本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

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• 基于離散元的紫花苜蓿種子仿真參數標定與試驗---美國FTC質構儀

  摘要：為尋求丸化包衣過程中紫花苜蓿種子進行離散元仿真模擬試驗時較優(yōu)接觸參數組合，采用物理試驗與仿真試驗相結合的方法對離散元仿真參數進行標定。首先，采用物理試驗測得紫花苜蓿種子的基本物性參數(密度、千粒質量、含水率、外形尺寸、泊松比和彈性模量)以及接觸參數(碰撞恢復系數、靜摩擦系數和滾動摩擦系數),以物理試驗結果為根據，確定仿真試驗參數范圍，開展Plackett-Burman試驗對仿真參數進行顯著性篩選，得到對仿真休止角影響顯著的3個參數分別為紫花苜蓿種子-紫花苜蓿種子碰撞恢復系數、紫花苜蓿種子-紫花苜蓿種子靜摩擦系數以及紫花苜蓿種子-鋼板靜摩擦系數；進一步以物理試驗休止角與仿真試驗休止角相對誤差值為指標，進行Z陡爬坡試驗，優(yōu)化顯著性參數的較優(yōu)取值范圍；之后開展Box-Behnken試驗，并以物理試驗休止角為目標值對二階回歸方程進行尋優(yōu)，獲得紫花苜蓿種子較優(yōu)接觸參數組合：紫花苜蓿種子-紫花苜蓿種子碰撞恢復系數為0.188,紫花苜蓿種子-紫花苜蓿種子靜摩擦系數為0.684,紫花苜蓿種子-鋼板靜摩擦系數為0.371。Z后以優(yōu)化解進行仿真試驗得到休止角為32.88°,與物理試驗休止角相對誤差僅[詳細]

  2023-06-12 11:20

  期刊論文

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• 基于離散元的魚飼料仿真參數標定與試驗---美國FTC質構儀

  摘要：為全面研究魚飼料的離散元仿真物性參數，以漁用硬顆粒3.0中號飼料為研究對象，通過密度測量試驗與單軸平板壓縮試驗測得硬顆粒飼料的密度、彈性模量、剪切模量、泊松比數值分別為1 096 kg/m3、336.32MPa、126.65 MPa、0.33。同時在EDEM仿真軟件中建立硬顆粒飼料離散元模型，結合臺架試驗與仿真試驗對硬顆粒飼料-鋼以及硬顆粒飼料-尼龍之間的碰撞恢復系數、靜摩擦因數、滾動摩擦因數進行標定，其值分別為0.380、0.538、0.028,0.405、0.356、0.033。結合堆積角試驗，通過Z陡爬坡試驗和Box-Behnken響應面優(yōu)化試驗，標定硬顆粒飼料間的碰撞恢復系數為0.364、靜摩擦因數為0.236、滾動摩擦因數為0.13。運用自主研發(fā)的投餌機進行參數驗證試驗，以硬顆粒飼料分布變異系數CV為評價指標，得出實際硬顆粒飼料分布變異系數與仿真硬顆粒飼料分布變異系數的相對誤差為1.709%，表明本研究中建立的漁用硬顆粒飼料的離散元模型以及標定的硬顆粒飼料物性參數可用于EDEM離散元仿真試驗。 關鍵詞：魚飼料;顆粒飼料;離散元;本征參數;接觸參數;標定;仿真參數;[詳細]

  2023-06-12 11:22

  期刊論文

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• 凍干重組水果的配方試驗研究與分析---美國FTC質構儀

  摘要：為了開發(fā)出口感適宜、營養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究?；诟泄僭u價方法，確定了三種感官評價較優(yōu)的產品，分別為：草莓∶柑橘（質量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右?；瘕埞?藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的Z大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。Z終確定開發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。 關鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;[詳細]

  2023-03-13 11:31

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• 基于主成分分析和質構分析的甘薯泥品質綜合評價---美國FTC質構儀

  摘要：目的 利用主成分分析和綜合評價建立方便、快捷的甘薯泥加工品質綜合評價方法。方法 采用質構分析和多元統(tǒng)計學方法相結合,對7個甘薯泥的基本成分和質構品質進行了相關性和主成分分析,并進行綜合評價。結果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評分和質構品質指標間有部分指標呈極顯著的相關性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關,與水分含量呈極顯著負相關;灰分含量與水分含量呈極顯著負相關,與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關;水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負相關;硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關;感官評分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關。采用主成分分析法建立綜合得分數學模型對不同品種甘薯泥品質進行綜合評價,甘薯泥品質得分由高到低依次是:徐紫薯8號>湛紫薯2號>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號>徐薯34>普薯32。結論 基于主成分分析的綜合評價是對甘薯泥的各種品質指標進行統(tǒng)計分析,進而得到Z佳的品質指標。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質,可用于不同品種甘薯泥加工適應性評價。 關鍵詞：甘薯泥;質構分析;相[詳細]

  2023-07-17 11:32

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• 小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國FTC質構儀

  摘要：本文以質構、色差、感官評分為指標,研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時間對小龍蝦肉脯品質的影響。在此基礎上,以感官評分和硬度為響應值,采用響應面設計優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 （10.0 g）、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗結果值與理論預測值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗結果可靠。 關鍵詞：小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質;[詳細]

  2022-06-13 14:34

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• 灰培豆腐的研制---美國FTC質構儀

  摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經過灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過單因素和正交實驗確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 關鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質;質構;[詳細]

  2023-05-29 11:18

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• 馬蹄果凍的配方優(yōu)化---美國FTC質構儀

  摘要：為研究馬蹄粉在果凍中的應用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評分為指標，進行單因素和正交試驗優(yōu)化馬蹄果凍的配方。[詳細]

  2026-03-02 14:13

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• 醬牛肉生產工藝優(yōu)化研究---美國FTC質構儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質的影響，以某工廠進口俄羅斯的牛后腿肉為試驗材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗結果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗為基礎，去除每個因素極端水平，設計三因素三水平正交試驗，Z終結論與單因素試驗結果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產工藝。 關鍵詞：醬牛肉;生產工藝;正交試驗;[詳細]

  2023-08-07 11:46

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• 基于近紅外光譜的紅提內部品質無損檢測研究---美國FTC質構儀

  摘要：紅提的可溶性固形物含量（Solube Solids Content,SSC）、總酸（Total Acid,TA）、pH、硬度（Firmness Index,FI）和含水率（Moisture Content,MC）等內部品質指標直接影響著果實的口感及品質，同時也是水果成熟度的評判標準。為快速獲得上述內部品質指標，且避免不必要的檢測損耗，本文提出了一種新的紅提無損檢測模型。以生長期紅提為研究對象，利用Antaris Ⅱ近紅外光譜儀采集了360個樣本的近紅外光譜信息。對采集到的光譜信息分別用SNV等算法進行預處理并通過建模確定了較優(yōu)預處理方法。然后通過降維算法提取光譜信息的特征波長，Z后基于偏Z小二乘回歸算法（Partial Least Squares Regression,PLSR）分別建立了紅提的SSC、TA、pH、FI和MC的檢測模型。紅提的SSC、TA的檢測模型為SG-CARS-SPA-PLSR模型，pH的檢測模型為MA-CARS-SPA-PLSR模型，FI和MC的檢測模為SG-CARS-PLSR模型。所建立的紅提SSC、TA、pH、FI和MC的PLSR模型的預測集的相關系數R[詳細]

  2023-06-05 10:54

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質構特性---美國FTC質構儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結合感官評價及質構檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結果表明,烤制十個質量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內聚性0.31 Ratio,口感及風味良好。 關鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質構分析; [詳細]

  2022-06-20 10:43

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• ‘富士’蘋果果實品質與海拔的相關性分析---美國FTC質構儀

  摘要：為明確蘋果果實品質與海拔的相關性關系,以河北省44個果園的‘富士’蘋果為試材,采用成熟期采樣、測定和相關性分析的方式,研究果實外觀品質、內在品質、質構特性與海拔高度的相關性。果園平均海拔247.77 m,在果實外觀品質方面,果實單果重與海拔呈顯著負相關（r=-0.33,P＆lt;0.05）,著色指數與海拔呈極顯著正相關（r=0.43,P＆lt;0.01）,裂果指數與海拔呈極顯著負相關（r=-0.64,P＆lt;0.01）;在果實內在品質方面,果實可溶性固形物含量與海拔呈顯著正相關（r=0.37,P＆lt;0.05）,硬度、可滴定酸、固酸比均與海拔無顯著相關性;在果實質構特性方面,果實粘附性與海拔呈顯著負相關（r=-0.30,P＆lt;0.05）,內聚性與海拔呈顯著正相關（r=0.34,P＆lt;0.05）,脆裂性與海拔呈顯著正相關（r=0.30,P＆lt;0.05）,膠粘性與海拔呈顯著正相關（r=0.30,P＆lt;0.05）,咀嚼性與海拔呈顯著正相關（r=0.32,P＆lt;0.05）,彈性與海拔無顯著相關性。海拔高度在700 m以下時,較高的海拔能夠顯著提高果實的外觀品質和可[詳細]

  2022-06-20 10:42

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• 菠蘿蜜籽黑涼粉的研制---美國FTC質構儀

  摘要：目的 研制菠蘿蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑涼粉。方法 以感官評分、質構參數和析水率為指標,考察涼草膠液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠蘿蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、羅漢果提取液（mogrosides,M）的添加量對菠蘿蜜籽黑涼粉品質的影響,然后對比不同淀粉種類及存放時間對JFSS黑涼粉感官評分和質構參數的影響。以涼粉的感官評分為縱坐標,各影響因素為橫坐標進行線性擬合,比較各因素與感官評分的相關性。結果 當MCG、JFSS和M分別為60%、2.5%、5.00%左右時,JFSS黑涼粉的感官評分和質構特性較好,JFSS黑涼粉與豌豆、馬鈴薯和玉米淀粉制作的黑涼粉的感官評分和質構參數較相似,24 h內JFS黑涼粉的質構參數未發(fā)生明顯的改變,感官評分與膠粘性相關性Z大。結論 JFSS可以作為制作黑涼粉的淀粉原料,此研究對制作具有JFSS風味的新型涼粉制品具有一定理論指導作用。 關鍵詞：菠蘿蜜籽淀粉;涼粉草;涼粉;質構;[詳細]

  2022-11-28 11:18

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• 香椿風味脆片的研制---美國FTC質構儀

  摘要：以香椿芽和小麥面粉為原料，采用感官評定和質構測定，通過單因素試驗研究香椿、大豆油和食鹽的添加對香椿風味脆片的影響，并以產品的脆度和感官評分為響應值設計響應面試驗，優(yōu)化確定香椿風味脆片的配方.結果發(fā)現較優(yōu)配方為：小麥面粉20.00 g、香椿嫩芽13.18 g、大豆油3.15 g、食鹽0.48 g、糖粉2.00 g、碳酸氫鈉0.06 g、水3.00 g,調制好的面團經過分割、定型后在160℃下焙烤4 min,經測定，所得產品脆度為8.90 N,感官評分為90.80分. 關鍵詞：香椿;脆片;感官評定;質構測定;響應面試驗;[詳細]

  2023-12-11 12:24

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• 大理石花紋替代脂的制備及質構相關性分析---美國FTC質構儀

  摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過測定硬度、黏附性、內聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質構相關性。結果表明,大理石花紋替代脂Z佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對制備的大理石花紋替代脂質構指標影響顯著,凝膠劑添加比例對所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時間和加熱溫度對所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個指標對第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內聚性和膠黏性對第二主成分（大理石花紋替代脂的內部結構）影響較大。 關鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質地剖面分析;相關性;主成分;[詳細]

  2022-08-01 11:29

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• 蓮藕表皮力學特性試驗研究---美國FTC質構儀

  摘要：【目的】探究蓮藕機械去皮技術，對用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學特性進行了試驗研究。[詳細]

  2026-02-02 15:03

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• 大豆油與菜籽油煎炸薯條過程中的穩(wěn)定性與適用性研究---美國FTC質構儀

  摘要：采用大豆油和菜籽油模擬煎炸薯條的過程，通過分析煎炸過程中食用油的組成、理化特性及安全性，探究食用油在煎炸過程中的穩(wěn)定性與適用性。理化指標結果表明：經過30.0 h的間歇性煎炸，兩種食用油的亞油酸、亞麻酸含量及碘值逐漸下降；黏度、酸價、羰基價、多環(huán)芳烴含量顯著增加。油的質量參數的相關性分析結果表明：多不飽和脂肪酸與多環(huán)芳烴呈負相關。油脂質量指標的主成分分析結果顯示：隨食用油使用時間的延長，食用油的品質逐漸劣化，棕櫚酸、油酸、酸價、羰基價、多環(huán)芳烴起主要作用。另外，相較于菜籽油，大豆油具有更高的煎炸穩(wěn)定性和適用性。 關鍵詞：大豆油;菜籽油;煎炸;薯條;穩(wěn)定性;適用性;[詳細]

  2023-02-20 10:22

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• 基于模糊數學和感官評價的小米腸粉皮料研究---美國FTC質構儀

  摘要：以小米腸粉皮料為感官評價對象，分別選取色澤、口感、風味、組織狀態(tài)作為評價因素，研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4個因素分別對小米腸粉制做成品的影響，并對小米粉、水、生粉與澄粉質量比進行三因素三水平正交試驗，同時采用強制決定法進行權重分配，通過模糊數學感官評價法評判小米腸粉品質。結果表明，當小米粉用量為50 g，水用量為130 g，生粉與澄粉質量比為5∶2 (25 g∶10 g)時，小米腸粉品質Z佳，模糊綜合評分為83.4分。 關鍵詞：小米;腸粉;工藝;模糊數學評價;感官分析;[詳細]

  2023-07-03 09:47

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• 貯存條件對白牦牛乳硬質干酪質構特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時間和貯存條件對牦牛乳硬質干酪質構性質和感官特性的影響。結果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質水解程度不斷增加,蛋白質網孔結構變化的同時其質構也發(fā)生變化。通過對干酪在貯存期內的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質構性質參數進行測定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評價得出,牦牛乳硬質干酪Z佳貯存時間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風味和口感。 關鍵詞：白牦牛乳;硬質奶酪;質構;感官評價;[詳細]

  2022-10-31 13:21

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• 出缸期皮蛋凝膠質構特性與品質的高光譜無損檢測---美國FTC質構儀

  摘要：質構作為一種重要的品質參數，能夠顯著地影響出缸期皮蛋的凝膠品質，目前沒有有效的快速無損檢測方法。應用高光譜成像實現對出缸期皮蛋質構特性的無損預測及不同品質皮蛋的檢測分級。以不同品質鴨皮蛋為研究對象，采集優(yōu)質蛋、合格蛋與不合格蛋樣本的高光譜數據，對比測定其凝膠質構硬度和彈性參數，對原始光譜進行單一和組合變換(多元散射校正MSC、包絡線去除CR、一階求導FD、包絡線去除一階求導組合CR-FD),分析一維光譜數據與質構硬度和彈性的相關性，發(fā)現經CR-FD變換后的光譜反射率與凝膠質構硬度、彈性的相關性Z大，分別在波長683和715 nm達到Z大值為0.882和0.865;基于Z優(yōu)的光譜變換和二維相關光譜法，以凝膠質構硬度和彈性作為擾動因子，探尋皮蛋硬度和彈性的Z優(yōu)研究區(qū)域，結果顯示：以硬度為擾動因子時，波長476, 539, 647, 672, 728和851 nm處存在自相關峰；在波長483, 572, 657, 739和826 nm處的光譜信號對彈性值較敏感，故Z終選擇476～851和483～826 nm兩個敏感波段分別作為凝膠硬度和彈性的研究區(qū)域；對比連續(xù)投影算法(SPA)、競爭性[詳細]

  2024-09-28 01:28

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• 杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國FTC質構儀

  摘要：為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質地軟糯具有杜仲獨特風味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運用單因素及正交試驗進行配方優(yōu)化,通過感官評定和質構分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質量穩(wěn)定,感官、質構和微生物指標均符合國家標準。杜仲軟糖提取物對DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗濃度之間存在較好的線性量效關系,其中,Z大試驗濃度下（100 mg/mL）羥自由基清除率可達81.5%±2.1%,Z大試驗濃度下（100 mg/mL）DPPH自由基清除率可達51.5%±1.0%。 關鍵詞：杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質構;感官評價;[詳細]

  2022-06-06 13:29

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