當(dāng)前，食品中阿斯巴甜致癌性問題受到廣泛關(guān)注，成為國際熱點(diǎn)新聞之一。近日其評估結(jié)果已經(jīng)正式發(fā)布，國家食品安全評估中心聯(lián)合國家癌癥中心對評估結(jié)果做了解釋說明。小編今天再為大家梳理下有關(guān)阿斯巴甜的知識點(diǎn)。

問

一、阿斯巴甜是什么？

答

      阿斯巴甜化學(xué)名稱為天門冬酰苯 丙胺酸甲酯，作為一種Z常見的人工代糖甜味劑，自20世紀(jì)80年代以來廣泛用于各種食品和飲料產(chǎn)品中，是國際食品法典委員會（CAC）及多個國家批準(zhǔn)合法使用的食品添加劑。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，阿斯巴甜作為甜味劑可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。同時，阿斯巴甜作為相對低端的人工甜味劑，食品行業(yè)內(nèi)的眾多企業(yè)已經(jīng)逐步使用安全風(fēng)險更小的天然甜味劑取代人工甜味劑。

問

二、阿斯巴甜是否致癌？

答

      2023年5月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的非糖甜味劑指南中便建議避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味劑。7月14日，WHO下屬跨政府機(jī)構(gòu)國際癌癥研究中心（IARC）在世衛(wèi)官網(wǎng)正式公布了一項(xiàng)關(guān)于阿斯巴甜的Z 新健康評估結(jié)果，報告中稱基于阿斯巴甜具有人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸類為IARC 2B類致癌物。具體來說，雖然有研究表明攝入阿斯巴甜可能和罹患肝細(xì)胞癌有關(guān)，但是在對人類和實(shí)驗(yàn)動物癌癥及致癌機(jī)制方面均沒有令人信服的證據(jù)，以佐證阿斯巴甜與人類癌癥之間存在確切的相關(guān)性。

      致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個因素決定。其一是致癌能力，IARC主要依據(jù)人類流行病學(xué)調(diào)查和病例報告、動物試驗(yàn)和生物學(xué)機(jī)制研究等，將致癌證據(jù)強(qiáng)度分為1類，2A、2B類和3類（其中1類具有人類致癌性，2A類對人類很可能致癌、2B類對人類可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)，3類為尚無法分類）；另一因素是暴露水平，指人體實(shí)際攝入或接觸該有害物質(zhì)量的多少。IARC將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過對其用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。

問

三、阿斯巴甜的可接受每日攝入量是多少？

答 

       食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）稱“維持阿斯巴甜原風(fēng)險評估結(jié)論，按照目前劑量和范圍使用，不會對消費(fèi)者產(chǎn)生健康危害”。評估報告中重申了阿斯巴甜每日每公斤體重40毫克的可接受每日攝入量，一個人每天的阿斯巴甜消費(fèi)量在這個限度內(nèi)是安全的。

       我國國家食品安全風(fēng)險評估中心結(jié)合此項(xiàng)Z 新評估結(jié)果和我國居民消費(fèi)情況進(jìn)行安全性評估表明，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全。國標(biāo)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定可樂型碳酸飲料中阿斯巴甜的限值是0.6g/kg，我們按照限值標(biāo)準(zhǔn)的Z 高含量計算，一個體重50公斤的成年人，粗略估算每天飲用7瓶500mL的無糖可樂會超過安全攝入量，需要注意下這個推算只是粗略估算，我們?nèi)粘Ｉ钪谐藷o糖可樂還有很多食品含有阿斯巴甜。但總體而言，大家只要做到合理膳食，健康飲食，便可不必過分擔(dān)心。

問

四、食品中阿斯巴甜如何檢測？

答

       安譜實(shí)驗(yàn)積極關(guān)注食品安全問題，參照《GB 5009.263-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定》檢測方法，使用Athena C18 液相色譜柱，對無糖可樂（可樂型碳酸飲料）、乳酸飲品（含乳飲料）、果凍（果凍類）、話梅（蜜餞類）、薯片（膨化食品）和口香糖（膠基糖果）的六種不同類型食品基質(zhì)中阿斯巴甜和阿力甜含量進(jìn)行檢測，外標(biāo)法進(jìn)行定量，結(jié)果表明此方法操作簡便，回收率高，符合檢測要求。

食品中阿斯巴甜和阿力甜

檢測的完整解決方案如下

1、標(biāo)準(zhǔn)溶液配置

1.1 標(biāo)準(zhǔn)品

1.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線：

      阿斯巴甜和阿力甜混合標(biāo)準(zhǔn)工作液系列的制備：將阿斯巴甜和阿力甜標(biāo)準(zhǔn)儲備液用水逐級稀釋成混合標(biāo)準(zhǔn)系列，阿斯巴甜和阿力甜的濃度均分別為100 μg/mL、50 μg/mL、25 μg/mL、10.0 μg/mL、5.0 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)使用溶液系列。置于4℃左右的冰箱保存，有效期為30 d。

注意事項(xiàng)

① 標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍為5-100 μg/mL，實(shí)際樣品檢測時可能某些樣品含量偏低，不在線性范圍內(nèi)，建議可以根據(jù)樣品含量改變標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度，以保證樣品含量結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)曲線的范圍內(nèi)。

2、前處理操作

2.1 樣品前處理

       無糖可樂（可樂型碳酸飲料）：稱取約5 g(精確到0.001 g)碳酸飲料試樣于50 mL燒杯中，在50℃水浴上除去二氧化碳，然后將試樣全部轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶中，用水定容，混勻，4000 r/min離心5 min，上清液經(jīng)0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

        乳酸飲品（含乳飲料）：分別稱取約5 g試樣(精確到0.001g)于50 mL離心管，加入10 mL乙醇，蓋上蓋子，首先輕輕上下顛倒離心管5次（不能振搖），然后靜置1 min，4000 r/min離心5 min，上清液濾入25 mL容量瓶，沉淀用8 mL乙醇-水(2:1)洗滌，離心后上清液轉(zhuǎn)移入同一25 mL容量瓶，用乙醇-水(2:1)定容，經(jīng)0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

       果凍（果凍類）：用玻棒攪勻后稱取約5 g(精確到0.001g)制備均勻的果凍試樣于50 mL的比色管中，加入25 mL 80%的甲醇水溶液，在70 ℃的水浴上加熱10 min，取出比色管，趁熱將提取液轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶，再用15 mL 80%的甲醇水溶液分兩次清洗比色管，并每次振搖約10 s，并轉(zhuǎn)入同一個50 mL的容量瓶，冷卻至室溫，用80%的甲醇水溶液定容到刻度，混勻，4000 r/min離心5 min，將上清液經(jīng)0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

       話梅（蜜餞類）：用食品加工機(jī)按試樣與水的質(zhì)量比為1:2進(jìn)行勻漿，稱取約3 g(精確到0.001g)勻漿試樣于25 mL的離心管中，然后向離心管加入10 mL 60%的甲醇水溶液，搖勻，超聲10 min，4000 r/min離心5 min，上清液轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶，再加10 mL 50%的甲醇水溶液重復(fù)操作一次，上清液轉(zhuǎn)入同一個25 mL容量瓶，Z 后用50%的甲醇水溶液定容，經(jīng)0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

       薯片（膨化食品）：試樣需要用食品加工機(jī)進(jìn)行均勻粉碎，稱取5 g(精確到0.001g)粉碎試樣于50 mL離心管中，加入12 mL 50%甲醇水溶液，渦旋混勻，超聲振蕩提取10 min，4000 r/min離心5 min，上清液轉(zhuǎn)移入25 mL容量瓶中，再加10 mL 50%甲醇水溶液，渦旋混勻，超聲振蕩提取5 min，4000 r/min離心5 min，上清液轉(zhuǎn)入同一25 mL容量瓶中，用蒸餾水定容，經(jīng)0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

       口香糖（膠基糖果）：用剪刀將膠基糖果剪成細(xì)條狀，稱取約3 g(精確到0.001g)剪細(xì)的膠基糖果試樣，轉(zhuǎn)入100 mL的分液漏斗中，加入25 mL水劇烈振搖約1 min，再加入30 mL 正己烷，繼續(xù)振搖直至口香糖全部溶解(約5 min)，靜置分層約5 min，取下層水相4,000 r/min離心3min后，取水相放入50 mL容量瓶，然后加入10 mL水到分液漏斗，輕輕振搖約10 s，靜置分層約1 min，再將下層水相放入同一容量瓶中，再加入10 mL水重復(fù)1次操作，Z 后用水定容至刻度，搖勻后稀釋十倍，過0.45 μm PTFE針式濾器過濾后用于色譜分析。

注意事項(xiàng)

① 實(shí)際樣品檢測過程中，如樣品含量偏低，可進(jìn)行稱樣量的增加或定容體積的減??；如樣品含量偏高，可進(jìn)行稱樣量的減小或定容體積的增加。

② 本實(shí)驗(yàn)中，薯片樣品進(jìn)行了稱樣量的增加，口香糖樣品進(jìn)行定容液的稀釋，以滿足方法適用性。

③ 檢測前需確認(rèn)液相色譜柱的柱效情況，以避免由柱效原因?qū)е碌墓矸?、峰漂移和峰形差等問題，從而干擾目標(biāo)物識別，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

④ 建議每批樣品檢測均需進(jìn)行方法空白檢測，驗(yàn)證是否有本底影響。

⑤ 當(dāng)待測基質(zhì)樣品中雜質(zhì)較多（如蜜餞類）時，在滿足要求下，建議可將待檢樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋后再進(jìn)行色譜分析。

⑥ 膠基糖果基質(zhì)中可能存在特別添加的“薄荷因子”等無法完全溶解部分，故在實(shí)際實(shí)驗(yàn)開展中需對提取溶液進(jìn)行離心去除不溶物后，取上層水相定容進(jìn)行分析檢測。

3、儀器條件

3.1 液相色譜：

a) Athena C18 液相色譜柱（4.6 mm*250 mm，5.0 μm，貨號：LAEQ-462571）；

b)柱溫：30℃

c)流速：0.80 mL/min

d)進(jìn)樣量：20 μL；

f)流動相：乙腈-水（20:80）/甲醇-水（40:60）；

g)紫外檢測波長：200 nm。

4、實(shí)驗(yàn)譜圖

圖4-1 不同流動相下混合標(biāo)準(zhǔn)溶液（10.0 μg/mL）譜圖

注：左邊譜圖流動相為乙腈-水（20:80），右邊譜圖流動相為甲醇-水（40:60）

圖4-2 六種基質(zhì)樣品本底檢測實(shí)驗(yàn)譜圖

圖4-3 六種基質(zhì)樣品加標(biāo)實(shí)驗(yàn)譜圖

5、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

5.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線：

5.2 基質(zhì)空白數(shù)據(jù)：

表5-1  六種基質(zhì)樣品本底檢測結(jié)果

注：“N.D”表示未檢出，蜜餞類樣品的方法定量限為0.015 g/kg；“/”表示無對應(yīng)限值。

5.3 加標(biāo)回收率數(shù)據(jù)：

表5-2  六種基質(zhì)樣品加標(biāo)實(shí)驗(yàn)回收率

注：樣品加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)中因樣品本底含量等原因采用了降低稱樣量或改變定容體積等操作。

6、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

安譜實(shí)驗(yàn)采用《GB 5009.263-2016食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定》，通過液相色譜系統(tǒng)檢測食品中阿斯巴甜和阿力甜添加量情況。外標(biāo)法測試阿斯巴甜和阿力甜在0.1 μg/mL-100 μg/mL濃度范圍內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)曲線線性方程R2 > 0.999，線性良好。在六種不同類型基質(zhì)中均未檢測到阿力甜，除蜜餞類樣品外五種基質(zhì)中均檢測到不同含量的阿斯巴甜，但均滿足《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在品種使用范圍內(nèi)的使用量要求。針對不同基質(zhì)在樣品適當(dāng)加標(biāo)水平下，阿斯巴甜和阿力甜的加標(biāo)回收率均在80%-110%范圍之間，滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。

7、產(chǎn)品信息