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借助于離子色譜 (IC)和氨基酸分析儀對兩種市場銷售的咸雪菜中的有機(jī)酸和氨基酸成分進(jìn)行了檢測檢測結(jié)果為 ,咸雪菜鹵汁中的有機(jī)酸主要為乳酸醋酸檸檬酸丁二酸和蘋果酸咸雪菜鹵汁中的氨基酸含量高達(dá) 1%左右 ,鹵汁和菜體中呈鮮味的主要氨基酸Glu和Asp的總含量隨著腌漬時(shí)間的延長 ,增加的幅度很大咸雪菜中的蛋白質(zhì)是一種符合人體需要的良好蛋白質(zhì) 所用儀器：戴安2020I

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