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• 基于電子鼻的不同保鮮處理鮮濕堿面貯藏品質(zhì)變化分析

  摘要：以鮮濕堿面為原料，利用電子鼻系統(tǒng)無損檢測比較了普通包裝、氣調(diào)包裝、等離子殺菌處理-氣調(diào)包裝、氣調(diào)包裝-等離子殺菌處理4種不同保鮮處理的鮮濕堿面在28和37℃貯藏期間揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化，并以菌落總數(shù)和感官評價結果對電子鼻分析的準確性加以驗證。結果表明：等離子殺菌處理可降低鮮濕堿面的原始帶菌量，再與氣調(diào)包裝結合，可推遲鮮濕堿面出現(xiàn)異味的時間，延長產(chǎn)品貨架期；電子鼻分析能夠明顯區(qū)分不同貯藏溫度下各處理組鮮濕堿面的揮發(fā)性風味物質(zhì)的變化差異，其變化規(guī)律與感官評價和菌落總數(shù)結果相吻合，說明采用電子鼻分析來評價鮮濕堿面品質(zhì)的變化是可行的；結合Loadings分析結果和感官評價結果可知，鮮濕堿面在貯藏過程中出現(xiàn)的主要異味物質(zhì)為硫化物、有機硫化物、甲基類和乙醇等。 關鍵詞：鮮濕堿面;貯藏保鮮;品質(zhì)變化;電子鼻;[詳細]

  2024-09-15 05:58

  期刊論文

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• PEN3－基于電子鼻技術研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理（有機酸處理、漂燙處理、酸+漂燙綜合處理），通過電子鼻技術結合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進行研究。感官評價結果表明：不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期（3~5d）開始出現(xiàn)差異性（p＜0.05），酸結合漂燙處理在貯藏中后期（3~7d）分值較高，即酸結合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)；香氣損失的線性判別分析（LDA）分析表明，酸結合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失；傳感器貢獻率分析（LA）表明，酸結合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分Z為接近?？傮w來看，電子鼻分析結果與感官分析的結果基本一致，即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質(zhì)；酸結合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。關鍵詞：電子鼻技術，鮮切菠蘿，貯藏品質(zhì)，快速檢測[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 應用響應面法優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏保鮮工藝---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：【目的】優(yōu)化鮮核桃低溫貯藏的保鮮工藝條件?！痉椒ā窟x擇清香核桃鮮果作為試材,貯藏環(huán)境溫度（-1±0.5）℃、相對濕度70%～80%,對直接放入聚乙烯（PE）袋的1–甲基環(huán)丙烯（1–MCP）保鮮劑用量、PE袋厚度、打孔數(shù)在單因素試驗基礎上采用響應面設計,以綜合評分為響應值,對其保鮮工藝參數(shù)進行優(yōu)化,然后,從感官和風味角度,對Z佳工藝下鮮核桃低溫貯藏保鮮效果進行評價?！窘Y果】鮮核桃（5 kg）低溫貯藏保鮮Z佳工藝為1–MCP保鮮劑1袋（0.625 g）、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個（孔直徑5 mm;保鮮袋400 mm×600 mm）,理論綜合評分為94.48。從感官和風味角度評價,鮮核桃在Z佳工藝下低溫貯藏保鮮90 d內(nèi),其感官品質(zhì)級別、品質(zhì)綜合評價均小于2級,種皮色差肉眼無法區(qū)分,風味基本無變化,說明該試驗Z佳工藝對鮮核桃保鮮效果較好?！窘Y論】清香鮮核桃（5 kg）Z佳低溫貯藏保鮮工藝為1–MCP保鮮劑1袋、PE袋厚度為40μm、打孔數(shù)1個。研究結果為鮮核桃低溫貯藏保鮮提供了依據(jù)。 關鍵詞：鮮核桃;響應面法;低溫貯藏;保鮮;感官;風味; [詳細]

  2022-06-29 15:11

  期刊論文

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• 不同貯藏溫度下草魚內(nèi)臟魚油品質(zhì)變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指紋特征分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和載荷分析等電子鼻技術定期分析其揮發(fā)性成分的變化。結果表明：在貯藏期內(nèi)，低溫貯藏時（4℃）的草魚內(nèi)臟粗魚油酸價、過氧化值和揮發(fā)性氣味成分變化均不明顯；在常溫（25℃）及37℃貯藏溫度下草魚內(nèi)臟粗魚油的酸價、過氧化值均明顯升高，揮發(fā)性氣味成分變化較大，尤其37℃時變化顯著；以酸價和過氧化值作為魚油是否變質(zhì)的評判標準，4℃時保質(zhì)期約為55 d,25℃時保質(zhì)期約為40 d,37℃時保質(zhì)期約為30 d；魚油貯藏過程中的揮發(fā)性成分主要為氮氧化合物、硫化物和芳香成分等物質(zhì)。本研究為草魚內(nèi)臟的有效利用提供了理論基礎。 關鍵詞：草魚內(nèi)臟魚油;電子鼻;酸價;過氧化值;品質(zhì)變化; [詳細]

  2023-05-29 11:11

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• PEN３－基于電子鼻的冷藏大菱鲆品質(zhì)變化研究

  摘要利用電子鼻技術檢測不同貯藏溫度下大菱鲆樣品的揮發(fā)性氣體變化情況，對所得數(shù)據(jù)進行主成分分析(PCA)、載荷分析(LA)和聚類分析(CA)，并結合細菌菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量變化進行分析，建立一種基于電子鼻的冷藏大菱鲆新鮮度判別方法。結果表明:電子鼻主成分分析、載荷分析和聚類分析能很好地區(qū)分大菱鲆0℃與4℃貯藏過程中的揮發(fā)性氣味變化，氣味發(fā)生變化的時間拐點分別是貯藏20d和16d;電子鼻分析結果與細菌菌落總數(shù)和TVB-N值變化預測的貨架期終點基本一致。因此電子鼻技術可以用來判別大菱鲆冷藏過程中的新鮮度變化。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 真空包裝對鱸魚冰鮮貯藏品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代ba比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數(shù)呈上升趨勢,真空包裝組在第9 d達到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時TBARS值總體呈上升的趨勢;魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標整體呈下降的趨勢,并在貯藏后期有一定的波動;經(jīng)電子鼻分析發(fā)現(xiàn),冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結論 鱸魚經(jīng)真空包裝處理后可以有效延長鱸魚的貯藏時間,更有利于保持鱸魚的品質(zhì)。 關鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質(zhì)變化;[詳細]

  2023-06-12 11:14

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• 基于電子鼻技術的不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征分析-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的：基于電子鼻技術對不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味特征進行分析與表征。方法：采用PEN3型電子鼻系統(tǒng)，分析22批鹿茸樣品的氣味特征，以對傳感器響應值為指標，進行傳感器區(qū)別貢獻率分析（Loadings）、主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）。結果：Loadings分析表明，5個傳感器對鹿茸飲片氣味特征具有較好的響應，不同規(guī)格鹿茸飲片氣味差異貢獻率主要體現(xiàn)為氮氧化物類、甲烷等短鏈烷烴、有機硫化物、醇醚醛酮類、芳香成分、無機硫化物等成分；PCA表明不同品種與規(guī)格鹿茸飲片，其氣味的差異性比較明顯；LDA發(fā)現(xiàn)不同品種及規(guī)格鹿茸飲片（除梅花鹿白片與粉片外）樣品的氣味差異均較明顯，表明構成氣味的物質(zhì)存在差異性。結論：電子鼻技術可闡明不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味的物質(zhì)基礎；不同品質(zhì)鹿茸飲片氣味存在差異性可揭示鹿茸飲片氣味的科學內(nèi)涵并為其質(zhì)量控制提供參考。 關鍵詞：鹿茸飲片;氣味;電子鼻;[詳細]

  2024-06-28 16:02

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• PEN3－基于電子鼻的蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)預測

  【目的】研究利用電子鼻對蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)的預測效果，為蘋果低溫貯藏品質(zhì)的無損檢測及合理加工利用提供參考?！痉椒ā恳愿皇刻O果為試材，在（０±１）℃低溫條件下貯藏，分別在貯藏后的第０，３０，６０，９０，１２０，１５０和１８０天，隨機選?。常皞€果實，利用ＰＥＮ３型電子鼻檢測其香氣，并一一對應測定蘋果的主要品質(zhì)指標（硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量）。利用載荷分析優(yōu)化電子鼻傳感器陣列，對優(yōu)化后的電子鼻檢測數(shù)據(jù)進行線性判別分析，建立蘋果低溫貯藏品質(zhì)的偏Z小二乘預測模型、ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡預測模型和貯藏時間的多層感知器預測模型，并對預測效果進行了比較?！窘Y果】線性判別分析能夠較好地區(qū)分蘋果的貯藏品質(zhì)，且蘋果香氣在貯藏６０～９０ｄ時變化較大；建立的多層感知器神經(jīng)網(wǎng)絡模型對蘋果貯藏時間有較好的預測效果，預測準確率均＞９２．０％；利用偏Z小二乘法和ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡均能對果實的品質(zhì)建立有效的預測模型，其中偏Z小二乘法對冷藏蘋果硬度和可滴定酸含量的預測效果優(yōu)于對可溶性固形物含量的預測，利用ＢＰ神經(jīng)網(wǎng)絡所建立預測模型的決定系數(shù)均＞０．９３０?。?，預測效果較偏Z小二乘法更好?！窘Y論】利用電子鼻的快速無損檢測功能可以實現(xiàn)對蘋果低溫貯藏時間及品質(zhì)的預測。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質(zhì)的變化-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內(nèi)品質(zhì)的影響。測定了貯藏期內(nèi)菌落總數(shù)、TVB-N、TBA、p H、感官品質(zhì)的變化，以及貯藏前后電子鼻的變化。結果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后，都有效抑制了微生物的生長繁殖，在貯藏期結束時，微生物仍未超過限定值，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在貯藏期內(nèi)TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗。與8 kGy相比，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質(zhì)，脂肪氧化程度更低，p H值變化與未經(jīng)輻照的小龍蝦更為相近，且在貯藏期內(nèi)感官評價可接受度更高。經(jīng)過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近，對于風味的保留更好。因此，在實際生產(chǎn)中，選取4 kGy電子束輻照處理結合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質(zhì)。 關鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質(zhì);[詳細]

  2024-06-07 11:36

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• 基于電子鼻和GC-MS的不同烘焙條件鐵觀音品質(zhì)分析及其鑒別-AIRSENSE電子鼻

  摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產(chǎn)極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質(zhì)。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質(zhì)的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子鼻和GC-MS對鐵觀音的揮發(fā)性成分進行檢測。結果表明：隨著烘焙溫度和烘焙時間的增加，3個茶樣中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等滋味物質(zhì)均呈逐漸下降趨勢，茶多酚含量分別降低4.95%、6.31%和7.66%；兒茶素含量分別降低3.66%、4.33%和5.08%；氨基酸含量分別降低1.19%、1.87%和2.22%。酚氨比由平穩(wěn)波段而后呈上升趨勢，酚氨比分別升高0.34、1.55和2.17，且300 min后的茶葉滋味物質(zhì)急劇下降，酚氨比急劇上升，氣味響應降低，結合感官評價的結果，300 min后烘焙品質(zhì)下降。電子鼻結果表明，不同烘焙條件和不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)存在差異。利用電子鼻結合主成分分析、費舍爾判別分析以及多種智能算法能夠較好地快速辨別不同烘焙條件以及不同烘焙程度的茶葉。氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)的氣味特征表明，不同烘焙程度的茶葉揮發(fā)性物質(zhì)和香氣特征存在顯著差異，出現(xiàn)了烤、焦和辛辣的[詳細]

  2024-09-12 00:38

  期刊論文

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• 即食海參4 ℃貯藏過程中品質(zhì)變化規(guī)律-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：即食海參冷藏過程中極易產(chǎn)生品質(zhì)劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質(zhì)量損失率、水分含量、pH、菌落總數(shù)、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質(zhì)構和揮發(fā)性成分以及微觀結構變化等指標。結果表明，貯藏6 d后，即食海參體積縮小明顯，質(zhì)量損失率達21.85%;貯藏期間水分含量不斷下降但始終在93%以上；菌落總數(shù)前2 d約為6×105?CFU/g, 14 d時增加到3.7×106CFU/g; pH值從初始的8.73降到6.88;組織蛋白酶L活力緩慢降低且始終低于150 U/mg;硬度、膠黏性和咀嚼性與貯藏時間總體呈負相關，彈性和內(nèi)聚性則呈正相關；即食海參在貯藏前6 d的主要揮發(fā)性物質(zhì)為無機硫化物，而后含甲基類化合物、無機硫化物和醇類、酮類物質(zhì)逐漸增多，氮氧化合物則相應減少；膠原蛋白含量在27.27%～31.15%,貯藏時間對膠原蛋白含量的影響不顯著；氨基酸總量變化不大；游離氨基酸種類前6 d有7～9種，12 d后達到16種；掃描電鏡結果顯示，即食海參的纖維主要以凝膠狀和片狀結構為主，變化不顯著。即食海參在4℃貯藏6 d后理化性質(zhì)發(fā)生...更多 關鍵詞：即食海參;4℃貯藏[詳細]

  2024-07-05 17:21

  期刊論文

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• 基于電子鼻對于不同去勢豬肉風味品質(zhì)評價

  實驗分別對免疫去勢公豬肉、手術去勢公豬肉和完全公豬肉進行電子鼻檢測，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統(tǒng)計處理。結果表明，主成分分析效果不好，三個處理組幾乎完全重疊；線性判別式分析結果顯示，采用15s響應值其區(qū)分效果及聚類效果**，完全公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢和手術去勢組，且免疫去勢組的氣味與手術去勢組相似；對15s、30s和60s響應值進行交互驗證判別分析，總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%，由各組的正確率可知，完全公豬組的正確率Z高，正確率稍低的30s和60s響應值的分析結果顯示，手術去勢組和免疫去勢組較易混淆，說明這兩組氣味相似。綜上所述，電子鼻的檢測結果顯示，手術去勢組和免疫去勢組的氣味相似，且均與完全公豬組有較大差異。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 鮮葉低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探討低溫處理對黃茶品質(zhì)的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對照,設置3個低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個處理時長(8、16、24、32、40 h),對鮮葉樣品進行外觀特征觀察及相對電導率、脂溶性色素和揮發(fā)性成分含量的測定,再對加工后的黃茶進行感官品質(zhì)評價和主要品質(zhì)成分分析。結果表明:與對照組相比,鮮葉低溫處理會大幅提升葉片的相對電導率,有效降低葉綠素含量,并明顯改變鮮葉揮發(fā)物的香氣特征;與對照黃茶相比,低溫處理可有效提高黃茶黃變程度;經(jīng)10、5、0℃處理8 h后茶葉的水浸出物和可溶性糖含量增加明顯,5℃和0℃處理組中游離氨基酸含量增幅明顯。同時,干茶香氣中具有花果香的揮發(fā)性物質(zhì)比例增加。綜上,鮮葉低溫處理有助于提升金萱黃茶品質(zhì),提高其滋味醇厚度和香氣馥郁度,且以處理溫度5～10℃,時長16～24 h為Z佳。 關鍵詞：黃茶;鮮葉低溫處理;金萱;品質(zhì);[詳細]

  2023-04-23 10:45

  期刊論文

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• 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測

  電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質(zhì)的預測[詳細]

  2015-06-05 00:00

  應用文章

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• 不同發(fā)酵時間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標進行檢測，并對結果進行主成分分析（PCA）。結果表明，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時間分別為78 h、66 h與30 h，其中，發(fā)酵30 h的米酒樣品中，獼猴桃特有成分萜烯類物質(zhì)含量Z高，同時pH值Z低，而苦味、澀味、后味指標均偏低。因此，發(fā)酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風味。 關鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;[詳細]

  2022-08-29 11:33

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質(zhì)的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理,試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經(jīng)過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化,而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 高壓靜電場協(xié)同低溫保鮮對萵筍貯藏品質(zhì)影響及新鮮度的電子鼻無損檢測研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對象,4℃協(xié)同HVEF冷藏保鮮為實驗組,4℃常規(guī)冷藏保鮮為對照組,測定其貯藏期間感官評分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時利用電子鼻結合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發(fā)性氣味變化。結果 HVEF組萵筍貯藏期可達35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質(zhì)得到較好的保持, PCA和LDA對不同新鮮度萵筍均有良好的區(qū)分效果。結論 HVEF協(xié)同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質(zhì)劣化,延長貯藏期;電子鼻結合PCA和LDA可對不同新鮮度萵筍進行區(qū)分,對萵筍貯藏過程中的無損檢測具有重要意義。 關鍵詞：萵筍;高壓靜電場;低溫;保鮮;品質(zhì);電子鼻[詳細]

  2023-10-30 11:12

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• 不同顏色大蒜品質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結果表明,不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質(zhì)存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應器具有明顯響應值變化,且響應值大小排序為黃色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細]

  2022-08-08 10:13

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• “新新2號”去青皮鮮核桃凍藏條件下的品質(zhì)變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅果和種仁含水率均下降，種皮色差增大，種仁含油率下降；通過電子鼻檢測，根據(jù)鮮核桃中油脂風味物質(zhì)變化情況分為0～60、90、120～180 d 3個階段，風味物質(zhì)在不同階段間差異較大，在同一階段內(nèi)差異不明顯；隨著鮮核桃貯藏時間的延長，鮮核桃中油脂飽和脂肪酸含量上升，不飽和脂肪酸含量下降，油脂酸價和過氧化值均增大。由上可知，“新新2號”去青皮鮮核桃在-10℃條件下貯藏180 d仍具有較好的貯藏品質(zhì)。 關鍵詞：“新新2號”;鮮食核桃;凍藏;品質(zhì);[詳細]

  2023-01-03 13:54

  期刊論文

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• 質(zhì)構儀用于乙醇處理濕面在貯藏期間 Ｔ Ｐ Ａ質(zhì)構特性變化

  摘要：為了利用質(zhì)構儀快速準確的判斷濕面在貯藏期間是否變質(zhì)，研究了乙醇處理濕面在常溫（２３±１）℃和冷藏４℃條件下ＴＰＡ質(zhì)構特性的變化，在微生物不超標條件下，以１４ｄ為周期測試貯藏期間濕面的硬度、粘附性、內(nèi)聚性、彈性和膠粘性。試驗結果表明，濕面在常溫條件下發(fā)生變質(zhì)，但在冷藏條件下都沒有發(fā)生變質(zhì)。硬度、粘附性和彈性隨貯藏時間增加呈下降趨勢，內(nèi)聚性和膠粘性呈上升趨勢。以硬度值為例，貯藏在常溫條件下，不添加乙醇的濕面在第４天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降４８．７５％。添加５％乙醇處理濕面在第７天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降３６．５６％。添加７％乙醇處理濕面在第９天發(fā)生變質(zhì)，硬度值下降４３．８９％；冷藏條件下，不添加乙醇、添加５％乙醇、添加７％乙醇處理的濕面在第１４天時均未發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，但硬度值分別下降了３０．０７％、２６．８９％、１７．７５％。從上述結果可以判斷，硬度值變化幅度超過３０．０％即可能變質(zhì)，所以，通過測定質(zhì)構變化能夠初步判斷濕面是否變質(zhì)。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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