本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-08-28 10:43 373閱讀次數(shù)

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• 殼聚糖復(fù)合涂膜對青蝦煮制后食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以青蝦為研究對象,探究殼聚糖復(fù)合涂膜對冷藏青蝦煮制熟化后感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及風(fēng)味品質(zhì)的影響。將未涂膜、涂膜樣品冷藏一定時間后煮制熟化,以煮制熟青蝦的感官、硬度、彈性、咀嚼性及風(fēng)味變化為監(jiān)測指標(biāo),以未涂膜樣品為空白對照,研究殼聚糖單獨(dú)涂膜(殼聚糖組)和殼聚糖、ε-聚賴氨酸、卡拉膠復(fù)合涂膜(復(fù)合組)對青蝦煮制后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:涂膜處理鮮青蝦能延緩其煮制后感官品質(zhì)下降速度,且復(fù)合組對維持樣品的色澤、氣味、組織質(zhì)地具有顯著效果(p<0.05);涂膜組硬度、彈性、咀嚼性也顯著優(yōu)于對照組(p<0.05),第8天時復(fù)合組與空白組蝦肉的硬度分別為7.51和1.21,彈性分別為1.72和0.98,咀嚼性分別為8.75和1.66,表明復(fù)合涂膜有效延緩煮制后蝦肉質(zhì)構(gòu)特性的下降;電子鼻檢測結(jié)果顯示,復(fù)合涂膜對保持青蝦煮制后原有風(fēng)味同樣具有效果。因此,殼聚糖復(fù)合涂膜可有效保持冷藏青蝦煮制熟化后感官、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：殼聚糖復(fù)合涂膜;煮制;青蝦;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味; [詳細(xì)]

  2023-08-28 10:43

  期刊論文

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• 茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對草魚儲藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：對茶多酚-海藻酸鈉復(fù)合涂膜提升儲藏過程中草魚品質(zhì)的可行性進(jìn)行了研究。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%、2%、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復(fù)合涂膜劑處理草魚片，并以不作涂膜處理為對照組（CK），考察草魚儲藏過程中魚肉的持水性、pH、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBARS）及質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明：與對照組相比，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚品質(zhì)變化程度明顯較低，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚肉品質(zhì)保持越好。由此說明，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚肉品質(zhì)的劣變，保鮮效果良好，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果Z佳，能夠有效延長魚肉的儲藏期6 d左右。 關(guān)鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚;儲藏;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-28 13:23

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• 不同食用膠體對饅頭食用品質(zhì)及消化特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：該文以優(yōu)化儲藏期內(nèi)淀粉消化特性，改善食用品質(zhì)為目的，研究不同食用膠體對饅頭淀粉消化特性及食用品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:34

  期刊論文

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• 干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:探究干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對藏香豬肉干進(jìn)行處理。[詳細(xì)]

  2024-12-09 11:23

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• 浸泡溫度對米飯回生特性及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的:研究浸泡溫度對米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場核磁共振技術(shù)、差式熱量掃描儀、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性以及色差來反映其回生特性。結(jié)果:當(dāng)浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時浸泡，短期回生后，有利于米粒內(nèi)水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。結(jié)論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。 關(guān)鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-08-21 10:53

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• 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

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• 兩種炸制方式對帶魚品質(zhì)及風(fēng)味的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以帶魚為研究對象，比較分析油炸和空氣炸兩種炸制方式對帶魚理化特性、微觀結(jié)構(gòu)、游離氨基酸、脂肪酸和揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明：在相同炸制溫度（190℃）下，隨著炸制時間的增加，兩種炸制方式處理的帶魚水分含量和出品率均呈下降趨勢，硬度和咀嚼性均呈上升趨勢，油炸后的帶魚紅度得到明顯提高，亮度有所下降，空氣炸后的帶魚外皮保存較為完好，亮度無顯著性變化（P>0.05），結(jié)合感官評定和基礎(chǔ)理化特性得出，190℃下油炸7 min、空氣炸24 min，此時帶魚綜合品質(zhì)較好。后續(xù)對這兩個炸制工藝參數(shù)處理的帶魚進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，油炸帶魚的肌纖維束間隙較大且發(fā)生斷裂，空氣炸帶魚的肌纖維束排列緊密且有序；空氣炸帶魚中必需氨基酸與總氨基酸之比高達(dá)45.41%，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而油炸低于40%；空氣炸帶魚中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量顯著高于油炸帶魚（P<0.05）；兩種炸制方式處理的帶魚中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量及種類存在不同程度的差異。綜上所述，兩種炸制方式處理的帶魚品質(zhì)及風(fēng)味存在一定的差異，為炸制帶魚的加工方式提供了理論參考。 關(guān)鍵詞：帶魚;油炸;空氣炸;微觀結(jié)構(gòu);品質(zhì);揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-10-03 10:30

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• 采后催熟處理對芙蓉李加工品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以芙蓉李為研究對象,研究乙烯利、脫落酸處理對采后芙蓉李果實(shí)質(zhì)地、色差值、色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、花色苷含量及出汁率的影響,綜合分析加工品質(zhì)變化。結(jié)果表明,乙烯利處理明顯降低了芙蓉李果肉硬度、果皮強(qiáng)度、果皮破裂深度、果皮脆性、果皮韌性和果肉黏性,加速果實(shí)轉(zhuǎn)紅,促進(jìn)花色苷含量積累,提高了可溶性固形物含量、固酸比和出汁率,加速可滴定酸含量下降;而脫落酸處理對芙蓉李果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)影響不明顯,可加速貯藏后期果實(shí)轉(zhuǎn)紅和花色苷含量積累,提高貯藏后期可溶性固形物含量和固酸比,加速貯藏后期可滴定酸含量下降。由此說明,乙烯利處理可在短期內(nèi)明顯提高芙蓉李果實(shí)加工適應(yīng)性和加工品質(zhì),而脫落酸處理無法短期內(nèi)提高加工適應(yīng)性,可提高貯藏后期加工品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：催熟處理;芙蓉李;乙烯利;脫落酸;加工品質(zhì); [詳細(xì)]

  2022-07-18 10:30

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• 槲皮素對大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過程中食品腐敗變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測定，研究槲皮素對其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸腐敗，減少脂質(zhì)氧化，延長香腸的保質(zhì)期。 關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-05-22 11:06

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• 不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

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• 超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)及凝膠性能的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以靜態(tài)腌制為對照，研究超聲波輔助腌制對豬肉糜食用品質(zhì)和凝膠性能的影響。通過設(shè)置不同超聲功率（180、240、300 W）及不同超聲時間（30、60、90 min），分別測定不同處理組肉糜的各項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果表明：與對照組相比，經(jīng)超聲處理后肉糜pH值和蒸煮得率顯著提高（P<0.05），氯化物含量顯著上升（P<0.05）；質(zhì)構(gòu)特性得到明顯改善，240 W、60 min處理組肉糜具有Z大硬度、彈性及咀嚼性，顯著優(yōu)于其余各處理組（P<0.05）；當(dāng)超聲功率為240 W時，超聲60 min處理組肉糜亮度值顯著高于30、90 min處理組（P<0.05）；隨著超聲時間的延長，紅度值呈先增大后減小的趨勢；采用超聲波輔助腌制可減少肉糜汁液流失，具有良好的保水保油性，其中240 W、60 min處理組總汁液流失及水分流失分別較對照組減少48.34%和58.21%，在所有實(shí)驗(yàn)組中具有Z好的乳化穩(wěn)定性，且表觀黏度Z低，體系流動性能Z強(qiáng)。綜上所述，超聲波輔助腌制可以明顯改善肉糜品質(zhì)，且Z適參數(shù)為超聲功率240 W、超聲時間60 min。 關(guān)鍵詞：超聲波;腌制;豬肉糜;食用品質(zhì);凝膠性能;[詳細(xì)]

  2023-02-06 10:48

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• 羊肚菌采后低溫貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實(shí)際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進(jìn)行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質(zhì)和理化指標(biāo)的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質(zhì)指標(biāo)的輻照處理判別模型，并采用變異權(quán)重參數(shù)值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標(biāo)。結(jié)果：經(jīng)不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質(zhì)和理化特性呈現(xiàn)不同的變化規(guī)律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現(xiàn)象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質(zhì)劣變加劇。通過構(gòu)建輻照處理判別模型，有效區(qū)分樣[詳細(xì)]

  2023-07-17 11:35

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• 低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數(shù)、霉菌數(shù)和大腸菌群數(shù)開始急劇增加;冷凍處理的發(fā)豆腐在28 d內(nèi)感官品質(zhì)良好穩(wěn)定,微生物數(shù)基本無明顯變化,質(zhì)構(gòu)特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩(wěn)定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發(fā)豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發(fā)豆腐的感官、氣味和質(zhì)構(gòu)特性影響不大。 關(guān)鍵詞：發(fā)豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2022-08-08 10:26

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• 溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調(diào)味工藝賦予了醉蝦獨(dú)特的風(fēng)味,為提高四川醉蝦的食用品質(zhì)與延長其保藏期,以感官品質(zhì)、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數(shù)為主要指標(biāo),研究醉制溫度對四川醉蝦品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質(zhì)的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點(diǎn)的感官品質(zhì)優(yōu)于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質(zhì)Z佳。在3 h內(nèi),隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標(biāo)值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數(shù)呈持續(xù)上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數(shù)均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質(zhì)地品質(zhì)、色澤的劣化,菌落總數(shù)降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質(zhì)產(chǎn)生積極作用,醉蝦的品質(zhì)指標(biāo)與感官評價之間具有良好的相關(guān)性。該研究結(jié)果可為四川醉蝦的加工保藏及質(zhì)量提升提供參考作用。 關(guān)鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質(zhì)影響;調(diào)味;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2022-10-08 11:21

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實(shí)角質(zhì)層的結(jié)構(gòu)組分及貯藏品質(zhì)的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進(jìn)行貯藏，測定果實(shí)的失水率、可溶性固形物含量、質(zhì)構(gòu)、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)以及SlSHINE3調(diào)控因子表達(dá)分析。結(jié)果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內(nèi)各種理化反應(yīng)的正常運(yùn)行，番茄角質(zhì)層形態(tài)結(jié)構(gòu)更加完整，角質(zhì)層結(jié)構(gòu)之間的細(xì)胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實(shí)的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實(shí)的品質(zhì)、果皮顯微結(jié)構(gòu)更佳，更有利于番茄果實(shí)的貯藏保鮮和品質(zhì)調(diào)控。 關(guān)鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質(zhì);SlSHINE3調(diào)控因子;角質(zhì)層;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 添加杏鮑菇粉對太谷餅品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究杏鮑菇粉對太谷餅品質(zhì)的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測定混合粉的溶劑保持能力,面團(tuán)的流變及質(zhì)構(gòu)特性,以及與傳統(tǒng)太谷餅相比風(fēng)味物質(zhì)的差異,為開發(fā)新型風(fēng)味太谷餅提供理論依據(jù)。結(jié)果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內(nèi),隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢。添加杏鮑菇粉后面團(tuán)體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時對面團(tuán)的黏附性、彈性影響顯著。與傳統(tǒng)太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風(fēng)味物質(zhì)上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質(zhì)賦予杏鮑菇太谷餅獨(dú)特的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學(xué)特性;質(zhì)構(gòu)特性;風(fēng)味物質(zhì); [詳細(xì)]

  2023-12-04 10:37

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• 低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 研究低溫貯藏環(huán)境下不同電場強(qiáng)度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2024-11-25 10:37

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• 花生烘烤食用品質(zhì)評價及指標(biāo)篩選---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評價方法，篩選評價指標(biāo)，建立預(yù)測模型，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)?！痉椒ā恳?1個不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗(yàn)材料，測定烘烤籽仁的食味指標(biāo)、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項(xiàng)，運(yùn)用相關(guān)分析、主成分分析對花生烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評價，通過聚類分析對51個花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行分類，通過回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測模型和鑒定指標(biāo)的篩選。【結(jié)果】51個花生品種（系）27項(xiàng)指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%。各單項(xiàng)指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo)，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平。主成分分析將27個單項(xiàng)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個相互獨(dú)立的綜合指標(biāo)，其貢獻(xiàn)率分別為35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量。綜合評價分析表明，51個花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的FZ高（F=1.51），烘烤食用品質(zhì)較好，徐花15號的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差。相關(guān)性分析結(jié)果表明，21項(xiàng)指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對花生烘[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:20

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• 添加不同酒對紅燒肉水分遷移及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究添加不同酒對紅燒肉的食用品質(zhì)和水分遷移規(guī)律的影響,本實(shí)驗(yàn)以添加黃酒、木瓜酒、啤酒和混合酒烹制的紅燒肉為研究對象,運(yùn)用低場核磁共振儀（low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR）和質(zhì)構(gòu)儀、卡路里量熱儀等檢測紅燒肉食用品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)成分和內(nèi)部水分弛豫時間等指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示,通過感官評價得知,黃酒組的紅燒肉整體可接受度較高;而木瓜酒組紅燒肉的脂肪、蛋白質(zhì)和卡路里含量數(shù)值Z高,分別為51.95、38.55 g/100 g和623.50 kcal/100 g;啤酒組的水分含量Z高,含量高達(dá)31.55 g/100 g;黃酒組紅燒肉的硬度和剪切力值Z低,分別為31.54和2.06 N,肉樣達(dá)到理想口感和嫩度;黃酒組的L*（亮度）值和a*（紅度）值較高,色澤更加紅亮。通過低場核磁共振分析發(fā)現(xiàn),啤酒組的弛豫時間T21Z短,水與底物結(jié)合更緊密,不容易流失,木瓜酒組的弛豫時間T22Z長以及峰面積T22Z大,紅燒肉中的自由水含量Z高。綜上所述,烹制紅燒肉過程中添加黃酒烹制的紅燒肉成品各方面綜合Z佳,其次為混合酒（黃酒+啤酒）組效果次之。該研究[詳細(xì)]

  2022-09-19 13:01

  期刊論文

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• 刺梨粉添加對豬肉丸食用品質(zhì)與抗氧化性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：<正>刺梨是我國一種獨(dú)具特色的藥食同源類植物，主要分布在貴州、陜西、川東南等地。維生素C又稱抗壞血酸，是刺梨果實(shí)中含量Z高、應(yīng)用較廣的有效成分，是一種重要的抗氧化劑，能夠清除機(jī)體內(nèi)的自由基，抵御自由基對細(xì)胞的損害，防止正常人體組織發(fā)生變異；還能阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成的強(qiáng)致癌物——亞硝胺，具有防癌功效。同時，刺梨果實(shí)中膳食纖維的質(zhì)量極佳，膳食纖維因其固有的物質(zhì)特性，不僅有促進(jìn)腸胃蠕動、降血壓的功效，還在預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、便秘等方面具有重要作用。[詳細(xì)]

  2024-09-21 17:32

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