本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-02-20 10:22 359閱讀次數(shù)

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• 大豆油與菜籽油煎炸薯?xiàng)l過(guò)程中的穩(wěn)定性與適用性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：采用大豆油和菜籽油模擬煎炸薯?xiàng)l的過(guò)程，通過(guò)分析煎炸過(guò)程中食用油的組成、理化特性及安全性，探究食用油在煎炸過(guò)程中的穩(wěn)定性與適用性。理化指標(biāo)結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)30.0 h的間歇性煎炸，兩種食用油的亞油酸、亞麻酸含量及碘值逐漸下降；黏度、酸價(jià)、羰基價(jià)、多環(huán)芳烴含量顯著增加。油的質(zhì)量參數(shù)的相關(guān)性分析結(jié)果表明：多不飽和脂肪酸與多環(huán)芳烴呈負(fù)相關(guān)。油脂質(zhì)量指標(biāo)的主成分分析結(jié)果顯示：隨食用油使用時(shí)間的延長(zhǎng)，食用油的品質(zhì)逐漸劣化，棕櫚酸、油酸、酸價(jià)、羰基價(jià)、多環(huán)芳烴起主要作用。另外，相較于菜籽油，大豆油具有更高的煎炸穩(wěn)定性和適用性。 關(guān)鍵詞：大豆油;菜籽油;煎炸;薯?xiàng)l;穩(wěn)定性;適用性;[詳細(xì)]

  2023-02-20 10:22

  期刊論文

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• 凍干重組水果的配方試驗(yàn)研究與分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了開(kāi)發(fā)出口感適宜、營(yíng)養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產(chǎn)品，選擇漿果類(lèi)水果進(jìn)行了重組，對(duì)重組水果的配方進(jìn)行了篩選試驗(yàn)研究?；诟泄僭u(píng)價(jià)方法，確定了三種感官評(píng)價(jià)較優(yōu)的產(chǎn)品，分別為：草莓∶柑橘（質(zhì)量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質(zhì)量比117.50∶100），火龍果∶藍(lán)莓（質(zhì)量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右?；瘕埞?藍(lán)莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時(shí)的Z大力值達(dá)到197.565 N），咀嚼性不好。Z終確定開(kāi)發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產(chǎn)品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進(jìn)行了凍干工藝分析。 關(guān)鍵詞：重組水果;感官評(píng)價(jià);凍干;[詳細(xì)]

  2023-03-13 11:31

  期刊論文

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠(chǎng)進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

  期刊論文

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• 宮保雞丁烹制過(guò)程中品質(zhì)的變化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：根據(jù)宮保雞丁加工工藝，采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜-質(zhì)譜研究宮保雞丁在烹制加工過(guò)程中(炒制0、2、4、6和8 min)色澤、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：烹制會(huì)導(dǎo)致宮保雞丁的L*值明顯下降，a*值明顯增加；b*值呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，并在烹制8 min時(shí)出現(xiàn)明顯的增加。宮保雞丁的硬度、內(nèi)聚性和咀嚼性隨著烹制時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)明顯的增加；與對(duì)照組(0 min)相比，烹制加熱會(huì)導(dǎo)致彈性下降。宮保雞丁樣品中共檢測(cè)出142種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要是醇類(lèi)、酸類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)和烴類(lèi)。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致醇類(lèi)、酮類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量的增加，說(shuō)明烹飪加工可能會(huì)促進(jìn)醇類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)的生成。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致樣品中酸類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)的減少。烴類(lèi)物質(zhì)的相對(duì)含量在烹制2 min的樣品中達(dá)到Z高，其余樣品中其相對(duì)含量較為穩(wěn)定。本研究可為宮保雞丁等中國(guó)傳統(tǒng)菜肴加工過(guò)程中品質(zhì)控制提供一定的參考。 關(guān)鍵詞：宮保雞丁;炒制;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);質(zhì)構(gòu);色澤;[詳細(xì)]

  2024-10-10 16:37

  期刊論文

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• 柑橘自動(dòng)剝皮設(shè)備劃皮機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)與研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：柑橘自動(dòng)剝皮設(shè)備工作過(guò)程分為劃皮和剝皮兩部分,針對(duì)柑橘劃皮效果直接影響剝皮效率的問(wèn)題,模擬了柑橘劃皮過(guò)程,采用質(zhì)構(gòu)儀研究不同劃皮刀具,對(duì)不同品種、不同儲(chǔ)藏時(shí)間的柑橘以及是否進(jìn)行熱燙工藝的柑橘進(jìn)行劃皮力學(xué)對(duì)比試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)F型刀具劃皮效果Z佳。同時(shí),設(shè)計(jì)了一款四爪劃皮裝置進(jìn)行柑橘劃皮對(duì)比試驗(yàn)。Z終發(fā)現(xiàn)中晚期成熟的新鮮柑橘經(jīng)過(guò)熱燙后,劃皮時(shí)橘皮外翻效果好,橘瓣破損率低且橘皮破碎率低,劃皮效果Z佳。 關(guān)鍵詞：柑橘;劃皮;力學(xué);機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì);[詳細(xì)]

  2022-08-22 11:03

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• ‘靈武長(zhǎng)棗’果實(shí)發(fā)育過(guò)程中果肉質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究‘靈武長(zhǎng)棗’發(fā)育過(guò)程中棗果質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化特征及兩者間關(guān)系。[詳細(xì)]

  2025-01-06 15:37

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• 蓮藕表皮力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：【目的】探究蓮藕機(jī)械去皮技術(shù)，對(duì)用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學(xué)特性進(jìn)行了試驗(yàn)研究。[詳細(xì)]

  2026-02-02 15:03

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• 糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過(guò)程中品質(zhì)變化的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討Z佳成品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化情況。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化，獲得Z佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質(zhì)地脆嫩。經(jīng)過(guò)品質(zhì)相關(guān)性分析可知，感官評(píng)分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關(guān)關(guān)系。Z佳成品隨著保藏時(shí)間延長(zhǎng)，其水分含量和pH值下降，氨基酸態(tài)氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降Z后趨于穩(wěn)定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。 關(guān)鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗(yàn);保藏; [詳細(xì)]

  2023-11-20 13:34

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• ‘富士’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為明確蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性關(guān)系,以河北省44個(gè)果園的‘富士’蘋(píng)果為試材,采用成熟期采樣、測(cè)定和相關(guān)性分析的方式,研究果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性與海拔高度的相關(guān)性。果園平均海拔247.77 m,在果實(shí)外觀(guān)品質(zhì)方面,果實(shí)單果重與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.33,P＆lt;0.05）,著色指數(shù)與海拔呈極顯著正相關(guān)（r=0.43,P＆lt;0.01）,裂果指數(shù)與海拔呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.64,P＆lt;0.01）;在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面,果實(shí)可溶性固形物含量與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.37,P＆lt;0.05）,硬度、可滴定酸、固酸比均與海拔無(wú)顯著相關(guān)性;在果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性方面,果實(shí)粘附性與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.30,P＆lt;0.05）,內(nèi)聚性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.34,P＆lt;0.05）,脆裂性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,膠粘性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,咀嚼性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.32,P＆lt;0.05）,彈性與海拔無(wú)顯著相關(guān)性。海拔高度在700 m以下時(shí),較高的海拔能夠顯著提高果實(shí)的外觀(guān)品質(zhì)和可[詳細(xì)]

  2022-06-20 10:42

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• 美國(guó)杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究

  美國(guó)杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究[詳細(xì)]

  2010-04-15 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 槐花樹(shù)莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以樹(shù)莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠（質(zhì)量比3∶2∶1）配成復(fù)合凝膠劑,開(kāi)發(fā)一款花香型樹(shù)莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹(shù)莓和槐花的典型風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：樹(shù)莓;槐花;果凍;配方;[詳細(xì)]

  2022-08-22 11:02

  期刊論文

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• 油茶鮮果穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：針對(duì)油茶果破殼后茶籽、茶殼不易清選的問(wèn)題,為探索彈簧壓縮針插殼式油茶籽殼清選方法的可行性,探究了茶籽與茶殼在不同穿刺深度和不同穿刺部位條件下的穿刺力學(xué)特性,以及不同彈力下的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)選用含水率在55%～65%之間的贛無(wú)系列油茶鮮果為研究對(duì)象,使用的是裝有單根穿刺針的質(zhì)構(gòu)儀,研究了不同穿刺深度（1 mm、1.5 mm、2 mm）和不同穿刺部位（茶殼內(nèi)、外側(cè)的頭部、腰部、尾部;茶籽的內(nèi)側(cè)、外側(cè)）對(duì)茶籽與茶殼的穿刺力以及被插取效果的影響。插取試驗(yàn)采用自制彈簧壓縮針對(duì)油茶鮮果的茶籽與茶殼進(jìn)行插取實(shí)驗(yàn),研究不同彈簧壓縮力（8 N、10 N、12 N）的彈簧壓縮針對(duì)茶籽與茶殼插取效果的影響。穿刺力學(xué)特性試驗(yàn)結(jié)果表明:油茶鮮果茶殼的刺破力小于其茶籽,更易于被彈簧壓縮針插取;茶殼Z大穿刺力位于茶殼內(nèi)側(cè)頭部,茶籽Z小穿刺力位于其內(nèi)側(cè);茶殼Z大穿刺力位置的穿刺力平均值小于茶籽Z小穿刺力位置的穿刺力平均值;穿刺深度在2 mm時(shí),茶殼被插取效果Z佳。插取試驗(yàn)結(jié)果表明:使用2/3壓縮行程時(shí)彈簧壓縮力為10 N的彈簧壓縮針插取油茶鮮果籽殼時(shí),茶殼被插取率為98%,[詳細(xì)]

  2022-10-17 12:08

  期刊論文

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• 基于離散元的魚(yú)飼料仿真參數(shù)標(biāo)定與試驗(yàn)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為全面研究魚(yú)飼料的離散元仿真物性參數(shù)，以漁用硬顆粒3.0中號(hào)飼料為研究對(duì)象，通過(guò)密度測(cè)量試驗(yàn)與單軸平板壓縮試驗(yàn)測(cè)得硬顆粒飼料的密度、彈性模量、剪切模量、泊松比數(shù)值分別為1 096 kg/m3、336.32MPa、126.65 MPa、0.33。同時(shí)在EDEM仿真軟件中建立硬顆粒飼料離散元模型，結(jié)合臺(tái)架試驗(yàn)與仿真試驗(yàn)對(duì)硬顆粒飼料-鋼以及硬顆粒飼料-尼龍之間的碰撞恢復(fù)系數(shù)、靜摩擦因數(shù)、滾動(dòng)摩擦因數(shù)進(jìn)行標(biāo)定，其值分別為0.380、0.538、0.028,0.405、0.356、0.033。結(jié)合堆積角試驗(yàn)，通過(guò)Z陡爬坡試驗(yàn)和Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，標(biāo)定硬顆粒飼料間的碰撞恢復(fù)系數(shù)為0.364、靜摩擦因數(shù)為0.236、滾動(dòng)摩擦因數(shù)為0.13。運(yùn)用自主研發(fā)的投餌機(jī)進(jìn)行參數(shù)驗(yàn)證試驗(yàn)，以硬顆粒飼料分布變異系數(shù)CV為評(píng)價(jià)指標(biāo)，得出實(shí)際硬顆粒飼料分布變異系數(shù)與仿真硬顆粒飼料分布變異系數(shù)的相對(duì)誤差為1.709%，表明本研究中建立的漁用硬顆粒飼料的離散元模型以及標(biāo)定的硬顆粒飼料物性參數(shù)可用于EDEM離散元仿真試驗(yàn)。 關(guān)鍵詞：魚(yú)飼料;顆粒飼料;離散元;本征參數(shù);接觸參數(shù);標(biāo)定;仿真參數(shù);[詳細(xì)]

  2023-06-12 11:22

  期刊論文

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• 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀

  旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評(píng)價(jià)測(cè)定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 出缸期皮蛋凝膠質(zhì)構(gòu)特性與品質(zhì)的高光譜無(wú)損檢測(cè)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：質(zhì)構(gòu)作為一種重要的品質(zhì)參數(shù)，能夠顯著地影響出缸期皮蛋的凝膠品質(zhì)，目前沒(méi)有有效的快速無(wú)損檢測(cè)方法。應(yīng)用高光譜成像實(shí)現(xiàn)對(duì)出缸期皮蛋質(zhì)構(gòu)特性的無(wú)損預(yù)測(cè)及不同品質(zhì)皮蛋的檢測(cè)分級(jí)。以不同品質(zhì)鴨皮蛋為研究對(duì)象，采集優(yōu)質(zhì)蛋、合格蛋與不合格蛋樣本的高光譜數(shù)據(jù)，對(duì)比測(cè)定其凝膠質(zhì)構(gòu)硬度和彈性參數(shù)，對(duì)原始光譜進(jìn)行單一和組合變換(多元散射校正MSC、包絡(luò)線(xiàn)去除CR、一階求導(dǎo)FD、包絡(luò)線(xiàn)去除一階求導(dǎo)組合CR-FD),分析一維光譜數(shù)據(jù)與質(zhì)構(gòu)硬度和彈性的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)經(jīng)CR-FD變換后的光譜反射率與凝膠質(zhì)構(gòu)硬度、彈性的相關(guān)性Z大，分別在波長(zhǎng)683和715 nm達(dá)到Z大值為0.882和0.865;基于Z優(yōu)的光譜變換和二維相關(guān)光譜法，以凝膠質(zhì)構(gòu)硬度和彈性作為擾動(dòng)因子，探尋皮蛋硬度和彈性的Z優(yōu)研究區(qū)域，結(jié)果顯示：以硬度為擾動(dòng)因子時(shí)，波長(zhǎng)476, 539, 647, 672, 728和851 nm處存在自相關(guān)峰；在波長(zhǎng)483, 572, 657, 739和826 nm處的光譜信號(hào)對(duì)彈性值較敏感，故Z終選擇476～851和483～826 nm兩個(gè)敏感波段分別作為凝膠硬度和彈性的研究區(qū)域；對(duì)比連續(xù)投影算法(SPA)、競(jìng)爭(zhēng)性[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:28

  期刊論文

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• 基于熵權(quán)的TOPSIS和聚類(lèi)分析評(píng)價(jià)方法的發(fā)酵辣椒品種適用性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 通過(guò)對(duì)不同品種辣椒品質(zhì)差異的研究,構(gòu)建發(fā)酵辣椒原料加工適應(yīng)性綜合評(píng)價(jià)方法。方法 選取46個(gè)不同品種辣椒,測(cè)定了農(nóng)藝性狀、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和辣度等指標(biāo),通過(guò)TOPSIS法和聚類(lèi)分析對(duì)不同辣椒的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析,并評(píng)判辣椒品種的加工適應(yīng)性。結(jié)果 不同品種辣椒果實(shí)重量、色澤、硬度、辣度差異較大;根據(jù)生產(chǎn)用發(fā)酵辣椒原料特性,通過(guò)熵權(quán)TOPSIS法對(duì)不同品種辣椒進(jìn)行評(píng)價(jià),綜合得分顯示朝天椒相似接近度Z大的品種是23號(hào)萬(wàn)家紅,為0.8200;小米辣相似接近度Z大的品種是15號(hào)云南小米辣10號(hào),為0.7322;是適宜工業(yè)化使用的發(fā)酵辣椒品種;聚類(lèi)分析將46種辣椒分為4類(lèi),各類(lèi)別間的差異與辣椒的加工適應(yīng)性相關(guān)。結(jié)論 建立發(fā)酵辣椒原料綜合評(píng)價(jià)方法,為選擇發(fā)酵用辣椒品種提供理論依據(jù),助力發(fā)酵辣椒加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 關(guān)鍵詞：辣椒;發(fā)酵;熵權(quán);TOPSIS法;聚類(lèi)分析;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:35

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• 百香果水牛乳酸奶的制備工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的百香果水牛乳酸奶。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定該酸奶Z佳工藝為:百香汁添加量為9%,發(fā)酵劑接種量為7%,發(fā)酵時(shí)間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發(fā)酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質(zhì)Z佳。 關(guān)鍵詞：百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝; [詳細(xì)]

  2022-07-04 10:58

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• 潮州小吃蝦棗的工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在優(yōu)化蝦棗這一傳統(tǒng)潮州小吃的制作工藝，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上降低初炸溫度，用生粉代替面粉，并加入環(huán)狀糊精，以提高其品質(zhì)和口感。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:08

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• 小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文以質(zhì)構(gòu)、色差、感官評(píng)分為指標(biāo),研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時(shí)間對(duì)小龍蝦肉脯品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上,以感官評(píng)分和硬度為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數(shù)為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 （10.0 g）、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時(shí)間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產(chǎn)品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評(píng)分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗(yàn)結(jié)果值與理論預(yù)測(cè)值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗(yàn)結(jié)果可靠。 關(guān)鍵詞：小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2022-06-13 14:34

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• 灰培豆腐的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過(guò)灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結(jié)果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時(shí)間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質(zhì)地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 關(guān)鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:18

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