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資料庫
質(zhì)構儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編
2015-05-05 00:00 236閱讀次數(shù)
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質(zhì)構儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展
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質(zhì)構儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展- 質(zhì)構儀分析在生鮮食品品質(zhì)評價中的研究進展[詳細]
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2015-05-05 00:00
期刊論文
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- 物性測試儀在食品品質(zhì)評價中的應用研究
- 物性測試儀在食品品質(zhì)評價中的應用研究[詳細]
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2024-09-29 15:05
選購指南
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- 質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性
- 質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性[詳細]
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2016-09-12 00:00
報價單
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- 用質(zhì)構儀如何評價米飯的口感？
- 對于米飯測試，2012 年ISO 發(fā)布了一個新的國際標準（ISO 11747-2012）（點此下載），國際標準中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標準測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動密集、困難的感官檢驗等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準確和經(jīng)濟的方法。它的設計特點特別加強在測試槽的更快速移動和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進行壓縮測試。隨著推動熟大米通過多孔板，應用壓縮和剪切，測量其抗擠壓性。曲線平穩(wěn)區(qū)域的擠壓樣品所需要的平均力值除以擠出板的測試面積即為抗擠壓性，單位為kg/cm2[詳細]
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2017-04-06 11:18
應用文章
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- 盈盛恒泰-質(zhì)構分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應用-質(zhì)構儀
- 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 基于主成分分析和質(zhì)構分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評價---美國FTC質(zhì)構儀
- 摘要：目的 利用主成分分析和綜合評價建立方便、快捷的甘薯泥加工品質(zhì)綜合評價方法。方法 采用質(zhì)構分析和多元統(tǒng)計學方法相結(jié)合,對7個甘薯泥的基本成分和質(zhì)構品質(zhì)進行了相關性和主成分分析,并進行綜合評價。結(jié)果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評分和質(zhì)構品質(zhì)指標間有部分指標呈極顯著的相關性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關,與水分含量呈極顯著負相關;灰分含量與水分含量呈極顯著負相關,與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關;水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負相關;硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關;感官評分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關。采用主成分分析法建立綜合得分數(shù)學模型對不同品種甘薯泥品質(zhì)進行綜合評價,甘薯泥品質(zhì)得分由高到低依次是:徐紫薯8號>湛紫薯2號>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號>徐薯34>普薯32。結(jié)論 基于主成分分析的綜合評價是對甘薯泥的各種品質(zhì)指標進行統(tǒng)計分析,進而得到Z佳的品質(zhì)指標。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質(zhì),可用于不同品種甘薯泥加工適應性評價。
關鍵詞：甘薯泥;質(zhì)構分析;相[詳細]
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2023-07-17 11:32
期刊論文
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- Universal TA質(zhì)構儀在評價面包品質(zhì)中的應用
- 面包烘烤完畢后，先將其冷卻，將面包切為10～20 mm 左右的薄片，取靠近ZX的兩片疊放到質(zhì)構儀載物臺上，在TPA 模式下進行質(zhì)構測定。面包質(zhì)構測定通常使用不同內(nèi)徑的平底柱形探頭，如內(nèi)徑為36 mm 的P /36Ｒ 探頭。[詳細]
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2017-03-30 10:11
應用文章
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- Universal TA質(zhì)構儀在評價面條品質(zhì)中的應用
- 面條的質(zhì)構測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數(shù)可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質(zhì)構儀TPA 模式測定參數(shù)之間也有較好的相關性。實驗發(fā)現(xiàn)，面條的適口性與其硬度、膠著性顯著相關，彈性和回復性可以表征面條的黏性和光滑性，故TPA 模式下的參數(shù)硬度、膠著性、彈性和回復性可以表征面條的質(zhì)構特性。[詳細]
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2024-09-28 00:01
應用文章
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- 質(zhì)構分析 - 質(zhì)構測試的變革
- 質(zhì)構分析是一項成熟的技術，起源于質(zhì)構分析是一項成熟的技術，起源于20世紀50年代，當時的食品制造商開始對自己產(chǎn)有更客觀的評價。食品結(jié)構特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構分析儀實現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細]
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2018-09-30 10:01
產(chǎn)品樣冊
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- 質(zhì)構儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構及生化分析
- 質(zhì)構儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構及生化分析[詳細]
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2015-06-29 00:00
課件
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- 質(zhì)構儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構分析
- 質(zhì)構儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構分析[詳細]
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2015-06-26 00:00
操作手冊
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- 質(zhì)構儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構及生化分析
- 摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構指標及生化指標，并分析感官屬性和質(zhì)構指標以及感官屬性和生化指標的相關性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關性。南瓜感官評價的關鍵指標為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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高光譜成像儀在生鮮肉類海產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測中的應用- 高光譜成像儀在生鮮肉類海產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測中的應用[詳細]
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2024-09-18 03:22
選購指南
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- 物性分析儀（質(zhì)構儀）用于評價水產(chǎn)品的品質(zhì)
- 物性分析儀（質(zhì)構儀）用于評價水產(chǎn)品的品質(zhì)[詳細]
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2024-09-18 18:13
操作手冊
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質(zhì)構分析的應用- 質(zhì)構分析的應用[詳細]
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2024-09-29 09:03
操作手冊
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- 奶糖質(zhì)構性能評價方法的研究
- 奶糖質(zhì)構性能評價方法的研究[詳細]
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2024-09-28 17:12
其它
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- LLOYD質(zhì)構儀（物性分析儀）用于YF面的質(zhì)構分析
- LLOYD質(zhì)構儀（物性分析儀）用于YF面的質(zhì)構分析[詳細]
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2024-09-29 00:21
其它
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- 質(zhì)構儀在寵物食品中的應用
- 寵物食品的適口性如何，受很多因素的影響，除寵物的自身因素外，還收到寵物食品自身特點的影響，其中寵物食品的質(zhì)地就是其中重要的影響因素。例如針對不同的目標寵物，食物的硬度是不同的，對剛斷奶的寵物，食物顆粒硬度應盡量軟；對于成年狗，為了鼓勵其咀嚼，減緩牙菌斑和預防牙石，應使之食用硬度較大的食物。評價質(zhì)地的參數(shù)包括使顆粒破碎的Zda受力值，在顆粒破碎前寵物牙齒的穿透深度、寵物食品的硬度等，這些參數(shù)都可以用質(zhì)構儀來完成測試。
Universal TA質(zhì)構儀作為上海騰拔儀器科技有限公司的名牌產(chǎn)品，已經(jīng)在食品、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝、畜牧、醫(yī)藥、化工和材料領域得到了廣泛的應用。這款質(zhì)構儀具有穩(wěn)定性強、極ng確度高、適用范圍廣、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。非常適合于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。
[詳細]
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2017-06-02 15:46
應用文章
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