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真空包裝基圍蝦在不同貯藏溫度下的新鮮度分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-09-16 18:47 404閱讀次數(shù)
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摘要:以基圍蝦為研究對象,采用真空包裝方法,分析基圍蝦在冷藏(4℃)和凍藏(-16℃)條件下的品質(zhì)變化情況。以菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、質(zhì)構(gòu)特性為指標,結(jié)合電子鼻對不同貯藏條件下的基圍蝦的氣味進行檢測,并對所獲得信息進行主成分分析,綜合評價其新鮮度。結(jié)果表明,隨著貯藏時間的延長,不同溫度貯藏的基圍蝦菌落總數(shù)和TVB-N值均呈上升趨勢,溫度越低,上升越慢;貯藏期間pH值呈先下降后升高的趨勢;電子鼻分析結(jié)果與菌落總數(shù)結(jié)果保持一致,能有效區(qū)分不同新鮮度的基圍蝦。 關(guān)鍵詞:真空包裝;基圍蝦;貯藏溫度;新鮮度;
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真空包裝基圍蝦在不同貯藏溫度下的新鮮度分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以基圍蝦為研究對象,采用真空包裝方法,分析基圍蝦在冷藏(4℃)和凍藏(-16℃)條件下的品質(zhì)變化情況。以菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、質(zhì)構(gòu)特性為指標,結(jié)合電子鼻對不同貯藏條件下的基圍蝦的氣味進行檢測,并對所獲得信息進行主成分分析,綜合評價其新鮮度。結(jié)果表明,隨著貯藏時間的延長,不同溫度貯藏的基圍蝦菌落總數(shù)和TVB-N值均呈上升趨勢,溫度越低,上升越慢;貯藏期間pH值呈先下降后升高的趨勢;電子鼻分析結(jié)果與菌落總數(shù)結(jié)果保持一致,能有效區(qū)分不同新鮮度的基圍蝦。 關(guān)鍵詞:真空包裝;基圍蝦;貯藏溫度;新鮮度;[詳細]
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2024-09-16 18:47
期刊論文
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不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響,以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料,分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏,測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶(PPO)活性、過氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達分析。結(jié)果表明,100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運行,番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整,角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊,果實的失水率降低,表皮更加鮮亮,PPO活性更低,MDA含量增長的更加緩慢。因此,在100%±5%的貯藏濕度下,‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳,更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。
關(guān)鍵詞:番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細]
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2022-12-20 11:45
期刊論文
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不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為研究不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響。[詳細]
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2024-11-11 11:28
期刊論文
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溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標,研究醉制溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標與感官評價之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞:四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細]
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2022-10-08 11:21
期刊論文
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貯藏溫度對即食雜色蛤貯藏過程中理化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了探究不同貯藏溫度對即食雜色蛤理化特性和蛋白質(zhì)變化的影響,以即食雜色為研究對象,測定貯藏溫度(-18、0、5、25和35℃)對其理化特性(包括水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質(zhì)氧化)的影響。結(jié)果表明,隨貯藏時間延長,即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢,TVB-N含量、TBA和菌落總數(shù)呈上升趨勢,a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢,b*則先下降后趨于平穩(wěn),即食雜色蛤各指標在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評價指標,即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質(zhì)差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時均未超標,仍可安全食用。本研究結(jié)果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。 關(guān)鍵詞:即食雜色蛤;品質(zhì)變化;蛋白質(zhì)氧化;[詳細]
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2022-10-31 13:20
期刊論文
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不同低溫預(yù)處理下麻辣花生品質(zhì)的比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為提高麻辣花生產(chǎn)品的品質(zhì),設(shè)計冷藏對照組(CS)、-18℃冷凍(CF)組、-40℃冷凍(SF)組、-78℃干冰冷凍(DI)組以及-196℃液氮冷凍(LN)組5個預(yù)處理并制成麻辣花生,對每組產(chǎn)品的含水量、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、感官評分、味覺分析等品質(zhì)進行比較。結(jié)果表明:5組花生樣品預(yù)處理后含水量為19.85%~23.25%,成品樣品含水量為1.21%~1.24%,硬度為21.20~34.78 N,咀嚼性為0.36~3.56 mJ,剪切力為13.54~26.26 N,豐富度評分8.40~8.80分,厚味評分7.70~9.53分,總體評分3.47~8.50分,其中CS組的總體評分顯著低于CF、SF組(P<0.05),產(chǎn)品硬度Z高;LN組花生硬度、剪切力Z低,細膩度、厚味評分Z高,但總體評分Z低(僅為3.47分),SF組產(chǎn)品總體評分Z高,為8.50分。微觀結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果表明,低溫預(yù)處理后的花生組織結(jié)構(gòu)會變得破碎分散。低溫預(yù)處理可以有效改變麻辣花生產(chǎn)品的質(zhì)地結(jié)構(gòu),甚至對產(chǎn)品味覺豐富度、厚味等也有一定的積極作用,SF組辣味花生具有更好的綜合品質(zhì)。該研究結(jié)果可為麻辣花生工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。 [詳細]
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2023-01-11 15:46
期刊論文
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盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 產(chǎn)品:質(zhì)構(gòu)儀型號:TMS-PRO品牌:FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少,本試驗利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以磴口華萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規(guī)理化指標檢測、質(zhì)地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結(jié)果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關(guān)性分析表明,質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述,磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實品質(zhì)的變化,可作為其品質(zhì)評價指標;該結(jié)果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。
關(guān)鍵詞:磴口華萊士蜜瓜;質(zhì)構(gòu)特性;質(zhì)地多面分析(TPA);低溫貯藏;
[詳細]
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2023-01-28 13:24
期刊論文
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質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析
- 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析[詳細]
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2024-09-17 09:21
安裝說明
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潮州小吃蝦棗的工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:本文旨在優(yōu)化蝦棗這一傳統(tǒng)潮州小吃的制作工藝,在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上降低初炸溫度,用生粉代替面粉,并加入環(huán)狀糊精,以提高其品質(zhì)和口感。[詳細]
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2025-08-11 11:08
期刊論文
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兒茶素對不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素,解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)等問題。方法 以大馬哈魚為原料,通過測定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標,研究兒茶素濃度(質(zhì)量分數(shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)對不同加熱方式(爐烤、煎烤、油炸)下大馬哈魚品質(zhì)的影響,以及在4℃條件下3種不同加熱方式對魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明,添加了兒茶素的實驗組與對照組相比,硬度、彈性得到提高(P<0.05),加熱損失減少(P<0.05),L*值上升,a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間,采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化,顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值(P<0.05)。兒茶素濃度為0.3%時處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組(P<0.05)。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化,改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失,為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞:大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細]
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2023-03-20 10:13
期刊論文
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低溫貯藏中華管鞭蝦肌肉品質(zhì)及組織蛋白酶H活性變化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為探究不同貯藏條件下中華管鞭蝦組織蛋白酶H活性及肌肉品質(zhì)的變化情況,以中華管鞭蝦為對象,分別在冷藏(4℃,0~6 d)和凍藏(-18℃,0~120 d)條件下,比較分析完整蝦組和去頭蝦組肌肉pH、持水力、硬度、彈性、肌原纖維蛋白含量、水分含量及各亞細胞分級中組織蛋白酶H活性等指標的變化。結(jié)果表明,隨著貯藏時間的延長,整蝦和去頭蝦肌肉pH均不斷升高,但去頭蝦組pH升高幅度略低于完整蝦組;蝦肉中肌原纖維蛋白含量隨貯藏時間延長而逐漸降低,完整蝦組和去頭蝦組在冷藏至6 d時分別降低了38.32%和30.88%,在凍藏至120 d時分別減低了61.67%和52.09%;在整個凍藏過程中,兩組蝦的硬度和彈性均出現(xiàn)先上升后下降的趨勢,而冷藏貯藏過程中則始終呈現(xiàn)下降趨勢;組織蛋白酶H在不同亞細胞分級中活性變化不同,凍藏條件下兩組蝦組織蛋白酶H酶活整體低于冷藏條件下酶活,且完整蝦組組織蛋白酶H活性整體高于去頭蝦組。綜上,在低溫貯藏過程中,相比于完整蝦形式,以去頭蝦的貯藏方式更有利于對蝦肌肉品質(zhì)的保障,且組織蛋白酶H活性受貯藏溫度影響較大。研究結(jié)果為不同貯藏方式下中華管鞭蝦理化特性及組織蛋白酶活性變[詳細]
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2022-08-15 10:30
期刊論文
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不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細]
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2025-02-17 10:38
期刊論文
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不同貯藏溫度下美國紅魚風(fēng)味的 電子鼻檢測研究
- 利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對不同儲藏溫度下美國紅魚的風(fēng)味成分進行檢測分析。試驗先通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集美國紅魚風(fēng)味成分并得到電子鼻的響應(yīng)值,再利用PCA、LDA等模式識別方法進行數(shù)據(jù)分析,LDA方法能更好區(qū)分不同儲藏溫度的美國紅魚,表明利用電子鼻能夠無損檢測區(qū)分不同新鮮度的美國紅魚,同時采用Loadings分析方法可以得知,傳感器R2在美國紅魚新鮮度檢測中起主要作用,這為進一步優(yōu)化傳感器以及探索方便快捷的美國紅魚新鮮程度的無損檢測技術(shù)提供了依據(jù)。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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不同貯藏溫度下美國紅魚風(fēng)味的電子鼻檢測研究
- 不同貯藏溫度下美國紅魚風(fēng)味的電子鼻檢測研究[詳細]
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2024-09-29 13:41
課件
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低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞:發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細]
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2022-08-08 10:26
期刊論文
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不同種類凝膠因子對芝麻油基凝膠油特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以芝麻油為原料,通過添加蟲膠(Shellac,LAC)、單硬脂酸甘油酯(Monoacylglycerol,MAG)、乙基纖維素(Ethyl Cellulose,EC)三種不同種類凝膠因子制備出構(gòu)型不同的凝膠油,并對凝膠油的持油能力、硬度、熱力學(xué)性質(zhì)、結(jié)晶形態(tài)等特性做了初步研究。結(jié)果表明,凝膠因子種類及添加比例對凝膠油臨界成膠有一定影響,添加比例不小于5%時,LAC、MAG能形成凝膠,添加比例為3%時,EC能形成凝膠油;凝膠因子種類對持油性(Oil Binding Capacity,OBC)有重要影響,在凝膠因子添加比例為9%時,LAC凝膠油的OBC值Z小,為55.3%;凝膠因子對硬度的影響中,三種不同凝膠油的硬度都隨著凝膠因子添加比例增加而增大;在DSC曲線中,LAC凝膠油呈單峰、MAG凝膠油呈雙峰、EC凝膠油峰度不明顯;通過偏光顯微鏡觀察,發(fā)現(xiàn)三種凝膠油的晶體形態(tài)結(jié)構(gòu)及分散情況差別較大,LAC凝膠油晶體顆粒較小,呈細丫狀;MAG凝膠油晶體顆粒偏大,先呈小球狀后隨添加量增大呈針狀,表明凝膠油的微觀結(jié)構(gòu)受到凝膠因子種類的影響。 關(guān)鍵詞:凝膠油;芝麻油;凝膠因子種類;凝膠油特性; [詳細]
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2022-06-06 13:30
期刊論文
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不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:本文旨在研究4種不同原料肉(湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞)對蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明,不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中,以陸川豬肉為原料制成的蝦餃,綜合品質(zhì)較其他3種原料好,其感官評分Z高,餡料硬度適中,彈性和咀嚼性較好,蒸煮損失率Z低,具有多汁性,被接受程度高。
關(guān)鍵詞:蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細]
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2023-01-16 10:30
期刊論文
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基圍蝦中氯霉素類化合物殘留量的測定
- 氯霉素類藥物是-類廣譜性抗生素,作為藥物常用于家禽疾病治療和預(yù)防。由于氯霉素對人體有嚴重的毒副作用,目前美國、日本、韓國和歐盟等國家和地區(qū)均已禁止在食用性動物中使用氯霉素,并規(guī)定在動物源性食品中不得檢出。本實驗采用GB/T22338-2008中的方法,均質(zhì)樣品后采用全自動固相萃取儀實現(xiàn)自動化凈化濃縮樣品,大大提高效率。采用HPLC-MS/MS電噴霧 (ESI) ,多反應(yīng)監(jiān)測(MRM) 模式檢測。氯霉素和氟甲砜霉素在添加濃度為0.1~5.0μg.Kg- 1范圍內(nèi),回收率分別為84.95~97.95%,72.57~91.7%之間;甲砜霉素在添加濃度為1.0~5.0μg.Kg-1范圍內(nèi),回收率在69.93~91.75%之間; 相對標準偏差RSD (n=4) 在4.2~12.3%之間。方法的準確度和精密度均符合殘留分析要求。
[詳細]
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2024-01-29 15:58
應(yīng)用文章
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羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:目的:探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法:以黑脈羊肚菌為試材,分別用實際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進行輻照處理,測定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標的輻照處理判別模型,并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標。結(jié)果:經(jīng)不同輻照劑量處理后,羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后,與對照組相比,1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量,降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力,有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象,其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05),而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過構(gòu)建輻照處理判別模型,有效區(qū)分樣[詳細]
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2023-07-17 11:35
期刊論文
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