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奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究
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本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編
2024-09-28 17:12 258閱讀次數(shù)
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奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究
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奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究- 奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究[詳細(xì)]
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2024-09-28 17:12
其它
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- 質(zhì)構(gòu)分析儀的測(cè)試性能
- 質(zhì)構(gòu)儀是一種廣泛應(yīng)用于食品、制藥、化工等行業(yè)的儀器，可以通過測(cè)試樣品的物理和化學(xué)性質(zhì)，幫助我們了解產(chǎn)品的質(zhì)量特征。它可以測(cè)量多種參數(shù)，從而為生產(chǎn)和研發(fā)提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)。下面將詳細(xì)介紹質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)量的一些重要參數(shù)。
1. 軟硬度：質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)量樣品的軟硬度，這是指材料的抗壓能力。對(duì)食品來說，軟硬度直接影響著口感，如蔬菜的韌性和肉類的嚼勁。質(zhì)構(gòu)儀可以通過施加力量來評(píng)估樣品的硬度，提供產(chǎn)品改進(jìn)的依據(jù)。
2. 彈性：質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)量樣品的彈性，即材料恢復(fù)原狀的能力。對(duì)于面包、蛋糕等烘焙食品來說，彈性是判斷質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)儀通過對(duì)樣品施加壓力并記錄變形程度，可以準(zhǔn)確評(píng)估產(chǎn)品的彈性特性。
3. 粘稠度：質(zhì)構(gòu)儀還可以測(cè)量樣品的粘稠度，即液體流動(dòng)的阻力。在食品和化工領(lǐng)域中，粘稠度是一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)。質(zhì)構(gòu)儀可通過測(cè)量樣品在特定條件下的流動(dòng)速度和應(yīng)力來評(píng)估粘稠度，幫助生產(chǎn)過程的控制與改進(jìn)。[詳細(xì)]
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2024-09-12 16:10
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究
- 粉蒸肉質(zhì)構(gòu)特性的研究[詳細(xì)]
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2024-09-19 04:27
課件
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- 用質(zhì)構(gòu)儀如何評(píng)價(jià)米飯的口感？
- 對(duì)于米飯測(cè)試，2012 年ISO 發(fā)布了一個(gè)新的國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 11747-2012）（點(diǎn)此下載），國際標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問題。新型的大米擠壓裝置為測(cè)試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測(cè)試槽的更快速移動(dòng)和測(cè)試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測(cè)試。取少量樣品放置在裝置測(cè)試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行壓縮測(cè)試。隨著推動(dòng)熟大米通過多孔板，應(yīng)用壓縮和剪切，測(cè)量其抗擠壓性。曲線平穩(wěn)區(qū)域的擠壓樣品所需要的平均力值除以擠出板的測(cè)試面積即為抗擠壓性，單位為kg/cm2[詳細(xì)]
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2017-04-06 11:18
應(yīng)用文章
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- 面條評(píng)價(jià)方法的研究
- 面條評(píng)價(jià)方法的研究[詳細(xì)]
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2024-09-24 06:48
專利
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- 質(zhì)構(gòu)分析 - 質(zhì)構(gòu)測(cè)試的變革
- 質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于質(zhì)構(gòu)分析是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，起源于20世紀(jì)50年代，當(dāng)時(shí)的食品制造商開始對(duì)自己產(chǎn)有更客觀的評(píng)價(jià)。食品結(jié)構(gòu)特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過性和粘，已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些性評(píng)價(jià)。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構(gòu)分析儀實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細(xì)]
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2018-09-30 10:01
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)
- 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:13
操作手冊(cè)
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- 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀
- 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓狡谕ㄟ^一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方法及極ng確的量化測(cè)量儀器。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 燕麥_葡聚糖的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究
- 燕麥_葡聚糖的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:05
選購指南
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- 鹽霧試驗(yàn)箱腐蝕試驗(yàn)性能評(píng)價(jià)方法
- 鹽霧試驗(yàn)箱腐蝕試驗(yàn)性能評(píng)價(jià)方法由于影響金屬腐蝕的因素很多，單一的抗鹽霧性能已經(jīng)不能代替抗其他介質(zhì)的性能，所以本標(biāo)準(zhǔn)獲得的試驗(yàn)結(jié)果不能作為被試材料在所有使用環(huán)境中抗腐蝕性能的直接指南。同時(shí)，各種材料在試驗(yàn)中的性能也不能作為這些材料在試驗(yàn)中的耐蝕性的性能指南。本標(biāo)準(zhǔn)中鹽霧試驗(yàn)箱試驗(yàn)所用試劑采用化學(xué)純或化學(xué)純以上的試劑。在溫度為25℃±2℃時(shí)電導(dǎo)率不高于20μS/cm的蒸餾水或去離子水中溶解的氯化na，配制成濃度為50g/L±5g/L。所收集的噴霧液濃度應(yīng)為50g/L±5g/L。在25℃時(shí)，配制的溶液密度在1.029～1.036范圍內(nèi)。[詳細(xì)]
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2018-08-10 10:58
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 基于熵權(quán)的TOPSIS和聚類分析評(píng)價(jià)方法的發(fā)酵辣椒品種適用性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 通過對(duì)不同品種辣椒品質(zhì)差異的研究,構(gòu)建發(fā)酵辣椒原料加工適應(yīng)性綜合評(píng)價(jià)方法。方法 選取46個(gè)不同品種辣椒,測(cè)定了農(nóng)藝性狀、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和辣度等指標(biāo),通過TOPSIS法和聚類分析對(duì)不同辣椒的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析,并評(píng)判辣椒品種的加工適應(yīng)性。結(jié)果 不同品種辣椒果實(shí)重量、色澤、硬度、辣度差異較大;根據(jù)生產(chǎn)用發(fā)酵辣椒原料特性,通過熵權(quán)TOPSIS法對(duì)不同品種辣椒進(jìn)行評(píng)價(jià),綜合得分顯示朝天椒相似接近度Z大的品種是23號(hào)萬家紅,為0.8200;小米辣相似接近度Z大的品種是15號(hào)云南小米辣10號(hào),為0.7322;是適宜工業(yè)化使用的發(fā)酵辣椒品種;聚類分析將46種辣椒分為4類,各類別間的差異與辣椒的加工適應(yīng)性相關(guān)。結(jié)論 建立發(fā)酵辣椒原料綜合評(píng)價(jià)方法,為選擇發(fā)酵用辣椒品種提供理論依據(jù),助力發(fā)酵辣椒加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：辣椒;發(fā)酵;熵權(quán);TOPSIS法;聚類分析;[詳細(xì)]
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2023-07-10 10:35
期刊論文
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橡膠老化的性能變化與評(píng)價(jià)方法- 橡膠老化的性能變化與評(píng)價(jià)方法[詳細(xì)]
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2010-10-12 00:00
專利
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- 基于主成分分析和質(zhì)構(gòu)分析的甘薯泥品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 利用主成分分析和綜合評(píng)價(jià)建立方便、快捷的甘薯泥加工品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法。方法 采用質(zhì)構(gòu)分析和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合,對(duì)7個(gè)甘薯泥的基本成分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性和主成分分析,并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評(píng)分和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)指標(biāo)間有部分指標(biāo)呈極顯著的相關(guān)性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關(guān),與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān);灰分含量與水分含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關(guān);水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負(fù)相關(guān);硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān);感官評(píng)分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關(guān)。采用主成分分析法建立綜合得分?jǐn)?shù)學(xué)模型對(duì)不同品種甘薯泥品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),甘薯泥品質(zhì)得分由高到低依次是:徐紫薯8號(hào)>湛紫薯2號(hào)>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號(hào)>徐薯34>普薯32。結(jié)論 基于主成分分析的綜合評(píng)價(jià)是對(duì)甘薯泥的各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,進(jìn)而得到Z佳的品質(zhì)指標(biāo)。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質(zhì),可用于不同品種甘薯泥加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)。
關(guān)鍵詞：甘薯泥;質(zhì)構(gòu)分析;相[詳細(xì)]
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2023-07-17 11:32
期刊論文
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- 質(zhì)構(gòu)儀分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展
- 質(zhì)構(gòu)儀分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展[詳細(xì)]
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2015-05-05 00:00
期刊論文
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- 基于模糊數(shù)學(xué)和感官評(píng)價(jià)的小米腸粉皮料研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以小米腸粉皮料為感官評(píng)價(jià)對(duì)象，分別選取色澤、口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)作為評(píng)價(jià)因素，研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4個(gè)因素分別對(duì)小米腸粉制做成品的影響，并對(duì)小米粉、水、生粉與澄粉質(zhì)量比進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)，同時(shí)采用強(qiáng)制決定法進(jìn)行權(quán)重分配，通過模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法評(píng)判小米腸粉品質(zhì)。結(jié)果表明，當(dāng)小米粉用量為50 g，水用量為130 g，生粉與澄粉質(zhì)量比為5∶2 (25 g∶10 g)時(shí)，小米腸粉品質(zhì)Z佳，模糊綜合評(píng)分為83.4分。
關(guān)鍵詞：小米;腸粉;工藝;模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià);感官分析;[詳細(xì)]
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2023-07-03 09:47
期刊論文
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- 低酯果膠的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究
- 低酯果膠的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究[詳細(xì)]
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2024-09-29 09:19
期刊論文
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- 運(yùn)動(dòng)服的舒適性能的評(píng)價(jià)方法介紹：透氣性能測(cè)試
- 運(yùn)動(dòng)服的舒適性能的評(píng)價(jià)方法介紹：透氣性能測(cè)試[詳細(xì)]
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2015-08-10 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PDMS/PVDF靜電紡絲膜的制備及油水分離性能研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：利用靜電紡絲技術(shù)制備具有特殊浸潤性表面用于油水分離研究。對(duì)比聚偏氟乙烯（PVDF）與聚二甲基硅氧烷（PDMS）不同配比下靜電紡絲的成膜效果，并進(jìn)行性能表征。[詳細(xì)]
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2024-10-15 10:39
期刊論文
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- 粒度儀性能評(píng)價(jià)方法探討
- 粒度儀性能評(píng)價(jià)方法探討[詳細(xì)]
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2024-09-22 20:12
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