本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2023-07-17 11:32 327閱讀次數(shù)

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• 基于主成分分析和質(zhì)構(gòu)分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 利用主成分分析和綜合評(píng)價(jià)建立方便、快捷的甘薯泥加工品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法。方法 采用質(zhì)構(gòu)分析和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合,對(duì)7個(gè)甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評(píng)分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)間有部分指標(biāo)呈極顯著的相關(guān)性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關(guān),與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān);灰分含量與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關(guān);水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負(fù)相關(guān);硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān);感官評(píng)分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān)。采用主成分分析法建立綜合得分?jǐn)?shù)學(xué)模型對(duì)不同品種甘薯泥品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),甘薯泥品質(zhì)得分由高到低依次是:徐紫薯8號(hào)>湛紫薯2號(hào)>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號(hào)>徐薯34>普薯32。結(jié)論 基于主成分分析的綜合評(píng)價(jià)是對(duì)甘薯泥的各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,進(jìn)而得到Z佳的品質(zhì)指標(biāo)。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質(zhì),可用于不同品種甘薯泥加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)。 關(guān)鍵詞：甘薯泥;質(zhì)構(gòu)分析;相[詳細(xì)]

  2023-07-17 11:32

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析

  質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細(xì)]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

  摘要：在對(duì)127份南瓜材料進(jìn)行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對(duì)象，分別測(cè)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及生化指標(biāo)，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)以及感官屬性和生化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個(gè)主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)也分為3個(gè)主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及理化指標(biāo)不同項(xiàng)目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 花生烘烤食用品質(zhì)評(píng)價(jià)及指標(biāo)篩選---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：【目的】探索花生烘烤食用品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，篩選評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立預(yù)測(cè)模型，為花生食用品質(zhì)育種提供依據(jù)?！痉椒ā恳?1個(gè)不同品質(zhì)類型花生品種（系）的籽仁為試驗(yàn)材料，測(cè)定烘烤籽仁的食味指標(biāo)、外觀指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等食用品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)27項(xiàng)，運(yùn)用相關(guān)分析、主成分分析對(duì)花生烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，通過(guò)聚類分析對(duì)51個(gè)花生品種（系）的烘烤食用品質(zhì)進(jìn)行分類，通過(guò)回歸分析建立花生烘烤食用品質(zhì)預(yù)測(cè)模型和鑒定指標(biāo)的篩選?！窘Y(jié)果】51個(gè)花生品種（系）27項(xiàng)指標(biāo)的變異幅度不同，變異系數(shù)為5.86%—39.65%。各單項(xiàng)指標(biāo)均存在與之顯著或極顯著相關(guān)的指標(biāo)，175組相關(guān)系數(shù)達(dá)顯著水平，140組達(dá)極顯著水平。主成分分析將27個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)轉(zhuǎn)換為5個(gè)相互獨(dú)立的綜合指標(biāo)，其貢獻(xiàn)率分別為35.70%、20.63%、10.07%、8.19%和6.38%，代表了全部數(shù)據(jù)80.97%的信息量。綜合評(píng)價(jià)分析表明，51個(gè)花生品種（系）烘烤食用品質(zhì)綜合值F平均為0.76，徐花甜29的FZ高（F=1.51），烘烤食用品質(zhì)較好，徐花15號(hào)的F較低（F=0.03），烘烤食用品質(zhì)較差。相關(guān)性分析結(jié)果表明，21項(xiàng)指標(biāo)與F顯著相關(guān)。對(duì)花生烘[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:20

  期刊論文

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• 不同品種馬鈴薯炒制加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為促進(jìn)四川省西部地區(qū)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,評(píng)價(jià)了川西15個(gè)馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結(jié)果表明,在炒制過(guò)程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質(zhì)構(gòu)變化存在一定差異,內(nèi)聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號(hào)’在炒后內(nèi)聚性反而下降,內(nèi)聚性較低,如‘青薯9號(hào)’炒后反而增加;感官?gòu)椥哉w增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢(shì)。根據(jù)主成分綜合評(píng)價(jià)、聚類分析結(jié)合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號(hào)’、‘青薯9號(hào)’、‘荷蘭14號(hào)’和‘馬爾科’炒制后品質(zhì)相似,感官?gòu)椥浴⒂捕群湍z黏性都較高,色澤明亮,形態(tài)完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;質(zhì)構(gòu);色澤;主成分分析;聚類分析;炒制;品種;[詳細(xì)]

  2024-09-28 06:57

  期刊論文

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• 基于模糊綜合感官評(píng)價(jià)的白玉蝸牛復(fù)合肉丸配方探討---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了開(kāi)發(fā)白玉蝸牛復(fù)合肉丸產(chǎn)品,采用正交試驗(yàn)方法考察淀粉、蛋清和TG酶添加量對(duì)肉丸品質(zhì)的影響。通過(guò)模糊綜合感官評(píng)價(jià),對(duì)肉丸的外觀、風(fēng)味、質(zhì)地、口感進(jìn)行綜合分析,得到Z佳配方。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明,豬肉、蝸牛肉及冷凍魚(yú)糜的混合比例為60∶30∶10的復(fù)合肉丸彈性較好。添加2.0%食鹽、15.0%淀粉、10.0%蛋清、0.6%谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)及添加8.0%香菇等,研制得到蝸牛肉復(fù)合肉丸的彈性和凝膠強(qiáng)度分別為4.39mm和10.5N.mm。由此可見(jiàn),蝸牛肉復(fù)合肉丸彈性好,口感鮮香,結(jié)構(gòu)緊密、切片整齊平滑。 關(guān)鍵詞：模糊綜合評(píng)價(jià);配方;白玉蝸牛復(fù)合肉丸;[詳細(xì)]

  2023-07-03 09:46

  期刊論文

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• 基于模糊數(shù)學(xué)和感官評(píng)價(jià)的小米腸粉皮料研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以小米腸粉皮料為感官評(píng)價(jià)對(duì)象，分別選取色澤、口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)作為評(píng)價(jià)因素，研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4個(gè)因素分別對(duì)小米腸粉制做成品的影響，并對(duì)小米粉、水、生粉與澄粉質(zhì)量比進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)，同時(shí)采用強(qiáng)制決定法進(jìn)行權(quán)重分配，通過(guò)模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法評(píng)判小米腸粉品質(zhì)。結(jié)果表明，當(dāng)小米粉用量為50 g，水用量為130 g，生粉與澄粉質(zhì)量比為5∶2 (25 g∶10 g)時(shí)，小米腸粉品質(zhì)Z佳，模糊綜合評(píng)分為83.4分。 關(guān)鍵詞：小米;腸粉;工藝;模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià);感官分析;[詳細(xì)]

  2023-07-03 09:47

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• 大理石花紋替代脂的制備及質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過(guò)測(cè)定硬度、黏附性、內(nèi)聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)相關(guān)性。結(jié)果表明,大理石花紋替代脂Z佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時(shí)間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對(duì)制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)指標(biāo)影響顯著,凝膠劑添加比例對(duì)所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內(nèi)聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時(shí)間和加熱溫度對(duì)所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過(guò)主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個(gè)指標(biāo)對(duì)第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內(nèi)聚性和膠黏性對(duì)第二主成分（大理石花紋替代脂的內(nèi)部結(jié)構(gòu)）影響較大。 關(guān)鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質(zhì)地剖面分析;相關(guān)性;主成分;[詳細(xì)]

  2022-08-01 11:29

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• 宮保雞丁烹制過(guò)程中品質(zhì)的變化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：根據(jù)宮保雞丁加工工藝，采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀和氣相色譜-質(zhì)譜研究宮保雞丁在烹制加工過(guò)程中(炒制0、2、4、6和8 min)色澤、質(zhì)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：烹制會(huì)導(dǎo)致宮保雞丁的L*值明顯下降，a*值明顯增加；b*值呈現(xiàn)波動(dòng)性變化，并在烹制8 min時(shí)出現(xiàn)明顯的增加。宮保雞丁的硬度、內(nèi)聚性和咀嚼性隨著烹制時(shí)間的延長(zhǎng)出現(xiàn)明顯的增加；與對(duì)照組(0 min)相比，烹制加熱會(huì)導(dǎo)致彈性下降。宮保雞丁樣品中共檢測(cè)出142種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要是醇類、酸類、酮類、醛類和烴類。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致醇類、酮類物質(zhì)相對(duì)含量的增加，說(shuō)明烹飪加工可能會(huì)促進(jìn)醇類和酮類物質(zhì)的生成。與對(duì)照組相比，烹制加工會(huì)導(dǎo)致樣品中酸類和醛類物質(zhì)的減少。烴類物質(zhì)的相對(duì)含量在烹制2 min的樣品中達(dá)到Z高，其余樣品中其相對(duì)含量較為穩(wěn)定。本研究可為宮保雞丁等中國(guó)傳統(tǒng)菜肴加工過(guò)程中品質(zhì)控制提供一定的參考。 關(guān)鍵詞：宮保雞丁;炒制;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);質(zhì)構(gòu);色澤;[詳細(xì)]

  2024-10-10 16:37

  期刊論文

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• 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過(guò)不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過(guò)氨基酸測(cè)定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

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• 基于近紅外光譜的紅提內(nèi)部品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：紅提的可溶性固形物含量（Solube Solids Content,SSC）、總酸（Total Acid,TA）、pH、硬度（Firmness Index,FI）和含水率（Moisture Content,MC）等內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)直接影響著果實(shí)的口感及品質(zhì)，同時(shí)也是水果成熟度的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。為快速獲得上述內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)，且避免不必要的檢測(cè)損耗，本文提出了一種新的紅提無(wú)損檢測(cè)模型。以生長(zhǎng)期紅提為研究對(duì)象，利用Antaris Ⅱ近紅外光譜儀采集了360個(gè)樣本的近紅外光譜信息。對(duì)采集到的光譜信息分別用SNV等算法進(jìn)行預(yù)處理并通過(guò)建模確定了較優(yōu)預(yù)處理方法。然后通過(guò)降維算法提取光譜信息的特征波長(zhǎng)，Z后基于偏Z小二乘回歸算法（Partial Least Squares Regression,PLSR）分別建立了紅提的SSC、TA、pH、FI和MC的檢測(cè)模型。紅提的SSC、TA的檢測(cè)模型為SG-CARS-SPA-PLSR模型，pH的檢測(cè)模型為MA-CARS-SPA-PLSR模型，F(xiàn)I和MC的檢測(cè)模為SG-CARS-PLSR模型。所建立的紅提SSC、TA、pH、FI和MC的PLSR模型的預(yù)測(cè)集的相關(guān)系數(shù)R[詳細(xì)]

  2023-06-05 10:54

  期刊論文

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

  質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性[詳細(xì)]

  2016-09-12 00:00

  報(bào)價(jià)單

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• 質(zhì)構(gòu)分析 - 質(zhì)構(gòu)測(cè)試的變革

  質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)的食品制造商開(kāi)始對(duì)自己產(chǎn)有更客觀的評(píng)價(jià)。食品結(jié)構(gòu)特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)人的感官來(lái)人的感官來(lái)人的感官來(lái)人的感官來(lái)人的感官來(lái)做定性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構(gòu)分析儀實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細(xì)]

  2018-09-30 10:01

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• ‘富士’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為明確蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與海拔的相關(guān)性關(guān)系,以河北省44個(gè)果園的‘富士’蘋(píng)果為試材,采用成熟期采樣、測(cè)定和相關(guān)性分析的方式,研究果實(shí)外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性與海拔高度的相關(guān)性。果園平均海拔247.77 m,在果實(shí)外觀品質(zhì)方面,果實(shí)單果重與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.33,P＆lt;0.05）,著色指數(shù)與海拔呈極顯著正相關(guān)（r=0.43,P＆lt;0.01）,裂果指數(shù)與海拔呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.64,P＆lt;0.01）;在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面,果實(shí)可溶性固形物含量與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.37,P＆lt;0.05）,硬度、可滴定酸、固酸比均與海拔無(wú)顯著相關(guān)性;在果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性方面,果實(shí)粘附性與海拔呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.30,P＆lt;0.05）,內(nèi)聚性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.34,P＆lt;0.05）,脆裂性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,膠粘性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.30,P＆lt;0.05）,咀嚼性與海拔呈顯著正相關(guān)（r=0.32,P＆lt;0.05）,彈性與海拔無(wú)顯著相關(guān)性。海拔高度在700 m以下時(shí),較高的海拔能夠顯著提高果實(shí)的外觀品質(zhì)和可[詳細(xì)]

  2022-06-20 10:42

  期刊論文

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• 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)

  物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)[詳細(xì)]

  2024-09-18 18:13

  操作手冊(cè)

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• 焦糖海鹽米花酥的配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花為主要原料,研制出一種新型休閑食品——焦糖海鹽米花酥。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法,以感官評(píng)價(jià)和硬度為指標(biāo)探究焦糖海鹽米花酥的Z佳配方。結(jié)果表明,焦糖海鹽米花酥的Z佳配方是以米花50.0 g為基準(zhǔn),南瓜仁與米花的比例為2:1、干玫瑰花添加量為4.0 g、白砂糖添加量為40.0 g、海鹽添加量為1.0 g。在此工藝條件下制作的成品感官評(píng)分為(89.5±0.2)分,硬度為(33.58±0.32) N。 關(guān)鍵詞：焦糖海鹽;米花酥;配方優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細(xì)]

  2023-08-14 10:16

  期刊論文

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀

  隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來(lái)越引起人們的重視。食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越期望通過(guò)一套準(zhǔn)確的量值表述來(lái)改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方法及極ng確的量化測(cè)量?jī)x器。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 不同原料肉對(duì)蝦餃品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對(duì)蝦餃感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評(píng)分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

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