本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2015-05-08 00:00 276閱讀次數(shù)

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• 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-08 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀

  以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進行了研究。通過單因素實驗、正交實驗確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達(dá)干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關(guān)鍵詞：再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2015-05-05 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少，本試驗利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為考察苦竹葉提取物對蘿卜泡菜品質(zhì)改良及亞硝酸鹽清除效果，該研究以傳統(tǒng)自然發(fā)酵蘿卜泡菜為研究對象，探究苦竹葉提取物添加量（0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%）對發(fā)酵過程中蘿卜泡菜顏色參數(shù)、硬度、pH值、亞硝酸鹽含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未添加苦竹葉提取物的對照組相比，當(dāng)苦竹葉提取物添加量為0.02%，發(fā)酵時間為7 d時，蘿卜泡菜的品質(zhì)較優(yōu)，其L*值為56.10，硬度為58.26,pH值為3.22，亞硝酸鹽含量為0.28 mg/kg，感官評分為92.80，具有發(fā)酵蘿卜特有的香味，酸咸協(xié)調(diào)、口感適宜。 關(guān)鍵詞：苦竹葉提取物;蘿卜泡菜;發(fā)酵;理化指標(biāo);感官品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:41

  期刊論文

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• 冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：目的:研究冷藏溫度對植物基培根品質(zhì)的影響。方法:考察冷藏溫度(-40,-20,4℃)對植物基培根質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮損失、水分活度、蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)及微觀結(jié)構(gòu)的影響，探索植物基培根的最佳冷藏條件。結(jié)果:冷藏期間(0～30 d),隨著冷藏時間的延長，植物基培根硬度增加，蒸煮損失率增大，水分活度下降，微生物數(shù)量上升；隨著冷藏溫度的下降，植物基培根的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，水分損失更少，保留的蛋白質(zhì)比例更高，微生物數(shù)量降低。結(jié)論:植物基培根的最適冷藏溫度為-40℃。 關(guān)鍵詞：植物基;培根肉;貯藏品質(zhì);冷藏溫度;[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響，該文對貯藏1 d和5 d的小尾寒羊和湖羊的pH值、色差、保水性、質(zhì)構(gòu)、剪切力、氨基酸等指標(biāo)進行測定，探討解僵成熟后羊肉的食用價值。結(jié)果表明，羊肉在解僵期間pH值一直處于鮮肉標(biāo)準(zhǔn)，解僵成熟后紅度值（a*值）增加；滴水損失率隨貯藏時間的延長而增加，但半膜肌部位保水性更好；羊肉的硬度、黏附性顯著增加（P<0.05），彈性和剪切力顯著下降（P<0.05），且嫩度變化受部位影響較大；總游離氨基酸含量顯著下降（P<0.05）。羊肉經(jīng)貯藏5 d解僵成熟后，顏色更為鮮亮，嫩度得到明顯提高，該時的羊肉更適合烹飪加工，但氨基酸含量降低較多，營養(yǎng)價值有所流失。 關(guān)鍵詞：羊肉;解僵成熟;嫩度;色澤;氨基酸;[詳細(xì)]

  2024-09-20 11:01

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀

  盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]

  2024-09-29 11:24

  選購指南

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• 盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過電子鼻對4℃、貯藏30d內(nèi)的再制干酪進行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時，通過pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測定結(jié)果表明，30d的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  魚糜制品的凝膠強度是評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強度、增強魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點。本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實驗表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗的基礎(chǔ)上通過正交試驗優(yōu)化掛面配方。結(jié)果表明：以面團總質(zhì)量為基準(zhǔn)，花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評分高。 關(guān)鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評分為評價指標(biāo),采用單因素試驗及正交試驗,確定4種改良劑的單一最適用量及復(fù)配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復(fù)合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復(fù)合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復(fù)配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-06-14 16:42

  期刊論文

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• 麥芽糖醇對冷凍面團水分遷移及饅頭食用品質(zhì)的影響-盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：為探究麥芽糖醇代替蔗糖在冷凍饅頭面團中應(yīng)用的可行性，采用0%(S100-M0)、25%(S75-M25)、50%(S50-M50)、75%(S25-M75)、100%(S0-M100)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的麥芽糖醇替代蔗糖制作冷凍面團，對面團水分遷移、流變學(xué)、熔融特性以及饅頭色澤、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進行分析。結(jié)果表明，添加麥芽糖醇后，冷凍面團解凍損失率顯著降低；水分流動性顯示，S50-M50、S25-M75處理組的冷凍面團結(jié)合水含量較高，水分流動性較低；熔融特性表明，S25-M75具有最低的熱焓值ΔH和可凍結(jié)水含量(Fw);頻率掃描顯示，S75-M25、S50-M50、S25-M75處理組提高了面團的黏彈性。冷凍面團蒸制后，糖醇處理的饅頭自由水含量下降；S50-M50、S25-M75處理組呈現(xiàn)較穩(wěn)定的色澤品質(zhì)；S75-M25、S0-M100處理組的硬度、咀嚼性顯著增加；GC-MS結(jié)果顯示，5種處理組共測出14個香氣成分，利用投影變量重要性因子(variable importance in projection, VIP)從所有處理組中篩選出27個差異香氣物質(zhì)對饅頭...更多 關(guān)鍵[詳細(xì)]

  2024-06-28 16:01

  期刊論文

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• 生姜對烘烤豬肉餅品質(zhì)及雜環(huán)胺形成的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上線

  摘要：選取豬肉與生姜為研究對象，探究不同生姜濃度（0.5%、1.0%、1.5%）對烘烤豬肉餅品質(zhì)及雜環(huán)胺（heterocyclic aromatic amines,HAAs）生成的影響。結(jié)果表明，生姜能夠降低豬肉餅的質(zhì)量損失率并且改善色澤。生姜對8種HAAs(MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、PhIP、IQx、IQ、AαC、Trp-P-2)均具有很好的抑制效果。濃度為1.5%的生姜對烘烤豬肉餅的總HAAs含量抑制率為55.45%。隨著生姜濃度的增加，對游離氨基酸的消耗減少。因此生姜對烘烤豬肉餅中的HAAs有很好的抑制活性。 關(guān)鍵詞：烘烤豬肉餅;雜環(huán)胺(HAAs);生姜;抑制;游離氨基酸;[詳細(xì)]

  2024-09-30 08:24

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• 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗和正交試驗相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。 關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2024-09-12 00:38

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• 二段均質(zhì)壓力對黃油基攪打稀奶油品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：該文在黃油基攪打稀奶油經(jīng)高壓均質(zhì)、熱處理后分別使用1.0～5.0 MPa壓力進行二段均質(zhì)處理，并以未經(jīng)二段均質(zhì)處理的產(chǎn)品為對照，比較經(jīng)不同二段均質(zhì)壓力處理后產(chǎn)品穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)的變化。實驗發(fā)現(xiàn)，對照產(chǎn)品脂肪球粒度分布出現(xiàn)明顯雙峰現(xiàn)象，乳液穩(wěn)定性差，攪打時間為372.00 s，起泡率僅193.70%，并且在光學(xué)顯微鏡下觀察到大量絮凝的脂肪球簇；當(dāng)二段均質(zhì)壓力在1.0～3.0 MPa范圍內(nèi)增大，產(chǎn)品脂肪球平均粒徑減小，產(chǎn)品穩(wěn)定性增強，攪打時間縮短，打發(fā)率上升，絮凝的脂肪球簇的數(shù)量明顯減少；當(dāng)二段均質(zhì)壓力達(dá)到3.0MPa，產(chǎn)品粒度分布趨于穩(wěn)定，攪打時間僅需306.50s，起泡率達(dá)235.10%，光學(xué)顯微鏡下未觀察到明顯絮凝現(xiàn)象。相比對照組，經(jīng)3.0 MPa壓力處理后的產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，攪打成型時間由372.00 s縮短至306.50 s，起泡率由193.70%提高至235.10%，實驗結(jié)果表明，在攪打稀奶油生產(chǎn)中使用3.0 MPa壓力進行二段均質(zhì)可有效阻止乳液脂肪球絮凝，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性及攪打品質(zhì)，可滿足工業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)攪打稀奶油的要求。 關(guān)鍵詞：二段均質(zhì)壓力;絮凝;顯微結(jié)構(gòu);粒度分布;攪[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:52

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]

  2024-06-07 11:38

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• 木糖醇對糯米粉理化性質(zhì)及湯圓品質(zhì)的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：將不同添加量（0%～25%）的木糖醇添加至糯米粉中構(gòu)建木糖醇-糯米粉共混體系，探討木糖醇對糯米粉的糊化特性、熱力學(xué)特性、凝膠質(zhì)構(gòu)、流變學(xué)特性和消化特性等性質(zhì)以及對其制成的湯圓品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：木糖醇的添加使共混體系的糊化溫度、峰值黏度和終值黏度有所提高，體系的短程有序程度降低，體系表現(xiàn)為假塑性流體，具有剪切稀化行為。與對照組相比，木糖醇添加量為10%時，共混體系的回生值和凝膠硬度最小，分別為405 cP和14.952 g，體系抗性淀粉含量為29.88%，表現(xiàn)出較好的抗回生性。但高濃度木糖醇（15%～25%）促進體系發(fā)生短期回生，增加其回生值和彈性。另外，木糖醇的添加顯著降低了湯圓的凍藏水分損失率和湯汁透過率，其中添加10%的木糖醇制成的湯圓具有更高的硬度、彈性、回復(fù)性以及咀嚼性，食用品質(zhì)最好。本研究為木糖醇改善糯米粉品質(zhì)以及糯米粉產(chǎn)品開發(fā)提供參考。 關(guān)鍵詞：木糖醇;糯米粉;理化性質(zhì);湯圓;[詳細(xì)]

  2024-07-05 17:19

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• 盈盛恒泰-東海光參生物酶解軟化工藝研究-FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究了東海光參的生物酶解軟化工藝，探討了不同蛋白酶作用效果，確定了**蛋白酶生物酶解軟化的工藝參數(shù)，并采用掃描電鏡研究了酶解前后光參微結(jié)構(gòu)變化情況。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶軟化處理光參的**工藝條件為酶解溫度55℃，酶解時間1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；掃描電鏡結(jié)果顯示酶解前后光參表皮蛋白肌纖維結(jié)構(gòu)有較大變化，肌纖維由致密變?yōu)槭杷?，達(dá)到了酶解軟化的目標(biāo)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

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