本文由 上海騰拔儀器科技有限公司 整理匯編

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

  儀器分析食品的質(zhì)構(gòu)基于食品的流變科學，即材料的變形和流動特性的測量。儀器分析主要是模擬口腔的運動，對樣品進行壓縮，變形，從而能分析出食品的質(zhì)構(gòu)。主要包括食品質(zhì)構(gòu)儀、粘度計、果蔬硬度計等物性分析儀器。其中質(zhì)構(gòu)儀在食品領域應用Z廣，測定指標Z多，包括硬度、粘性、彈性、回復性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指標。雖然質(zhì)構(gòu)儀不能完全模擬人的口腔運動，但是獲得的質(zhì)構(gòu)參數(shù)或者指標能夠很好地反映食品的口感或者質(zhì)構(gòu)。[詳細]

  2017-03-30 10:06

  應用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性

  質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性[詳細]

  2016-09-12 00:00

  報價單

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• 質(zhì)構(gòu)在食品中的應用

  質(zhì)構(gòu)在食品中的應用[詳細]

  2024-09-12 18:28

  產(chǎn)品樣冊

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• 食品凝膠特性及其在口腔加工中的應用---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：近年來,由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過分析復配凝膠完整的應力-應變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應力、斷裂應變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺的食品凝膠咀嚼試驗研究,分析咀嚼后食團的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應力、斷裂應變對食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應力、斷裂應變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對開發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。 關鍵詞：食品凝膠;本構(gòu)模型;力學性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺;[詳細]

  2023-11-13 12:17

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應用

  寵物食品的適口性如何，受很多因素的影響，除寵物的自身因素外，還收到寵物食品自身特點的影響，其中寵物食品的質(zhì)地就是其中重要的影響因素。例如針對不同的目標寵物，食物的硬度是不同的，對剛斷奶的寵物，食物顆粒硬度應盡量軟；對于成年狗，為了鼓勵其咀嚼，減緩牙菌斑和預防牙石，應使之食用硬度較大的食物。評價質(zhì)地的參數(shù)包括使顆粒破碎的Zda受力值，在顆粒破碎前寵物牙齒的穿透深度、寵物食品的硬度等，這些參數(shù)都可以用質(zhì)構(gòu)儀來完成測試。 Universal TA質(zhì)構(gòu)儀作為上海騰拔儀器科技有限公司的名牌產(chǎn)品，已經(jīng)在食品、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝、畜牧、醫(yī)藥、化工和材料領域得到了廣泛的應用。這款質(zhì)構(gòu)儀具有穩(wěn)定性強、極ng確度高、適用范圍廣、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。非常適合于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。 [詳細]

  2017-06-02 15:46

  應用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在化工行業(yè)中的應用

  發(fā)蠟類、發(fā)乳類、發(fā)露類、發(fā)漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發(fā)膠、蠟、洗發(fā)水、肥皂等樣品的硬度、粘性、斷裂強度、堅實度、稠度、擠出強度、黏彈性、凝膠強度、破裂強度、拉伸強度等指標。[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在淀粉品質(zhì)中的應用

  淀粉品質(zhì)研究主要通過對淀粉糊或淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)分析來進行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)特性與淀粉基食品的品質(zhì)及其穩(wěn)定性有密切的聯(lián)系，是其特殊的“力學味覺”。[詳細]

  2017-03-30 10:09

  應用文章

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• 質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應用

  質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測。在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。 蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等指標。[詳細]

  2024-09-18 18:10

  應用文章

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• SMS 物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在老齡化食品的吞咽中的應用

  SMS 物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)在老齡化食品的吞咽中的應用[詳細]

  2024-09-20 21:10

  選購指南

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• LLOYD物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于休閑食品的質(zhì)構(gòu)測定

  LLOYD物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于休閑食品的質(zhì)構(gòu)測定[詳細]

  2024-09-29 01:16

  其它

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析

  質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

  摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標及生化指標，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標以及感官屬性和生化指標的相關性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關性。南瓜感官評價的關鍵指標為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應用

  TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應用[詳細]

  2024-09-28 01:25

  標準

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• 質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學檢測中的應用

  質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學檢測中的應用[詳細]

  2007-10-31 00:00

  應用文章

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• Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在面制品中的應用

  面制品包括面團、面條、面皮、面包和饅頭以及相關的烘焙食品等。品質(zhì)好的面制品往往能受到人們的喜歡。質(zhì)構(gòu)儀作為一種極ng確物性分析儀器，能對面制品測試并給出客觀全面的評價。測試的指標包括硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、延展性等指標。[詳細]

  2024-09-29 07:45

  應用文章

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• 食品制造中質(zhì)構(gòu)分析的角色

  食品制造中質(zhì)構(gòu)分析的角色[詳細]

  2024-09-29 09:05

  其它

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• 水活度在食品中的重要性

  水活度在食品中的重要性[詳細]

  2024-09-20 13:38

  報價單

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