本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-07-17 11:35 333閱讀次數(shù)

收藏 評價(jià) 舉報(bào)

• 分享

立即下載

相關(guān)產(chǎn)品

參與評論

評論

登錄后參與評論

登錄或新用戶注冊

• 微信登錄
• 密碼登錄
• 短信登錄

請用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號

微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動

注冊登錄即表示同意《儀器網(wǎng)服務(wù)條款》和《隱私協(xié)議》

賬  號：

密  碼：

圖片碼： 看不清？
換一張？

手機(jī)和郵箱號注冊新賬號>> 忘記密碼？

手機(jī)號：

圖片碼： 看不清？
換一張？

短信碼： 獲取短信碼

手機(jī)和郵箱號注冊新賬號>> 忘記密碼？

更多資料

• 羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣[詳細(xì)]

  2023-07-17 11:35

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 研究低溫貯藏環(huán)境下不同電場強(qiáng)度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2024-11-25 10:37

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 采后催熟處理對芙蓉李加工品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以芙蓉李為研究對象,研究乙烯利、脫落酸處理對采后芙蓉李果實(shí)質(zhì)地、色差值、色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影響,綜合分析加工品質(zhì)變化。結(jié)果表明,乙烯利處理明顯降低了芙蓉李果肉硬度、果皮強(qiáng)度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韌性和果肉黏性,加速果實(shí)轉(zhuǎn)紅,促進(jìn)花色苷含量積累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脫落酸處理對芙蓉李果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)影響不明顯,可加速貯藏后期果實(shí)轉(zhuǎn)紅和花色苷含量積累,提高貯藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速貯藏后期可滴定酸含量下降。由此說明,乙烯利處理可在短期內(nèi)明顯提高芙蓉李果實(shí)加工適應(yīng)性和加工品質(zhì),而脫落酸處理無法短期內(nèi)提高加工適應(yīng)性,可提高貯藏后期加工品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：催熟處理;芙蓉李;乙烯利;脫落酸;加工品質(zhì); [詳細(xì)]

  2022-07-18 10:30

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 槲皮素對大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過程中食品腐敗變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測定，研究槲皮素對其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時(shí)保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長香腸的保質(zhì)期。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-05-22 11:06

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 兒茶素對不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調(diào)理食品在貯藏過程中的腐敗變質(zhì)等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測定其質(zhì)構(gòu)、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標(biāo)，研究兒茶素濃度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質(zhì)的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時(shí)過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結(jié)果 研究結(jié)果表明，添加了兒茶素的實(shí)驗(yàn)組與對照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質(zhì)和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時(shí)處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結(jié)論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質(zhì)氧化，改善其色澤、質(zhì)構(gòu)、加熱損失，為提高大馬哈魚調(diào)理食品的品質(zhì)提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細(xì)]

  2023-03-20 10:13

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低溫肉制品鹵羊腩的加工工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：鹵制、殺菌作為鹵肉制品加工的關(guān)鍵工序，是鹵肉色、香、味、形等品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[詳細(xì)]

  2025-11-11 14:15

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 貯藏溫度對即食雜色蛤貯藏過程中理化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探究不同貯藏溫度對即食雜色蛤理化特性和蛋白質(zhì)變化的影響,以即食雜色為研究對象,測定貯藏溫度（-18、0、5、25和35℃）對其理化特性（包括水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質(zhì)氧化）的影響。結(jié)果表明,隨貯藏時(shí)間延長,即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢,TVB-N含量、TBA和菌落總數(shù)呈上升趨勢,a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢,b*則先下降后趨于平穩(wěn),即食雜色蛤各指標(biāo)在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評價(jià)指標(biāo),即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質(zhì)差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時(shí)均未超標(biāo),仍可安全食用。本研究結(jié)果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐。 關(guān)鍵詞：即食雜色蛤;品質(zhì)變化;蛋白質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2022-10-31 13:20

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 不同低溫預(yù)處理下麻辣花生品質(zhì)的比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為提高麻辣花生產(chǎn)品的品質(zhì)，設(shè)計(jì)冷藏對照組（CS）、-18℃冷凍（CF）組、-40℃冷凍（SF）組、-78℃干冰冷凍（DI）組以及-196℃液氮冷凍（LN）組5個(gè)預(yù)處理并制成麻辣花生，對每組產(chǎn)品的含水量、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、感官評分、味覺分析等品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明：5組花生樣品預(yù)處理后含水量為19.85%～23.25%,成品樣品含水量為1.21%～1.24%,硬度為21.20～34.78 N,咀嚼性為0.36～3.56 mJ,剪切力為13.54～26.26 N,豐富度評分8.40～8.80分，厚味評分7.70～9.53分，總體評分3.47～8.50分，其中CS組的總體評分顯著低于CF、SF組（P＜0.05）,產(chǎn)品硬度Z高；LN組花生硬度、剪切力Z低，細(xì)膩度、厚味評分Z高，但總體評分Z低（僅為3.47分）,SF組產(chǎn)品總體評分Z高，為8.50分。微觀結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果表明，低溫預(yù)處理后的花生組織結(jié)構(gòu)會變得破碎分散。低溫預(yù)處理可以有效改變麻辣花生產(chǎn)品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，甚至對產(chǎn)品味覺豐富度、厚味等也有一定的積極作用，SF組辣味花生具有更好的綜合品質(zhì)。該研究結(jié)果可為麻辣花生工業(yè)化生產(chǎn)提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。 [詳細(xì)]

  2023-01-11 15:46

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 低溫貯藏中華管鞭蝦肌肉品質(zhì)及組織蛋白酶H活性變化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究不同貯藏條件下中華管鞭蝦組織蛋白酶H活性及肌肉品質(zhì)的變化情況,以中華管鞭蝦為對象,分別在冷藏（4℃,0～6 d）和凍藏（-18℃,0～120 d）條件下,比較分析完整蝦組和去頭蝦組肌肉pH、持水力、硬度、彈性、肌原纖維蛋白含量、水分含量及各亞細(xì)胞分級中組織蛋白酶H活性等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,隨著貯藏時(shí)間的延長,整蝦和去頭蝦肌肉pH均不斷升高,但去頭蝦組pH升高幅度略低于完整蝦組;蝦肉中肌原纖維蛋白含量隨貯藏時(shí)間延長而逐漸降低,完整蝦組和去頭蝦組在冷藏至6 d時(shí)分別降低了38.32%和30.88%,在凍藏至120 d時(shí)分別減低了61.67%和52.09%;在整個(gè)凍藏過程中,兩組蝦的硬度和彈性均出現(xiàn)先上升后下降的趨勢,而冷藏貯藏過程中則始終呈現(xiàn)下降趨勢;組織蛋白酶H在不同亞細(xì)胞分級中活性變化不同,凍藏條件下兩組蝦組織蛋白酶H酶活整體低于冷藏條件下酶活,且完整蝦組組織蛋白酶H活性整體高于去頭蝦組。綜上,在低溫貯藏過程中,相比于完整蝦形式,以去頭蝦的貯藏方式更有利于對蝦肌肉品質(zhì)的保障,且組織蛋白酶H活性受貯藏溫度影響較大。研究結(jié)果為不同貯藏方式下中華管鞭蝦理化特性及組織蛋白酶活性變[詳細(xì)]

  2022-08-15 10:30

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 殼聚糖復(fù)合涂膜對青蝦煮制后食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以青蝦為研究對象,探究殼聚糖復(fù)合涂膜對冷藏青蝦煮制熟化后感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及風(fēng)味品質(zhì)的影響。將未涂膜、涂膜樣品冷藏一定時(shí)間后煮制熟化,以煮制熟青蝦的感官、硬度、彈性、咀嚼性及風(fēng)味變化為監(jiān)測指標(biāo),以未涂膜樣品為空白對照,研究殼聚糖單獨(dú)涂膜(殼聚糖組)和殼聚糖、ε-聚賴氨酸、卡拉膠復(fù)合涂膜(復(fù)合組)對青蝦煮制后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:涂膜處理鮮青蝦能延緩其煮制后感官品質(zhì)下降速度,且復(fù)合組對維持樣品的色澤、氣味、組織質(zhì)地具有顯著效果(p<0.05);涂膜組硬度、彈性、咀嚼性也顯著優(yōu)于對照組(p<0.05),第8天時(shí)復(fù)合組與空白組蝦肉的硬度分別為7.51和1.21,彈性分別為1.72和0.98,咀嚼性分別為8.75和1.66,表明復(fù)合涂膜有效延緩煮制后蝦肉質(zhì)構(gòu)特性的下降;電子鼻檢測結(jié)果顯示,復(fù)合涂膜對保持青蝦煮制后原有風(fēng)味同樣具有效果。因此,殼聚糖復(fù)合涂膜可有效保持冷藏青蝦煮制熟化后感官、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：殼聚糖復(fù)合涂膜;煮制;青蝦;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味; [詳細(xì)]

  2023-08-28 10:43

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 1-MCP處理對甜櫻桃果實(shí)凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實(shí)12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。[詳細(xì)]

  2025-02-05 16:24

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨(dú)特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標(biāo),研究醉制溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時(shí)間點(diǎn)的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時(shí)綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時(shí)間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標(biāo)值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標(biāo)與感官評價(jià)之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:21

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 添加杏鮑菇粉對太谷餅品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究杏鮑菇粉對太谷餅品質(zhì)的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測定混合粉的溶劑保持能力,面團(tuán)的流變及質(zhì)構(gòu)特性,以及與傳統(tǒng)太谷餅相比風(fēng)味物質(zhì)的差異,為開發(fā)新型風(fēng)味太谷餅提供理論依據(jù)。結(jié)果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內(nèi),隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢。添加杏鮑菇粉后面團(tuán)體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時(shí)對面團(tuán)的黏附性、彈性影響顯著。與傳統(tǒng)太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風(fēng)味物質(zhì)上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質(zhì)賦予杏鮑菇太谷餅獨(dú)特的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學(xué)特性;質(zhì)構(gòu)特性;風(fēng)味物質(zhì); [詳細(xì)]

  2023-12-04 10:37

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 兩品種獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解特性比較分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解規(guī)律,本試驗(yàn)以紅陽（HY）和翠玉（CY）獼猴桃果實(shí)為材料,比較分析了不同品種獼猴桃果實(shí)采后淀粉含量變化以及淀粉降解相關(guān)基因的表達(dá)模式。結(jié)果表明,獼猴桃采后25℃貯藏過程中,HY獼猴桃果實(shí)硬度迅速下降并伴隨出現(xiàn)乙烯躍變,CY果實(shí)硬度緩慢下降但并未出現(xiàn)乙烯釋放高峰。2個(gè)品種獼猴桃果實(shí)的淀粉含量隨貯藏時(shí)間的延長顯著下降。掃描電鏡（SEM）結(jié)果顯示,隨著貯藏時(shí)間的延長,2個(gè)品種獼猴桃果實(shí)淀粉粒表面的光滑球面均出現(xiàn)不同程度的消化和破碎,說明淀粉存在酶促降解。同時(shí),HY獼猴桃果實(shí)貯藏后期的乙烯釋放速率極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.001）。HY獼猴桃果實(shí)外果肉中淀粉含量在貯藏前期（0～2 d）極顯著高于CY獼猴桃（P＜0.01）,但在貯藏后期（8～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）;HY獼猴桃果實(shí)果心中淀粉含量在貯藏前期（2～4 d）與CY獼猴桃無顯著差異,但在貯藏后期（6～12 d）極顯著低于CY獼猴桃（P＜0.001）。本研究結(jié)果為進(jìn)一步揭示獼猴桃果實(shí)采后淀粉降解機(jī)理提供了一定的理論依據(jù)。 [詳細(xì)]

  2022-09-05 11:14

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 電擊暈處理對肉鴿應(yīng)激及宰后鴿肉品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究電擊暈處理對肉鴿屠宰應(yīng)激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響，本文選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿，研究了不同擊暈電壓（50-90 V）對肉鴿應(yīng)激反應(yīng)和宰后胴體品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：隨著擊暈電壓的增大，肉鴿血液中肌酸激酶（CK）、乳酸脫氫酶（LDH）、促腎上腺皮質(zhì)激素（ATCH）和皮質(zhì)酮激素（CORT）水平均有一定程度的下降，在擊暈電壓60-70 V時(shí)總體達(dá)到Z低水平；電擊暈處理對宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，亮度值（L*）略有降低而紅度值（a*）增大，60-70 V電壓處理時(shí)鴿肉的滴水損失、蒸煮損失及剪切力值均保持在Z低水平，此時(shí)鴿肉的保水性和嫩度Z好。因此，60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應(yīng)激行為，提升宰后鴿肉的食用品質(zhì)，有利于肉鴿的福利屠宰。 關(guān)鍵詞：肉鴿;電擊暈;應(yīng)激;血液指標(biāo);鴿肉品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-03-13 11:32

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  • 

• 1-MCP結(jié)合低溫通過調(diào)控脆性、葉綠素降解緩解葉類蔬菜采后衰老---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究1-MCP結(jié)合低溫通過調(diào)控影響品質(zhì)變化的相關(guān)酶來緩解葉類蔬菜采后軟化與黃化。分析4℃及4、6μL/L 1-MCP+4℃復(fù)合處理2種葉菜（生菜和瓢兒菜）后，其失水率、膜透性(電導(dǎo)率、丙二醛（MDA）、脆性[脆性、β-半乳糖苷酶（β-GAL）酶活性]、黃化程度[葉綠素、葉綠素酶（CLH）酶含量、脫鎂葉綠素酶（PPH）酶含量]的變化。結(jié)果表明：常溫下2種葉菜貯藏4 d后嚴(yán)重萎蔫失去商業(yè)價(jià)值，1-MCP+4℃保鮮處理后能貯藏至12 d, 1-MCP+4℃復(fù)合處理能有效地降低葉類蔬菜水分散失程度、緩解電導(dǎo)率和MDA升高、緩解葉片脆度降低和葉綠素降解，其中6μL/L 1-MCP+4℃復(fù)合處理效果Z為理想。6μL/L 1-MCP+4℃復(fù)合處理12 d時(shí)生菜、瓢兒菜的脆性下降率（14.48%、28.12%）均比對照組4 d時(shí)（82.89%、80.12%）低，其β-GAL酶活性分別為15.01 nmol/（min·g）、19.53 nmol/（min·g）,分別上升41.86%、12.74%,而對照組僅4 d就上升2倍左右。貯藏12 d時(shí)，6μL/L 1-MCP+4℃復(fù)合處理兩種葉菜葉綠素含[詳細(xì)]

  2022-11-07 13:28

  期刊論文

  |

  • 
  • 
  • 
  •