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發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌
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本文由 深圳菲特立科技有限公司 整理匯編
2024-10-03 06:20 633閱讀次數(shù)
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發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌
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發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌- 發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌[詳細(xì)]
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2024-10-03 06:20
專(zhuān)利
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結(jié)合電子鼻分析類(lèi)干酪乳桿菌發(fā)酵豆渣飲料過(guò)程中風(fēng)味特征-德國(guó)AIRSENSE電子鼻- 摘要：為了對(duì)類(lèi)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)發(fā)酵豆渣飲料發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(solid phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry, SPME/GC-MS)、電子鼻，結(jié)合主成分分析、聚類(lèi)分析對(duì)其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成與差異性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，豆渣飲料在發(fā)酵過(guò)程中總共檢測(cè)到87種揮發(fā)物質(zhì)，包括醇類(lèi)24種、醛類(lèi)8種、酸類(lèi)10種、酮類(lèi)7種、烷烴類(lèi)14種、酯類(lèi)17種和其他化合物7種。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，醛類(lèi)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著降低，酯類(lèi)、酸類(lèi)及其他類(lèi)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著增加(P<0.05)。與其他樣品相比，發(fā)酵24 h時(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有更多種類(lèi)(20種)及更低的致豆腥味物質(zhì)(4.25μg/g),主要致豆腥味(E,E)-2,4-癸二烯醛含量為2.81μg/g,差異顯著(P<0.05)。呈清香味和豆香味的揮發(fā)性物質(zhì)，如1-己醇、1-壬醇、2,4-壬二烯醛、己酸、2-壬酮、辛酸甲酯等含量較高，賦予豆渣飲料獨(dú)特的香味。此外，電子鼻雷達(dá)圖和...[詳細(xì)]
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2024-05-28 15:32
期刊論文
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- 電子鼻檢測(cè)植物乳桿菌發(fā)酵草魚(yú)中的風(fēng)味物質(zhì)
- 電子鼻檢測(cè)植物乳桿菌發(fā)酵草魚(yú)中的風(fēng)味物質(zhì)[詳細(xì)]
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2024-09-20 13:38
報(bào)價(jià)單
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- 《GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》
- 《GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》[詳細(xì)]
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2014-01-17 00:00
報(bào)價(jià)單
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- GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳
- GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳[詳細(xì)]
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2013-06-07 00:00
報(bào)價(jià)單
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- 盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：對(duì)含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillumcasei)的再制干酪進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過(guò)電子鼻對(duì)4℃、貯藏30d內(nèi)的再制干酪進(jìn)行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時(shí)，通過(guò)pH4.6可溶性氮和5%磷鎢酸可溶性氮的測(cè)定結(jié)果表明，30d的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進(jìn)再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- PEN3電子鼻用于植物乳桿菌發(fā)酵草魚(yú)肉揮發(fā)性成分的變化規(guī)律
- 摘要：研究植物乳桿菌發(fā)酵草魚(yú)的過(guò)程中揮發(fā)性成分變化規(guī)律。利用電子鼻、頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)草魚(yú)發(fā)酵不同時(shí)間段的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，電子鼻能夠較好地區(qū)分發(fā)酵不同階段的魚(yú)肉樣品的風(fēng)味，各階段的成分有顯著差異，進(jìn)一步采用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)不同時(shí)間的草魚(yú)發(fā)酵樣品中的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，鑒定出54種揮發(fā)性物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，土腥味的己醛、庚醛等醛類(lèi)物質(zhì)逐漸減少；蘑菇香味的1-辛烯-3-醇含量逐漸增多，發(fā)酵后期產(chǎn)生了有薄荷香味的丙酮，以及有奶油香味的乙偶姻等增香成分，這和感官評(píng)定的結(jié)果一致。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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乳成份分析儀- 乳成份分析儀[詳細(xì)]
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2014-07-23 00:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 乳成份分析儀
- 乳成份分析儀[詳細(xì)]
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2013-05-10 00:00
標(biāo)準(zhǔn)
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- 乳清酸
- 乳清酸[詳細(xì)]
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2024-09-17 01:54
實(shí)驗(yàn)操作
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- 植物乳桿菌和腸膜明串珠菌混合發(fā)酵泡蘿卜的工藝優(yōu)化---日本INSENT電子舌
- 摘要：利用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum,LP)和腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合發(fā)酵改善泡蘿卜品質(zhì)。以發(fā)酵過(guò)程中泡蘿卜的亞硝酸鹽含量、pH、總酸含量、總糖含量、質(zhì)構(gòu)特性和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究菌種配比、接種量、食鹽種類(lèi)和添加量、氯化鈣及蔗糖添加量對(duì)泡漬蘿卜品質(zhì)的影響,并利用電子舌進(jìn)行滋味對(duì)比分析。通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn),確定泡漬蘿卜的Z佳工藝為:植物乳桿菌和腸膜明串珠菌配比為1.6:1,接種量5.7%、低鈉鹽添加量4.5%、氯化鈣添加量0.3%、蔗糖添加量2%。在此條件下發(fā)酵6 d,與自然發(fā)酵組相比,接種蘿卜的總酸含量、脆度及感官評(píng)分顯著增加,分別為0.59 g/100 g、108.8 N和38.9分,且亞硝酸鹽含量低,為0.41 mg/kg。電子舌測(cè)定結(jié)果表明,混合發(fā)酵可有效降低泡蘿卜的苦味回味,增強(qiáng)酸味、甜味和鮮味。綜上,本研究表明混合發(fā)酵有利于提升泡漬蘿卜的質(zhì)地、風(fēng)味和安全性。
關(guān)鍵詞：乳酸菌;泡蘿卜;接種發(fā)酵;響應(yīng)面法;電子舌;[詳細(xì)]
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2023-10-09 11:00
期刊論文
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- 市售含乳飲料中四種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素測(cè)定分析
- 市售含乳飲料中四種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素測(cè)定分析[詳細(xì)]
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2024-09-28 17:04
選購(gòu)指南
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- 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究
- 摘要：利用電子鼻對(duì)酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進(jìn)行分析檢測(cè)，并通過(guò)主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時(shí)間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時(shí)差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個(gè)別時(shí)間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測(cè)八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時(shí)間變化的風(fēng)味指紋圖譜.[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究
- 電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味 指紋圖譜的研究[詳細(xì)]
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2024-09-20 06:21
應(yīng)用文章
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- 潤(rùn)滑油抗乳化性
- 工業(yè)潤(rùn)滑油在使用中常常不可避免地要混入一些冷卻水，如果潤(rùn)滑油的抗乳化性不好，它將與混入的水形成乳化液，使水不易從循環(huán)油箱的底部放出，從而可能造成潤(rùn)滑不良。因此抗乳化性是工業(yè)潤(rùn)滑油的一項(xiàng)很重要的理化性能。一般油品是將40ml試油與40ml蒸餾水在一定溫度下劇烈攪拌一定時(shí)間，然后觀察油層-水層-乳化層分離成40-37-3ml的時(shí)間；工業(yè)齒輪油是將試油與水混合，在一定溫度和6000轉(zhuǎn)/分下攪拌5分鐘，放置5小時(shí)，再測(cè)油、水、乳化層的毫升數(shù)。[詳細(xì)]
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2019-04-28 08:27
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- AN–716 含乳飲料
- AN–716 含乳飲料[詳細(xì)]
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2021-04-07 17:19
應(yīng)用文章
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- 乳鐵蛋白的分析
- 乳鐵蛋白的分析[詳細(xì)]
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2024-09-29 05:22
課件
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- 酵母菌對(duì)發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 酵母菌對(duì)發(fā)酵乳風(fēng)味物質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]
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2015-01-29 00:00
其它
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- PEN3電子鼻技術(shù)建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜的研究
- 利用電子鼻對(duì)酸乳和酵母菌發(fā)酵乳的風(fēng)味輪廓進(jìn)行分析檢測(cè)，并通過(guò)主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)分別分析了酸乳與酵母菌發(fā)酵乳在不同發(fā)酵時(shí)間的風(fēng)味特性，結(jié)合其質(zhì)構(gòu)特征，建立酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味指紋圖譜。結(jié)果表明：利用PCA和LDA分析了不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵乳的氣味特性，快速區(qū)分酸乳與酵母菌發(fā)酵乳的不同風(fēng)味特征，區(qū)分效果良好。酵母菌發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)有顯著變化，硬度和稠度在發(fā)酵4h和后熟24、36、48h以及14d時(shí)差異顯著，而黏結(jié)性和黏度指數(shù)除個(gè)別時(shí)間外，兩者之間差異均顯著，并結(jié)合電子鼻的檢測(cè)八卦圖譜建立了酵母菌發(fā)酵乳風(fēng)味隨時(shí)間變化的風(fēng)味指紋圖譜。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 小鼠乳鐵傳遞蛋白/乳鐵蛋白(LF/LTF)ELISA試劑盒
- 小鼠乳鐵傳遞蛋白/乳鐵蛋白(LF/LTF)ELISA試劑盒[詳細(xì)]
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2013-12-09 00:00
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