本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

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• ＰＥＮ３－不同干燥方法對牡蠣干品質(zhì)及氣味的影響2015

  摘要：以廣西欽州特產(chǎn)近江牡蠣為原料，研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥及熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥對牡蠣干品質(zhì)影響，以色澤、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)、能耗等指標(biāo)進行對比，并采用電子鼻對不同干燥方式產(chǎn)品氣味進行檢測。結(jié)果表明：不同干燥方式對牡蠣色澤、硬度、復(fù)水率、收縮率、理化品質(zhì)及感官影響顯著，對牡蠣干彈性無顯著影響，通過綜合評價，認(rèn)為熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥方式用于牡蠣干制具有明顯優(yōu)勢。電子鼻能較好區(qū)分不同干燥方式牡蠣干氣味，7、9、2、6號傳感器對牡蠣干氣味識別起到主要作用。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風(fēng)干制(hot air drying，HAD)、真空干制(vacuum drying，VD)、自然曬干(solar drying，SD)4種干制工藝對牡蠣干脂肪酸組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，牡蠣經(jīng)干制加工后脂肪酸含量顯著減少(P＜0.05)，VFD、VD、SD、HAD組總脂肪酸含量分別減少19.45%、49.27%、27.69%、46.63%，其中飽和脂肪酸減少21.39%～45.17%，不飽和脂肪酸減少20.66%～52.21%。電子鼻結(jié)果顯示5組樣品的香氣特征明顯不同，高溫干制(HAD、VD)顯著增加了氮氧化合物的濃度。采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS)從5組樣品中鑒別出71種揮發(fā)性化合物，主成分分析和指紋圖譜表明5組樣品的揮發(fā)性物質(zhì)存在顯著差異，通過偏Z小二乘回歸模型(partial least squares r[詳細(xì)]

  2024-01-15 10:38

  期刊論文

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• 光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌

  摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明：當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優(yōu)條件下，光催化殺菌技術(shù)雖然促進了脂肪和蛋白氧化，但是并未對食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2024-09-14 12:30

  期刊論文

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價方法確定較適宜的干燥方式。[詳細(xì)]

  2026-03-02 14:12

  期刊論文

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• ＰＥＮ３－不同發(fā)酵劑對北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味品質(zhì)的改良作用

  摘要：以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對照，分析商業(yè)發(fā)酵劑對北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味的改良作用。結(jié)合產(chǎn)品特點選取3種不產(chǎn)酸，且具有護色增香功效的發(fā)酵劑。在生產(chǎn)過程中測定其色澤變化，并對Z終產(chǎn)品進行感官評價、氣相色譜-質(zhì)譜（gas?chromatography-mass?spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析和電子鼻分析。結(jié)果表明，3種發(fā)酵劑的加入均能促進風(fēng)干香腸產(chǎn)品色澤形成，即紅度值a*顯著增加。電子鼻傳感器能夠?qū)?組產(chǎn)品區(qū)分開，說明加入發(fā)酵劑后，風(fēng)干香腸的風(fēng)味有所改變。GC-MS結(jié)果顯示，添加S-SX發(fā)酵劑和T-SC-200發(fā)酵劑能夠顯著增加產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)含量，尤其是醛類、酮類、酯類風(fēng)味物質(zhì)相對含量有所提高。感官分析表明，S-SX發(fā)酵劑處理組的綜合評分Z高，其產(chǎn)品風(fēng)味和口感更好。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響

  不同電壓擊昏對雞肉食用品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-28 13:35

  期刊論文

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• 不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響

  不同種植密度對青貯玉米品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:23

  專利

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• 不同凍干工藝對凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：近年來，干制方便米線作為一種方便食品發(fā)展迅速，但是干制方便米線存在復(fù)水時間長、易糊湯、易斷條、口感不理想、質(zhì)構(gòu)特性較差等問題。為了改善干制方便米線的這些特性，本研究采用-10、-20和-40℃三種凍結(jié)溫度對米線進行真空冷凍干燥，分別得到三種凍干米線FDRN10、FDRN20、FDRN40樣品，通過分析凍干米線在不同水溫下的復(fù)水速度、微觀結(jié)構(gòu)、淀粉回生程度和質(zhì)構(gòu)特性的變化，探討了凍結(jié)溫度對凍干米線復(fù)水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在相同水溫下經(jīng)相同浸泡時間復(fù)水處理后，F(xiàn)DRN10含水量Z高，表明其復(fù)水速度Z快。外表面和橫斷面微觀結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn)，三種凍干米線樣品中FDRN10結(jié)構(gòu)Z為疏松，孔隙Z大，為72.58μm，是孔隙Z小的FDRN40的4倍，結(jié)構(gòu)吸水性Z好。進一步的DSC檢測發(fā)現(xiàn)FDRN10焓值Z高，為92.98 J/g，焓值Z低的FDRN40為12.39 J/g，表明FDRN10在三種凍干米線樣品中回生程度Z高，淀粉吸水溶脹Z慢。同時硬度分析結(jié)果表明，在相同浸泡時間下FDRN10硬度值隨水溫的升高而降低，采用70℃熱水復(fù)水8 min,FDRN10質(zhì)構(gòu)特性Z接近鮮濕米線。以上結(jié)果表明，凍[詳細(xì)]

  2024-09-29 05:42

  期刊論文

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 不同干燥方式對白果干燥粉末色差的影響

  不同干燥方式對白果干燥粉末色差的影響[詳細(xì)]

  2016-09-12 00:00

  應(yīng)用文章

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• 不同因素對包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響

  不同因素對包裝后小葉香菜保藏品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2015-05-28 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對速凍湯圓品質(zhì)的影響

  摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實驗分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時短，而且能夠達到延長產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 納米顆粒團聚的原因及不同干燥方法的特點

  軟團聚主要是由顆粒間的靜電力和范德華力所致，由于作用力較弱可以通過一些化學(xué)作用或施加機械能的方式來消除； 硬團聚形成的原因除了靜電力和范德華力之外，還存在化學(xué)鍵作用。因此硬團聚體不易破壞，需要采取一些特殊的方法進行控制。硬團聚會導(dǎo)致不完全致密化和造成缺陷。[詳細(xì)]

  2021-11-04 10:46

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• 不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對經(jīng)過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥[詳細(xì)]

  2024-11-11 11:17

  期刊論文

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• 不同解凍方式對干制武昌魚品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究不同解凍方式對武昌魚干制前后品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味的影響。方法 通過電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)等技術(shù)分析4種解凍方式對干制武昌魚風(fēng)味的影響。結(jié)合理化指標(biāo)(脂肪含量、蛋白含量、色度、硫代ba比妥酸值)的測定結(jié)果,綜合評價不同解凍方式對干制武昌魚的品質(zhì)。結(jié)果 電子鼻能夠很好地區(qū)分4種解凍方式對干制前后武昌魚氣味差異,靜水解凍武昌魚能夠較大保留武昌魚的原始?xì)馕?結(jié)合GC-MS結(jié)果,靜水解凍武昌魚干制后風(fēng)味差異主要來源于醛、醇類物質(zhì)的貢獻。研究發(fā)現(xiàn),較其他解凍方式,靜水解凍不僅所需時間較少,且汁液流失率較低;靜水解凍后干制武昌魚的蛋白質(zhì)含量Z高,低溫解凍后干燥武昌魚的脂肪含量Z高;靜水解凍干制大幅度增加了武昌魚的a*,給予干制武昌魚良好的色澤,并且對氧化具有一定的抑制作用,通過自然解凍干制后對武昌魚的b*具有顯著抑制作用。結(jié)論 綜合分析靜水解凍較其他3種解凍方式更利于干制武昌魚的品質(zhì)及風(fēng)味的形成。 關(guān)鍵詞：武昌魚;解凍方式;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);品質(zhì);[詳細(xì)]

  2023-09-11 10:12

  期刊論文

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• VC 對面條品質(zhì)的影響

  VC 對面條品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-10-05 02:50

  操作手冊

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• PEN3-不同溫度對貨架期櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)變化的影響-2015

  摘要:以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃?。瓪庀嗌V質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測技術(shù)，對冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進行分析。研究結(jié)果表明，應(yīng)用主成分分析法、線性判別分析法、負(fù)荷加載分析法三種方法進行綜合分析，電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME－GC－MS技術(shù)檢測，得到櫻桃果實中含量較高的成分是醇類和醛類，其中5種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)－2－己烯醛。發(fā)現(xiàn)13℃下1、4d時(E)－2－己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)，約在42%左右，6d時YZ受到緩和，(E)－2－己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(E)－2－己烯醛已處于Z高含量狀態(tài)，約為53%左右，6d時其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下YZ了櫻桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對熟制包子品質(zhì)的影響

  摘要包子熟制之后需要冷卻然后才能進行包裝貯藏，為找到Z適合熟制包子的冷卻方式，文中通過對產(chǎn)品進行自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻和混合冷卻4種不同的處理，比較其在同一溫度下貯藏不同時間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明:不同冷卻方式對產(chǎn)品保質(zhì)期有不同影響(P＜0.05)，混合冷卻方式具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻方式的可行性?；旌侠鋮s的質(zhì)量損失明顯低于真空冷卻而冷卻速率顯著快于常規(guī)冷卻方式;在色澤方面混合冷卻可以改善真空冷卻的顏色較暗這一缺點;在硬度與電子鼻分析方面混合冷卻與常規(guī)冷卻相比有較明顯差異(P＜0.05)，但相對于真空冷卻已有提高，在黏聚性、黏性、咀嚼性等方面混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異(P＞0.05);感官評分的可接受性明顯優(yōu)于真空冷卻。在化學(xué)指標(biāo)測定方面:混合冷卻與真空冷卻對pH值變化的影響較小(P＞0.05)并且可以降低包子皮的老化程度;混合冷卻與真空冷卻均可以顯著延緩微生物污染和脂肪氧化程度，從而達到延長食品貨架期的目的。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 不同乳酸菌添加劑對天然草地牧草青貯飼料青貯品質(zhì)的影響

  摘要：本試驗通過評價不同乳酸菌添加劑對天然草地牧草青貯飼料營養(yǎng)品質(zhì)、發(fā)酵品質(zhì)和菌群多樣性的影響，旨在改善天然草地牧草的青貯品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2024-10-28 12:03

  期刊論文

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• 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備定性、定量分析其基礎(chǔ)營養(yǎng)成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質(zhì)構(gòu)和色差等方面特性。[詳細(xì)]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

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