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盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-09-29 11:24 234閱讀次數(shù)
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盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀
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盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪加工條件的優(yōu)化-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2024-09-29 11:24
選購指南
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- 盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀
- 以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過單因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)確定其**配方為：成熟期為3個(gè)月和9個(gè)月的切達(dá)干酪以1∶1混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。關(guān)鍵詞：再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過電子鼻對4℃、貯藏30d內(nèi)的再制干酪進(jìn)行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時(shí)，通過pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測定結(jié)果表明，30d的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進(jìn)再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-壓榨工藝對干酪品質(zhì)的影響-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-05-08 00:00
操作手冊
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- 盈盛恒泰-五香調(diào)味油加工條件優(yōu)化解決方案-PEN3電子鼻
- 調(diào)味油因食用便捷、性質(zhì)穩(wěn)定而深受廣大消費(fèi)者喜愛，但其傳統(tǒng)加工工藝是基于人的感官評定，受限于主管因素。 本方案以五香調(diào)味料和大豆油為原料，以電子鼻為檢測手段，探討油料比值、浸提溫度、浸提時(shí)間和保溫時(shí)間等因素對五香調(diào)味油風(fēng)味的影響，并對五香調(diào)味油的理化指標(biāo)進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)五香調(diào)味油加工工藝條件的優(yōu)化?！”緦?shí)驗(yàn)為電子鼻技術(shù)在風(fēng)味食品加工工藝優(yōu)化應(yīng)用方面提供參考。五香調(diào)味油Zyou工藝條件為：1、油料比值4（m/m）、浸提時(shí)間10min、浸提溫度150℃、保溫時(shí)間18h；2、五香調(diào)味油各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合三級大豆油國家標(biāo)準(zhǔn)；3、表明基于電子鼻檢測五香調(diào)味油的加工工藝優(yōu)化是可行的。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 生姜檸檬軟糖的工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：探討生姜檸檬軟糖的制作工藝。選擇新鮮的生姜、檸檬及明膠作為主要試驗(yàn)原料,并且以蜂蜜、食品級木糖醇、食品級葡萄糖等添加劑作為輔助材料,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合,優(yōu)化軟糖的最適配方。結(jié)果表明,生姜檸檬軟糖的各添加物最佳配方:每100 mL生姜檸檬軟糖料液中,含有30 mL明膠、10 mL水、50 mL生姜汁、10 mL檸檬汁、10 g變性木薯淀粉、20 g木糖醇、13 g葡萄糖、28 g蜂蜜。制作的軟糖在溫度112℃、30 min條件下殺菌,可以達(dá)到商業(yè)無菌的要求。色差計(jì)測試結(jié)果表明,添加色素的軟糖亮度提升,添加紅色素的軟糖紅綠指數(shù)比添加黃色素的高,色素的添加對于軟糖的外觀有所改善,顏色更加明亮。軟糖的質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果表明,制作的軟糖擁有良好的咀嚼性、黏性和彈性。研制的生姜檸檬軟糖擁有令人舒適的風(fēng)味和外觀,為生姜和檸檬的復(fù)合利用提供新思路。
關(guān)鍵詞：生姜;檸檬;軟糖;調(diào)配;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以高筋小麥粉為主要原料，添加花椒粉、食用鹽和谷朊粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)優(yōu)化掛面配方。結(jié)果表明：以面團(tuán)總質(zhì)量為基準(zhǔn)，花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0,感官評分為90.6;該掛面具有特殊的香味及口感，色澤均勻，硬度適中，感官評分高。
關(guān)鍵詞：花椒;掛面;谷朊粉;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 盈盛恒泰-質(zhì)構(gòu)分析儀在面質(zhì)品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用-質(zhì)構(gòu)儀
- 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評價(jià)包括主觀評價(jià)和客觀評價(jià)，主觀評價(jià)能直接反映消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對食品品質(zhì)進(jìn)行分析評判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們越來越期望通過一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技變革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測試方法及極ng確的量化測量儀器。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質(zhì)構(gòu)影響的分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質(zhì)評定的報(bào)道很少，本試驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質(zhì)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 江蘺的脫腥和漂燙工藝優(yōu)化-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：針對江蘺加工過程中藻腥味大、采收后易腐敗變質(zhì)等對即食江蘺產(chǎn)品口感、風(fēng)味影響較大的問題，本研究對即食腌漬江蘺的脫腥及漂燙條件進(jìn)行探索和優(yōu)化，使即食江蘺品質(zhì)和風(fēng)味得到提升和改善。以江蘺（Gracilaria）為主要原料，首先采用檸檬酸脫腥，通過感官模糊評價(jià)分析，并結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)篩選出最優(yōu)的脫腥條件；最后以感官評價(jià)和質(zhì)構(gòu)檢測為指標(biāo)優(yōu)化漂燙條件。結(jié)果表明，江蘺最佳脫腥條件為檸檬酸濃度2%，脫腥時(shí)間30 min，脫腥溫度31℃；漂燙條件為80℃漂燙6 s，料液比1∶40 g/mL。本研究對腌漬江蘺采用的預(yù)處理工藝條件相對簡單且成本低廉，利用該工藝預(yù)處理的即食腌漬江蘺藻腥味淡、漂燙后質(zhì)地脆嫩可口。
關(guān)鍵詞：江蘺;即食食品;腌漬;感官評價(jià);工藝優(yōu)化;[詳細(xì)]
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2024-09-11 17:59
期刊論文
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- 海棠果再制奶酪配方及加工工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以新鮮海棠果及新鮮奶酪為主要原料，探討海棠再制奶酪的配方及加工工藝。先以海棠果汁酶解液透光率為評價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)得出Z佳酶解工藝：酶解溫度45℃，酶解時(shí)間120 min，果膠酶添加量0.08%。然后以樣品感官品質(zhì)和彈性為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得出Z佳配方及工藝：35%天然奶酪、18.31%海棠果汁酶解液[料水比1∶3(g/mL)]、2.5%復(fù)合乳化鹽（檸檬酸鈉∶多聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉質(zhì)量比4∶2∶2∶1）、12%黃油、6%脫脂乳粉、6%白砂糖、0.46%復(fù)合穩(wěn)定劑（卡拉膠∶黃原膠質(zhì)量比4∶1）、其余為純凈水，乳化溫度77.1℃、乳化時(shí)間10.5 min以及攪拌速度3 000 r/min。經(jīng)此工藝制成的成品感官評分為57.37（滿分60分），彈性0.905 mm與對照樣彈性非常接近。成品組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩光滑、色澤淡黃、口感潤滑，營養(yǎng)豐富，具有海棠果的風(fēng)味，符合再制奶酪產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
關(guān)鍵詞：海棠果;再制奶酪;配方;工藝;響應(yīng)面法;
[詳細(xì)]
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2023-05-08 10:13
期刊論文
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- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)分析-FTC質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-05-05 00:00
操作手冊
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- 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：馬鈴薯在采收、加工和運(yùn)輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮試驗(yàn)?zāi)M擠壓和碰撞損傷，通過一個(gè)試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負(fù)載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負(fù)載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會(huì)改變馬鈴薯的臨界破壞點(diǎn)。馬鈴薯存在生物屈服點(diǎn)，當(dāng)受力超過生物屈服點(diǎn)后可能不會(huì)破壞，但馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會(huì)累積增加，且當(dāng)下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時(shí)，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當(dāng)下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時(shí)，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)裝備的減損設(shè)計(jì)有指導(dǎo)作用。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細(xì)]
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2024-06-21 12:44
期刊論文
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- 膨化紅豆發(fā)糕配方與工藝優(yōu)化研究-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以膨化紅豆粉、面粉為主要原料，對膨化紅豆發(fā)糕的配方及制作工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。以感官評價(jià)與質(zhì)構(gòu)特性為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素實(shí)驗(yàn)，結(jié)合正交試驗(yàn)確定膨化紅豆發(fā)糕的最優(yōu)配方為：面粉65g,膨化紅豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,豬油12g,蛋清6g,檸檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊調(diào)制好以后，靜置時(shí)間25min,蒸制時(shí)間15min。在此工藝條件下制作的膨化紅豆發(fā)糕色澤紅潤、口感松軟，品質(zhì)最佳。
關(guān)鍵詞：紅豆;膨化;發(fā)糕;優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
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2024-07-05 17:20
期刊論文
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- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀
- 盈盛恒泰-蓮藕的屈服強(qiáng)度與抗壓強(qiáng)度的測定與分析-質(zhì)構(gòu)儀[詳細(xì)]
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2015-02-26 00:00
選購指南
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- 盈盛恒泰瑪咖采后貯藏過程中質(zhì)構(gòu)與色澤變化的研究-質(zhì)構(gòu)儀
- 旨在揭示瑪卡根采后貯藏期間質(zhì)構(gòu)與色澤變化狀況，未利用儀器分析代替感官評價(jià)測定瑪咖塊根質(zhì)地品質(zhì)提供理論依據(jù)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 金針菇蘇打餅干的制作工藝研究及質(zhì)構(gòu)分析-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究第1次發(fā)酵時(shí)間、小蘇打添加量、金針菇粉添加量及酵母添加量對金針菇蘇打餅干感官品質(zhì)的影響，確定餅干的最佳制備工藝及配方。通過質(zhì)構(gòu)分析及顯著性分析，判斷金針菇粉的添加對蘇打餅干品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，金針菇蘇打餅干最佳制備工藝配方為：第1次發(fā)酵時(shí)間1.5 h，小蘇打添加量1.2%，金針菇粉添加量4%，酵母添加量1.0%；添加金針菇粉與未添加金針菇粉的蘇打餅干質(zhì)構(gòu)分析（TPA）結(jié)果顯示，未添加金針菇粉餅干的TPA參數(shù)值（硬度、膠黏性、咀嚼性、脆性、彈性、黏著性）均高于添加金針菇粉的餅干，其中，金針菇粉的添加對蘇打餅干的咀嚼性影響顯著（P<0.05）。
關(guān)鍵詞：金針菇;蘇打餅干;工藝研究;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
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2024-06-07 11:38
期刊論文
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- 盈盛恒泰-添加劑對魚糜品質(zhì)改善的解決方案-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 魚糜制品的凝膠強(qiáng)度是評價(jià)魚糜制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在魚糜制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的凝膠劣化現(xiàn)象是制約水產(chǎn)品深加工的瓶頸難題之一。因此，如何提高魚糜凝膠強(qiáng)度、增強(qiáng)魚糜制品的彈性，從而改善魚糜制品的品質(zhì)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以不同種類淀粉、蛋清、大豆蛋白為添加劑，研究了它們的協(xié)同作用對魚糜制品凝膠特性的影響，并得出**配比組合，為魚類深加工提高其附加值開辟新途徑。實(shí)驗(yàn)表明，**配比組合為：馬鈴薯淀粉17%，蛋清7%，大豆蛋白2%，可有效提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度。標(biāo)準(zhǔn)：CCGF124.3-2010魚糜制品[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 馬鈴薯濕面條品質(zhì)改良-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
- 摘要：以小麥粉和馬鈴薯薯漿為主要原料制作馬鈴薯濕面條,研究4種改良劑對其品質(zhì)的影響。以樣品的質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性和感官評分為評價(jià)指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn),確定4種改良劑的單一最適用量及復(fù)配改良劑的最優(yōu)組合。木薯抗性淀粉、復(fù)合磷酸鹽、谷朊粉和硬脂酰乳酸鈉(sodium stearyl lactate, SSL)對馬鈴薯濕面條的品質(zhì)均有一定改善作用。改良劑的最優(yōu)組合為木薯抗性淀粉4%、復(fù)合磷酸鹽0.1%、谷朊粉4%和SSL 0.12%。復(fù)配改良劑可有效改善馬鈴薯濕面條品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯濕面條;改良劑;主成分分析;面條品質(zhì);[詳細(xì)]
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2024-06-14 16:42
期刊論文
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- 盈盛恒泰-東海光參生物酶解軟化工藝研究-FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：研究了東海光參的生物酶解軟化工藝，探討了不同蛋白酶作用效果，確定了**蛋白酶生物酶解軟化的工藝參數(shù)，并采用掃描電鏡研究了酶解前后光參微結(jié)構(gòu)變化情況。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶軟化處理光參的**工藝條件為酶解溫度55℃，酶解時(shí)間1h，酶解pH6.0，加酶量0.1%；掃描電鏡結(jié)果顯示酶解前后光參表皮蛋白肌纖維結(jié)構(gòu)有較大變化，肌纖維由致密變?yōu)槭杷?，達(dá)到了酶解軟化的目標(biāo)。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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