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用質(zhì)構(gòu)儀如何評價(jià)米飯的口感？
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2017-04-06 11:18 1587閱讀次數(shù)
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對于米飯測試，2012 年ISO 發(fā)布了一個(gè)新的國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 11747-2012）（點(diǎn)此下載），國際標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測試槽的更快速移動(dòng)和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行壓縮測試。隨著推動(dòng)熟大米通過多孔板，應(yīng)用壓縮和剪切，測量其抗擠壓性。曲線平穩(wěn)區(qū)域的擠壓樣品所需要的平均力值除以擠出板的測試面積即為抗擠壓性，單位為kg/cm2
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用質(zhì)構(gòu)儀如何評價(jià)米飯的口感？ 對于米飯測試，2012 年ISO 發(fā)布了一個(gè)新的國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 11747-2012）（點(diǎn)此下載），國際標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測試槽的更快速移動(dòng)和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行壓縮測試。隨著推動(dòng)熟大米通過多孔板，應(yīng)用壓縮和剪切，測量其抗擠壓性。曲線平穩(wěn)區(qū)域的擠壓樣品所需要的平均力值除以擠出板的測試面積即為抗擠壓性，單位為kg/cm2[詳細(xì)]
2017-04-06 11:18
應(yīng)用文章
用質(zhì)構(gòu)儀如何測定小鼠的骨強(qiáng)度？ 用質(zhì)構(gòu)儀如何測定小鼠的骨強(qiáng)度？[詳細(xì)]
2024-09-18 18:09
應(yīng)用文章
物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì) 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)[詳細(xì)]
2024-09-18 18:13
操作手冊
質(zhì)構(gòu)儀如何測定明膠的凝凍強(qiáng)度？ 明膠（Gelatin），沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動(dòng)物皮膚、骨、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。[詳細(xì)]
2024-09-18 18:10
應(yīng)用文章
盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價(jià)包括主觀評價(jià)和客觀評價(jià)，主觀評價(jià)能直接反映消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進(jìn)行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
質(zhì)構(gòu)儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價(jià)中的研究進(jìn)展 質(zhì)構(gòu)儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價(jià)中的研究進(jìn)展[詳細(xì)]
2015-05-05 00:00
期刊論文
奶糖質(zhì)構(gòu)性能評價(jià)方法的研究 奶糖質(zhì)構(gòu)性能評價(jià)方法的研究[詳細(xì)]
2024-09-28 17:12
其它
CT3質(zhì)構(gòu)儀 CT3質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
2024-09-29 11:27
課件
質(zhì)構(gòu)儀簡介 質(zhì)構(gòu)儀是一種用于測試物料物理特性的儀器，具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它可以通過測量物料的力學(xué)性能來評估其質(zhì)地和流變特性，為工程師和研究人員提供重要的參考數(shù)據(jù)。本文將介紹質(zhì)構(gòu)儀的使用方法及其在實(shí)驗(yàn)室中的應(yīng)用。[詳細(xì)]
2024-10-08 17:08
產(chǎn)品樣冊
基于主成分分析和質(zhì)構(gòu)分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評價(jià)---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：目的 利用主成分分析和綜合評價(jià)建立方便、快捷的甘薯泥加工品質(zhì)綜合評價(jià)方法。方法 采用質(zhì)構(gòu)分析和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合,對7個(gè)甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評價(jià)。結(jié)果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)間有部分指標(biāo)呈極顯著的相關(guān)性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關(guān),與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān);灰分含量與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關(guān);水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負(fù)相關(guān);硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān);感官評分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān)。采用主成分分析法建立綜合得分?jǐn)?shù)學(xué)模型對不同品種甘薯泥品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià),甘薯泥品質(zhì)得分由高到低依次是:徐紫薯8號(hào)>湛紫薯2號(hào)>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號(hào)>徐薯34>普薯32。結(jié)論 基于主成分分析的綜合評價(jià)是對甘薯泥的各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,進(jìn)而得到Z佳的品質(zhì)指標(biāo)。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質(zhì),可用于不同品種甘薯泥加工適應(yīng)性評價(jià)。
關(guān)鍵詞：甘薯泥;質(zhì)構(gòu)分析;相[詳細(xì)]
2023-07-17 11:32
期刊論文
浸泡溫度對米飯回生特性及食用品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀 摘要：目的:研究浸泡溫度對米飯短期回生特性的影響。方法:將粳米分別于20,35,50,65,80℃浸泡15 min,利用低場核磁共振技術(shù)、差式熱量掃描儀、質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等研究其蒸煮特性、熱學(xué)特性、質(zhì)構(gòu)特性以及色差來反映其回生特性。結(jié)果:當(dāng)浸泡溫度為50℃,即低于淀粉糊化溫度時(shí)浸泡，短期回生后，有利于米粒內(nèi)水分的保持，食感Z好，亮度Z高，回生程度低。結(jié)論:浸泡溫度低于淀粉糊化溫度有利于改善其短期回生。
關(guān)鍵詞：粳米;浸泡溫度;回生特性;食用品質(zhì);[詳細(xì)]
2023-08-21 10:53
期刊論文
質(zhì)構(gòu)儀測試條件如何選擇與設(shè)定？ 對食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試時(shí)，首先要根據(jù)樣品和測試目的選取合適的測試探頭、模式和條件。儀器配套探頭有圓柱形、圓錐形、球型、針形、盤形、刀具、壓榨版、咀嚼性探頭等; 測定模式主要有壓縮、穿刺、剪切、拉伸四種，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮，二次壓縮( 二次咀嚼測定) 也被稱為質(zhì)地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其應(yīng)用Z為普遍。測定條件則主要有觸發(fā)力、測試速度、停留時(shí)間和壓縮距離/壓縮比等，合理設(shè)置測定條件有利于獲得**的測試結(jié)果。[詳細(xì)]
2017-04-06 11:11
實(shí)驗(yàn)操作
Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在評價(jià)面包品質(zhì)中的應(yīng)用 面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的兩片疊放到質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上，在TPA 模式下進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定。面包質(zhì)構(gòu)測定通常使用不同內(nèi)徑的平底柱形探頭，如內(nèi)徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。[詳細(xì)]
2017-03-30 10:11
應(yīng)用文章
Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在評價(jià)面條品質(zhì)中的應(yīng)用 面條的質(zhì)構(gòu)測試主要在TPA模式和拉伸模式下進(jìn)行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應(yīng)力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質(zhì)構(gòu)儀TPA 模式測定參數(shù)之間也有較好的相關(guān)性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關(guān)，彈性和回復(fù)性可以表征面條的黏性和光滑性，故TPA 模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復(fù)性可以表征面條的質(zhì)構(gòu)特性。[詳細(xì)]
2024-09-28 00:01
應(yīng)用文章
質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細(xì)]
2015-06-29 00:00
課件
質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析[詳細(xì)]
2015-06-26 00:00
操作手冊
質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析 摘要：在對127份南瓜材料進(jìn)行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及生化指標(biāo)，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)以及感官屬性和生化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個(gè)主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)也分為3個(gè)主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及理化指標(biāo)不同項(xiàng)目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細(xì)]
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評價(jià)茶多酚對豆腐凝膠強(qiáng)度的影響 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評價(jià)茶多酚對豆腐凝膠強(qiáng)度的影響[詳細(xì)]
2024-09-16 05:22
期刊論文
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