本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編

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• 不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究

  不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究[詳細(xì)]

  2009-07-24 00:00

  應(yīng)用文章

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• 基于漂洗工藝的冷凍魚糜凍藏過(guò)程中品質(zhì)的變化規(guī)律---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以西伯利亞鱘魚肉為原料，通過(guò)漂洗制備冷凍魚糜，研究?jī)霾仄陂g蛋白質(zhì)、脂肪和質(zhì)構(gòu)的變化規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過(guò)程中冷凍魚糜肌原纖維蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使內(nèi)部疏水基團(tuán)暴露，肌原纖維蛋白活性降低，而漂洗可延長(zhǎng)肌原纖維蛋白質(zhì)的冷凍變性時(shí)間。凍藏過(guò)程中鱘魚魚糜的脂肪也不斷氧化，而漂洗工藝可延緩脂肪酸的氧化。結(jié)合硫代巴比妥酸反應(yīng)物值（TBARS）和氣相分析結(jié)果，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）在凍藏中期開始迅速氧化。質(zhì)構(gòu)分析表明，漂洗工藝可抑制凍藏過(guò)程中冷凍魚糜蛋白結(jié)構(gòu)的劣化。 關(guān)鍵詞：冷凍魚糜;漂洗;蛋白氧化;脂質(zhì)氧化;[詳細(xì)]

  2023-07-10 10:45

  期刊論文

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• 不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對(duì)青魚品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2024-11-11 11:28

  期刊論文

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• “新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質(zhì)變化---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：測(cè)定“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏過(guò)程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個(gè)貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃堅(jiān)果和種仁含水率均下降，種皮色差增大，種仁含油率下降；通過(guò)電子鼻檢測(cè)，根據(jù)鮮核桃中油脂風(fēng)味物質(zhì)變化情況分為0～60、90、120～180 d 3個(gè)階段，風(fēng)味物質(zhì)在不同階段間差異較大，在同一階段內(nèi)差異不明顯；隨著鮮核桃貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升，不飽和脂肪酸含量下降，油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值均增大。由上可知，“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：“新新2號(hào)”;鮮食核桃;凍藏;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-03 13:54

  期刊論文

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• 紅燒肉預(yù)制菜凍藏過(guò)程品質(zhì)變化研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為研究紅燒肉預(yù)制菜-18℃凍藏過(guò)程的品質(zhì)變化，文章在150 d的凍藏過(guò)程中，在不同的冷凍時(shí)間，對(duì)紅燒肉的色澤、硬度、過(guò)氧化值(POV)、硫代ba比妥酸反應(yīng)物值(TBA)和風(fēng)味進(jìn)行考察。[詳細(xì)]

  2025-02-24 11:44

  期刊論文

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• 豬肉在凍藏中揮發(fā)性鹽基氮含量的變化

  豬肉在凍藏中揮發(fā)性鹽基氮含量的變化[詳細(xì)]

  2014-11-13 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究

  電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2011-03-09 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究

  電子鼻判別不同儲(chǔ)藏條件下糙米品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:24

  操作手冊(cè)

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• 斑馬魚養(yǎng)殖系統(tǒng)選購(gòu)指南

  斑馬魚養(yǎng)殖系統(tǒng)選購(gòu)指南[詳細(xì)]

  2016-08-03 00:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 漂洗過(guò)程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究

  漂洗過(guò)程中草魚魚糜揮發(fā)性成分變化的研究[詳細(xì)]

  2024-09-20 13:35

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 基于質(zhì)地多面分析法對(duì)不同蘋果品種果肉質(zhì)構(gòu)特性的分析

  基于質(zhì)地多面分析法對(duì)不同蘋果品種果肉質(zhì)構(gòu)特性的分析[詳細(xì)]

  2015-07-02 00:00

  標(biāo)準(zhǔn)

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• 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過(guò)程中品質(zhì)變化的研究

  質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過(guò)程中品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]

  2015-06-25 00:00

  應(yīng)用文章

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• 冰衣結(jié)合保鮮劑處理對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  冰衣結(jié)合保鮮劑處理對(duì)凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2020-05-11 13:41

  應(yīng)用文章

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• 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構(gòu)特性研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究解析了不同蛋白原料對(duì)常溫再制干酪制品析水性的影響及機(jī)制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據(jù)。 [詳細(xì)]

  2025-02-24 11:47

  期刊論文

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• 不同凍干工藝對(duì)凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：近年來(lái)，干制方便米線作為一種方便食品發(fā)展迅速，但是干制方便米線存在復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、易糊湯、易斷條、口感不理想、質(zhì)構(gòu)特性較差等問題。為了改善干制方便米線的這些特性，本研究采用-10、-20和-40℃三種凍結(jié)溫度對(duì)米線進(jìn)行真空冷凍干燥，分別得到三種凍干米線FDRN10、FDRN20、FDRN40樣品，通過(guò)分析凍干米線在不同水溫下的復(fù)水速度、微觀結(jié)構(gòu)、淀粉回生程度和質(zhì)構(gòu)特性的變化，探討了凍結(jié)溫度對(duì)凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在相同水溫下經(jīng)相同浸泡時(shí)間復(fù)水處理后，F(xiàn)DRN10含水量Z高，表明其復(fù)水速度Z快。外表面和橫斷面微觀結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn)，三種凍干米線樣品中FDRN10結(jié)構(gòu)Z為疏松，孔隙Z大，為72.58μm，是孔隙Z小的FDRN40的4倍，結(jié)構(gòu)吸水性Z好。進(jìn)一步的DSC檢測(cè)發(fā)現(xiàn)FDRN10焓值Z高，為92.98 J/g，焓值Z低的FDRN40為12.39 J/g，表明FDRN10在三種凍干米線樣品中回生程度Z高，淀粉吸水溶脹Z慢。同時(shí)硬度分析結(jié)果表明，在相同浸泡時(shí)間下FDRN10硬度值隨水溫的升高而降低，采用70℃熱水復(fù)水8 min,FDRN10質(zhì)構(gòu)特性Z接近鮮濕米線。以上結(jié)果表明，凍[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:42

  期刊論文

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• 電子舌用于不同發(fā)酵時(shí)間米酒滋味品質(zhì)變化的研究

  摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間米酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。發(fā)酵過(guò)程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會(huì)發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵12h~24h時(shí)其變化Z為明顯。通過(guò)主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可以將米酒的發(fā)酵過(guò)程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個(gè)階段，其中發(fā)酵12小時(shí)后米酒的滋味才開始形成，而發(fā)酵12h~36h可能是米酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• SCT 3701-2003 凍魚糜制品

  SCT3701-2003凍魚糜制品由冠亞水分儀提供[詳細(xì)]

  2018-11-23 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 魚糕質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定

  魚糕是ZG湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，而受到消費(fèi)者的喜愛，但是目前市場(chǎng)上的魚糕多為作坊式生產(chǎn)，各個(gè)商家品質(zhì)不一，極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 質(zhì)構(gòu)特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，目前企業(yè)主要使用感官評(píng)定法進(jìn)行評(píng)價(jià)，而感官評(píng)定法雖然直觀，但易受評(píng)價(jià)員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對(duì)環(huán)境及人員要求高，導(dǎo)致成本太高，評(píng)定結(jié)果準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定，因此長(zhǎng)期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀的質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有良好的準(zhǔn)確度和重復(fù)性，操作也非常地簡(jiǎn)便易行，已在面制品、豆制品、甜品、肉類、果蔬等研究中得到了廣泛地營(yíng)養(yǎng)。 [詳細(xì)]

  2024-09-20 03:51

  應(yīng)用文章

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• 斑馬魚養(yǎng)殖系統(tǒng)+固有生物降解儀

  斑馬魚養(yǎng)殖系統(tǒng)+固有生物降解儀[詳細(xì)]

  2015-12-01 00:00

  專利

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• 質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究

  質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細(xì)]

  2024-09-14 19:11

  其它

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