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食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-11-13 12:17 179閱讀次數(shù)
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摘要:近年來,由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關(guān)性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對(duì)軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過分析復(fù)配凝膠完整的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關(guān)系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺(tái)的食品凝膠咀嚼試驗(yàn)研究,分析咀嚼后食團(tuán)的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變對(duì)食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對(duì)開發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。
關(guān)鍵詞:食品凝膠;本構(gòu)模型;力學(xué)性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺(tái);
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食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:近年來,由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關(guān)性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對(duì)軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過分析復(fù)配凝膠完整的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關(guān)系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺(tái)的食品凝膠咀嚼試驗(yàn)研究,分析咀嚼后食團(tuán)的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變對(duì)食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對(duì)開發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。
關(guān)鍵詞:食品凝膠;本構(gòu)模型;力學(xué)性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺(tái);[詳細(xì)]
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2023-11-13 12:17
期刊論文
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“燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90~120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度(上下火一致) 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞:燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]
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2022-06-20 10:43
期刊論文
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不同種類凝膠因子對(duì)芝麻油基凝膠油特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以芝麻油為原料,通過添加蟲膠(Shellac,LAC)、單硬脂酸甘油酯(Monoacylglycerol,MAG)、乙基纖維素(Ethyl Cellulose,EC)三種不同種類凝膠因子制備出構(gòu)型不同的凝膠油,并對(duì)凝膠油的持油能力、硬度、熱力學(xué)性質(zhì)、結(jié)晶形態(tài)等特性做了初步研究。結(jié)果表明,凝膠因子種類及添加比例對(duì)凝膠油臨界成膠有一定影響,添加比例不小于5%時(shí),LAC、MAG能形成凝膠,添加比例為3%時(shí),EC能形成凝膠油;凝膠因子種類對(duì)持油性(Oil Binding Capacity,OBC)有重要影響,在凝膠因子添加比例為9%時(shí),LAC凝膠油的OBC值Z小,為55.3%;凝膠因子對(duì)硬度的影響中,三種不同凝膠油的硬度都隨著凝膠因子添加比例增加而增大;在DSC曲線中,LAC凝膠油呈單峰、MAG凝膠油呈雙峰、EC凝膠油峰度不明顯;通過偏光顯微鏡觀察,發(fā)現(xiàn)三種凝膠油的晶體形態(tài)結(jié)構(gòu)及分散情況差別較大,LAC凝膠油晶體顆粒較小,呈細(xì)丫狀;MAG凝膠油晶體顆粒偏大,先呈小球狀后隨添加量增大呈針狀,表明凝膠油的微觀結(jié)構(gòu)受到凝膠因子種類的影響。 關(guān)鍵詞:凝膠油;芝麻油;凝膠因子種類;凝膠油特性; [詳細(xì)]
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2022-06-06 13:30
期刊論文
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不同酸漿添加量制備的豆腐凝膠特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以同一品種的大豆為原料制取豆?jié){后,添加不同比例酸漿(20%、23%、26%),所得酸漿豆腐通過TPA質(zhì)構(gòu)、化學(xué)作用力、SDS-PAGE、微觀結(jié)構(gòu)、紅外光譜等指標(biāo)的測(cè)定,分析酸漿添加量對(duì)酸漿豆腐凝膠特性的影響。研究表明:隨著酸漿添加量的增加,豆腐的質(zhì)構(gòu)性增強(qiáng),在26%時(shí)豆腐的硬度達(dá)到Z大值3.53 N,豆腐含水量、保水性及得率均顯著下降(p<0.05),蛋白質(zhì)含量從13.09%增加到15.28%;二硫鍵和疏水相互作用是酸漿豆腐形成的主要作用力,二者占比超過90%,離子鍵和氫鍵的參與度相對(duì)較低。疏水作用是7S蛋白參與凝膠的主要作用力,11S蛋白的部分A亞基通過離子鍵和氫鍵連接形成凝膠,大分子蛋白聚集體、11S蛋白的B亞基和A3亞基主要通過二硫鍵參與凝膠的形成;隨著酸漿添加量的增加,酸漿豆腐的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸變得粗糙,α螺旋含量由16.00%減少到15.83%,無規(guī)則卷曲由16.04%減少到15.80%,β轉(zhuǎn)角由34.12%減少到33.57%,β折疊由33.84%增加到34.80%。綜上可知,酸漿添加量對(duì)豆腐的凝膠特性有顯著影響。
關(guān)鍵詞:酸漿添加量;豆腐;凝膠特性;[詳細(xì)]
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2022-12-20 11:45
期刊論文
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質(zhì)構(gòu)在食品中的應(yīng)用
- 質(zhì)構(gòu)在食品中的應(yīng)用[詳細(xì)]
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2024-09-12 18:28
產(chǎn)品樣冊(cè)
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槐花樹莓果凍的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以樹莓和槐花為主要原料,白砂糖和檸檬酸為輔料,用黃原膠、卡拉膠和魔芋膠(質(zhì)量比3∶2∶1)配成復(fù)合凝膠劑,開發(fā)一款花香型樹莓保健果凍。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以復(fù)合凝膠劑、復(fù)合果汁、檸檬酸、白砂糖的添加量為自變量,利用響應(yīng)面法優(yōu)化加工工藝,得到Z佳配方:以500 g果凍為基準(zhǔn),復(fù)合凝膠劑添加量1.24%、復(fù)合果汁添加量40.10%、檸檬酸添加量0.16%、白砂糖添加量17.30%。在該配方下制得的果凍彈性6.71 mm,感官評(píng)分90,酸甜適中,富有彈性,有樹莓和槐花的典型風(fēng)味。 關(guān)鍵詞:樹莓;槐花;果凍;配方;[詳細(xì)]
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2022-08-22 11:02
期刊論文
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藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為開發(fā)符合當(dāng)今社會(huì)需求的新型傳統(tǒng)食品,以山藥和藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓山藥糕,采用單因素與正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),結(jié)合TPA質(zhì)構(gòu)測(cè)定,分析山藥、藍(lán)莓、白砂糖、糯米粉的添加量對(duì)藍(lán)莓山藥糕感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:以40 g山藥泥為基礎(chǔ),藍(lán)莓醬添加量5 g,白砂糖添加量5 g,糯米粉添加量25 g為Z優(yōu)配比,感官評(píng)分達(dá)到87.50分,彈性為2.94 mm,在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好,酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙,品質(zhì)較佳。
關(guān)鍵詞:山藥;藍(lán)莓;加工工藝;
[詳細(xì)]
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2023-09-04 10:48
期刊論文
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杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質(zhì)地軟糯具有杜仲獨(dú)特風(fēng)味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復(fù)配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化,通過感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質(zhì)量穩(wěn)定,感官、質(zhì)構(gòu)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。杜仲軟糖提取物對(duì)DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗(yàn)濃度之間存在較好的線性量效關(guān)系,其中,Z大試驗(yàn)濃度下(100 mg/mL)羥自由基清除率可達(dá)81.5%±2.1%,Z大試驗(yàn)濃度下(100 mg/mL)DPPH自由基清除率可達(dá)51.5%±1.0%。 關(guān)鍵詞:杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
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2022-06-06 13:29
期刊論文
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豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:通過綜合評(píng)價(jià)法建立函數(shù),在前期單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對(duì)酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞:豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]
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2022-08-15 10:31
期刊論文
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茶樹花肉脯加工工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為探明較優(yōu)的茶樹花肉脯加工工藝并對(duì)茶樹花肉脯的體外抗氧化活性進(jìn)行研究。[詳細(xì)]
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2025-07-28 11:05
期刊論文
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榨菜縮短莖的切割力學(xué)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為了獲得榨菜縮短莖的Z佳切割要素組合,在TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀上開展榨菜縮短莖切割的單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),以Z大切割力和平均切割力為試驗(yàn)指標(biāo),探究刀刃類型、滑切角度、切割速度、切割方式對(duì)榨菜縮短莖切割過程中切割力的影響。結(jié)果表明:滑切角度對(duì)Z大切割力和平均切割力影響顯著(P<0.05),刀刃類型對(duì)平均切割力影響顯著(P<0.05),鋸齒刃比光刃省力。為有效降低Z大切割力和平均切割力,榨菜縮短莖切割的參數(shù)宜確定為鋸齒刃,滑切角度20°,切割速度80 mm·min-1。此時(shí),Z大切割力為86.2 N,平均切割力為53.1 N。研究結(jié)果可為榨菜收獲機(jī)的切割裝置設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞:榨菜;力學(xué)特性;縮短莖;切割;[詳細(xì)]
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2024-09-16 07:13
期刊論文
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質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性
- 儀器分析食品的質(zhì)構(gòu)基于食品的流變科學(xué),即材料的變形和流動(dòng)特性的測(cè)量。儀器分析主要是模擬口腔的運(yùn)動(dòng),對(duì)樣品進(jìn)行壓縮,變形,從而能分析出食品的質(zhì)構(gòu)。主要包括食品質(zhì)構(gòu)儀、粘度計(jì)、果蔬硬度計(jì)等物性分析儀器。其中質(zhì)構(gòu)儀在食品領(lǐng)域應(yīng)用Z廣,測(cè)定指標(biāo)Z多,包括硬度、粘性、彈性、回復(fù)性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指標(biāo)。雖然質(zhì)構(gòu)儀不能完全模擬人的口腔運(yùn)動(dòng),但是獲得的質(zhì)構(gòu)參數(shù)或者指標(biāo)能夠很好地反映食品的口感或者質(zhì)構(gòu)。[詳細(xì)]
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2017-03-30 10:06
應(yīng)用文章
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高良姜紅棗凝膠軟糖制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以高良姜和紅棗提取物為主要原材料,蔗糖和果葡糖漿為輔料,明膠和瓊脂為復(fù)配凝膠劑,以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)分析為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化,確定高良姜紅棗凝膠軟糖的Z優(yōu)工藝及配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,高良姜紅棗凝膠軟糖的Z佳加工工藝為:明膠與瓊脂質(zhì)量比10:1,高良姜紅棗混液添加量400 g/L,糖液糖度40%,檸檬酸添加量1.2 g/L。此時(shí)制得的凝膠軟糖硬度、彈性、咀嚼性Z佳,透明度高,甜度適中,并且具有濃郁的高良姜和紅棗風(fēng)味。
關(guān)鍵詞:高良姜;紅棗;凝膠軟糖;工藝研究;[詳細(xì)]
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2023-04-17 10:35
期刊論文
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金槍魚納米魚骨鈣對(duì)魚糜制品凝膠特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:通過微波輔助法制備金槍魚納米魚骨鈣,分別測(cè)定添加不同添加量納米魚骨鈣和0.2%氯化鈣對(duì)魚糜凝膠性質(zhì)的影響。結(jié)果表明:與0.2%氯化鈣相比,添加納米魚骨鈣后的魚糜Ca2+-ATPase活性雖有所下降,但制成魚糜制品后凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)、持水性和蛋白分子間作用力等指標(biāo)均顯著上升,且對(duì)pH值和白度無明顯影響。SDS-PAGE和傅里葉紅外測(cè)定結(jié)果表明:Ca2+可以通過激活內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)加強(qiáng)氨基酸殘基共價(jià)交聯(lián),形成更多β-折疊的蛋白結(jié)構(gòu),從而強(qiáng)化魚糜凝膠強(qiáng)度。納米魚骨鈣不僅可以提供人體所需的礦物質(zhì)和微量元素,亦可以強(qiáng)化魚糜理化特性,可作為功能性食品中理想的天然鈣源或作為食品補(bǔ)充劑。
關(guān)鍵詞:魚糜;納米鈣;凝膠特性;[詳細(xì)]
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2023-08-14 10:17
期刊論文
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吸濕性對(duì)凍干果蔬產(chǎn)品及其品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:目的:探究不同凍干果蔬產(chǎn)品在貯藏過程中吸濕性及品質(zhì)特性的變化。方法:以4種果蔬(馬鈴薯、杏鮑菇、蘋果、白蘿卜)為研究對(duì)象,觀察4種凍干果蔬的微觀結(jié)構(gòu)、吸濕性、色澤及質(zhì)構(gòu)特性變化,并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果:新鮮果蔬細(xì)胞結(jié)構(gòu)較為飽滿,呈現(xiàn)規(guī)則細(xì)胞結(jié)構(gòu);凍干蘋果片組織結(jié)構(gòu)較為完整,細(xì)胞壁較厚,存在輕微破裂,孔徑較大,吸濕性較強(qiáng),L*值顯著降低(P<0.05);凍干馬鈴薯片孔隙結(jié)構(gòu)呈正六邊形,細(xì)胞內(nèi)部存在著大量的淀粉顆粒,孔徑較小,吸濕性較凍干蘋果片的低,色澤變化較為顯著(P<0.05);凍干白蘿卜片結(jié)構(gòu)較為致密,表面光滑,但細(xì)胞出現(xiàn)皺縮變形,孔徑大小不均勻,吸濕性較凍干馬鈴薯片的低,吸濕后物料色澤無顯著變化(P>0.05);凍干杏鮑菇片結(jié)構(gòu)邊界呈絲狀,細(xì)胞壁破裂嚴(yán)重,細(xì)胞完整性較低,吸濕性較凍干白蘿卜片的低,吸濕后色澤無顯著變化(P>0.05);物料具有的吸濕性與質(zhì)構(gòu)特性呈顯著或極顯著相關(guān)(P<0.05),而吸濕與未吸濕的物料之間品質(zhì)指標(biāo)差異較為明顯。結(jié)論:貯藏過程中未吸濕與吸濕后的物料質(zhì)構(gòu)差距較大,吸濕現(xiàn)象影響著產(chǎn)品的品質(zhì)特性。
關(guān)鍵詞:凍干;吸濕性;品質(zhì)特性;聚類分析;[詳細(xì)]
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2023-12-11 12:24
期刊論文
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貯存條件對(duì)白牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:以白牦牛乳為試材,研究了不同貯存時(shí)間和貯存條件對(duì)牦牛乳硬質(zhì)干酪質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和感官特性的影響。結(jié)果表明,貯存期白牦牛乳干酪的蛋白質(zhì)水解程度不斷增加,蛋白質(zhì)網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)其質(zhì)構(gòu)也發(fā)生變化。通過對(duì)干酪在貯存期內(nèi)的咀嚼性、粘聚性、膠粘性等質(zhì)構(gòu)性質(zhì)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定分析可得,干酪的硬度在5℃和15℃貯存溫度下有極顯著差異(P<0.01),咀嚼性在貯存90 d與60 d、150 d的咀嚼性具有顯著性差異(P<0.05),膠粘性在不同貯存期以及溫度都具有顯著性差異(P<0.05),而粘著性、彈性、粘聚性在不同貯存期以及溫度下無顯著性差異(P<0.05)。綜合分析及感官評(píng)價(jià)得出,牦牛乳硬質(zhì)干酪Z佳貯存時(shí)間為90 d,Z佳貯存溫度為10℃,適口性Z佳,有良好的風(fēng)味和口感。 關(guān)鍵詞:白牦牛乳;硬質(zhì)奶酪;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]
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2022-10-31 13:21
期刊論文
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不同品種馬鈴薯炒制加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:為促進(jìn)四川省西部地區(qū)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,評(píng)價(jià)了川西15個(gè)馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結(jié)果表明,在炒制過程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質(zhì)構(gòu)變化存在一定差異,內(nèi)聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號(hào)’在炒后內(nèi)聚性反而下降,內(nèi)聚性較低,如‘青薯9號(hào)’炒后反而增加;感官彈性整體增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢(shì)。根據(jù)主成分綜合評(píng)價(jià)、聚類分析結(jié)合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號(hào)’、‘青薯9號(hào)’、‘荷蘭14號(hào)’和‘馬爾科’炒制后品質(zhì)相似,感官彈性、硬度和膠黏性都較高,色澤明亮,形態(tài)完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關(guān)鍵詞:馬鈴薯;質(zhì)構(gòu);色澤;主成分分析;聚類分析;炒制;品種;[詳細(xì)]
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2024-09-28 06:57
期刊論文
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低溫肉制品鹵羊腩的加工工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要:鹵制、殺菌作為鹵肉制品加工的關(guān)鍵工序,是鹵肉色、香、味、形等品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[詳細(xì)]
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2025-11-11 14:15
期刊論文
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質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用
- 寵物食品的適口性如何,受很多因素的影響,除寵物的自身因素外,還收到寵物食品自身特點(diǎn)的影響,其中寵物食品的質(zhì)地就是其中重要的影響因素。例如針對(duì)不同的目標(biāo)寵物,食物的硬度是不同的,對(duì)剛斷奶的寵物,食物顆粒硬度應(yīng)盡量軟;對(duì)于成年狗,為了鼓勵(lì)其咀嚼,減緩牙菌斑和預(yù)防牙石,應(yīng)使之食用硬度較大的食物。評(píng)價(jià)質(zhì)地的參數(shù)包括使顆粒破碎的Zda受力值,在顆粒破碎前寵物牙齒的穿透深度、寵物食品的硬度等,這些參數(shù)都可以用質(zhì)構(gòu)儀來完成測(cè)試。
Universal TA質(zhì)構(gòu)儀作為上海騰拔儀器科技有限公司的名牌產(chǎn)品,已經(jīng)在食品、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、園藝、畜牧、醫(yī)藥、化工和材料領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。這款質(zhì)構(gòu)儀具有穩(wěn)定性強(qiáng)、極ng確度高、適用范圍廣、操作簡(jiǎn)便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)。非常適合于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用,企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。
[詳細(xì)]
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2017-06-02 15:46
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