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盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀
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本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 790閱讀次數(shù)
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旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。
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盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀- 旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少，本試驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀
- 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進(jìn)行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。
關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
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2024-06-07 11:38
期刊論文
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- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-02-26 00:00
選購指南
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- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀
- 以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過單因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達(dá)干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關(guān)鍵詞：再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究
- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
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2015-06-25 00:00
應(yīng)用文章
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- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-05-08 00:00
操作手冊
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- 盈盛恒泰-東海光參生物酶解軟化工藝研究-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：研究了東海光參的生物酶解軟化工藝，探討了不同蛋白酶作用效果，確定了**蛋白酶生物酶解軟化的工藝參數(shù)，并采用掃描電鏡研究了酶解前后光參微結(jié)構(gòu)變化情況。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶軟化處理光參的**工藝條件為酶解溫度55℃，酶解時間1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；掃描電鏡結(jié)果顯示酶解前后光參表皮蛋白肌纖維結(jié)構(gòu)有較大變化，肌纖維由致密變?yōu)槭杷桑_(dá)到了酶解軟化的目標(biāo)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 膨化紅豆發(fā)糕配方與工藝優(yōu)化研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以膨化紅豆粉、面粉為主要原料，對膨化紅豆發(fā)糕的配方及制作工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。以感官評價與質(zhì)構(gòu)特性為評價指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)，結(jié)合正交試驗(yàn)確定膨化紅豆發(fā)糕的最優(yōu)配方為：面粉65g,膨化紅豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,豬油12g,蛋清6g,檸檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊調(diào)制好以后，靜置時間25min,蒸制時間15min。在此工藝條件下制作的膨化紅豆發(fā)糕色澤紅潤、口感松軟，品質(zhì)最佳。
關(guān)鍵詞：紅豆;膨化;發(fā)糕;優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
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2024-07-05 17:20
期刊論文
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- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-05-05 00:00
操作手冊
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- 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：馬鈴薯在采收、加工和運(yùn)輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮試驗(yàn)?zāi)M擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負(fù)載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負(fù)載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點(diǎn)。馬鈴薯存在生物屈服點(diǎn)，當(dāng)受力超過生物屈服點(diǎn)后可能不會破壞，但馬鈴薯會產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當(dāng)下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當(dāng)下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)裝備的減損設(shè)計(jì)有指導(dǎo)作用。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細(xì)]
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2024-06-21 12:44
期刊論文
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- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2024-09-29 11:24
選購指南
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- 花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)優(yōu)化掛面配方。結(jié)果表明：以面團(tuán)總質(zhì)量為基準(zhǔn)，花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評分高。
關(guān)鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 紫貽貝蛋白與κ-卡拉膠復(fù)合凝膠性質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：在食品體系中，通過復(fù)配往往可以獲得更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，蛋白和多糖的復(fù)配就是一種常用的復(fù)配方法。文章將提取得到的紫貽貝蛋白(Mussel protein, MP)進(jìn)行預(yù)熱處理后與κ-卡拉膠進(jìn)行不同比例的復(fù)配，通過應(yīng)變掃描、頻率掃描、溫度掃描探究復(fù)配凝膠的形成過程；隨后以TPA和凝膠強(qiáng)度作為指標(biāo)探究不同比例的復(fù)配對凝膠咀嚼性能的影響；考慮到工業(yè)生產(chǎn)以及實(shí)際應(yīng)用問題，通過核磁共振成像分析了復(fù)配凝膠的水分弛豫時間以及持水性的變化。結(jié)果表明：復(fù)配前后成膠過程沒有發(fā)生明顯的變化，均分為凝膠弱化期以及凝膠強(qiáng)化期2個階段，但是在一定程度上改善了單一κ-卡拉膠的頻率依賴性；TPA以及凝膠強(qiáng)度的結(jié)果表明，復(fù)配顯著增強(qiáng)了單一凝膠的強(qiáng)度和咀嚼性能；且作為水凝膠重要功能特性之一的持水性在混合體系中也得到顯著提升?？傮w而言，MP可以通過分子間的交聯(lián)加強(qiáng)同κ-卡拉膠的聯(lián)系從而改善單一凝膠的質(zhì)地，0.4%是MP的最優(yōu)添加濃度。
關(guān)鍵詞：紫貽貝蛋白;κ-卡拉膠;凝膠性質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評分為評價指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),確定4種改良劑的單一最適用量及復(fù)配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復(fù)合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復(fù)合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復(fù)配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-06-14 16:42
期刊論文
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- 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實(shí)驗(yàn)表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗(yàn)原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計(jì)測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。
關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣[詳細(xì)]
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2023-07-17 11:35
期刊論文
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- 4種品牌銀鱈魚品質(zhì)分析與比較-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：目的:分析對比市場銷量較高的4種品牌銀鱈魚的品質(zhì)。方法:利用感官分析、色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對4種品牌銀鱈魚的感官品質(zhì)、白度、質(zhì)構(gòu)以及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測。結(jié)果:4種品牌的銀鱈魚中，BS的銀鱈魚感官評分最高，BI與WH次之，ILU最低；BS色澤最好、其次為BI與WH,ILU最差；ILU的硬度和咀嚼性顯著高于其他3種品牌，BS的彈性顯著低于其他3種品牌，4種品牌銀鱈魚的內(nèi)聚性無顯著差異；4種品牌的銀鱈魚共檢出122種揮發(fā)性物質(zhì)(不含內(nèi)標(biāo)物),其中烴類、醇類、酯類含量較高，是鱈魚的主體風(fēng)味物質(zhì)，分別為53,20,17種，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)中有24種在4種品牌中均有檢出，ILU、BI、BS、WH分別共檢出85,63,53,53種揮發(fā)性物質(zhì)，各自獨(dú)有的揮發(fā)性物質(zhì)分別有40,6,10,5種。結(jié)論:BS的感官品質(zhì)和色澤最好，但彈性稍差，ILU的硬度和咀嚼性最好，且整體風(fēng)味明顯優(yōu)于其他3種品牌，BI、BS與WH的各類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量均比較接近。
關(guān)鍵詞：銀鱈魚;色澤;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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