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基于電子鼻和GC-O-MS技術(shù)分析牛油和羊油中香氣成分的差異
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-08-14 10:13 389閱讀次數(shù)
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摘要：市場中存在牛油中摻入羊油冒充純正牛油的違規(guī)現(xiàn)象,目前尚無區(qū)分牛油和羊油的有效方法。本研究嘗試通過香氣差異區(qū)分牛油和羊油,以9種牛分割油、6種牛腰肚油和5種羊油為研究對象,采用電子鼻和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-O-MS)分析其風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明,電子鼻結(jié)合線性判別分析(LDA)可以區(qū)分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通過GC-O-MS共檢出39種香氣物質(zhì),包括醛類、醇類、酯類、酸類、酮類、雜環(huán)類和其它類化合物,它們的含量各不相同。利用正交偏Z小二乘判別分析(OPLS-DA)可以從香氣上區(qū)分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可為牛油風(fēng)味品質(zhì)控制和市場標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考數(shù)據(jù)。
關(guān)鍵詞：牛油;羊油;香氣成分;電子鼻;氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-O-MS);
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基于電子鼻和GC-O-MS技術(shù)分析牛油和羊油中香氣成分的差異- 摘要：市場中存在牛油中摻入羊油冒充純正牛油的違規(guī)現(xiàn)象,目前尚無區(qū)分牛油和羊油的有效方法。本研究嘗試通過香氣差異區(qū)分牛油和羊油,以9種牛分割油、6種牛腰肚油和5種羊油為研究對象,采用電子鼻和氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-O-MS)分析其風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果表明,電子鼻結(jié)合線性判別分析(LDA)可以區(qū)分牛分割油、牛腰肚油和羊油。通過GC-O-MS共檢出39種香氣物質(zhì),包括醛類、醇類、酯類、酸類、酮類、雜環(huán)類和其它類化合物,它們的含量各不相同。利用正交偏Z小二乘判別分析(OPLS-DA)可以從香氣上區(qū)分牛分割油、牛腰肚油、羊油。本研究可為牛油風(fēng)味品質(zhì)控制和市場標(biāo)準(zhǔn)制定提供參考數(shù)據(jù)。
關(guān)鍵詞：牛油;羊油;香氣成分;電子鼻;氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-O-MS);
[詳細(xì)]
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2023-08-14 10:13
期刊論文
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- 基于電子鼻和GC-IMS技術(shù)分析不同類型鮮食玉米的風(fēng)味差異---AIRSENSE電子鼻
- 摘要：風(fēng)味是評價(jià)鮮食玉米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)，為探究不同類型鮮食玉米揮發(fā)性風(fēng)味的物質(zhì)組成及含量的差異。[詳細(xì)]
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2025-02-17 10:33
期刊論文
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- 基于電子鼻技術(shù)的煙絲受蟲害前后揮發(fā)性成分差異分析---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：針對煙草中煙草甲檢測技術(shù)不完善,檢測結(jié)果不可靠等問題,以電子鼻檢測結(jié)果為基礎(chǔ),通過主成分分析法和Loading分析法對數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析。[詳細(xì)]
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2026-01-19 16:54
期刊論文
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- 基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對不同容器貯存的鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)及理化指標(biāo)——乙醇體積分?jǐn)?shù)、總酸、總酯、可溶性固形物質(zhì)量濃度及pH值進(jìn)行分析和比較，以期為鳳香型白酒貯存工藝的改進(jìn)提供參考。電子鼻和GC-IMS分析結(jié)果均表明：新產(chǎn)酒與貯酒香氣特征有顯著差別，陶壇與不銹鋼罐貯酒風(fēng)格相似，而酒海貯酒風(fēng)格獨(dú)特。GC-IMS在4類酒樣中共檢測出66種揮發(fā)性成分，主要為酯類、醛類、酮類、醇類物質(zhì)；不銹鋼罐和陶壇貯酒中乙醇酯類、雙乙酰、1-丙醇等物質(zhì)相對含量較高，在酒海貯酒中含有較多的高級醇酯類、醛酮類等物質(zhì)；酒海貯酒中具有Z低總酸質(zhì)量濃度，Z高可溶性固形物質(zhì)量濃度、乙醇體積分?jǐn)?shù)和Z高的pH值。 關(guān)鍵詞：電子鼻;氣相色譜離子遷移譜;酒海;陶壇;白酒;[詳細(xì)]
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2022-09-19 13:11
期刊論文
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- 不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)差異分析---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為明確不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和香氣物質(zhì)的差異，選擇3種類型的20個(gè)品種的藍(lán)莓為試材，對果實(shí)可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C進(jìn)行測定，計(jì)算糖酸比，并利用電子鼻系統(tǒng)對果實(shí)香氣進(jìn)行測定和評價(jià)。結(jié)果表明，在參試藍(lán)莓品種間可溶性總糖、可滴定總酸、維生素C和糖酸比4個(gè)單一指標(biāo)均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。參試藍(lán)莓品種香氣物質(zhì)的構(gòu)成具有差異，發(fā)現(xiàn)“奧尼爾”品種香氣物質(zhì)構(gòu)成與其他品種具有較大差異。主成分分析（principal component analysis,PCA）可以將“瑞卡”、“晚藍(lán)”、“斯巴坦”、“喜來”、“伯克利”、“藍(lán)鳥”、“藍(lán)金”和“海岸”8個(gè)品種區(qū)分開，線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）可以將“奧尼爾”、“布里吉塔”和“瑞卡”3個(gè)品種區(qū)分開，可以作為對PCA分析結(jié)果的補(bǔ)充，但PCA和LDA分析對于整體香氣組分相似的品種區(qū)分效果不佳。W1W、W1S、W5S、W2W、W2S和W1C 6個(gè)傳感器對區(qū)分香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率較大。
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;果實(shí)品質(zhì);香氣物質(zhì);電子鼻;差異分析;[詳細(xì)]
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2022-09-05 11:19
期刊論文
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- 基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風(fēng)味前體和風(fēng)味成分-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究甜酒曲中的風(fēng)味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評價(jià)對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關(guān)性進(jìn)行分析.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，甜酒的5種特征風(fēng)味化合物分別為苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數(shù)據(jù)，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，初步確定了酒曲中的9種風(fēng)味前體，這些成分通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)被轉(zhuǎn)化成具有果香、花香、酒香的酯類等風(fēng)味成分，共同組成了甜酒風(fēng)味圖譜.研究結(jié)果為闡明甜酒的風(fēng)味形成機(jī)制及品質(zhì)調(diào)控提供了重要依據(jù).
關(guān)鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風(fēng)味前體;[詳細(xì)]
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2024-09-11 17:55
期刊論文
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- 基于電子鼻、GC-MS和GC-IMS技術(shù)分析老香黃發(fā)酵期間的揮發(fā)性成分變化---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和氣相離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）技術(shù)分析老香黃發(fā)酵期間的揮發(fā)性成分變化,并結(jié)合相對風(fēng)味活度值（Relative odor activity value,ROAV）對老香黃揮發(fā)性組分的氣味貢獻(xiàn)程度進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明,電子鼻PCA有效區(qū)分了不同發(fā)酵時(shí)間的樣品,老香黃發(fā)酵6個(gè)月后揮發(fā)性組分開始發(fā)生較大變化。GCMS共鑒定出46種揮發(fā)性物質(zhì),包括萜烯類、醇類、醛類、酚類、酯類、醚類、雜環(huán)化合物和其它共8個(gè)種類。α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、萜品油烯、檸檬烯、異松油烯、1-石竹烯、巴倫西亞橘烯、芳樟醇、α-松油醇、糠醛、麥芽酚、茴香腦、2, 4-二甲基苯乙烯是發(fā)酵期間含量較高且相對穩(wěn)定的14個(gè)共有成分。GC-IMS定性檢出38種已知揮發(fā)性成分,包括萜烯類、醇類、醛類、酯類、酮類、酚類、酸類、雜環(huán)類和其它共9個(gè)類別。ROAV表明老香黃的主體香氣為柑橘香、木青氣息、藥草香和焦甜香,對老香黃風(fēng)[詳細(xì)]
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2022-07-18 10:27
期刊論文
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- 基于HS-SPME-GC-O-MS和E-nose解析不同熱加工方式下西瓜籽特征性香氣差異---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風(fēng)味差異.方法:借助頂空固相微萃取—?dú)庀嗌V—嗅聞—質(zhì)譜技術(shù)(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術(shù).結(jié)果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁的烤香轉(zhuǎn)變;基于HS-SPME-GC-O-MS共檢測到18類115種揮發(fā)性化合物,其中吡嗪類、醇類和醛類分別占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的34.25%,21.07%,10.99%;微波處理后西瓜籽中揮發(fā)性化合物高達(dá)63種,且吡嗪類物質(zhì)占揮發(fā)性物質(zhì)含量的53.31%.結(jié)論:熱加工方式對西瓜籽香氣影響顯著,對比空氣油炸和烘制加工,微波處理后西瓜籽香氣更為濃郁.
關(guān)鍵詞：西瓜籽;揮發(fā)性化合物;HS-SPME-GC-O-MS;電子鼻;烘烤;空氣油炸;微波;[詳細(xì)]
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2024-09-30 08:32
期刊論文
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- 不同電子鼻傳感器對葡萄酒香氣的響應(yīng)差異分析及其應(yīng)用
- 摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進(jìn)一步對各個(gè)香氣化合物在傳感器上進(jìn)行[詳細(xì)]
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2024-10-28 12:05
期刊論文
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- PME-GCMS分析蘋果汁中的揮發(fā)香氣成分
- PME-GCMS分析蘋果汁中的揮發(fā)香氣成分[詳細(xì)]
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2024-09-24 02:10
專利
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- 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析陳釀容器對葡萄酒品質(zhì)的影響
- 摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進(jìn)行陳釀處理，與原酒作為對照，以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)、香氣成分和感官特性的影響。[詳細(xì)]
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2026-01-26 11:06
期刊論文
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- 基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征，對市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號為D1～D5）、1種甜酒（編號為S6）、4種白酒（編號為L7～L10）和2種啤酒（編號為B11～B12）進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)及電子鼻檢測，并對結(jié)果進(jìn)行線性判別分析（LDA）及聚類分析（CA）。結(jié)果表明，黑果腺肋花楸酒樣品共檢測出103種揮發(fā)性化合物，其中酯類42種，醇類21種，醛類7種，酮類6種，酸類10種，烯烴類4種。干酒、甜酒、白酒、啤酒分別檢出揮發(fā)性物質(zhì)64種、47種、31種、46種，干酒、白酒、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%、63.04%。電子鼻檢測LDA結(jié)果與GC-MS檢測CA結(jié)果顯示，黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性，利用其揮發(fā)性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測結(jié)果進(jìn)行區(qū)分和鑒別。
關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸酒;揮發(fā)性香氣物質(zhì);電子鼻;氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù);[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:10
期刊論文
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- P+F編碼器和傳感器的技術(shù)差異
- 相信很多客戶都有購買過P+F的編碼器和傳感器，但是可能不太清楚它們兩個(gè)的具體用途和特點(diǎn)。下面上海維特銳丁劍宇給大家分享一下編碼器與傳感器的區(qū)別。一、編碼器與傳感器的區(qū)別編碼器主要是檢測角度和位置，例如你說的在機(jī)器人的關(guān)節(jié)上設(shè)計(jì)一個(gè)編碼器與軸承相連接，想保護(hù)傳感器，原理可以這樣的:可以把編碼器和傳感器檢測的角度或者位置設(shè)置成一樣的，例如都是90度，一個(gè)編碼器壞了但是傳感器得到了保護(hù)，就相當(dāng)于限位開關(guān)，還有一種方法就是把傳感器的信號設(shè)置在后一點(diǎn)例如91度，這兩者基本區(qū)別是編碼器是數(shù)字的，傳感器一般是光電(例如紫外線的)數(shù)字的比較準(zhǔn)確，是接觸式，傳感器一般是非接觸式的。傳感器是檢測裝置一種統(tǒng)稱編碼器是元件也是檢測裝置一種他們是包含關(guān)系。傳感器的范圍比較大。編碼器是角位移傳感器，特指某一類傳感器。一般有光電編碼器，磁電編碼器，旋轉(zhuǎn)編碼器。二、編碼器編碼器是將信號(如比特流)或數(shù)據(jù)進(jìn)行編制、轉(zhuǎn)換為可用以通訊、傳輸和存儲的信號形式的設(shè)備。編碼器把角位移或直線位移轉(zhuǎn)換成電信號，前者稱為碼盤，后者稱為碼尺。工作原理及作用:它是一種將旋轉(zhuǎn)位移轉(zhuǎn)換成一串?dāng)?shù)字脈沖信號的旋轉(zhuǎn)式傳感器，這些脈沖能用來控制角位移，如果編碼器與齒輪條或螺旋絲杠結(jié)合在一起，也可用于測量直線位移。三、傳感器傳感器是一種檢測裝置，能感受到被測量的信息，并能將檢測感受到的信息，按一定規(guī)律變換成為電信號或其他所需形式的信息輸出，以滿足信息的傳輸、處理、存儲、顯示、記錄和控制等要求。它是實(shí)現(xiàn)自動(dòng)檢測和自動(dòng)控制的S要環(huán)節(jié)。四、傳感器的主要特點(diǎn)傳感器的特點(diǎn)包括：微型化、數(shù)字化、智能化、多功能化、系統(tǒng)化、網(wǎng)絡(luò)化，它不僅促進(jìn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和更新?lián)Q代，而且還可能建立新型工業(yè)，從而成為21世紀(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。微型化是建立在微電子機(jī)械系統(tǒng)(MEMS)技術(shù)基礎(chǔ)上的，已成功應(yīng)用在硅器件上做成硅壓力傳感器。接近傳感器工程項(xiàng)目，是代替限位開關(guān)等接觸式檢測方式，以無需接觸檢測對象進(jìn)行檢測為目的的傳感器的總稱。接近傳感器工程項(xiàng)目是傳感器家族中非常重要的一員，在工業(yè)上應(yīng)用非常廣泛。雖然單只接近傳感器的價(jià)格不是很高，但是一般工廠都是批量需要，所以接近傳感器也是有很大市場的。五、編碼器的信號輸出信號輸出有正弦波(電流或電壓)，方波(TTL、HTL)，集電極開路(PNP、NPN)，推拉式多種形式，其中TTL為長線差分驅(qū)動(dòng)(對稱A,A-;B,B-;Z,Z-),HTL也稱推拉式、推挽式輸出，編碼器的信號接收設(shè)備接口應(yīng)與編碼器對應(yīng)。信號連接-編碼器的脈沖信號一般連接計(jì)數(shù)器、PLC、計(jì)算機(jī),PLC和計(jì)算機(jī)連接的模塊有低速模塊與高速模塊之分，開關(guān)頻率有低有高。如單相聯(lián)接，用于單方向計(jì)數(shù)，單方向測速。A.B兩相聯(lián)接，用于正反向計(jì)數(shù)、判斷正反向和測速。A、B、Z三相聯(lián)接，用于帶參考位修正的位置測量。A、A-,B、B-,Z、Z-連接，由于帶有對稱負(fù)信號的連接，電流對于電纜貢獻(xiàn)的電磁場為0,衰減Z小，抗干擾**，可傳輸較遠(yuǎn)的距離。對于TTL的帶有對稱負(fù)信號輸出的編碼器，信號傳輸距離可達(dá)150米。對于HTL的帶有對稱負(fù)信號輸出的編碼器，信號傳輸距離可達(dá)300米。國外進(jìn)口產(chǎn)品備件采購請認(rèn)準(zhǔn)-上海維特銳實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司丁劍宇，恭候您的來電！[詳細(xì)]
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2018-11-08 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 基于電子鼻和可見近紅外光譜技術(shù)的羊肉真實(shí)性鑒別---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為快速、準(zhǔn)確鑒別市面上羊肉中摻入鴨肉的商品，本研究應(yīng)用電子鼻結(jié)合可見/近紅外光譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品的有效鑒別。試驗(yàn)制備了174個(gè)羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品，分別采集了樣品電子鼻數(shù)據(jù)和200～1100nm、900～1 700 nm波長范圍內(nèi)的反射光譜數(shù)據(jù)，利用2分類定性判別和6分類定量檢測法分別構(gòu)建了支持向量機(jī)（Support Vector Machine,SVM）和偏Z小二乘法（Partial Least Squares,PLS）定性定量判別模型，并用6分類較優(yōu)模型進(jìn)行預(yù)測。結(jié)果表明：電子鼻可以利用不同比例羊肉鴨肉樣品間的氣味差異對不同組進(jìn)行判別，羊肉中含有的揮發(fā)性香氣成分如萜烯類、芳香類、有機(jī)硫化物等物質(zhì)的含量高于鴨肉?；趦蓚€(gè)波段數(shù)據(jù)、兩種分類方法構(gòu)建的PLS模型判別效果優(yōu)于SVM模型，總的判別正確率均達(dá)到96%以上，光譜數(shù)據(jù)經(jīng)過多元散射校正處理的效果較佳，且較優(yōu)模型預(yù)測效果良好。電子鼻結(jié)合可見/近紅外光譜分析技術(shù)可有效鑒別羊肉中摻入不同比例鴨肉樣品，為羊肉真實(shí)性的快速無損鑒別提供技術(shù)支撐。
關(guān)鍵詞：羊肉真實(shí)性;電子鼻;可見/近紅外光譜;定性鑒別;定[詳細(xì)]
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2023-08-28 10:40
期刊論文
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- 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析火龍果發(fā)酵酒的風(fēng)味-AIRSENSE電子鼻
- 摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對不同采收時(shí)間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀對其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，9月份羅甸采收火龍果制備的發(fā)酵酒對甲基類化合物、無機(jī)硫化合物、長鏈烷烴等化合物響應(yīng)值最高，8月份采收火龍果制備的發(fā)酵酒酸味響應(yīng)值最高。樣品共檢出67種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中，酯類35種、醇類17種、酸類2種、芳香族化合物3種、醛酮類3種和其他類7種。其中，相對風(fēng)味活性值（ROAV）>1的揮發(fā)性風(fēng)味成分14種，特征香氣成分4種（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。結(jié)果表明，季節(jié)對滋味和氣味的影響大于產(chǎn)地，但對發(fā)酵酒的特征香氣成分沒有影響。
關(guān)鍵詞：產(chǎn)地;采收時(shí)間;火龍果發(fā)酵酒;風(fēng)味;主成分分析;[詳細(xì)]
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2024-09-12 16:02
期刊論文
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- 電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS技術(shù)解析貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯香氣成分---德國AIRSENSE電子鼻
- 研究貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯的香氣成分構(gòu)成及差異。[詳細(xì)]
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2025-02-05 16:21
期刊論文
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- 基于電子鼻和TAV對菌骨酶解液美拉德反應(yīng)前后風(fēng)味差異分析---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為制備風(fēng)味良好的菌骨酶解調(diào)味基料，以虎掌菌和雞骨為原材料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化菌骨酶解液美拉德反應(yīng)工藝；然后結(jié)合味覺活性值(taste activity value, TAV)、主成分分析(principal component analysis, PCA)和線性判別分析(linear discriminant analysis, LDA)對反應(yīng)前后酶解液的游離氨基酸和電子鼻結(jié)果進(jìn)行風(fēng)味差異評估。結(jié)果表明，Z佳工藝條件為pH 4.5、溫度110℃、酶解液比例1∶1、時(shí)間90 min、還原糖添加量3%、硫胺素添加量3%、L-半胱氨酸鹽酸鹽添加量2%,驗(yàn)證得到的反應(yīng)液感官評分為(12.5±2.3)分，褐變程度OD值為0.132±0.041。美拉德反應(yīng)后，甜味和苦味氨基酸含量增加，鮮味氨基酸含量減少，其中反應(yīng)前后樣品中共有13個(gè)游離氨基酸的TAV>1,對滋味貢獻(xiàn)Z大的均為谷氨酸，TAV分別為112.35和41.96。電子鼻結(jié)果表明，美拉德反應(yīng)前后樣品均對W1W、W2S和W5S傳感器敏感，表明兩者風(fēng)味物質(zhì)主要是硫化物、氮氧化合物和醇類等揮發(fā)性物質(zhì)，但是美拉德反應(yīng)后風(fēng)[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:09
期刊論文
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- 基于電子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風(fēng)味特征
- 摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer，HS-SPME-GC-O-MS）技術(shù)，對煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明，歐拉羊肉煮制后的電子鼻圖譜輪廓區(qū)別于巴寒雜交羊和寧夏灘羊。運(yùn)用HS-SPME-GC-O-MS技術(shù)對煮制羊肉揮發(fā)性風(fēng)味指紋進(jìn)行分析，3種羊肉共檢出30種揮發(fā)性化合物，主要包括醛類、醇類、酯類及其他類，其中20種揮發(fā)性化合物可被嗅聞出，19種香氣活度值（odor activity values，OAV）≥1的關(guān)鍵香氣化合物，包括1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛、辛醛、乙酸乙酯、二甲基三硫和2-戊基呋喃等。結(jié)合多元數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（partial least-squares discrimination analysis， PLS-DA）結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)巴寒雜交羊肉和寧夏灘羊肉煮制后的揮發(fā)性化合物成分相近[詳細(xì)]
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2024-09-11 17:48
期刊論文
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- 基于HS-GC-MS和電子感官技術(shù)比較不同產(chǎn)地金銀花氣味和味道差異-電子舌
- 摘要：目的 比較河南、河北、山東產(chǎn)地金銀花揮發(fā)性成分、氣味和味道的差異，為鑒別不同產(chǎn)地金銀花提供參考。[詳細(xì)]
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2024-11-11 11:19
期刊論文
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- 基于電子鼻和電子舌技術(shù)對杏種質(zhì)資源品質(zhì)性狀的遺傳多樣性分析
- 摘要：【目的】探究杏香氣、滋味等果實(shí)品質(zhì)性狀的遺傳變異，篩選優(yōu)異種質(zhì)。[詳細(xì)]
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2026-03-02 14:00
期刊論文
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