本文由 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 整理匯編

2024-09-29 05:42 367閱讀次數

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• 不同凍干工藝對凍干米線復水品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：近年來，干制方便米線作為一種方便食品發(fā)展迅速，但是干制方便米線存在復水時間長、易糊湯、易斷條、口感不理想、質構特性較差等問題。為了改善干制方便米線的這些特性，本研究采用-10、-20和-40℃三種凍結溫度對米線進行真空冷凍干燥，分別得到三種凍干米線FDRN10、FDRN20、FDRN40樣品，通過分析凍干米線在不同水溫下的復水速度、微觀結構、淀粉回生程度和質構特性的變化，探討了凍結溫度對凍干米線復水品質的影響。結果表明，在相同水溫下經相同浸泡時間復水處理后，FDRN10含水量Z高，表明其復水速度Z快。外表面和橫斷面微觀結構觀察發(fā)現，三種凍干米線樣品中FDRN10結構Z為疏松，孔隙Z大，為72.58μm，是孔隙Z小的FDRN40的4倍，結構吸水性Z好。進一步的DSC檢測發(fā)現FDRN10焓值Z高，為92.98 J/g，焓值Z低的FDRN40為12.39 J/g，表明FDRN10在三種凍干米線樣品中回生程度Z高，淀粉吸水溶脹Z慢。同時硬度分析結果表明，在相同浸泡時間下FDRN10硬度值隨水溫的升高而降低，采用70℃熱水復水8 min,FDRN10質構特性Z接近鮮濕米線。以上結果表明，凍[詳細]

  2024-09-29 05:42

  期刊論文

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• 不同溫度下凍藏對青魚品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質的影響。[詳細]

  2024-11-11 11:28

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• 博醫(yī)康冷凍干燥機凍干原理、凍干技術、凍干工藝

  博醫(yī)康冷凍干燥機凍干原理、凍干技術、凍干工藝[詳細]

  2015-02-06 00:00

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• 凍干工藝原理

  凍干工藝原理[詳細]

  2015-03-10 00:00

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• 凍干工藝知識

  凍干工藝知識[詳細]

  2024-09-28 13:34

  產品樣冊

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• 凍干工藝的選擇

  凍干工藝的選擇[詳細]

  2024-09-20 13:34

  課件

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• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

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• 吸濕性對凍干果蔬產品及其品質特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的:探究不同凍干果蔬產品在貯藏過程中吸濕性及品質特性的變化。方法:以4種果蔬(馬鈴薯、杏鮑菇、蘋果、白蘿卜)為研究對象，觀察4種凍干果蔬的微觀結構、吸濕性、色澤及質構特性變化，并進行相關性分析。結果:新鮮果蔬細胞結構較為飽滿，呈現規(guī)則細胞結構；凍干蘋果片組織結構較為完整，細胞壁較厚，存在輕微破裂，孔徑較大，吸濕性較強，L*值顯著降低(P<0.05);凍干馬鈴薯片孔隙結構呈正六邊形，細胞內部存在著大量的淀粉顆粒，孔徑較小，吸濕性較凍干蘋果片的低，色澤變化較為顯著(P<0.05);凍干白蘿卜片結構較為致密，表面光滑，但細胞出現皺縮變形，孔徑大小不均勻，吸濕性較凍干馬鈴薯片的低，吸濕后物料色澤無顯著變化(P>0.05);凍干杏鮑菇片結構邊界呈絲狀，細胞壁破裂嚴重，細胞完整性較低，吸濕性較凍干白蘿卜片的低，吸濕后色澤無顯著變化(P>0.05);物料具有的吸濕性與質構特性呈顯著或極顯著相關(P<0.05),而吸濕與未吸濕的物料之間品質指標差異較為明顯。結論:貯藏過程中未吸濕與吸濕后的物料質構差距較大，吸濕現象影響著產品的品質特性。 關鍵詞：凍干;吸濕性;品質特性;聚類分析;[詳細]

  2023-12-11 12:24

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• 凍干重組水果的配方試驗研究與分析---美國FTC質構儀

  摘要：為了開發(fā)出口感適宜、營養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究?；诟泄僭u價方法，確定了三種感官評價較優(yōu)的產品，分別為：草莓∶柑橘（質量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右?；瘕埞?藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的Z大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。Z終確定開發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。 關鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;[詳細]

  2023-03-13 11:31

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• 凍干工藝研究匯總

  凍干工藝研究匯總[詳細]

  2015-03-10 00:00

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• 凍干蘋果冷凍干燥工藝

  凍干蘋果冷凍干燥工藝[詳細]

  2024-09-16 00:06

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• 凍干技術-凍干曲線制定

  凍干技術-凍干曲線制定[詳細]

  2024-09-11 17:57

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• 不同原料肉對蝦餃品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質、質構、色差及蒸煮損失率的影響。結果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質、質構和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質;[詳細]

  2023-01-16 10:30

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• 冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀

  冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀[詳細]

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  凍干技術-凍干過程主要參數的控制[詳細]

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養(yǎng)箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態(tài)結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態(tài)結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環(huán)境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 凍干常見問題

  這是博醫(yī)康長時間不斷收集的一些關于灌裝凍干的資料，以上資料均來自互聯網，知識沒有專家，因為知識總在不斷的更新和改進，知識不是經驗，因為知識也在日新月異的發(fā)展，所以知識要及時學習和更新，經驗也會再次經受考驗。知識不會推卸責任，經驗往往掩蓋了我們的眼睛。以上資料有供大家參考，并在不斷學習中和大家一起探討。并希望在不影像本職工作的同時能夠掀起一股凍干知識學習浪潮，凍干不難，只要肯學肯動腦筋，相信知識型人才比經驗來的更及時更可靠，希望能和大家在不斷學習和討論中提高我們凍干品的品質。[詳細]

  2018-09-10 11:11

  產品樣冊

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• 凍干原理

  凍干原理[詳細]

  2024-09-28 00:19

  專利

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• 凍干技術

  凍干技術[詳細]

  2024-09-17 01:56

  選購指南

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  凍干步驟[詳細]

  2024-09-17 01:51

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