本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-01-16 10:31 300閱讀次數(shù)

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• 不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理對華紅、華月蘋果質(zhì)地性狀的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探討華紅、華月蘋果經(jīng)不同貨架溫度結(jié)合1-MCP處理在貨架期間質(zhì)地性狀的差異和變化規(guī)律，以期確定蘋果適宜的貨架溫度和時(shí)間，以華紅和華月為試驗(yàn)材料，采用物性分析儀質(zhì)地多面分析法（TPA）和穿刺試驗(yàn)，測定果肉彈性、膠黏性、咀嚼性、果肉硬度、破裂功、破裂力、破裂位移、屈服功、屈服力和屈服位移等10個(gè)質(zhì)地性狀，并對這些指標(biāo)采用因子分析法，將原始指標(biāo)降維，從而使用1個(gè)綜合指標(biāo)評價(jià)經(jīng)1-MCP（1.0μL/L）處理后，放置于5,10,15,20℃的貨架溫度下對華紅和華月蘋果質(zhì)地性狀的保持效果。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理可延長華紅、華月果實(shí)質(zhì)地性狀的貨架期，尤其對華紅果實(shí)效果更佳；相同處理溫度下，經(jīng)1-MCP處理的2個(gè)品種果實(shí)下降幅度顯著小于未經(jīng)處理組的降幅，可大約減少10%。相關(guān)性分析表明，蘋果果實(shí)的質(zhì)地指標(biāo)之間均存在極顯著正相關(guān)性，但緊密程度存在一定差異。經(jīng)因子分析并基于特征值大于1的原則，提取了2個(gè)主因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為91.194%,根據(jù)各主因子代表性指標(biāo)，依次命名為穿刺因子F1、TPA因子F2,方差貢獻(xiàn)率分別為79.870%,11.324%,根據(jù)主因子得分可知，未經(jīng)處理的華紅果實(shí)[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:31

  期刊論文

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• 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

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• 不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2024-11-11 11:28

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• 1-MCP處理對甜櫻桃果實(shí)凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實(shí)12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測定。[詳細(xì)]

  2025-02-05 16:24

  期刊論文

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• 不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

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• 卡拉膠延長魚腥草貨架期的生理機(jī)制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了獲得卡拉膠延長魚腥草貨架期的生理機(jī)制,分析了卡拉膠處理后的魚腥草在1℃下的儲(chǔ)藏過程中的重量損失率、腐爛程度、食用品質(zhì)、褐變程度、頂空氣體成分、硬度、總的可溶性固體含量、可滴定酸、Vc含量、多酚氧化酶活性、嗜溫菌菌落數(shù)、酵母菌和霉菌菌落數(shù)的變化。結(jié)果表明:卡拉膠減緩了魚腥草重量損失率、腐爛程度、多酚氧化酶活性、嗜溫菌菌落數(shù)、酵母菌和霉菌菌落數(shù)的增加,減緩了食用品質(zhì)、呼吸速率、總的可溶性固體含量、可滴定酸和Vc含量的下降。和對照樣品相比,經(jīng)2.0%的卡拉膠水溶液處理30min后的魚腥草,貨架期能延長6天。 關(guān)鍵詞：魚腥草;貨架期;卡拉膠;生理機(jī)制;[詳細(xì)]

  2022-08-29 11:46

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• 冰衣結(jié)合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  冰衣結(jié)合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2020-05-11 13:41

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• 不同濃度氯吡脲處理對獼猴桃質(zhì)量安全的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為明確幼果期氯吡脲浸果對‘貴長’獼猴桃質(zhì)量安全的影響,本研究于‘貴長’獼猴桃花后25 d進(jìn)行3種濃度（5、 10和20 mg/L）的氯吡脲浸果處理,果實(shí)成熟采摘后進(jìn)行貨架期試驗(yàn)和相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)及氯吡脲殘留測定。試驗(yàn)結(jié)果表明,處理組比對照組單果重提高了35.4%～42.1%、果實(shí)縱徑增大了6.9%～13.6%、果實(shí)橫徑增大了9.0%～14.5%、單果重/果實(shí)縱徑提高了16.5%～24.4%、單果重/果實(shí)橫徑提高了18.6%～27.5%,處理組和對照組之間果形指數(shù)和果實(shí)形狀無明顯差異;處理組比對照組果實(shí)硬度小、后熟變軟快,而且處理濃度越高,后熟變軟越快,至貨架期試驗(yàn)的第12 d,處理組和對照組均已后熟變軟,達(dá)到可食用狀態(tài);果實(shí)后熟變軟后,處理組維生素C含量、可溶性固形物含量和固酸比均較對照組高,而可滴定酸含量均比對照組低;果實(shí)成熟采摘時(shí),各處理組均有氯吡脲殘留檢出,但不超標(biāo),且主要?dú)埩粲诠ぶ?綜合考慮使用效果、品質(zhì)影響、殘留水平等因素,‘貴長’獼猴桃氯吡脲處理濃度以10 mg/L為宜。本研究結(jié)果可為‘貴長’獼猴桃生產(chǎn)中氯吡脲科學(xué)使用和殘留監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。 關(guān)鍵詞：氯吡脲;獼猴桃;果[詳細(xì)]

  2022-11-28 11:27

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號(hào)’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

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• 輻照滅菌處理對中式醬牛肉理化性能的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:對比分析輻照滅菌和高溫釜式滅菌對醬牛肉理化性能、質(zhì)構(gòu)變化和脂質(zhì)氧化情況的影響。方法:選擇輻照劑量2,4,6,8 kGy對醬牛肉進(jìn)行輻照處理，高溫釜式選擇121℃、20 min滅菌。結(jié)果:輻照處理劑量為6,8 kGy時(shí)，輻照處理具有與高溫釜式相同的滅菌效果，可延長醬牛肉的保質(zhì)期；輻照劑量的增加可使得醬牛肉的L*(亮度值)整體呈下降趨勢，且輻照組樣品L*值高于未經(jīng)滅菌處理的醬牛肉，a*值先上升后逐漸降低，當(dāng)輻照劑量<6 kGy時(shí)，隨著輻照劑量的增加樣品的b*值逐漸升高，當(dāng)輻照劑量>6 kGy時(shí)，樣品的b*值又減小，且輻照組處理的醬牛肉b*值均顯著高于對照組(P<0.05);輻照處理組對醬牛肉硬度與彈性的維持性優(yōu)于高溫釜式滅菌；而輻照處理的醬牛肉過氧化值與酸價(jià)值隨著輻照劑量的增加顯著增高(P<0.05),高溫釜式滅菌對醬牛肉過氧化值影響不顯著，8 kGy輻照劑量組與高溫釜式滅菌組酸價(jià)值均顯著高于其他組(P<0.05),輻照使得樣品的初始丙二醛值增加。結(jié)論:6 kGy輻照劑量組的醬牛肉貨架期相較于對照組延長且該劑量輻照處理更容易被消費(fèi)者接受。 關(guān)鍵詞：輻照劑量;高溫釜式滅菌[詳細(xì)]

  2023-04-03 11:03

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• 溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨(dú)特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標(biāo),研究醉制溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時(shí)間點(diǎn)的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時(shí)綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時(shí)間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標(biāo)值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標(biāo)與感官評價(jià)之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:21

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• 不同保溫處理對泡沫箱運(yùn)輸甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究物流過程中不同保溫處理對甜櫻桃品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以甜櫻桃品種“先鋒”為試材，采用冷水預(yù)冷、冰袋、預(yù)冷+冰袋3種處理方式，以不做任何處理為對照，比較3種處理方式后果實(shí)物流過程中溫度變化，并分別測定物流40 h后和開箱存放1 d后反應(yīng)果實(shí)品質(zhì)的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明，與對照組相比，冰袋組、預(yù)冷組和預(yù)冷+冰袋組均提高了好果率、可溶性固形物含量和硬度，降低了呼吸強(qiáng)度和多聚半乳糖醛酸酶活性，其中預(yù)冷+冰袋組效果Z佳。在物流結(jié)束和存放1 d后，預(yù)冷+冰袋組的好果率分別為92.5%和81.1%,而對照僅為74.4%和54.0%,可見不同控溫處理對泡沫箱運(yùn)輸?shù)奶饳烟移焚|(zhì)影響很大，預(yù)冷+冰袋處理能更好的保持果實(shí)品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：甜櫻桃;預(yù)冷;冰袋;物流;[詳細(xì)]

  2023-01-03 13:37

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• 蛋黃餅干生產(chǎn)工藝及貨架期預(yù)測---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以低筋粉、鷹粟粉、黃油和蛋黃為原料，感官評分為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化蛋黃餅干的制作工藝，并測定其脆度值和貨架期。[詳細(xì)]

  2025-10-27 13:13

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• 不同干燥方式對獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 探究3種不同的干燥方式對獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-05-12 15:01

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• 不同雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)的影響，對添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。[詳細(xì)]

  2025-07-14 10:53

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價(jià)方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:05

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• ‘富士’蘋果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為明確蘋果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性關(guān)系,以河北省44個(gè)果園的‘富士’蘋果為試材,采用成熟期采樣、測定和相關(guān)性分析的方式,研究果實(shí)外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性與海拔高度的相關(guān)性。果園平均海拔247.77 m,在果實(shí)外觀品質(zhì)方面,果實(shí)單果重與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.33,P＆lt;0.05）,著色指數(shù)與海拔呈極顯著正相關(guān)（r=0.43,P＆lt;0.01）,裂果指數(shù)與海拔呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.64,P＆lt;0.01）;在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面,果實(shí)可溶性固形物含量與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.37,P＆lt;0.05）,硬度、可滴定酸、固酸比均與海拔無顯著相關(guān)性;在果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性方面,果實(shí)粘附性與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.30,P＆lt;0.05）,內(nèi)聚性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.34,P＆lt;0.05）,脆裂性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,膠粘性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,咀嚼性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.32,P＆lt;0.05）,彈性與海拔無顯著相關(guān)性。海拔高度在700 m以下時(shí),較高的海拔能夠顯著提高果實(shí)的外觀品質(zhì)和可[詳細(xì)]

  2022-06-20 10:42

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• 采后催熟處理對芙蓉李加工品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以芙蓉李為研究對象,研究乙烯利、脫落酸處理對采后芙蓉李果實(shí)質(zhì)地、色差值、色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影響,綜合分析加工品質(zhì)變化。結(jié)果表明,乙烯利處理明顯降低了芙蓉李果肉硬度、果皮強(qiáng)度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韌性和果肉黏性,加速果實(shí)轉(zhuǎn)紅,促進(jìn)花色苷含量積累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脫落酸處理對芙蓉李果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)影響不明顯,可加速貯藏后期果實(shí)轉(zhuǎn)紅和花色苷含量積累,提高貯藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速貯藏后期可滴定酸含量下降。由此說明,乙烯利處理可在短期內(nèi)明顯提高芙蓉李果實(shí)加工適應(yīng)性和加工品質(zhì),而脫落酸處理無法短期內(nèi)提高加工適應(yīng)性,可提高貯藏后期加工品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：催熟處理;芙蓉李;乙烯利;脫落酸;加工品質(zhì); [詳細(xì)]

  2022-07-18 10:30

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• 浸泡溫度對米飯回生特性及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:研究浸泡溫度對米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場核磁共振技術(shù)、差式熱量掃描儀、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性以及色差來反映其回生特性。結(jié)果:當(dāng)浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時(shí)浸泡，短期回生后，有利于米粒內(nèi)水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。結(jié)論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。 關(guān)鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:53

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