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不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2023-09-04 10:45 221閱讀次數(shù)
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摘要：為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）對(duì)室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，干燥溫度對(duì)金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響，其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)較好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異，通過(guò)主成分分析（principal component analysis,PCA）結(jié)合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類(lèi)分析結(jié)果（歐氏距離為6.5）與主成分分析結(jié)果一致。本研究可為食用菌和其他類(lèi)似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。
關(guān)鍵詞：干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);
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不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響- 摘要：為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）對(duì)室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，干燥溫度對(duì)金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響，其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)較好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異，通過(guò)主成分分析（principal component analysis,PCA）結(jié)合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類(lèi)分析結(jié)果（歐氏距離為6.5）與主成分分析結(jié)果一致。本研究可為食用菌和其他類(lèi)似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。
關(guān)鍵詞：干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);[詳細(xì)]
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2023-09-04 10:45
期刊論文
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- 不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS）對(duì)室溫及40、50、60℃干燥處理的金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，干燥溫度對(duì)金針菇菇根中的游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、粗多糖和5’-核苷酸含量具有顯著影響，其中50℃干燥處理的金針菇菇根整體品質(zhì)較好。不同干燥溫度處理的金針菇菇根之間存在明顯差異，通過(guò)主成分分析（principal component analysis,PCA）結(jié)合電子鼻、電子舌、HS-SPME-GC-MS指紋圖譜可以清楚區(qū)分不同干燥溫度處理的樣品。層次聚類(lèi)分析結(jié)果（歐氏距離為6.5）與主成分分析結(jié)果一致。本研究可為食用菌和其他類(lèi)似熱敏農(nóng)產(chǎn)品的干燥提供理論支撐。
關(guān)鍵詞：干燥溫度;金針菇菇根;電子鼻;電子舌;頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);[詳細(xì)]
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2023-12-18 10:11
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)真姬菇菌柄和菌蓋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）探究熱風(fēng)干燥（60 ℃、70 ℃、80 ℃）、冷凍干燥、自然干燥對(duì)真姬菇菌柄和菌蓋揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，并通過(guò)相對(duì)氣味活度值法（ROAV）分析各風(fēng)味物質(zhì)對(duì)干燥樣品總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明：通過(guò)電子鼻檢測(cè)發(fā)現(xiàn)這10組樣品傳感器數(shù)值存在明顯差異且電子鼻可以對(duì)其風(fēng)味進(jìn)行很好地區(qū)分。熱風(fēng)干燥（60 ℃、70 ℃、80 ℃）、冷凍干燥、自然干燥的菌蓋分別鑒定出32、41、40、53、48種風(fēng)味物質(zhì)，而菌柄分別鑒定出34、33、33、43、44種風(fēng)味物質(zhì)。相同干燥方式處理的菌蓋的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量高于菌柄，相較于自然干燥和冷凍干燥，熱風(fēng)干燥生成了較高含量的新型風(fēng)味物質(zhì)。由ROAV分析得出25種風(fēng)味物質(zhì)，其中三甲胺、異戊醛、1-辛烯-3-醇風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。進(jìn)一步對(duì)這25種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析（principal component analysis， PCA），建立綜合函數(shù)品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，[詳細(xì)]
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2023-01-16 10:40
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)性成分的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為了研究不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)經(jīng)過(guò)四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥[詳細(xì)]
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2024-11-11 11:17
期刊論文
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- 基于電子鼻和GC-MS技術(shù)分析不同干燥方式對(duì)香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 摘要：為了分析不同干燥方式對(duì)脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析。結(jié)果表明，電子鼻對(duì)不同干燥方式處理的脫水香蔥在傳感器W5S、W1W和W2W上具有較高的響應(yīng)值。兩個(gè)主成分PC1和PC2的貢獻(xiàn)率分別為71.824%和15.356%,累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為87.180%(85%以上),可以區(qū)分不同干燥處理的脫水香蔥的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。4種不同干燥方法處理后的脫水香蔥分別檢測(cè)到49種(熱風(fēng)干燥)、50種(紅外-熱風(fēng)干燥)、66種(冷凍干燥)和53種(紅外-冷凍干燥)揮發(fā)性物質(zhì)。熱風(fēng)干燥和紅外-熱風(fēng)干燥可以得到風(fēng)味較好的脫水香蔥，由于冷凍干燥溫度較低，干燥過(guò)程中化合物轉(zhuǎn)化率較低，可采用紅外-冷凍干燥使脫水香蔥產(chǎn)生焦香氣味。因此，聯(lián)合干燥方法后的脫水香蔥具有更濃郁的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：香蔥;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS);揮發(fā)性物質(zhì);干燥;[詳細(xì)]
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2023-08-14 10:14
期刊論文
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- PEN3-不同溫度對(duì)貨架期櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)變化的影響-2015
- 摘要:以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)和頂空固相微萃?。瓪庀嗌V質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測(cè)技術(shù)，對(duì)冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時(shí)間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明，應(yīng)用主成分分析法、線性判別分析法、負(fù)荷加載分析法三種方法進(jìn)行綜合分析，電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME－GC－MS技術(shù)檢測(cè)，得到櫻桃果實(shí)中含量較高的成分是醇類(lèi)和醛類(lèi)，其中5種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)－2－己烯醛。發(fā)現(xiàn)13℃下1、4d時(shí)(E)－2－己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)，約在42%左右，6d時(shí)YZ受到緩和，(E)－2－己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(shí)(E)－2－己烯醛已處于Z高含量狀態(tài)，約為53%左右，6d時(shí)其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下YZ了櫻桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過(guò)比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定較適宜的干燥方式。[詳細(xì)]
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2026-03-02 14:12
期刊論文
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- 基于電子鼻和頂空氣相色譜分析不同干燥方式對(duì)羊肚菌揮發(fā)性化合物的影響
- 摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發(fā)性化合物的變化，采用電子鼻結(jié)合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS）技術(shù)對(duì)新鮮、真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥羊肚菌的菌傘和菌柄中揮發(fā)性氣味化合物進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：電子鼻數(shù)據(jù)結(jié)合主成分分析（principal component analysis,PCA）發(fā)現(xiàn)干燥前后不同羊肚菌樣品在氣味輪廓上存在差異。通過(guò)HS-GC-IMS分析檢測(cè)出41種揮發(fā)性氣味物質(zhì)，其中新鮮羊肚菌中醇類(lèi)（40.02%～50.76%）、酯類(lèi)（15.82%～25.66%）和醛類(lèi)（18.24%～20.33%）化合物相對(duì)含量豐富。經(jīng)不同干燥處理后，新鮮羊肚菌中醇類(lèi)化合物損失了27.39%～33.51%；酯類(lèi)化合物損失了62.14%～68.51%，而酮類(lèi)和吡嗪類(lèi)化合物總含量顯著增加（P<0.05）。此外，相同干燥方式下羊肚菌菌傘中酯類(lèi)和醛類(lèi)化合物顯著高于菌柄（P<0.05）。根據(jù)相對(duì)氣味活度（relative odor activity value,ROAV）分析鑒...[詳細(xì)]
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2024-09-12 00:38
期刊論文
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- 溫度對(duì)羅紅霉素緩釋微球干燥效果的影響
- 羅紅霉素為大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗生素，KJ譜與紅霉素相似，對(duì)革半陽(yáng)性球菌、厭氧菌、支原體、衣原體等去留無(wú)意有較強(qiáng)的KJ作用。[詳細(xì)]
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2021-07-15 13:26
其它
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- 不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對(duì)象，通過(guò)比較干燥時(shí)間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法確定最適宜的干燥方式。[詳細(xì)]
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2025-05-26 12:05
期刊論文
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- 不同干燥方式對(duì)白果干燥粉末色差的影響
- 不同干燥方式對(duì)白果干燥粉末色差的影響[詳細(xì)]
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2016-09-12 00:00
應(yīng)用文章
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- 不同來(lái)源木質(zhì)素磺酸鈉對(duì)水煤漿流變特性的影響
- 摘 要：針對(duì)木質(zhì)素磺酸鹽結(jié)構(gòu)復(fù)雜，用作水煤漿分散劑性能差異較大的特點(diǎn)，分別研究了來(lái)源于木材、麥草、竹子和蔗渣造紙黑液的木質(zhì)素磺酸鈉作為水煤漿分散劑的性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)木材和竹子木質(zhì)素磺酸鈉的分子量較高，對(duì)水煤漿的分散降黏性能優(yōu)于麥草和蔗渣木質(zhì)素磺酸鈉。采用流變儀測(cè)試水煤漿的流變性，用 Herschel-Bulkley 模型對(duì)不同漿體的流變曲線進(jìn)行擬合，發(fā)現(xiàn)摻竹子和蔗渣木質(zhì)素磺酸鈉的水煤漿漿體的假塑性較強(qiáng)，觸變環(huán)面積較大，漿體的穩(wěn)定性較優(yōu)；而摻木材和麥草木質(zhì)素磺酸鈉的水煤漿漿體多表現(xiàn)出輕微的脹塑性特征，觸變環(huán)面積較小，穩(wěn)定性較差。
關(guān)鍵詞：木質(zhì)素磺酸鈉；水煤漿；流變特性；流變模型；觸變環(huán)
本文引自《高 校 化 學(xué) 工 程 學(xué) 報(bào) 》2007年6月，第21卷第3期。作者：周明松，楊東杰，邱學(xué)青[詳細(xì)]
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2020-05-06 10:56
期刊論文
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- 不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響
- 不同加工方式對(duì)馬鈴薯原粉特性的影響[詳細(xì)]
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2024-09-18 18:10
應(yīng)用文章
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- 不同貯運(yùn)條件對(duì)豬血揮發(fā)性鹽基氮的影響
- 不同貯運(yùn)條件對(duì)豬血揮發(fā)性鹽基氮的影響[詳細(xì)]
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2014-11-13 00:00
期刊論文
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- 不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：以雞蛋為研究對(duì)象,基于電子舌、電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（GC-MS）比較分析不同烹飪方法對(duì)雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,不同烹飪方法雞蛋的澀味、后味A和后味B差異均不顯著,酸味、苦味、咸味、鮮味、豐味差異極顯著。傳感器W5S、W1S、W1W和W3S對(duì)不同烹飪方法雞蛋的響應(yīng)值差異不顯著, W1C、W3C、W5C對(duì)烤雞蛋的響應(yīng)值差異顯著。GC-MS結(jié)果顯示,所有雞蛋樣品中共檢測(cè)出8大類(lèi)共23種揮發(fā)性物質(zhì),不同烹飪方法雞蛋中揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)和相對(duì)含量存在一定的差異。該試驗(yàn)可為消費(fèi)者選擇雞蛋的烹飪方法提供一定參考,為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：雞蛋;電子舌;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù);[詳細(xì)]
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2022-08-08 10:15
期刊論文
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反氣相色譜研究溫度對(duì)礦物氧化物和纖維表面特性的影響- 反氣相色譜研究溫度對(duì)礦物氧化物和纖維表面特性的影響[詳細(xì)]
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2024-10-06 01:33
報(bào)價(jià)單
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- 氮肥對(duì)水曲柳和落葉松細(xì)根壽命的影響－BTC-2
- 氮肥對(duì)水曲柳和落葉松細(xì)根壽命的影響－BTC-2[詳細(xì)]
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2024-09-28 00:42
其它
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- 凍結(jié)溫度對(duì)獼猴桃果丁細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 凍結(jié)溫度對(duì)獼猴桃果丁細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響[詳細(xì)]
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2009-09-01 00:00
其它
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- ＰＥＮ３－不同干燥方法對(duì)牡蠣干品質(zhì)及氣味的影響2015
- 摘要：以廣西欽州特產(chǎn)近江牡蠣為原料，研究熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥及熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥對(duì)牡蠣干品質(zhì)影響，以色澤、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)、能耗等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，并采用電子鼻對(duì)不同干燥方式產(chǎn)品氣味進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：不同干燥方式對(duì)牡蠣色澤、硬度、復(fù)水率、收縮率、理化品質(zhì)及感官影響顯著，對(duì)牡蠣干彈性無(wú)顯著影響，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，認(rèn)為熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥方式用于牡蠣干制具有明顯優(yōu)勢(shì)。電子鼻能較好區(qū)分不同干燥方式牡蠣干氣味，7、9、2、6號(hào)傳感器對(duì)牡蠣干氣味識(shí)別起到主要作用。[詳細(xì)]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊(cè)
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- 不同干制工藝對(duì)牡蠣干特征氣味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
- 摘要：為探究不同干制工藝對(duì)牡蠣干特征氣味的影響及其形成機(jī)制，該研究以焯水牡蠣為對(duì)照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風(fēng)干制(hot air drying，HAD)、真空干制(vacuum drying，VD)、自然曬干(solar drying，SD)4種干制工藝對(duì)牡蠣干脂肪酸組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明，牡蠣經(jīng)干制加工后脂肪酸含量顯著減少(P＜0.05)，VFD、VD、SD、HAD組總脂肪酸含量分別減少19.45%、49.27%、27.69%、46.63%，其中飽和脂肪酸減少21.39%～45.17%，不飽和脂肪酸減少20.66%～52.21%。電子鼻結(jié)果顯示5組樣品的香氣特征明顯不同，高溫干制(HAD、VD)顯著增加了氮氧化合物的濃度。采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS)從5組樣品中鑒別出71種揮發(fā)性化合物，主成分分析和指紋圖譜表明5組樣品的揮發(fā)性物質(zhì)存在顯著差異，通過(guò)偏Z小二乘回歸模型(partial least squares r[詳細(xì)]
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2024-01-15 10:38
期刊論文
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