資料庫
盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀
-
本文由 上海科學(xué)儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 904閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容，請下載后查看全文信息！
-
立即下載
摘要：對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過電子鼻對4℃、貯藏30d內(nèi)的再制干酪進(jìn)行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時，通過pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測定結(jié)果表明，30d的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進(jìn)再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解
登錄或新用戶注冊
請用手機微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號
微信掃碼，手機電腦聯(lián)動
更多資料
-
盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀- 摘要：對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過電子鼻對4℃、貯藏30d內(nèi)的再制干酪進(jìn)行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時，通過pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測定結(jié)果表明，30d的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進(jìn)再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀
- 以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過單因素實驗、正交實驗確定其**配方為：成熟期為3個月和9個月的切達(dá)干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關(guān)鍵詞：再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
-
2024-09-29 11:24
選購指南
-
- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
-
2015-05-08 00:00
操作手冊
-
發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌- 發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌[詳細(xì)]
-
2024-10-03 06:20
專利
-
- 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：馬鈴薯在采收、加工和運輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮試驗?zāi)M擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負(fù)載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負(fù)載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點。馬鈴薯存在生物屈服點，當(dāng)受力超過生物屈服點后可能不會破壞，但馬鈴薯會產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當(dāng)下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當(dāng)下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運裝備的減損設(shè)計有指導(dǎo)作用。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細(xì)]
-
2024-06-21 12:44
期刊論文
-
- 不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構(gòu)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：研究解析了不同蛋白原料對常溫再制干酪制品析水性的影響及機制，為常溫再制干酪制品析水性的改善提供了理論依據(jù)。 [詳細(xì)]
-
2025-02-24 11:47
期刊論文
-
- 《GB 25192-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》
- 《GB 25192-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》[詳細(xì)]
-
2014-01-17 00:00
專利
-
- 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報道很少，本試驗利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
-
2015-05-05 00:00
操作手冊
-
- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強度與抗壓強度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強度與抗壓強度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
-
2015-02-26 00:00
選購指南
-
- 添加豆乳對Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 添加豆乳對Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]
-
2024-09-29 00:53
選購指南
-
- 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀
- 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進(jìn)行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：通過單因素試驗和正交試驗，研究第1次發(fā)酵時間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。
關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
-
2024-06-07 11:38
期刊論文
-
- 貯存條件對白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時間和貯存條件對牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過對干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異（P＜0.01）,咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異（P＜0.05）,膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異（P＜0.05）,而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異（P＜0.05）。綜合分析及感官評價得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞：白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評價;[詳細(xì)]
-
2022-10-31 13:21
期刊論文
-
- 質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用
- 質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點判定中的應(yīng)用[詳細(xì)]
-
2009-09-01 00:00
課件
-
- 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 魚糜制品的凝膠強度是評價魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強度、增強魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點。本實驗以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實驗表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗和正交試驗相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。
關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]
-
2024-09-12 00:38
期刊論文
-
- 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀
- 旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細(xì)]
-
2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
-
- 利用質(zhì)構(gòu)儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究
- 利用質(zhì)構(gòu)儀對不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究[詳細(xì)]
-
2009-09-15 00:00
專利
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論