本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-01-15 10:37 232閱讀次數(shù)

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• HS-SPME-GC-MS技術(shù)結(jié)合電子鼻分析熱處理對南京鹽水鴨高溫蒸煮味的影響

  摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風(fēng)味檢測技術(shù)研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產(chǎn)生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進(jìn)行分析，填補南京鹽水鴨高溫蒸煮味相關(guān)研究的空白，為禽類加工方向的異味控制提供一定的科學(xué)依據(jù)。【方法】選用12只櫻桃谷鴨鴨腿為原料，經(jīng)過清洗、干腌、濕腌、涼胚、煮制后制作成南京鹽水鴨，待其冷卻后利用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，隨機(jī)分成4組。其中一組作為對照組不作熱處理，另外3組則分別作不同溫度的熱處理，探究在不同熱處理條件下（80℃50 min、100℃30 min和121℃15 min）鹽水鴨揮發(fā)性氣味物質(zhì)的種類及含量的變化，利用HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻與感官評價，通過聚類分析、PLS-DA分析研究熱處理對南京鹽水鴨蒸煮味形成的影響?！窘Y(jié)果】不同熱處理條件下南京鹽水鴨的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量均有所差異。感官評定的結(jié)果顯示121℃處理組的高溫蒸煮味Z重，然后是100℃、80℃熱處理組，其中未進(jìn)行熱處理的鹽水鴨風(fēng)味Z好。GC-MS的結(jié)果顯示，4個組共檢出78種風(fēng)味化合物，主要包括醛類、酮類、烴類、醇類和含氮含硫及苯系[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:37

  期刊論文

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• 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析陳釀容器對葡萄酒品質(zhì)的影響

  摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進(jìn)行陳釀處理，與原酒作為對照，以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)、香氣成分和感官特性的影響。[詳細(xì)]

  2026-01-26 11:06

  期刊論文

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• 電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量分析對漢源花椒的鑒別-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用電子鼻技術(shù)對包括漢源花椒在內(nèi)的全國6個不同主要產(chǎn)地的紅花椒進(jìn)行10個傳感器通道的風(fēng)味成分測定和分析，用于漢源花椒的鑒別。利用傳感器響應(yīng)的風(fēng)味成分分布輪廓的差異對6個不同產(chǎn)地紅花椒分別進(jìn)行了主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、線性判別分析（Linear Discriminate Analysis,LDA）和偏最小二乘判別分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA），并構(gòu)建了漢源花椒的鑒別模型。結(jié)果表明，PCA和LDA模型均能較好地將漢源花椒與其他5種紅花椒分別區(qū)分，在PLS-DA中建立了漢源花椒的“是-否”鑒別模型，模型的預(yù)測能力參數(shù)（Q2）和擬合優(yōu)度參數(shù)（R2）分別為0.947和0.968，交叉驗證和置換模擬驗證結(jié)果表明所構(gòu)建模型未發(fā)生過擬合，穩(wěn)健有效。同時，對漢源花椒摻雜5%、10%、30%及50%的其他種類紅花椒樣品進(jìn)行了測定和分析，LDA及PLS-DA鑒別模型均能將摻雜的樣品與純正的漢源花椒準(zhǔn)確鑒別。本研究通過電子鼻技術(shù)和化學(xué)計量學(xué)的理論與方法實現(xiàn)了漢源花椒與其他[詳細(xì)]

  2024-05-31 15:33

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS技術(shù)解析貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯香氣成分---德國AIRSENSE電子鼻

  研究貴州主產(chǎn)區(qū)紅酸湯的香氣成分構(gòu)成及差異。[詳細(xì)]

  2025-02-05 16:21

  期刊論文

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• 電子鼻-2 種耐壓菌對鹽水鴨貨架期的影響-盈盛恒泰

  鹽水鴨是我國特有的醬鹵類肉制品，古有“六朝風(fēng)味，白門佳品"之譽，組織細(xì)嫩、口感滑潤、風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛：1：但由于蒸煮階段溫度較低，導(dǎo)致殺菌不徹底，加之冷卻、包裝等工序中的二次污染難以控制，使得鹽水鴨貨架期較短，嚴(yán)重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。行業(yè)中多采用傳統(tǒng)的高溫殺菌技術(shù)延長產(chǎn)品貨架期，但是高溫殺菌破壞了鹽水鴨原有的感官特性及風(fēng)味。2：消費者可接受性下降。近年來，超高壓殺菌技術(shù)作為一種冷殺菌技術(shù)成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點，在肉制品加工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，同時有很多高壓食品面市。3：研究表明，超高壓殺菌技術(shù)在延長肉制品貨架期的同時，能Z*程度保持產(chǎn)品原有風(fēng)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對小米醋揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。電子鼻對整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相微萃取條件，確定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取頭、樣品量8 mL、萃取溫度60℃、萃取時間35 min條件下小米醋揮發(fā)性成分萃取效果較佳。采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析小米醋揮發(fā)性成分，發(fā)現(xiàn)普通小米醋酚類物質(zhì)含量較高，炒制小米醋醛類物質(zhì)含量較高，膨化小米醋酯類和醇類物質(zhì)含量明顯提高。酯類、醛類和醇類是小米醋的重要香氣物質(zhì)。小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分有積極作用，可為小米醋揮發(fā)性成分的研究提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。 關(guān)鍵詞：小米醋;揮發(fā)性成分;電子鼻;頂空固相微萃取;氣相色譜-質(zhì)譜法;[詳細(xì)]

  2024-10-06 11:24

  期刊論文

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• 關(guān)鍵工藝點對四喜丸子軟罐頭高溫蒸煮異味形成的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，探究四喜丸子軟罐頭加工關(guān)鍵工藝點的揮發(fā)性風(fēng)味特征及變化規(guī)律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機(jī)制。結(jié)果表明，高壓蒸汽滅菌后的樣品與其他組的風(fēng)味輪廓存在顯著性差異（P<0.05）；蒸制后的四喜丸子風(fēng)味較好，而高壓蒸汽滅菌后的樣品產(chǎn)生顯著的WOF異味（以亞麻籽油味和罐頭味為主）（P<0.05）。此外，氣味活度值分析結(jié)果表明，WOF關(guān)鍵異味分子為正己醛和庚醛；熱加工過程中，這兩種物質(zhì)含量顯著上升（P<0.05）,POV值顯著下降（P<0.05）,TBARS值顯著升高（P<0.05），熱處理促進(jìn)四喜丸子中脂質(zhì)的氧化降解。因此，本研究為四喜丸子軟罐頭工業(yè)化產(chǎn)品的異味形成和品質(zhì)提升提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。 關(guān)鍵詞：四喜丸子軟罐頭;關(guān)鍵工藝點;高溫蒸煮異味;揮發(fā)性化合物;[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:48

  期刊論文

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• 盈盛恒泰-2 種耐壓菌對鹽水鴨貨架期的影響-電子鼻PEN3

  盈盛恒泰-2 種耐壓菌對鹽水鴨貨架期的影響-電子鼻PEN3[詳細(xì)]

  2015-05-18 00:00

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）之外，風(fēng)味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物；5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似，1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。 關(guān)鍵詞：醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-13 14:00

  期刊論文

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• 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析火龍果發(fā)酵酒的風(fēng)味-AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究采用智能感官技術(shù)（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產(chǎn)地（關(guān)嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進(jìn)行研究，對其進(jìn)行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)（HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用儀對其揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，9月份羅甸采收火龍果制備的發(fā)酵酒對甲基類化合物、無機(jī)硫化合物、長鏈烷烴等化合物響應(yīng)值最高，8月份采收火龍果制備的發(fā)酵酒酸味響應(yīng)值最高。樣品共檢出67種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，其中，酯類35種、醇類17種、酸類2種、芳香族化合物3種、醛酮類3種和其他類7種。其中，相對風(fēng)味活性值（ROAV）>1的揮發(fā)性風(fēng)味成分14種，特征香氣成分4種（乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和（Z）-2,3-丁二醇）。結(jié)果表明，季節(jié)對滋味和氣味的影響大于產(chǎn)地，但對發(fā)酵酒的特征香氣成分沒有影響。 關(guān)鍵詞：產(chǎn)地;采收時間;火龍果發(fā)酵酒;風(fēng)味;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-12 16:02

  期刊論文

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• 熱處理對牛乳美拉德反應(yīng)程度及揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以原料乳及不同熱處理程度的15種牛乳樣品為研究對象,通過分析典型美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量以反映不同熱處理牛乳的美拉德反應(yīng)程度,同時采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS）和電子鼻解析不同熱處理的牛乳中揮發(fā)性成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明:熱處理程度越大,美拉德反應(yīng)越劇烈,美拉德產(chǎn)物糠氨酸和5-羥甲基糠醛的含量在熱處理溫度高于120℃或熱處理時間高于15 s時急劇增加。電子鼻通過主成分分析可知,熱處理時間相同時,不同熱處理溫度的牛乳樣品間氣味差異顯著。SPME-GC-MS結(jié)果表明:120℃/5 s和120℃/15 s熱處理的牛乳風(fēng)味相近,且熱處理強(qiáng)度越大,風(fēng)味物質(zhì)種類增加越多,其中醛類、酮類和酯類相對含量增加明顯,部分酸類相對含量明顯減少。本實驗明確不同熱處理方式對牛乳美拉德反應(yīng)程度及其對牛乳風(fēng)味的影響,具實際生產(chǎn)指導(dǎo)意義。 關(guān)鍵詞：熱處理;美拉德反應(yīng);糠氨酸;電子鼻;頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜; [詳細(xì)]

  2022-06-06 13:23

  期刊論文

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• 熱處理工藝對 H13 鋼組織性能的影響

  熱處理工藝對 H13 鋼組織性能的影響[詳細(xì)]

  2024-09-18 18:08

  安裝說明

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• 原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究分別對釀酒蘋果原料進(jìn)行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸餾酒，采用氣相色譜法（GC）測定甲醇含量，電子鼻（E-nose）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)分析香氣物質(zhì)，考察不同原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響。結(jié)果表明，與1#熱處理酒樣相比，其他酒樣中的甲醇含量均顯著降低（P<0.05），且4#、5#熱處理酒樣中的甲醇含量<2.00 g/L，分別為1.89 g/L、1.78 g/L。5種酒樣的香氣特性差異較大，共有的揮發(fā)性香氣物質(zhì)為23種，基于共有香氣物質(zhì)建立蘋果蒸餾酒品質(zhì)的評價模型發(fā)現(xiàn)，5#熱處理酒樣的綜合得分Z高（2.866分），香氣品質(zhì)更加突出。綜上，原料熱處理可以降低蘋果蒸餾酒中的甲醇含量，并豐富其風(fēng)味成分。 關(guān)鍵詞：蘋果蒸餾酒;甲醇;香氣成分;原料熱處理;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-30 16:31

  期刊論文

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• 電子鼻-氧化羊骨油對羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

  摘要：【目的】確定添加適度氧化的羊骨油對熱反應(yīng)型羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，為高品質(zhì)羊肉味調(diào)味基料風(fēng)味的開發(fā)提供理論依據(jù)?！痉椒ā吭u價以過氧化值、酸價和茴香胺值表征的氧化羊骨油對調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，利用Pen3型電子鼻對不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加適度氧化羊骨油的3個熱反應(yīng)體系進(jìn)行研究，以電子鼻主成分分析中的區(qū)分指數(shù)作為檢測指標(biāo)，確定3個熱反應(yīng)體系的區(qū)分度；應(yīng)用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分離鑒定基料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，通過“相對氣味活度值(ROAV)"評價各揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對調(diào)味基料總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)，并結(jié)合聚類分析方法，確定添加氧化羊骨油后羊肉味調(diào)味基料的關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。【結(jié)果】電子鼻結(jié)果顯示，未添加羊骨油與添加未氧化羊骨油的調(diào)味基料間區(qū)別指數(shù)為0.589，未添加羊骨油與添加氧化羊骨油的調(diào)味基料間區(qū)分指數(shù)為0.917，添加未氧化羊骨油與添加氧化羊骨油的調(diào)味基料間區(qū)分指數(shù)為0.787。氣質(zhì)聯(lián)用結(jié)果顯示，不添加羊骨油、添加未氧化羊骨油和添加適度氧化羊骨油的3組調(diào)味基料中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類分別為42種、63種和61種，主要為醛類、烴類；在添加未氧化羊骨油組和添加氧化羊骨油組中，含硫、含氮雜環(huán)化合物的相對含量差異不顯著，而對調(diào)味料風(fēng)味改善貢獻(xiàn)較小的烴類物質(zhì)相對含量顯著降低，同時醛類物質(zhì)的相對含量顯著增加，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使熱反應(yīng)體系生成更多的醛類揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；確定3組調(diào)味基料中關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)(ROAV≥1)有11種：辛醛、壬醛、癸醛、反,反-2,4-癸二烯醛、桃醛、庚醛、反-2-壬烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇、庚醇、反,反-2,4-壬二烯醛，這些關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)主要以脂肪香氣為主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香氣；通過聚類分析將11種關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)分為三類，**類物質(zhì)在添加氧化羊骨油后ROAV值變化較??；第二類包括反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛，在添加氧化羊骨油后ROAV值顯著增加；第三類為癸醛，在添加氧化羊骨油后ROAV值顯著降低，而第二類與第三類物質(zhì)在未添加羊骨油組和添加未氧化羊骨油組間的差異不顯著（P>0.05）?！窘Y(jié)論】添加氧化羊骨油，可以顯著影響羊肉味調(diào)味基料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類，增強(qiáng)熱反應(yīng)型羊肉味調(diào)味基料的風(fēng)味，反,反-2,4-癸二烯醛與反-2-壬烯醛是改善調(diào)味基料Z關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 熱處理工藝對鐵路提速彈簧60Si2CrVAT力學(xué)性能的影響

  熱處理工藝對鐵路提速彈簧60Si2CrVAT力學(xué)性能的影響[詳細(xì)]

  2024-09-23 21:46

  專利

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• 金屬材料熱處理工藝與技術(shù)分析

  近幾年，伴隨著我國先進(jìn)技術(shù)的快速發(fā)展，在熱處理金屬材料和采用技術(shù)上也得到了快速發(fā)展。一方面由于對熱處理金屬材料時，不可避免會造成金屬資源的大量浪費，更會對環(huán)境造成污染。另一方面在金屬制品中，它的質(zhì)量直接與金屬材料的熱處理技術(shù)水平高低有關(guān)。所以，在當(dāng)前階段，隨著金屬熱材料的技術(shù)的快速發(fā)展，我們更應(yīng)該重視如何在熱處理中做到節(jié)能減排等問題?；诖吮疚南葘饘俨牧线M(jìn)行簡要概述，然后具體分析了金屬材料熱處理新工藝與技術(shù)，并提出了熱處理工藝與技術(shù)展望，以供參考。[詳細(xì)]

  2018-08-25 14:07

  期刊論文

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• 電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風(fēng)味物質(zhì)分析---日本INSENT電子舌

  摘要：利用電子舌、電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風(fēng)味差異。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負(fù)響應(yīng)值差異顯著（P<0.05）之外，風(fēng)味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應(yīng)值Z高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風(fēng)味輪廓相似，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機(jī)硫化物；5種酒曲中1號、2號、3號酒曲粉末氣味相似，1號、3號、4號、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似。 關(guān)鍵詞：醬香型大曲;風(fēng)味;電子舌;電子鼻;主成分分析;[詳細(xì)]

  2024-09-13 13:59

  期刊論文

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• 基于電子鼻和GC-MS技術(shù)分析不同干燥方式對香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響

  摘要：為了分析不同干燥方式對脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析。結(jié)果表明，電子鼻對不同干燥方式處理的脫水香蔥在傳感器W5S、W1W和W2W上具有較高的響應(yīng)值。兩個主成分PC1和PC2的貢獻(xiàn)率分別為71.824%和15.356%,累計方差貢獻(xiàn)率為87.180%(85%以上),可以區(qū)分不同干燥處理的脫水香蔥的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。4種不同干燥方法處理后的脫水香蔥分別檢測到49種(熱風(fēng)干燥)、50種(紅外-熱風(fēng)干燥)、66種(冷凍干燥)和53種(紅外-冷凍干燥)揮發(fā)性物質(zhì)。熱風(fēng)干燥和紅外-熱風(fēng)干燥可以得到風(fēng)味較好的脫水香蔥，由于冷凍干燥溫度較低，干燥過程中化合物轉(zhuǎn)化率較低，可采用紅外-冷凍干燥使脫水香蔥產(chǎn)生焦香氣味。因此，聯(lián)合干燥方法后的脫水香蔥具有更濃郁的風(fēng)味。 關(guān)鍵詞：香蔥;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS);揮發(fā)性物質(zhì);干燥;[詳細(xì)]

  2023-08-14 10:14

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• 基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對不同容器貯存的鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)及理化指標(biāo)——乙醇體積分?jǐn)?shù)、總酸、總酯、可溶性固形物質(zhì)量濃度及pH值進(jìn)行分析和比較，以期為鳳香型白酒貯存工藝的改進(jìn)提供參考。電子鼻和GC-IMS分析結(jié)果均表明：新產(chǎn)酒與貯酒香氣特征有顯著差別，陶壇與不銹鋼罐貯酒風(fēng)格相似，而酒海貯酒風(fēng)格獨特。GC-IMS在4類酒樣中共檢測出66種揮發(fā)性成分，主要為酯類、醛類、酮類、醇類物質(zhì)；不銹鋼罐和陶壇貯酒中乙醇酯類、雙乙酰、1-丙醇等物質(zhì)相對含量較高，在酒海貯酒中含有較多的高級醇酯類、醛酮類等物質(zhì)；酒海貯酒中具有Z低總酸質(zhì)量濃度，Z高可溶性固形物質(zhì)量濃度、乙醇體積分?jǐn)?shù)和Z高的pH值。 關(guān)鍵詞：電子鼻;氣相色譜離子遷移譜;酒海;陶壇;白酒;[詳細(xì)]

  2022-09-19 13:11

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• 電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響

  電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-15 13:20

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