對山東地區(qū)6個小麥品種進行了較系統(tǒng)的品質(zhì)測定，分析了小麥品種間籽粒品質(zhì)面粉品質(zhì)面團品質(zhì)性狀及烘焙特性的差異結(jié)果表明，山農(nóng)12號籽粒和麥粉品質(zhì)性狀較好，面團具有較好的彈性和延伸性；泰麥1 號和淄麥12 號籽粒硬度容重較大，面團品質(zhì)性狀佳，烘焙效果好 出粉率：采用法國肖邦實驗?zāi)y定 作者：賀 浩1，孫珊珊1，王守義2，陳義倫1 （1山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271018；2山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，山東泰安 271018） 實驗?zāi)シ蹤C