本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 710閱讀次數(shù)

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• PEN3-海藻膠低聚寡糖對(duì)秘魯魷魚魚糜品質(zhì)特性的影響研究

  摘要以秘魯魷魚(Perusquid)魚糜為研究對(duì)象,采用酶技術(shù)制備低聚糖,ZD評(píng)價(jià)聚合度為60008000Da的低聚寡糖對(duì)不同狀態(tài)下魚糜的品質(zhì)影響。結(jié)果表明:平均聚合度為60008000Da的海藻膠低聚寡糖不僅可以顯著提高蒸煮魚糜的出品率,而且對(duì)新鮮魚糜增重率提高影響也很大,并且對(duì)凍藏魚糜的解凍損失降低影響也有很顯著。研究表明經(jīng)過(guò)60008000Da的海藻膠低聚寡糖處理的魚糜品質(zhì)與常用的復(fù)合磷酸鹽處理效果無(wú)顯著性差異。采用60008000Da的海藻膠低聚寡糖處理的魷魚魚糜,肌肉組織硬度更低,魚糜彈性及咀嚼性更強(qiáng),產(chǎn)品色澤更加鮮艷。并且利用60008000Da的海藻膠低聚寡糖浸泡處理對(duì)魚糜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)并未產(chǎn)生明顯影響。該研究成果對(duì)開(kāi)發(fā)一種安全GX的生物保水劑具有重要的意義,將為魚糜加工業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)性的革命。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 影響魚糜制品因素的研究

  影響魚糜制品因素的研究由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案

  添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案[詳細(xì)]

  2024-09-29 00:07

  期刊論文

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• 六偏磷酸鈉對(duì)秘魯魷魚去酸效果及鮮度的影響

  六偏磷酸鈉對(duì)秘魯魷魚去酸效果及鮮度的影響[詳細(xì)]

  2024-09-29 07:39

  期刊論文

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• 電子鼻用于貯藏溫度對(duì)鮐魚品質(zhì)的影響研究

  摘要:運(yùn)用電子鼻檢測(cè)鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結(jié)合化學(xué)方法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構(gòu)，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻(xiàn)率只有74.77%，不能有效區(qū)分開(kāi)。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)第1天，魚肉即開(kāi)始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開(kāi)始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢(shì)。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)性。此外，質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過(guò)程中鮮度的降低程度。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究

  氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]

  2009-12-07 00:00

  安裝說(shuō)明

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• 不同植物油對(duì)金線魚魚糜凝膠風(fēng)味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為改善魚糜制品的風(fēng)味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對(duì)金線魚魚糜凝膠氣味、揮發(fā)性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對(duì)魚糜凝膠風(fēng)味的改善作用。結(jié)果表明，添加6種植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的氣味，使魚糜凝膠中醛類、酮類和烴類等揮發(fā)性化合物的濃度增大，種類增多（P<0.05），其中添加椰子油的凝膠被檢出揮發(fā)性化合物的種類Z多為66種。添加椰子油的凝膠中，氣味活度值≥1的化合物高達(dá)10種，明顯多于對(duì)照組和添加其它植物油的凝膠（P<0.05），且其關(guān)鍵氣味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸內(nèi)酯，它們共同作用形成了凝膠的風(fēng)味，提高了凝膠的總體可接受性，而添加其它植物油的凝膠中，關(guān)鍵氣味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。綜上，添加植物油均能改善金線魚魚糜凝膠的風(fēng)味，且椰子油改善效果較佳，更適于開(kāi)發(fā)風(fēng)味俱佳的魚糜制品。 關(guān)鍵詞：金線魚魚糜;植物油;關(guān)鍵氣味成分;風(fēng)味;感官特性;[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:13

  期刊論文

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• 離子色譜法測(cè)定玄參中的單糖和低聚寡糖

  離子色譜法測(cè)定玄參中的單糖和低聚寡糖[詳細(xì)]

  2024-09-19 12:47

  應(yīng)用文章

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• 金槍魚納米魚骨鈣對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過(guò)微波輔助法制備金槍魚納米魚骨鈣，分別測(cè)定添加不同添加量納米魚骨鈣和0.2%氯化鈣對(duì)魚糜凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與0.2%氯化鈣相比，添加納米魚骨鈣后的魚糜Ca2+-ATPase活性雖有所下降，但制成魚糜制品后凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性和蛋白分子間作用力等指標(biāo)均顯著上升，且對(duì)pH值和白度無(wú)明顯影響。SDS-PAGE和傅里葉紅外測(cè)定結(jié)果表明：Ca2+可以通過(guò)激活內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)加強(qiáng)氨基酸殘基共價(jià)交聯(lián)，形成更多β-折疊的蛋白結(jié)構(gòu)，從而強(qiáng)化魚糜凝膠強(qiáng)度。納米魚骨鈣不僅可以提供人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，亦可以強(qiáng)化魚糜理化特性，可作為功能性食品中理想的天然鈣源或作為食品補(bǔ)充劑。 關(guān)鍵詞：魚糜;納米鈣;凝膠特性;[詳細(xì)]

  2023-08-14 10:17

  期刊論文

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• 稻米品種對(duì)米飯品質(zhì)影響的研究

  稻米品種對(duì)米飯品質(zhì)影響的研究[詳細(xì)]

  2009-12-07 00:00

  應(yīng)用文章

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• PEN3－基于電子鼻技術(shù)的魚露與魚釀醬油的品質(zhì)分析

  摘要通過(guò)電子鼻獲取魚露、魚釀醬油和生抽的氣味信息，進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析(Loadings)，并結(jié)合氨基酸態(tài)氮、鹽分、全氮和游離氨基酸含量，對(duì)比分析3種調(diào)味品的品質(zhì)。結(jié)果顯示，3種調(diào)味品中游離氨基酸種類豐富，魚露中蘇氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸的含量明顯高于魚釀醬油和生抽；生抽和魚釀醬油中鮮味氨基酸的含量明顯高于魚露，但生抽中必需氨基酸的含量遠(yuǎn)低于魚釀醬油和魚露；3種調(diào)味品揮發(fā)性成分復(fù)雜，電子鼻10個(gè)金屬傳感器能很好地區(qū)分3種調(diào)味品的揮發(fā)性氣味，W5S、W1S、W2S號(hào)傳感器比其他7個(gè)傳感器有更高的響應(yīng)值，其中W2S號(hào)傳感器的響應(yīng)值變化Z顯著。這說(shuō)明電子鼻能較好地區(qū)分魚露、魚釀醬油和生抽，雖然3種調(diào)味品中第1、2主成分相同，但醇類、氮氧化合物類物質(zhì)對(duì)第1、2主成分的貢獻(xiàn)率不同。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 殼寡糖對(duì)高溫條件下雞胸肉糜凝膠品質(zhì)的影響-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%,m/m）對(duì)高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P<0.05），同時(shí)也使蒸煮損失率顯著降低（P<0.05），保水性得到提高。低場(chǎng)核磁結(jié)果顯示，殼寡糖可以使凝膠內(nèi)部不易流動(dòng)水比例升高，自由水比例降低，橫向弛豫時(shí)間減小。微觀結(jié)構(gòu)分析表明，隨著殼寡糖添加量依次增加（1%、2%、4%），雞肉糜的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸規(guī)則、均勻，凝膠內(nèi)部孔洞較小。感官評(píng)定結(jié)果顯示，添加殼寡糖也使雞肉糜凝膠的氣味及色澤發(fā)生積極變化；雞肉糜凝膠的整體可接受度在殼寡糖添加量為4%時(shí)達(dá)到最佳。綜上所述，殼寡糖可以作為一種改良劑用于高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的改善。 關(guān)鍵詞：殼寡糖;高溫;雞胸肉糜;凝膠特性;微觀結(jié)構(gòu);[詳細(xì)]

  2024-07-12 16:13

  期刊論文

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• 花生蛋的功能特性及對(duì)面粉品質(zhì)的影響

  花生蛋的功能特性及對(duì)面粉品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-29 09:37

  報(bào)價(jià)單

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• PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究

  摘要利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結(jié)合細(xì)菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結(jié)果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過(guò)程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時(shí)間拐點(diǎn)分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結(jié)果與細(xì)菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預(yù)測(cè)的貨架期終點(diǎn)基本一致。因此電子鼻技術(shù)可以用來(lái)判別大菱鲆冷藏過(guò)程中的新鮮度變化。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定

  魚糜制品的質(zhì)量評(píng)定由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 漂洗過(guò)程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過(guò)程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• PEN3－基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對(duì)鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對(duì)鮮切菠蘿進(jìn)行處理（有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過(guò)電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對(duì)鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開(kāi)始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻(xiàn)率分析（LA）表明，酸結(jié)合漂燙處理與對(duì)照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來(lái)看，電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致，即電子鼻可用于快速評(píng)價(jià)菠蘿貯藏品質(zhì)；酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞：電子鼻技術(shù)，鮮切菠蘿，貯藏品質(zhì)，快速檢測(cè)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 盈盛恒泰-添加劑對(duì)魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評(píng)價(jià)魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開(kāi)辟新途徑。實(shí)驗(yàn)表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.

  改良劑對(duì)燕麥面團(tuán)流變特性及其掛面品質(zhì)的影響.[詳細(xì)]

  2015-07-03 00:00

  專利

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• 全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響

  全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響[詳細(xì)]

  2024-09-28 14:12

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