本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編

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• 盈盛恒泰-質構分析儀在面質品品質評價中的應用-質構儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質的影響-質構儀

  盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質的影響-質構儀[詳細]

  2015-05-08 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質構影響的分析-FTC質構儀

  產品：質構儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質評定的報道很少，本試驗利用質構分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質的相關指標分析-FTC質構儀

  盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質的相關指標分析-FTC質構儀[詳細]

  2015-05-05 00:00

  操作手冊

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• 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質構儀

  以天然切達干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進行了研究。通過單因素實驗、正交實驗確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關鍵詞：再制干酪；綠茶；質構特性[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 質構儀在淀粉品質中的應用

  淀粉品質研究主要通過對淀粉糊或淀粉凝膠的質構分析來進行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質和質構特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質構特性與淀粉基食品的品質及其穩(wěn)定性有密切的聯(lián)系，是其特殊的“力學味覺”。[詳細]

  2017-03-30 10:09

  應用文章

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• 馬鈴薯濕面條品質改良-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質的影響。以樣品的質構特性、蒸煮特性和感官評分為評價指標,采用單因素試驗及正交試驗,確定4種改良劑的單一最適用量及復配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質。 關鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質;[詳細]

  2024-06-14 16:42

  期刊論文

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• 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質構與色澤變化的研究-質構儀

  旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質構與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質地品質提供理論依據(jù)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質構分析-盈盛恒泰國產質構儀上新

  摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質構分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質的影響。結果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質構分析（TPA）結果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。 關鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質構分析;[詳細]

  2024-06-07 11:38

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質改善的解決方案-FTC質構儀

  魚糜制品的凝膠強度是評價魚糜制品質量的重要指標。在魚糜制品生產過程中產生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強度、增強魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質成為大家關注的焦點。本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實驗表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強度。標準：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• Universal TA質構儀在評價面包品質中的應用

  面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的兩片疊放到質構儀載物臺上，在TPA 模式下進行質構測定。面包質構測定通常使用不同內徑的平底柱形探頭，如內徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。[詳細]

  2017-03-30 10:11

  應用文章

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• Universal TA質構儀在評價面條品質中的應用

  面條的質構測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質構儀TPA 模式測定參數(shù)之間也有較好的相關性。實驗發(fā)現(xiàn)，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關，彈性和回復性可以表征面條的黏性和光滑性，故TPA 模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復性可以表征面條的質構特性。[詳細]

  2024-09-28 00:01

  應用文章

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• 物性分析儀（質構儀）用于評價水產品的品質

  物性分析儀（質構儀）用于評價水產品的品質[詳細]

  2024-09-18 18:13

  操作手冊

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• 質構儀在食品質構分析中的重要性

  質構儀在食品質構分析中的重要性[詳細]

  2016-09-12 00:00

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• 質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析

  質構儀-南瓜的感官品質質構及生化分析[詳細]

  2015-06-29 00:00

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• 質構儀-南瓜的感官品質、質構及生化分析

  摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質構指標及生化指標，并分析感官屬性和質構指標以及感官屬性和生化指標的相關性。結果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質構指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質構指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關性。南瓜感官評價的關鍵指標為粉質，干濕情況和甜度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 質構儀在寵物食品中的應用

  寵物食品的適口性如何，受很多因素的影響，除寵物的自身因素外，還收到寵物食品自身特點的影響，其中寵物食品的質地就是其中重要的影響因素。例如針對不同的目標寵物，食物的硬度是不同的，對剛斷奶的寵物，食物顆粒硬度應盡量軟；對于成年狗，為了鼓勵其咀嚼，減緩牙菌斑和預防牙石，應使之食用硬度較大的食物。評價質地的參數(shù)包括使顆粒破碎的Zda受力值，在顆粒破碎前寵物牙齒的穿透深度、寵物食品的硬度等，這些參數(shù)都可以用質構儀來完成測試。 Universal TA質構儀作為上海騰拔儀器科技有限公司的名牌產品，已經在食品、農業(yè)、林業(yè)、園藝、畜牧、醫(yī)藥、化工和材料領域得到了廣泛的應用。這款質構儀具有穩(wěn)定性強、極ng確度高、適用范圍廣、操作簡便、經久耐用等優(yōu)點。非常適合于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業(yè)原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發(fā)等。 [詳細]

  2017-06-02 15:46

  應用文章

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• 質構儀在化工行業(yè)中的應用

  發(fā)蠟類、發(fā)乳類、發(fā)露類、發(fā)漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發(fā)膠、蠟、洗發(fā)水、肥皂等樣品的硬度、粘性、斷裂強度、堅實度、稠度、擠出強度、黏彈性、凝膠強度、破裂強度、拉伸強度等指標。[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應用文章

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