本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2015-05-21 00:00 261閱讀次數(shù)

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• 電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究

  電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究[詳細(xì)]

  2015-05-21 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 金槍魚(yú)蛋白肽產(chǎn)品的特征性成分及其抗疲勞活性---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究以金槍魚(yú)碎肉為原料制備蛋白肽，并對(duì)其特征性成分、體外抗氧化活性及體內(nèi)抗疲勞活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：金槍魚(yú)蛋白肽蛋白質(zhì)含量90.11%，鈣含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及電子舌結(jié)果表明金槍魚(yú)蛋白肽主要滋味為鮮味，且GMP對(duì)金槍魚(yú)蛋白肽的鮮味貢獻(xiàn)較大。電子鼻結(jié)果表明其風(fēng)味成分主要為氮氧化合物、無(wú)機(jī)硫化物、甲烷等短鏈烷烴類化合物、有機(jī)硫化物、醇醚醛酮類化合物。體外抗氧化結(jié)果顯示金槍魚(yú)蛋白肽ABTS+和DPPH自由基清除的IC50分別為0.52 mg/mL和4.32 mg/mL，表明金槍魚(yú)蛋白肽具有良好的體外抗氧化活性?？蛊诮Y(jié)果顯示中劑量組金槍魚(yú)蛋白肽可以顯著延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間（P<0.01），顯著降低血清尿素氮（P<0.05）和乳酸（P<0.01）含量，表明金槍魚(yú)蛋白肽具有良好的體內(nèi)抗疲勞活性。該研究利用金槍魚(yú)碎肉制備具有獨(dú)te風(fēng)味和抗氧化、抗疲勞活性的優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)蛋白肽，為金槍魚(yú)碎肉高值化利用提供研究基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：金槍魚(yú)碎肉;蛋白肽;抗氧化;抗疲勞;[詳細(xì)]

  2023-12-18 10:06

  期刊論文

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• 四種微藻的風(fēng)味成分及其特征分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：鈍頂螺旋藻、富油新綠藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常見(jiàn)的食（飼）用微藻，它們可能通過(guò)食物鏈傳遞作用影響食品或水產(chǎn)及畜禽肉類食品的風(fēng)味。本研究通過(guò)分析這四種微藻的風(fēng)味特性，為其相關(guān)食品風(fēng)味研究提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：應(yīng)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻技術(shù)，檢測(cè)微藻的揮發(fā)性化合物，進(jìn)而分析微藻的風(fēng)味特征。結(jié)果：上述四種微藻分別檢出揮發(fā)性成分33種、35種、23種和29種。鈍頂螺旋藻的主要呈味成分為己醇、1-辛烯-3-醇、(E,Z)-2,4-癸二烯醛，(E)-2-壬烯醛、己醛，賦予其青草、泥土和脂肪味；富油新綠藻的主要呈味成分為(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛和己醇，賦予其脂肪、泥土、魚(yú)腥和青草味；三角褐指藻的主要呈味成分是庚醛、萘、辛醛、己醛和1-辛烯-3-醇，賦予其脂肪味；湛江等鞭金藻的主要呈味成分是(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、己醛和(E,E)-2,4-庚二烯醛，賦予其脂肪、青草和魚(yú)腥味。結(jié)論：四種微藻的主要呈味成分是己醛、己醇、1-辛烯-3-醇和7～10[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:57

  期刊論文

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• 電子鼻用于鰹魚(yú)血合肉風(fēng)味改良的研究

  電子鼻用于鰹魚(yú)血合肉風(fēng)味改良的研究[詳細(xì)]

  2015-07-24 00:00

  其它

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• 六個(gè)產(chǎn)地香椿主要活性成分及風(fēng)味特征差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以四川、陜西、山東、山西、河北和云南6個(gè)產(chǎn)地的香椿為研究對(duì)象，探究不同產(chǎn)地香椿的主要活性成分和風(fēng)味特征差異。利用感官評(píng)價(jià)對(duì)香椿的整體氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)，基于電子鼻技術(shù)和氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對(duì)6個(gè)產(chǎn)地的香椿進(jìn)行揮發(fā)性成分分析，研究不同產(chǎn)地香椿風(fēng)味特征的差異。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，云南香椿的氣味濃郁宜人，陜西香椿具有刺激性氣味。電子鼻分析結(jié)果表明，6個(gè)產(chǎn)地香椿的芳香類、長(zhǎng)鏈烷烴類含量相近，氮氧化合物和硫化物含量存在較大差異。通過(guò)GC-IMS技術(shù)共鑒定出76種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醇類12種、酯類10種、吡嗪類9種、酮類9種、萜類化合物8種、有機(jī)硫化物7種、醛類7種、酸類6種、酚類4種以及其他類4種。電子鼻和GC-IMS技術(shù)的主成分分析結(jié)果表明，云南香椿風(fēng)味較獨(dú)特，四川、陜西和山東香椿的風(fēng)味類似，山西香椿與其他產(chǎn)地香椿存在差異，河北香椿的風(fēng)味物質(zhì)含量低。本研究通過(guò)電子鼻結(jié)合GC-IMS技術(shù)直觀地反映了產(chǎn)地對(duì)香椿風(fēng)味的影響，為香椿深加工原料的篩選提供理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：香椿;電子鼻;揮發(fā)性[詳細(xì)]

  2023-04-17 10:59

  期刊論文

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• 電子鼻評(píng)價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究

  電子鼻評(píng)價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究[詳細(xì)]

  2015-07-03 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究-日本INSENT電子舌

  摘要：以海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過(guò)褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評(píng)價(jià)、電子舌及超濾等特征性指標(biāo)和評(píng)價(jià)手段，明確美拉德反應(yīng)對(duì)海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明，海鮮菇美拉德肽的最佳制備條件為葡萄糖與D-木糖質(zhì)量比4∶1、反應(yīng)溫度110℃和反應(yīng)時(shí)間56 min。與海鮮菇蛋白肽相比，制備的海鮮菇美拉德肽咸味強(qiáng)烈，并伴有鮮味產(chǎn)生，整體接受度好，在294 nm和420 nm下吸光值顯著增加，并推測(cè)分子量大于180～500 Da的組分可能為美拉德反應(yīng)的主要活性肽段。超濾結(jié)果表示，海鮮菇美拉德肽呈咸鮮味的肽分子量主要集中在500 Da以下。該研究結(jié)果證明美拉德反應(yīng)可有效提升海鮮菇蛋白肽的咸鮮味，使其風(fēng)味層次更加豐富，可為擴(kuò)展可替代鈉鹽的新型食用菌調(diào)味領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：海鮮菇蛋白肽;美拉德反應(yīng)產(chǎn)物;分子量分布;風(fēng)味特性;咸鮮味;替代鈉鹽;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:44

  期刊論文

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• 沙棘原漿發(fā)酵功能飲料的研制及其品質(zhì)特征和抗氧化活性評(píng)價(jià)---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以沙棘原漿為原料,采用酒酒球菌進(jìn)行蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵,并對(duì)發(fā)酵原漿進(jìn)行調(diào)配,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)、正交試驗(yàn)分別優(yōu)化沙棘發(fā)酵功能飲料的發(fā)酵工藝及飲料配方,進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、抗氧化活性及風(fēng)味特征進(jìn)行分析。結(jié)果表明,沙棘原漿發(fā)酵Z佳工藝參數(shù)為:接種量5.0%、發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵時(shí)間6 d、初始pH3.5,此條件下蘋(píng)果酸降解率達(dá)87.41%。沙棘發(fā)酵功能飲料的Z優(yōu)配方為:發(fā)酵沙棘汁添加量25%、蜂蜜2%、白砂糖7%,產(chǎn)品感官評(píng)分Z高為89分。沙棘發(fā)酵飲料中總酚和總黃酮含量分別為340.00、56.33 mg/L;羥自由基和DPPH自由基清除能力與Vc（10 μg/mL）無(wú)顯著差異,而ABTS自由基、超氧陰離子自由基清除能力和總抗氧化能力均顯著高于Vc（10 μg/mL）;SOD酶活力為935.48 U/mL,顯著高于未發(fā)酵沙棘原漿。電子鼻能準(zhǔn)確區(qū)分沙棘發(fā)酵飲料與沙棘原漿和市售3款發(fā)酵果汁飲料,PCA累計(jì)貢獻(xiàn)率為98.3%;電子舌分析表明沙棘發(fā)酵飲料與原漿相比,酸味降低,甜味和鮮味均提高。綜上,所研制的沙棘發(fā)酵飲料風(fēng)味獨(dú)特、甜酸適宜,且具有較高的抗氧化活性。 關(guān)鍵詞：沙棘原漿[詳細(xì)]

  2022-11-21 10:39

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對(duì)不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對(duì)雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對(duì)品種進(jìn)行聚類分析。同時(shí)利用電子鼻（E-nose）風(fēng)味分析技術(shù)，對(duì)雞品種進(jìn)行種類區(qū)分。結(jié)果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠(yuǎn)雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個(gè)品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術(shù)，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 基于SPME-GC-MS和電子鼻技術(shù)對(duì)牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物風(fēng)味成分分析

  摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味特性。以牛肉邊角料為原料，經(jīng)酶解后采用液相串聯(lián)質(zhì)譜(liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)對(duì)其酶解液中肽分子量及分布進(jìn)行分析；再以不同肽段的牛肉蛋白肽為基料進(jìn)行美拉德反應(yīng)，利用電子鼻技術(shù)(electronic nose, E-nose)、氨基酸自動(dòng)分析儀、頂空固相微萃取法-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),結(jié)合偏Z小二乘法判別分析，分析不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(BPM)的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明，在未分肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)液(BPMS)中共鑒定出68種揮發(fā)性成分；牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)液Z佳肽段為1～3 kDa (BPM 1～3),BPM 1～3的肽段經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)后亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸和精氨酸含量明顯增加，從BPM 1～3中共鑒定出50種揮發(fā)性成分，[詳細(xì)]

  2023-11-06 11:20

  期刊論文

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• 基于電子鼻的海產(chǎn)干制品風(fēng)味研究及品質(zhì)鑒定---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚(yú)干、魷魚(yú)干、蝦米、小魚(yú)干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹(shù)圖，實(shí)現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:06

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對(duì)燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測(cè)經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時(shí)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對(duì)燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 香菇風(fēng)味調(diào)味鹽配方研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類,以感官評(píng)分和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)綜合得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對(duì)香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進(jìn)行研究,并使用電子鼻對(duì)Z佳配方的氣味特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,香菇調(diào)味鹽配方為:香菇提取液1.0%、混合料包2.0%、二氧化硅1.5%、食鹽95.5%,由此配方制作的香菇調(diào)味鹽,外觀為淺黃色,流動(dòng)性和穩(wěn)定性均較好,具有淡香菇風(fēng)味,咸度與普通食鹽相當(dāng),口感良好。 關(guān)鍵詞：調(diào)味鹽;穩(wěn)定性;配方;電子鼻;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:13

  期刊論文

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• 清蒸鳊魚(yú)的工藝參數(shù)優(yōu)化及其風(fēng)味強(qiáng)度分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法建立感官品質(zhì)的二次回歸方程,并結(jié)合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚(yú)的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:影響清蒸鳊魚(yú)感官品質(zhì)的主次因素依次為腌漬時(shí)間、蒸制時(shí)間、腔體蒸汽溫度、腌漬液濃度;經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)驗(yàn)證,當(dāng)工藝參數(shù)為腌漬時(shí)間10 min、蒸制時(shí)間9.5 min、腔體蒸汽溫度105℃、腌漬液濃度95%時(shí),清蒸鳊魚(yú)表現(xiàn)出較好的感官性狀。相比傳統(tǒng)蒸制,電蒸箱制作的清蒸鳊魚(yú)風(fēng)味強(qiáng)度更佳,形成的風(fēng)味品質(zhì)更好。 關(guān)鍵詞：家庭式電蒸箱;清蒸鳊魚(yú);響應(yīng)面法;電子鼻;風(fēng)味強(qiáng)度; [詳細(xì)]

  2022-06-06 13:22

  期刊論文

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究

  摘要：利用電子鼻對(duì)酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進(jìn)行分析檢測(cè)，并通過(guò)主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時(shí)間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時(shí)差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個(gè)別時(shí)間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測(cè)八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時(shí)間變化的風(fēng)味指紋圖譜.[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 不同貯藏溫度下美國(guó)紅魚(yú)風(fēng)味的 電子鼻檢測(cè)研究

  利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對(duì)不同儲(chǔ)藏溫度下美國(guó)紅魚(yú)的風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)分析。試驗(yàn)先通過(guò)電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集美國(guó)紅魚(yú)風(fēng)味成分并得到電子鼻的響應(yīng)值，再利用PCA、LDA等模式識(shí)別方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，LDA方法能更好區(qū)分不同儲(chǔ)藏溫度的美國(guó)紅魚(yú)，表明利用電子鼻能夠無(wú)損檢測(cè)區(qū)分不同新鮮度的美國(guó)紅魚(yú)，同時(shí)采用Loadings分析方法可以得知，傳感器R2在美國(guó)紅魚(yú)新鮮度檢測(cè)中起主要作用，這為進(jìn)一步優(yōu)化傳感器以及探索方便快捷的美國(guó)紅魚(yú)新鮮程度的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)提供了依據(jù)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究

  電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 06:21

  應(yīng)用文章

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• 不同貯藏溫度下美國(guó)紅魚(yú)風(fēng)味的電子鼻檢測(cè)研究

  不同貯藏溫度下美國(guó)紅魚(yú)風(fēng)味的電子鼻檢測(cè)研究[詳細(xì)]

  2024-09-29 13:41

  課件

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• 電子鼻用于雪青梨貯藏期檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)研究

  摘要:探討了采用電子鼻對(duì)不同成熟度的雪青梨的貯藏期檢測(cè)研究。選取線性判別式分析法(LDA)對(duì)測(cè)得的數(shù)據(jù)進(jìn)行識(shí)別分析。分析結(jié)果顯示,電子鼻可以較好地區(qū)分貯藏天數(shù)不同的雪青梨,但成熟期的雪青梨有部分區(qū)域發(fā)生重疊;對(duì)于不同成熟度的雪青梨貯藏相同天數(shù)后,電子鼻能很好地進(jìn)行區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 結(jié)合電子鼻分析類干酪乳桿菌發(fā)酵豆渣飲料過(guò)程中風(fēng)味特征-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了對(duì)類干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、電子鼻，結(jié)合主成分分析、聚類分析對(duì)其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成與差異性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，豆渣飲料在發(fā)酵過(guò)程中總共檢測(cè)到87種揮發(fā)物質(zhì)，包括醇類24種、醛類8種、酸類10種、酮類7種、烷烴類14種、酯類17種和其他化合物7種。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，醛類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著降低，酯類、酸類及其他類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著增加(P<0.05)。與其他樣品相比，發(fā)酵24 h時(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有更多種類(20種)及更低的致豆腥味物質(zhì)(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量為2.81μg/g,差異顯著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的揮發(fā)性物質(zhì)，如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量較高，賦予豆渣飲料獨(dú)特的香味。此外，電子鼻雷達(dá)圖和...[詳細(xì)]

  2024-05-28 15:32

  期刊論文

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