資料庫
質(zhì)構(gòu)儀-溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究
-
本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 824閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容，請下載后查看全文信息！
-
立即下載
摘要:應(yīng)用質(zhì)地多面分析法，研究了溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化規(guī)律。結(jié)果表明:在5和25℃兩個貯藏溫度下，溪蜜柚果實?；笖?shù)均隨貯藏時間的延長而上升，果肉汁胞的硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性隨貯藏時間的延長而增加。經(jīng)相關(guān)性分析，黏著性與其它質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性較差，硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性兩兩之間呈顯著正相關(guān)(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果實?；笖?shù)與各項TPA參數(shù)(除黏著性)均具有較好的相關(guān)性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、彈性、凝聚性、膠性和咀嚼性可以較好地反映果肉汁胞質(zhì)地的變化，并能定量表征溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞的?；潭取?
登錄或新用戶注冊
請用手機微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號
微信掃碼，手機電腦聯(lián)動
更多資料
-
質(zhì)構(gòu)儀-溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究- 摘要:應(yīng)用質(zhì)地多面分析法，研究了溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化規(guī)律。結(jié)果表明:在5和25℃兩個貯藏溫度下，溪蜜柚果實粒化指數(shù)均隨貯藏時間的延長而上升，果肉汁胞的硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性隨貯藏時間的延長而增加。經(jīng)相關(guān)性分析，黏著性與其它質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性較差，硬度、彈性、凝聚性、膠性、咀嚼性兩兩之間呈顯著正相關(guān)(Ｒ=0.723～0.983)，溪蜜柚果實粒化指數(shù)與各項TPA參數(shù)(除黏著性)均具有較好的相關(guān)性(Ｒ=0.793～0.988)。因此，硬度、彈性、凝聚性、膠性和咀嚼性可以較好地反映果肉汁胞質(zhì)地的變化，并能定量表征溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞的?；潭?。[詳細]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 琯溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究
- 琯溪蜜柚果實貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化研究[詳細]
-
2015-07-01 00:00
操作手冊
-
- 質(zhì)構(gòu)儀用于乙醇處理濕面在貯藏期間 Ｔ Ｐ Ａ質(zhì)構(gòu)特性變化
- 摘要：為了利用質(zhì)構(gòu)儀快速準確的判斷濕面在貯藏期間是否變質(zhì)，研究了乙醇處理濕面在常溫（２３±１）℃和冷藏４℃條件下ＴＰＡ質(zhì)構(gòu)特性的變化，在微生物不超標條件下，以１４ｄ為周期測試貯藏期間濕面的硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性和膠粘性。試驗結(jié)果表明，濕面在常溫條件下發(fā)生變質(zhì)，但在冷藏條件下都沒有發(fā)生變質(zhì)。硬度、粘附性和彈性隨貯藏時間增加呈下降趨勢，內(nèi)聚性和膠粘性呈上升趨勢。以硬度值為例，貯藏在常溫條件下，不添加乙醇的濕面在第４天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇處理濕面在第７天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇處理濕面在第９天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降４３．８９％；冷藏條件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇處理的濕面在第１４天時均未發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，但硬度值分別下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。從上述結(jié)果可以判斷，硬度值變化幅度超過３０．０％即可能變質(zhì)，所以，通過測定質(zhì)構(gòu)變化能夠初步判斷濕面是否變質(zhì)。[詳細]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- ‘靈武長棗’果實發(fā)育過程中果肉質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究‘靈武長棗’發(fā)育過程中棗果質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化特征及兩者間關(guān)系。[詳細]
-
2025-01-06 15:37
期刊論文
-
- 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀
- 旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 質(zhì)構(gòu)儀果蔬測定注意事項
- 質(zhì)構(gòu)儀果蔬測定注意事項[詳細]
-
2024-09-12 18:29
安裝說明
-
- 利用質(zhì)構(gòu)儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究
- 利用質(zhì)構(gòu)儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細]
-
2009-09-15 00:00
專利
-
- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究
- 質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究[詳細]
-
2015-06-25 00:00
應(yīng)用文章
-
- 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析
- 質(zhì)構(gòu)儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析[詳細]
-
2024-09-17 09:21
安裝說明
-
- 質(zhì)構(gòu)分析儀對不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究
- 質(zhì)構(gòu)分析儀對不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細]
-
2024-09-14 19:11
其它
-
- 質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用
- 質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。在水果中的應(yīng)用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。
蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。[詳細]
-
2024-09-18 18:10
應(yīng)用文章
-
- 琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為延長琯溪蜜柚產(chǎn)業(yè)鏈,通過琯溪蜜柚果脯產(chǎn)品開發(fā)提升琯溪蜜柚的資源利用和附加值。通過柚皮鹽煮脫苦、果脯糖漬液配制工藝研究,得出柚皮鹽煮脫苦工藝為:鹽濃度0.8%、料液比20:1、煮沸3 min,重復(fù)鹽煮3次;經(jīng)正交試驗優(yōu)化,蜜柚柚皮果脯加工的糖漬液配制的Z佳組合為飴糖60%、變性淀粉10%、明膠用量2.5%,浸糖時間60 min,在此條件下柚皮果脯彈性較好,為0.662ratio。開發(fā)的柚皮果脯產(chǎn)品的水分、還原糖、總糖等含量均在適宜范圍,產(chǎn)品和衛(wèi)生指標均符合國家標準要求。試驗為琯溪蜜柚綜合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技術(shù)參考。
關(guān)鍵詞：琯溪蜜柚;柚皮;果脯;加工工藝;[詳細]
-
2023-04-23 10:40
期刊論文
-
- 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。
關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細]
-
2022-12-20 11:45
期刊論文
-
- 果蔬質(zhì)構(gòu)測試TPA解決方案
- 果蔬質(zhì)構(gòu)測試TPA解決方案[詳細]
-
2024-09-14 19:11
其它
-
- 1-MCP處理對甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進行相關(guān)指標的測定。[詳細]
-
2025-02-05 16:24
期刊論文
-
- 不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以磴口華萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規(guī)理化指標檢測、質(zhì)地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結(jié)果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關(guān)性分析表明,質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述,磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實品質(zhì)的變化,可作為其品質(zhì)評價指標;該結(jié)果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。
關(guān)鍵詞：磴口華萊士蜜瓜;質(zhì)構(gòu)特性;質(zhì)地多面分析(TPA);低溫貯藏;
[詳細]
-
2023-01-28 13:24
期刊論文
-
- ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對貯藏期間雙孢蘑菇表面微生物生長和保鮮的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以延長雙孢蘑菇貨架期為目標，考察不同溫度（4,16,25℃）條件下，不同質(zhì)量濃度（0.15和0.30 g/L）的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PL）對采后雙孢蘑菇表面背景菌群及假單胞菌生長的影響，建立貨架期預(yù)測模型。貯藏期間，分析感官評分、白度評價、硬度評價、失重率及水分含量等指標的變化，研究ε-PL對雙孢蘑菇的保鮮性能。結(jié)果表明：4,16和25℃時，雙孢蘑菇在不同質(zhì)量濃度的ε-PL（0.15和0.30 g/L）作用下，背景菌群及假單胞菌的生長曲線分為3個階段（遲緩期、對數(shù)期和穩(wěn)定期）。在4℃條件下，ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長有抑制作用，質(zhì)量濃度為0.30 g/L的ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長抑制作用Z佳，對雙孢蘑菇的保鮮性能Z優(yōu)。 關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇;ε-聚賴氨酸鹽酸鹽;背景菌群;假單胞菌;預(yù)測模型;[詳細]
-
2022-11-21 10:42
期刊論文
-
- 成熟度和溫度對芙蓉李貯藏期間生理生化特性及蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響---FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研究成熟度和溫度對芙蓉李貯藏期間生理生化特性和果皮蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響。[詳細]
-
2025-10-11 13:21
期刊論文
-
- 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于硬果番茄新品種選育
- 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于硬果番茄新品種選育[詳細]
-
2015-07-09 00:00
應(yīng)用文章
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進行復(fù)制
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論