本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編

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• 電子鼻用于全藕粉為原料加工藕汁的穩(wěn)定性及風(fēng)味

  摘要：對全藕粉加工蓮藕汁的工藝進(jìn)行了研究，ZD研究了其穩(wěn)定特性，篩選并優(yōu)化了復(fù)合穩(wěn)定劑的質(zhì)量添加配比，即：卡拉膠0．02g／dL、伊環(huán)狀糊精0．08g／dL、海藻酸鈉O．10g／dL。借助電子鼻對全藕粉加工的蓮藕汁與鮮藕汁進(jìn)行了風(fēng)味的對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類保持了協(xié)調(diào)一致，但藕粉汁的響應(yīng)值略低于鮮藕汁。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻評價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究

  電子鼻評價(jià)甜瓜成熟度及風(fēng)味的研究[詳細(xì)]

  2015-07-03 00:00

  實(shí)驗(yàn)操作

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• 電子鼻用于鰹魚血合肉風(fēng)味改良的研究

  電子鼻用于鰹魚血合肉風(fēng)味改良的研究[詳細(xì)]

  2015-07-24 00:00

  其它

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• 原料冷凍處理對黃精米酒風(fēng)味成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 探究原料冷凍處理對黃精米酒風(fēng)味物質(zhì)成分的影響。方法 借助電子舌、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官小組評價(jià)分析-20℃冷凍處理7 d與未冷凍處理原料黃精釀造黃精米酒的滋味和揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果 與未冷凍處理黃精米酒相比,冷凍黃精米酒的苦味、苦味回味、澀味、澀味回味、鮮味回味無顯著變化,但鮮味和咸味降低,酸味有所提升;電子鼻分析結(jié)果顯示冷凍黃精米酒的揮發(fā)性香氣以芳香類物質(zhì)為主,而未冷凍黃精米酒揮發(fā)性香氣以氫化物、甲基類、長鏈烷烴為主。HS-SPME-GC-MS數(shù)據(jù)分析顯示冷凍黃精米酒中酯類物質(zhì)的種類和含量均增加,醇類物質(zhì)的種類和含量減少,未檢測到醛酮類物質(zhì),該結(jié)果與電子鼻數(shù)據(jù)結(jié)果吻合;冷凍黃精米酒氣味活度值(odor activity value, OAV)>1的物質(zhì)有16種,其中丁酸乙酯的OAVZ高(264.92),而未冷凍黃精米酒OAV>1的物質(zhì)有20種,其中癸酸乙酯的OAVZ高([詳細(xì)]

  2023-11-13 12:13

  期刊論文

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• PEN3電子鼻-風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝研究

  摘要：以秘魯魷魚和酒糟為原料，對風(fēng)味香糟魷魚低鹽發(fā)酵加工工藝進(jìn)行研究和優(yōu)化。結(jié)果表明，低鹽發(fā)酵香糟魷魚的**加工工藝為：腌漬鹽濃度6%，腌漬時(shí)間4h，干燥溫度60℃以及干燥時(shí)間10h。研究表明，在**真空糟制時(shí)間6d下所制產(chǎn)品的風(fēng)味**。在上述優(yōu)化條件下研制的酒糟魷魚風(fēng)味獨(dú)特、回味悠長且營養(yǎng)豐富。實(shí)驗(yàn)還通過感官評定和理化實(shí)驗(yàn)對產(chǎn)品的一系列指標(biāo)進(jìn)行了測定，并測得本產(chǎn)品的實(shí)際鹽濃度約為3.5%，符合低鹽標(biāo)準(zhǔn)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風(fēng)味物質(zhì)分析-2015

  摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風(fēng)味的影響，應(yīng)用電子鼻檢測經(jīng)微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風(fēng)味，運(yùn)用主成分方法進(jìn)行分析，同時(shí)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用儀對不同處理的燕麥片風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻(xiàn)率為61.33%，第二主成分貢獻(xiàn)率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經(jīng)不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風(fēng)味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風(fēng)味成分影響較大。未處理燕麥片主要風(fēng)味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產(chǎn)生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產(chǎn)生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現(xiàn)了濃郁的烤香味。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 基于電子鼻的海產(chǎn)干制品風(fēng)味研究及品質(zhì)鑒定---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發(fā)性物質(zhì)，分析不同種類的氣味物質(zhì)成分差異和特征，構(gòu)建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實(shí)現(xiàn)六種海產(chǎn)干制品的分類鑒別。[詳細(xì)]

  2025-08-11 11:06

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于草魚肌肉風(fēng)味變化與品質(zhì)間的關(guān)聯(lián)-2015

  摘要：為了明晰淡水魚品質(zhì)與其氣味變化間的關(guān)聯(lián)，利用電子鼻技術(shù)研究不同貯藏時(shí)間草魚肌肉揮發(fā)性成分的變化，分別對各傳感器的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析、線性判別分析和傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率分析，并結(jié)合同期硫代酸值的變化開展氣味與腐敗間的關(guān)聯(lián)研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻的10個(gè)傳感器均能區(qū)分不同貯藏時(shí)期的草魚肌肉。隨貯藏時(shí)間的延長，氮氧化合物、胺類和脂肪族芳香物質(zhì)代表的傳感器響應(yīng)劇烈，其中，后兩者在常溫貯藏12h后傳感器響應(yīng)變化更為明顯，可作為電子鼻檢測草魚肌肉新鮮度的重要依據(jù)。硫代酸值隨貯藏時(shí)間延長呈上升趨勢。電子鼻及硫代酸值檢測結(jié)果均顯示冷藏12d和常溫12h是草魚肌肉新鮮度變化的2個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)。經(jīng)相關(guān)性分析表明，脂肪族-甲烷傳感器可作為判定本實(shí)驗(yàn)所述2種不同貯藏條件下草魚肌肉新鮮度變化的檢測手段，為草魚新鮮度檢測及控制提供重要依據(jù)。關(guān)鍵詞：草魚肌肉；電子鼻；硫代酸值；新鮮度[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響

  電子鼻用于肉桂添加量對鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響[詳細(xì)]

  2024-09-20 00:03

  課件

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• GBT 25733-2010 藕粉

  GBT 25733-2010 藕粉[詳細(xì)]

  2016-05-30 00:00

  期刊論文

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• 應(yīng)用電子舌區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品

  應(yīng)用電子舌區(qū)分不同原料雞肉加工的產(chǎn)品[詳細(xì)]

  2013-03-06 00:00

  應(yīng)用文章

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• 近紅外光譜儀用于藥品原料檢測

  利用近紅外光譜儀快速測試原材料樣品近紅外光譜圖，與已知原料近紅外譜圖比對，確定樣品主要成分或可能成分，測試速度快，方便快捷，非常適用于產(chǎn)品質(zhì)量控制過程中。利用PerkinElmerSpectrumTwoNFT-NIR近紅外分光光譜儀，建立符合數(shù)據(jù)完整性規(guī)程的測試模型，從而克服原材料測試過程中的多重挑戰(zhàn)[詳細(xì)]

  2018-08-17 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究

  電子鼻用于黃鯽蛋白活性肽及其熱反應(yīng)物的風(fēng)味特征研究[詳細(xì)]

  2015-05-21 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 原料藥劑藥物制劑穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則

  《原料藥劑藥物制劑穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則》為ZG藥典2010年版中附錄XIXC，原則指導(dǎo)說穩(wěn)定性試驗(yàn)的目的是考察原料藥劑藥物制劑在溫度、濕度、光線的影響下隨時(shí)間變化的規(guī)律，為藥品的生產(chǎn)和包裝、儲(chǔ)存等提供科學(xué)依據(jù)，也可以建立藥品的有效期。在此，涉及環(huán)境試驗(yàn)設(shè)備中恒溫恒濕試驗(yàn)箱、高低溫濕熱試驗(yàn)箱、可調(diào)光照箱等設(shè)備，試驗(yàn)主要的要求是溫度的準(zhǔn)確性要高。對于長期性試驗(yàn)部分，需要考慮設(shè)備的功耗和節(jié)能問題。[詳細(xì)]

  2018-10-08 10:01

  產(chǎn)品樣冊

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• PEN3電子鼻用于不同品種雞肉蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味成分比較研究

  摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對品種進(jìn)行聚類分析。同時(shí)利用電子鼻（E-nose）風(fēng)味分析技術(shù)，對雞品種進(jìn)行種類區(qū)分。結(jié)果表明：10種蒸煮雞肉共鑒定出72種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類20種、酮類7種、醇類11種、其它化合物34種，共有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)19種。不同品種雞肉相比，柴母雞和烏雞的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類較多，分別為49和46種；清遠(yuǎn)雞和北京油雞的醛類含量較高，分別為11785.47和11050.57ng/g。主成分分析表明，蒸煮雞肉主要揮發(fā)性物質(zhì)為(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮?；谡糁箅u肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量不同，可將10個(gè)品種雞肉聚為兩類。采用電子鼻分析技術(shù)，可將ZG地方品種雞與白羽肉雞很好地區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 輻照對花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長呈下降趨勢,在儲(chǔ)藏70 d時(shí)差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時(shí)與對照組相比無顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時(shí)與對照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲(chǔ)藏條件下,花生醬各試驗(yàn)組的酸價(jià)和過氧化值均隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長有所增加。在輻照當(dāng)天和35 d時(shí)輻照組酸價(jià)低于對照組,但差異較小;儲(chǔ)藏70 d時(shí),25 ℃條件下輻照組酸價(jià)顯著高于對照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價(jià)與對照組無顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過氧化值整體上顯著低于對照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲(chǔ)藏70 d時(shí)高于對照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細(xì)菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測結(jié)果表明,輻照處理基本不影響花生醬風(fēng)味,花生醬的主要呈風(fēng)味物質(zhì)是甲基類、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機(jī)硫化物。研究結(jié)果為花生醬輻照加工技術(shù)應(yīng)用[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:20

  期刊論文

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• 基于GC-MS和電子鼻解析甜酒曲和甜酒中的風(fēng)味前體和風(fēng)味成分-AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究甜酒曲中的風(fēng)味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關(guān)性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GE-MS)結(jié)合感官評價(jià)對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關(guān)性進(jìn)行分析.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，甜酒的5種特征風(fēng)味化合物分別為苯乙醇、苯乙醛、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯和乙酸苯乙酯.通過酒曲GC-MS數(shù)據(jù)，分別與甜酒的感官、電子鼻和GC-MS數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，初步確定了酒曲中的9種風(fēng)味前體，這些成分通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)被轉(zhuǎn)化成具有果香、花香、酒香的酯類等風(fēng)味成分，共同組成了甜酒風(fēng)味圖譜.研究結(jié)果為闡明甜酒的風(fēng)味形成機(jī)制及品質(zhì)調(diào)控提供了重要依據(jù). 關(guān)鍵詞：甜酒曲;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);電子鼻;風(fēng)味前體;[詳細(xì)]

  2024-09-11 17:55

  期刊論文

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• 凍干機(jī)：可用于凍干加工的包裝容器

  凍干機(jī)：可用于凍干加工的包裝容器[詳細(xì)]

  2014-06-10 00:00

  期刊論文

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• 啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價(jià)

  啤酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析及風(fēng)味評價(jià)[詳細(xì)]

  2024-09-28 08:47

  報(bào)價(jià)單

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• 響應(yīng)面優(yōu)化魚糜藕夾夾餡加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)為指標(biāo)確定魚肉的成熟時(shí)間,以持水性確定魚肉的斬拌方法。采用單因素試驗(yàn),探究魔芋膠、食鹽、雞蛋清、復(fù)合磷酸鹽對魚糜藕夾夾餡黏結(jié)性和感官評分的影響。通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定Z佳工藝為:魔芋膠0.15%,食鹽1.9%,雞蛋清15%,復(fù)合磷酸鹽0.4%,在此條件下,魚糜的黏結(jié)性為0.588 g·cm,感官評分為88.34,為進(jìn)一步研究開發(fā)速凍魚糜藕夾提供了數(shù)據(jù)支持。 關(guān)鍵詞：藕夾;鰱魚魚糜;黏結(jié)性;感官評分;響應(yīng)面;[詳細(xì)]

  2022-10-10 16:50

  期刊論文

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