳細(xì)]

  2023-04-10 11:21

  期刊論文

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• 調(diào)味料對魚香肉絲風(fēng)味品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質(zhì)，同時分析感官屬性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測得2號樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風(fēng)味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關(guān)性較強，魚香味與癸醛等有相關(guān)性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關(guān)。Z終確定2號樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產(chǎn)品風(fēng)味、口感Z佳。 關(guān)鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);定量描述分析法;相關(guān)性分析;[詳細(xì)]

  2023-10-09 11:02

  期刊論文

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• 德國AIRSENSE電子鼻惡臭監(jiān)測

  電子鼻惡臭監(jiān)測儀監(jiān)測領(lǐng)域 ?環(huán)境監(jiān)測站、環(huán)保局及各類環(huán)境保護(hù)組織 ?香水制造廠、食品加工廠、藥品加工廠、化肥廠等化工廠 ?石化廠、煉油廠、造紙廠等 ?污水處理廠、垃圾填埋場、畜牧養(yǎng)殖場等 ?環(huán)境檢測評估公司等[詳細(xì)]

  2020-09-25 11:48

  產(chǎn)品樣冊

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• 沙棘原漿發(fā)酵功能飲料的研制及其品質(zhì)特征和抗氧化活性評價---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以沙棘原漿為原料,采用酒酒球菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,并對發(fā)酵原漿進(jìn)行調(diào)配,通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗、正交試驗分別優(yōu)化沙棘發(fā)酵功能飲料的發(fā)酵工藝及飲料配方,進(jìn)一步對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、抗氧化活性及風(fēng)味特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明,沙棘原漿發(fā)酵Z佳工藝參數(shù)為:接種量5.0%、發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵時間6 d、初始pH3.5,此條件下蘋果酸降解率達(dá)87.41%。沙棘發(fā)酵功能飲料的Z優(yōu)配方為:發(fā)酵沙棘汁添加量25%、蜂蜜2%、白砂糖7%,產(chǎn)品感官評分Z高為89分。沙棘發(fā)酵飲料中總酚和總黃酮含量分別為340.00、56.33 mg/L;羥自由基和DPPH自由基清除能力與Vc（10 μg/mL）無顯著差異,而ABTS自由基、超氧陰離子自由基清除能力和總抗氧化能力均顯著高于Vc（10 μg/mL）;SOD酶活力為935.48 U/mL,顯著高于未發(fā)酵沙棘原漿。電子鼻能準(zhǔn)確區(qū)分沙棘發(fā)酵飲料與沙棘原漿和市售3款發(fā)酵果汁飲料,PCA累計貢獻(xiàn)率為98.3%;電子舌分析表明沙棘發(fā)酵飲料與原漿相比,酸味降低,甜味和鮮味均提高。綜上,所研制的沙棘發(fā)酵飲料風(fēng)味獨特、甜酸適宜,且具有較高的抗氧化活性。 關(guān)鍵詞：沙棘原漿[詳細(xì)]

  2022-11-21 10:39

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• 基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 探究鴨梨果實流通過程中新鮮度變化及損傷程度。方法 以不同跌落角度處理（0°、20°、40°、60°）的鴨梨為試材,測定鴨梨果實呼吸速率、乙烯釋放速率的變化,同時利用電子鼻結(jié)合主成分分析（principal components analysis,PCA）、線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）和載荷分析（loading analysis,LA）研究不同貯藏時間和不同損傷程度下果實的揮發(fā)性氣體變化。結(jié)果 完好果實在貯藏4 d時出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰;與完好果實相比,機械傷處理提高了呼吸速率和乙烯釋放速率,并且損傷越嚴(yán)重,變化趨勢越明顯。LDA對不同貯藏點和不同損傷程度鴨梨的區(qū)分效果優(yōu)于PCA。LA結(jié)果表明當(dāng)果實成熟和受損時,傳感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S變化較為明顯,意味著刺激了甲烷、氮氧化合物、有機硫化物和芳香族化合物、醇類物質(zhì)的生成。結(jié)論 傳感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S可反映鴨梨的揮發(fā)性氣體變化情況,其中W2S傳感器響應(yīng)值可區(qū)分果實損傷程度,這對于實時監(jiān)測果實品質(zhì)具有重要意義。 關(guān)鍵詞：鴨梨;機械損[詳細(xì)]

  2022-10-08 10:47

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• 電子鼻及QDA法分析在膠原蛋白肽固體飲料感官品質(zhì)中的應(yīng)用---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：本文以不同配方膠原蛋白肽固體飲料為對象，通過QDA評價膠原蛋白肽固體飲料的感官品質(zhì)，并結(jié)合電子鼻分析其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。QDA結(jié)果表明，純膠原蛋白肽固體飲料、柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他膠原蛋白肽固體飲料在感官上呈現(xiàn)明顯差異，針對5種不同配方的膠原蛋白肽固體飲料的樣品，其外觀、氣味和滋味感官特征均具有顯著性差異，純膠原蛋白肽樣品沖調(diào)后透明度和腥味突出，柳橙味的膠原蛋白肽沖調(diào)后的柳橙味和色澤的感官屬性較為突出，蔓越莓味的膠原蛋白肽固體飲料和草莓味膠原蛋白肽固體飲料在整體感官品質(zhì)上較為相近，都呈現(xiàn)出突出的透明度、色澤和甜味。電子鼻檢測結(jié)果表明，5種果味膠原蛋白肽固體飲料的揮發(fā)性風(fēng)味成分區(qū)分度較好，純膠原蛋白肽和柳橙味膠原蛋白肽固體飲料與其他款固體飲料的整體氣味具有明顯差異。QDA結(jié)合電子鼻分析能較好地量化不同配方的膠原蛋白肽類固體飲料整體感官品質(zhì)差異，為該類固體飲料的產(chǎn)品開發(fā)提供指導(dǎo)。 關(guān)鍵詞：膠原蛋白肽固體飲料;電子鼻;定量描述分析;主成分分析;[詳細(xì)]

  2023-02-13 13:11

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• 發(fā)酵型茶醋的品質(zhì)分析及抑菌性---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以廣西賀州生產(chǎn)的紅茶(迎霜、月灣)、綠茶(開山白毛、茗山)為原料，分別與新鮮甘蔗汁混合發(fā)酵制備茶醋，考察其醋酸發(fā)酵過程中的色差、總酸、茶多酚、茶氨酸、總黃酮等指標(biāo)變化。[詳細(xì)]

  2025-10-11 11:57

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• 國內(nèi)外典型常溫純牛奶的風(fēng)味品質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：牛奶演變?yōu)樯钪谐Ｒ姷氖称?，離不開成熟的常溫奶生產(chǎn)技術(shù)。隨著人們對健康生活和營養(yǎng)食品的追求，牛奶的銷量呈穩(wěn)步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產(chǎn)牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進(jìn)口量逐年增長，“進(jìn)口牛奶優(yōu)于國產(chǎn)牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產(chǎn)純牛奶和4款進(jìn)口純牛奶為研究對象，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對國產(chǎn)純牛奶和進(jìn)口純牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)進(jìn)口純牛奶揮發(fā)性風(fēng)味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產(chǎn)純牛奶的2倍，結(jié)合智能感官和描述性感官評價進(jìn)行整體滋氣味的評估（1～7分制），發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評分較高，分別為5.8和5.9分，而進(jìn)口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評分不超過4.0分。 關(guān)鍵詞：常溫奶;風(fēng)味;智能感官;感官評價;國內(nèi)外;[詳細(xì)]

  2022-09-13 11:10

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• 陳釀期間無花果酒風(fēng)味品質(zhì)的變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，隨著陳釀時間的延長，酯類和醛類物質(zhì)種類及相對含量均有所增加，然而醇類和酸類物質(zhì)種類及相對含量均下降。電子鼻結(jié)果顯示，陳釀0、2、4個月對果酒風(fēng)味影響有明顯區(qū)別，第4個月是風(fēng)味變化的平衡點。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個月達(dá)到Z高值后呈現(xiàn)下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關(guān)性分析方法進(jìn)一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：無花果酒;陳釀;風(fēng)味物質(zhì);氨基酸;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:43

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• 包裝材料對紫米貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：紫米在儲藏過程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進(jìn)行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質(zhì)含量、霉菌數(shù)量、電導(dǎo)率、色價、色差、電子鼻氣味、形態(tài)結(jié)構(gòu)等指標(biāo)的動態(tài)變化并對各指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導(dǎo)率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質(zhì)含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩(wěn)定,電子鼻能明顯區(qū)分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態(tài)結(jié)構(gòu)指標(biāo)來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定,從霉菌含量、電導(dǎo)率指標(biāo)來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質(zhì)較穩(wěn)定。 關(guān)鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細(xì)]

  2023-06-12 11:13

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• 即食海參4 ℃貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質(zhì)量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性成分以及微觀結(jié)構(gòu)變化等指標(biāo)。結(jié)果表明，貯藏6 d后，即食海參體積縮小明顯，質(zhì)量損失率達(dá)21.85%;貯藏期間水分含量不斷下降但始終在93%以上；菌落總數(shù)前2 d約為6×105?CFU/g, 14 d時增加到3.7×106CFU/g; pH值從初始的8.73降到6.88;組織蛋白酶L活力緩慢降低且始終低于150 U/mg;硬度、膠黏性和咀嚼性與貯藏時間總體呈負(fù)相關(guān)，彈性和內(nèi)聚性則呈正相關(guān)；即食海參在貯藏前6 d的主要揮發(fā)性物質(zhì)為無機硫化物，而后含甲基類化合物、無機硫化物和醇類、酮類物質(zhì)逐漸增多，氮氧化合物則相應(yīng)減少；膠原蛋白含量在27.27%～31.15%,貯藏時間對膠原蛋白含量的影響不顯著；氨基酸總量變化不大；游離氨基酸種類前6 d有7～9種，12 d后達(dá)到16種；掃描電鏡結(jié)果顯示，即食海參的纖維主要以凝膠狀和片狀結(jié)構(gòu)為主，變化不顯著。即食海參在4℃貯藏6 d后理化性質(zhì)發(fā)生...更多 關(guān)鍵詞：即食海參;4℃貯藏[詳細(xì)]

  2024-07-05 17:21

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