本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2022-06-29 15:11 408閱讀次數(shù)

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• 應(yīng)用響應(yīng)面法優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏保鮮工藝---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：【目的】?jī)?yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度70%～80%,對(duì)直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面設(shè)計(jì),以綜合評(píng)分為響應(yīng)值,對(duì)其保鮮工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,然后,從感官和風(fēng)味角度,對(duì)Z佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。【結(jié)果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮Z佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個(gè)（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評(píng)分為94.48。從感官和風(fēng)味角度評(píng)價(jià),鮮核桃在Z佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級(jí)別、品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)均小于2級(jí),種皮色差肉眼無法區(qū)分,風(fēng)味基本無變化,說明該試驗(yàn)Z佳工藝對(duì)鮮核桃保鮮效果較好?！窘Y(jié)論】清香鮮核桃（5 kg）Z佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個(gè)。研究結(jié)果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 關(guān)鍵詞：鮮核桃;響應(yīng)面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風(fēng)味; [詳細(xì)]

  2022-06-29 15:11

  期刊論文

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化金槍魚蒸煮液發(fā)酵制備海鮮調(diào)味基料工藝---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：本文采用提取蛋白和油脂后的金槍魚蒸煮液為原料,以感官評(píng)定、氨基酸態(tài)氮含量為測(cè)定指標(biāo),同時(shí)輔以電子鼻分析發(fā)酵液的氣味變化,對(duì)酵母發(fā)酵制備海鮮調(diào)味品基料進(jìn)行評(píng)定。通過單因素實(shí)驗(yàn)研究酵母種類、酵母添加量、發(fā)酵時(shí)間、鹽度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的影響,在此基礎(chǔ)上通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)進(jìn)一步確定Z佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明,金槍魚蒸煮液發(fā)酵的Z佳條件為:酵母71B,酵母添加量4.5‰,發(fā)酵時(shí)間6 h,鹽度0.26 mol/L,此條件下,發(fā)酵液的感官評(píng)分為9.31,發(fā)酵后鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）,甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸）均有上升,苦味氨基酸（纈氨酸、組氨酸）明顯下降。 關(guān)鍵詞：金槍魚;發(fā)酵;氨基酸態(tài)氮;感官評(píng)定;電子鼻; [詳細(xì)]

  2024-09-16 18:47

  期刊論文

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• 基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質(zhì)變化分析

  摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測(cè)比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化，并以菌落總數(shù)和感官評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)電子鼻分析的準(zhǔn)確性加以驗(yàn)證。結(jié)果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量，再與氣調(diào)包裝結(jié)合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時(shí)間，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化差異，其變化規(guī)律與感官評(píng)價(jià)和菌落總數(shù)結(jié)果相吻合，說明采用電子鼻分析來評(píng)價(jià)鮮濕堿面品質(zhì)的變化是可行的；結(jié)合Loadings分析結(jié)果和感官評(píng)價(jià)結(jié)果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質(zhì)為硫化物、有機(jī)硫化物、甲基類和乙醇等。 關(guān)鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質(zhì)變化;電子鼻;[詳細(xì)]

  2024-09-15 05:58

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• PEN3電子鼻-響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對(duì)巴氏奶霉菌的滅菌工藝

  摘要:為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)巴氏奶殺菌的效果，以巴氏奶為研究對(duì)象，用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)的指標(biāo)。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量，霉菌滅菌率為響應(yīng)值，利用Box－BenhnkenZX組合設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析法，確定**條件為閃照次數(shù)35次、閃照距離12.8cm、閃照能量300J、樣液厚度2mm。在此條件下，霉菌滅菌率達(dá)到99.97%。借助電子鼻測(cè)定分析，通過線性判別分析法(LDA)進(jìn)行氣味信息的分析和判斷，利用Alphasoft分析軟件對(duì)奶樣進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)，得到空白樣和對(duì)照樣的預(yù)測(cè)貨架期天數(shù)分別是5d和7d，說明脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)可以有效延長(zhǎng)巴氏奶的貨架期。關(guān)鍵詞:巴氏奶，滅菌，貨架期，電子鼻，脈沖強(qiáng)光[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 真空包裝對(duì)鱸魚冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對(duì)鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進(jìn)行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結(jié)果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),真空包裝組在第9 d達(dá)到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達(dá)到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時(shí)TBARS值總體呈上升的趨勢(shì);魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標(biāo)整體呈下降的趨勢(shì),并在貯藏后期有一定的波動(dòng);經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結(jié)論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長(zhǎng)鱸魚的貯藏時(shí)間,更有利于保持鱸魚的品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細(xì)]

  2023-06-12 11:14

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• 高壓靜電場(chǎng)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)影響及新鮮度的電子鼻無損檢測(cè)研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究高壓靜電場(chǎng)(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對(duì)萵筍新鮮度的無損檢測(cè)。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對(duì)象,4℃協(xié)同HVEF冷藏保鮮為實(shí)驗(yàn)組,4℃常規(guī)冷藏保鮮為對(duì)照組,測(cè)定其貯藏期間感官評(píng)分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時(shí)利用電子鼻結(jié)合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發(fā)性氣味變化。結(jié)果 HVEF組萵筍貯藏期可達(dá)35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質(zhì)得到較好的保持, PCA和LDA對(duì)不同新鮮度萵筍均有良好的區(qū)分效果。結(jié)論 HVEF協(xié)同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質(zhì)劣化,延長(zhǎng)貯藏期;電子鼻結(jié)合PCA和LDA可對(duì)不同新鮮度萵筍進(jìn)行區(qū)分,對(duì)萵筍貯藏過程中的無損檢測(cè)具有重要意義。 關(guān)鍵詞：萵筍;高壓靜電場(chǎng);低溫;保鮮;品質(zhì);電子鼻[詳細(xì)]

  2023-10-30 11:12

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• 無花果葉提取物對(duì)不同品種青皮核桃保鮮效果的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以溫185、新豐和新2青皮核桃為實(shí)驗(yàn)材料，探究無花果葉提取物對(duì)青皮核桃的保鮮效果，將不同品種青皮核桃在4℃下貯藏60 d，探究無花果葉提取物對(duì)貯藏期青皮核桃的顏色、失重率、硬度以及核桃仁的酸價(jià)、可溶性蛋白等評(píng)價(jià)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：無花果葉提取物顯著提高了青皮核桃的保鮮效果，以青皮核桃果皮顏色和形狀可知，新豐核桃貯藏到60 d時(shí)果皮綠色保留較好，新2核桃僅貯藏到15 d和溫185核桃可貯藏到45 d的果皮顏色保留較好；貯藏到60 d時(shí)，新豐核桃青皮的a*值為-1.21，而新豐-CK的a*值為23.87，青皮核桃新豐、溫185和新2相比對(duì)照組的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%，可見無花果葉提取物處理延緩了青皮核桃水分蒸發(fā)的速度，保持了青皮核桃的水分含量，其中，新豐核桃仁丙二醛含量Z低，其含量為5.84μmoL/g，比新豐-CK降低了53.91%，無花果葉提取物處理顯著延緩了核桃仁丙二醛的積累，新豐核桃仁可溶性蛋白含量Z高為11.38 mg/g，且比新豐-CK高了55.01%，可見無花果葉取液處理保留了青皮核桃鮮食品質(zhì)，延緩核桃仁脂類的過氧化，提高了青皮核桃的[詳細(xì)]

  2023-07-24 12:57

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• “新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質(zhì)變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：測(cè)定“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個(gè)貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃堅(jiān)果和種仁含水率均下降，種皮色差增大，種仁含油率下降；通過電子鼻檢測(cè)，根據(jù)鮮核桃中油脂風(fēng)味物質(zhì)變化情況分為0～60、90、120～180 d 3個(gè)階段，風(fēng)味物質(zhì)在不同階段間差異較大，在同一階段內(nèi)差異不明顯；隨著鮮核桃貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升，不飽和脂肪酸含量下降，油脂酸價(jià)和過氧化值均增大。由上可知，“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：“新新2號(hào)”;鮮食核桃;凍藏;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-03 13:54

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構(gòu)、色差、理化、感官為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時(shí)間、復(fù)炸溫度、復(fù)炸時(shí)間對(duì)鍋包肉品質(zhì)的影響,通過響應(yīng)面法優(yōu)化鍋包肉的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果各影響因素對(duì)鍋包肉的影響順序?yàn)?復(fù)炸溫度＞初炸時(shí)間＞初炸溫度＞復(fù)炸時(shí)間,初炸溫度與復(fù)炸溫度、初炸溫度與復(fù)炸時(shí)間、初炸時(shí)間與復(fù)炸溫度交互作用對(duì)感官評(píng)分的影響顯著。Z佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時(shí)間100 s、復(fù)炸溫度210℃、復(fù)炸時(shí)間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評(píng)分為98.40分。結(jié)論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:22

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化羅漢果紅燒肉工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以羅漢果添加量、老抽添加量、料酒添加量為自變量，以感官評(píng)分為響應(yīng)值，對(duì)羅漢果紅燒肉進(jìn)行工藝優(yōu)化。對(duì)所得成品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，得出羅漢果紅燒肉的Z佳食用條件。結(jié)果表明，羅漢果添加量為1.7%、老抽添加量為4.2%、料酒添加量為5.3%時(shí)，在此條件下制作的成品色澤鮮亮，風(fēng)味du特，硬度、彈性、咀嚼性較好，膠黏性適中，感官評(píng)分為49.06分，經(jīng)驗(yàn)證，模型預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際值吻合，可操作性強(qiáng)，適宜開發(fā)和推廣。 關(guān)鍵詞：羅漢果;紅燒肉;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu);響應(yīng)面優(yōu)化; [詳細(xì)]

  2024-01-08 10:31

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化油炸蝦殼制作工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以廢物利用為核心理念進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，選取蝦殼為主要原料，白醋浸泡時(shí)間、油溫和油炸時(shí)間為3個(gè)影響因素，油炸蝦殼的感官品質(zhì)評(píng)分為主要指標(biāo)，采用3因素3水平的響應(yīng)面試驗(yàn)法優(yōu)化油炸蝦殼的配方，對(duì)較優(yōu)配方進(jìn)行質(zhì)構(gòu)、卡路里分析。結(jié)果表明，炸制蝦殼的Z佳配方為：蝦殼10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g鹽、10 g蔥姜料酒腌制，裹上45 g炸雞粉在240℃油溫下炸制10 s,制作出的油炸蝦殼色澤金黃、形態(tài)完整、風(fēng)味濃郁、感官品質(zhì)較佳。 關(guān)鍵詞：蝦殼;廢物利用;響應(yīng)面分析;質(zhì)構(gòu);卡路里;[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:42

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• 鮮葉低溫處理對(duì)黃茶品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探討低溫處理對(duì)黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對(duì)照,設(shè)置3個(gè)低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個(gè)處理時(shí)長(zhǎng)(8、16、24、32、40 h),對(duì)鮮葉樣品進(jìn)行外觀特征觀察及相對(duì)電導(dǎo)率、脂溶性色素和揮發(fā)性成分含量的測(cè)定,再對(duì)加工后的黃茶進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)和主要品質(zhì)成分分析。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,鮮葉低溫處理會(huì)大幅提升葉片的相對(duì)電導(dǎo)率,有效降低葉綠素含量,并明顯改變鮮葉揮發(fā)物的香氣特征;與對(duì)照黃茶相比,低溫處理可有效提高黃茶黃變程度;經(jīng)10、5、0℃處理8 h后茶葉的水浸出物和可溶性糖含量增加明顯,5℃和0℃處理組中游離氨基酸含量增幅明顯。同時(shí),干茶香氣中具有花果香的揮發(fā)性物質(zhì)比例增加。綜上,鮮葉低溫處理有助于提升金萱黃茶品質(zhì),提高其滋味醇厚度和香氣馥郁度,且以處理溫度5～10℃,時(shí)長(zhǎng)16～24 h為Z佳。 關(guān)鍵詞：黃茶;鮮葉低溫處理;金萱;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-04-23 10:45

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• 電子鼻檢測(cè)三種草莓鮮榨汁的香氣---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：不同草莓品種鮮榨汁風(fēng)味存在較大區(qū)別,風(fēng)味特征會(huì)直接影響草莓鮮榨汁消費(fèi)者接受度和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究以妙香3號(hào)草莓、紅顏草莓和黔莓2號(hào)草莓為研究對(duì)象,利用電子鼻(Electronic nose, E-nose)、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS)和氣相色譜-離子遷移譜(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)對(duì)三種草莓鮮榨汁的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。結(jié)果表明,三種草莓鮮榨汁中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量和種類有明顯差別。電子鼻可以有效區(qū)分三種草莓鮮榨汁;HS-SPME-GC-MS檢測(cè)出89種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),包括55種酯類、9種醛類、7種醇類、13種酮類和5種酸類。其中22種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是三種草莓鮮榨汁共有的,包括11種酯類、4種醛類、芳樟醇、5種酮類及壬酸。妙香3號(hào)鮮榨汁中5-己基二氫-2(3H)-呋喃酮含量較高,紅顏草莓鮮榨汁中乙酸己酯[詳細(xì)]

  2023-02-20 10:18

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• 清蒸鳊魚的工藝參數(shù)優(yōu)化及其風(fēng)味強(qiáng)度分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法建立感官品質(zhì)的二次回歸方程,并結(jié)合電子鼻分析探究家庭式電蒸箱制作清蒸鳊魚的Z佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:影響清蒸鳊魚感官品質(zhì)的主次因素依次為腌漬時(shí)間、蒸制時(shí)間、腔體蒸汽溫度、腌漬液濃度;經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)驗(yàn)證,當(dāng)工藝參數(shù)為腌漬時(shí)間10 min、蒸制時(shí)間9.5 min、腔體蒸汽溫度105℃、腌漬液濃度95%時(shí),清蒸鳊魚表現(xiàn)出較好的感官性狀。相比傳統(tǒng)蒸制,電蒸箱制作的清蒸鳊魚風(fēng)味強(qiáng)度更佳,形成的風(fēng)味品質(zhì)更好。 關(guān)鍵詞：家庭式電蒸箱;清蒸鳊魚;響應(yīng)面法;電子鼻;風(fēng)味強(qiáng)度; [詳細(xì)]

  2022-06-06 13:22

  期刊論文

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• 響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究

  響應(yīng)面優(yōu)化微波輔助提取黃芪黃酮的工藝研究[詳細(xì)]

  2012-11-20 00:00

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• PEN3－基于電子鼻技術(shù)研究保鮮方法對(duì)鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對(duì)鮮切菠蘿進(jìn)行處理（有機(jī)酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對(duì)鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻(xiàn)率分析（LA）表明，酸結(jié)合漂燙處理與對(duì)照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來看，電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致，即電子鼻可用于快速評(píng)價(jià)菠蘿貯藏品質(zhì)；酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關(guān)鍵詞：電子鼻技術(shù)，鮮切菠蘿，貯藏品質(zhì)，快速檢測(cè)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 蒲公英黃酮-殼聚糖復(fù)合膜的制備及對(duì)冷鮮雞胸肉保鮮的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以蒲公英黃酮（dandelion flavonoids,DF）和殼聚糖（chitosan,CS）為材料，制備蒲公英黃酮-殼聚糖可食性復(fù)合膜（DF-CS），測(cè)定添加DF后復(fù)合膜物理性能、抗氧化性、抑菌性的變化，并使用DF-CS復(fù)合膜包裹冷鮮雞胸肉，通過對(duì)雞胸肉理化指標(biāo)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定研究復(fù)合膜的保鮮效果。結(jié)果表明，與純殼聚糖膜相比，添加0.2%蒲公英黃酮的復(fù)合膜厚度顯著增加（P＜0.05），水蒸氣透過系數(shù)、拉伸強(qiáng)度、拉伸斷裂顯著降低（P＜0.05），復(fù)合膜對(duì)DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率提升至95.68%和96.37%，且對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制效果更優(yōu)。將不同包膜處理的冷鮮雞胸肉在4℃冰箱貯藏12 d，與市售保鮮膜及殼聚糖膜包裹的雞胸肉相比，復(fù)合膜組能顯著降低貯藏期間雞胸肉pH值、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、揮發(fā)性鹽基氮值（total volatile basic nitrogen,TVB-N）的上升速度，在第12天時(shí)，復(fù)合膜組雞胸肉仍在可食用范圍內(nèi)。電子鼻結(jié)果分析表明第6天[詳細(xì)]

  2022-10-24 10:41

  期刊論文

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化大麥苗面包的加工工藝---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，本試驗(yàn)以大麥苗為主要原料，結(jié)合高筋粉制作混合粉，以感官、比容、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，以大麥苗粉、酵母、發(fā)酵時(shí)間、烘烤溫度和烘烤時(shí)間為單因素變量，綜合選取Z佳單因素添加量。進(jìn)而采用響應(yīng)面法分析大麥苗粉對(duì)面包品質(zhì)的影響，Z終得到大麥面面包的Z佳工藝配方。試驗(yàn)結(jié)果表明：以高筋面粉100g為基準(zhǔn)，大麥苗粉添加量3.00g，酵母的添加量1.50g，發(fā)酵時(shí)間95min，烘烤溫度180℃，烘烤時(shí)間23min，面包比容為4.37mL/g，蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量分別為12.29g/100g和3.33g/100g，比普通對(duì)照面包分別高出9.91%和22.4%，面包口感松軟，內(nèi)部組織細(xì)膩有彈性，具有大麥苗的清香，符合當(dāng)代人的健康需求。 關(guān)鍵詞：大麥苗粉;響應(yīng)面法;工藝優(yōu)化;面包;品質(zhì)分析; [詳細(xì)]

  2023-12-18 10:12

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• 響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以香菇粉為主原料，黃原膠與瓊脂作為凝膠劑，蔗糖與葡萄糖漿作為糖料，檸檬酸作為酸味劑，以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面法優(yōu)化香菇軟糖的制作工藝。結(jié)果表明：香菇軟糖的Z佳工藝配方為以原料總質(zhì)量為基準(zhǔn)，復(fù)配膠2.4%、香菇粉2.3%、檸檬酸0.25%、葡萄糖漿與蔗糖質(zhì)量比1.2∶1。在此條件下制得的香菇軟糖口感du特，咀嚼性和彈性均較好，且?guī)в胸S富的香菇香氣。 關(guān)鍵詞：香菇;軟糖;感官評(píng)價(jià);質(zhì)構(gòu)分析;響應(yīng)面法;[詳細(xì)]

  2024-01-08 10:33

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• 調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝優(yōu)化-德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評(píng)分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測(cè)試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味,并對(duì)產(chǎn)品的微生物限量進(jìn)行測(cè)評(píng)。結(jié)果 最佳工藝參數(shù)為:食鹽1.0%、白糖7%、燒烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制時(shí)間8 min、烤制溫度180℃、魷魚圈厚度4 mm,產(chǎn)品質(zhì)地富有彈性、色澤均勻、咀嚼性良好、腥味減少、香味和滋味增加。經(jīng)真空包裝、滅菌的產(chǎn)品符合GB 10136—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》“微生物限量”要求。結(jié)論 最佳工藝下調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品的感官品質(zhì)良好、具有獨(dú)特風(fēng)味和滋味,安全衛(wèi)生。本研究為阿根廷滑柔魚預(yù)制食品的進(jìn)一步開發(fā)提供了技術(shù)和理論支持。 關(guān)鍵詞：阿根廷滑柔魚;休閑食品;調(diào)味;烤制;工藝優(yōu)化;[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:43

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