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不同貯藏溫度下美國紅魚風味的 電子鼻檢測研究
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本文由 上?？茖W儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 617閱讀次數(shù)
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利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對不同儲藏溫度下美國紅魚的風味成分進行檢測分析。試驗先通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集美國紅魚風味成分并得到電子鼻的響應值，再利用PCA、LDA等模式識別方法進行數(shù)據(jù)分析，LDA方法能更好區(qū)分不同儲藏溫度的美國紅魚，表明利用電子鼻能夠無損檢測區(qū)分不同新鮮度的美國紅魚，同時采用Loadings分析方法可以得知，傳感器R2在美國紅魚新鮮度檢測中起主要作用，這為進一步優(yōu)化傳感器以及探索方便快捷的美國紅魚新鮮程度的無損檢測技術提供了依據(jù)。
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不同貯藏溫度下美國紅魚風味的 電子鼻檢測研究- 利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對不同儲藏溫度下美國紅魚的風味成分進行檢測分析。試驗先通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集美國紅魚風味成分并得到電子鼻的響應值，再利用PCA、LDA等模式識別方法進行數(shù)據(jù)分析，LDA方法能更好區(qū)分不同儲藏溫度的美國紅魚，表明利用電子鼻能夠無損檢測區(qū)分不同新鮮度的美國紅魚，同時采用Loadings分析方法可以得知，傳感器R2在美國紅魚新鮮度檢測中起主要作用，這為進一步優(yōu)化傳感器以及探索方便快捷的美國紅魚新鮮程度的無損檢測技術提供了依據(jù)。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同貯藏溫度下美國紅魚風味的電子鼻檢測研究
- 不同貯藏溫度下美國紅魚風味的電子鼻檢測研究[詳細]
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2024-09-29 13:41
課件
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- 電子鼻對不同溫度下生鮮羊奶貯藏時間的判定
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2024-09-28 16:49
選購指南
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- 不同貯藏溫度下草魚內(nèi)臟魚油品質(zhì)變化---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結果表明：在貯藏期內(nèi)，低溫貯藏時（4℃）的草魚內(nèi)臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內(nèi)臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時變化顯著；以酸價和過氧化值作為魚油是否變質(zhì)的評判標準，4℃時保質(zhì)期約為55 d,25℃時保質(zhì)期約為40 d,37℃時保質(zhì)期約為30 d；魚油貯藏過程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎。
關鍵詞：草魚內(nèi)臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質(zhì)變化;
[詳細]
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2023-05-29 11:11
期刊論文
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- 電子鼻用于貯藏溫度對鮐魚品質(zhì)的影響研究
- 摘要:運用電子鼻檢測鮐魚的揮發(fā)性成分變化，并結合化學方法測定揮發(fā)性鹽基氮、組胺、pH值以及鮐魚質(zhì)構，綜合分析低值青皮紅肉魚－鮐魚在常溫、4℃和－20℃下新鮮度及品質(zhì)變化情況。結果表明，在常溫以及4℃貯藏條件下，電子鼻主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同貯藏天數(shù)的鮐魚，而在－20℃，PCA的累積貢獻率只有74.77%，不能有效區(qū)分開。在常溫貯藏，TVB-N、組胺和pH值各項指標檢測第1天，魚肉即開始發(fā)生腐敗;在4℃貯藏條件下，第4天開始即發(fā)生腐敗;在－20℃，鮮度品質(zhì)未發(fā)生大幅降低。隨著貯藏時間的延長，鮐魚各參數(shù)總體呈下降趨勢。在不同貯藏溫度下，TVB-N和組胺隨時間延長而增加，且兩者之間呈現(xiàn)正相關性。此外，質(zhì)構測定結果表明低溫凍藏可以有效減少魚肉在貯藏過程中鮮度的降低程度。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 真空包裝基圍蝦在不同貯藏溫度下的新鮮度分析---美國FTC質(zhì)構儀
- 摘要：以基圍蝦為研究對象,采用真空包裝方法,分析基圍蝦在冷藏（4℃）和凍藏（-16℃）條件下的品質(zhì)變化情況。以菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、質(zhì)構特性為指標,結合電子鼻對不同貯藏條件下的基圍蝦的氣味進行檢測,并對所獲得信息進行主成分分析,綜合評價其新鮮度。結果表明,隨著貯藏時間的延長,不同溫度貯藏的基圍蝦菌落總數(shù)和TVB-N值均呈上升趨勢,溫度越低,上升越慢;貯藏期間pH值呈先下降后升高的趨勢;電子鼻分析結果與菌落總數(shù)結果保持一致,能有效區(qū)分不同新鮮度的基圍蝦。 關鍵詞：真空包裝;基圍蝦;貯藏溫度;新鮮度;[詳細]
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2024-09-16 18:47
期刊論文
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- 不同生產(chǎn)日期山楂罐頭的電子鼻檢測研究
- 不同生產(chǎn)日期山楂罐頭的電子鼻檢測研究[詳細]
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2015-06-11 00:00
標準
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- 不同儲藏時間柑橘電子鼻檢測研究
- 不同儲藏時間柑橘電子鼻檢測研究[詳細]
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2008-06-11 00:00
實驗操作
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- 不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構儀
- 摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響。[詳細]
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2024-11-11 11:28
期刊論文
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- 電子鼻評價甜瓜成熟度及風味的研究
- 電子鼻評價甜瓜成熟度及風味的研究[詳細]
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2015-07-03 00:00
實驗操作
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雞蛋貯藏時間和新鮮度的電子鼻檢測- 雞蛋貯藏時間和新鮮度的電子鼻檢測[詳細]
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2011-03-09 00:00
其它
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- PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風味成分比較研究
- 摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風味物質(zhì)進行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風味物質(zhì)進行主成分分析，并對品種進行聚類分析。同時利用電子鼻（E-nose）風味分析技術，對雞品種進行種類區(qū)分。結果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮?；谡糁箅u肉中揮發(fā)性風味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 基于電子鼻對于不同去勢豬肉風味品質(zhì)評價
- 實驗分別對免疫去勢公豬肉、手術去勢公豬肉和完全公豬肉進行電子鼻檢測，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統(tǒng)計處理。結果表明，主成分分析效果不好，三個處理組幾乎完全重疊；線性判別式分析結果顯示，采用15s響應值其區(qū)分效果及聚類效果**，完全公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢和手術去勢組，且免疫去勢組的氣味與手術去勢組相似；對15s、30s和60s響應值進行交互驗證判別分析，總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%，由各組的正確率可知，完全公豬組的正確率Z高，正確率稍低的30s和60s響應值的分析結果顯示，手術去勢組和免疫去勢組較易混淆，說明這兩組氣味相似。綜上所述，電子鼻的檢測結果顯示，手術去勢組和免疫去勢組的氣味相似，且均與完全公豬組有較大差異。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構儀
- 摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結構組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結構以及SlSHINE3調(diào)控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應的正常運行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結構更加完整，角質(zhì)層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。
關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細]
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2022-12-20 11:45
期刊論文
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- AN198-不同溫度下水泥與C3S水合
- AN198-不同溫度下水泥與C3S水合[詳細]
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2018-09-14 10:00
產(chǎn)品樣冊
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水和乙醇不同溫度下的密度、粘度、表面張力- 水和乙醇不同溫度下的密度、粘度、表面張力
溫度℃ 水的密度Kg/m3 乙醇的密度Kg/m3 水的粘度mpa·s 乙醇的粘度mpa·s 水的表面張力mN/m 乙醇的表面張力mN/m
20 998.2 795 1.0050 1.18 72.67 22.3
30 995.7 785 0.8007 0.97 71.20 21.2
40 992.2 777 0.6560 0.82 69.63 20.4
50 988.1 765 0.5494 0.69 67.67 19.8
60 983.2 755 0.4688 0.58 66.20 18.8
70 977.8 746 0.4061 0.505 64.33 18
80 971.8 735 0.3565 0.44 62.57 17.15
90 965.3 730 0.3165 0.38 60.71 16.2
100 958.4 716 0.2838 0.34 58.84 15.2
110 951.0 703 0.2520 0.30 56.88 14.4
[詳細]
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2024-09-11 18:03
課件
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- 基于電子鼻和GC-IMS技術分析不同類型鮮食玉米的風味差異---AIRSENSE電子鼻
- 摘要：風味是評價鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風味的物質(zhì)組成及含量的差異。[詳細]
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2025-02-17 10:33
期刊論文
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- PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風味物質(zhì)分析-2015
- 摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風味的影響，應用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風味物質(zhì)進行定性定量分析。結果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻率為61.33%，第二主成分貢獻率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風味成分影響較大。未處理燕麥片主要風味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 電子鼻用于鰹魚血合肉風味改良的研究
- 電子鼻用于鰹魚血合肉風味改良的研究[詳細]
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2015-07-24 00:00
其它
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- 基于電子鼻、電子舌技術的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究
- 摘要：目的 探究電子鼻、電子舌對貯藏期間榮昌豬肉及其制品新鮮度變化的檢測效果。[詳細]
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2024-11-25 10:40
期刊論文
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