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2025-05-26 12:00 93閱讀次數(shù)

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• 新疆不同民族傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料中乳酸菌分離鑒定及發(fā)酵性能比較

  摘要：為分析新疆不同民族傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料中乳酸菌多樣性及其發(fā)酵性能。[詳細]

  2025-05-26 12:00

  期刊論文

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• HS-GC-FID： 發(fā)酵食品和飲料中的乙醇含量調(diào)查

  HS-GC-FID： 發(fā)酵食品和飲料中的乙醇含量調(diào)查[詳細]

  2022-11-21 15:35

  應(yīng)用文章

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• 乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發(fā)酵果汁，分析發(fā)酵前后的毛酸漿果汁理化指標、黃酮、多酚含量和揮發(fā)性氣味成分變化情況。結(jié)果表明：植物乳桿菌和副干酪乳桿菌接種比例2∶1（V∶V），接種量1.0%（V∶V），發(fā)酵時間12 h時，毛酸漿發(fā)酵果汁感官評分、總黃酮和多酚含量構(gòu)成的綜合評分Z佳。毛酸漿果汁中主要的氣味成分為萜烯類物質(zhì)和無機硫化合物，混合乳酸菌發(fā)酵可以明顯提高果汁中萜烯類物質(zhì)、無機硫化物、氮氧化合物、有機硫化物和芳香物質(zhì)含量，特別是對健康有益的萜烯類物質(zhì)。本研究對乳酸菌發(fā)酵毛酸漿果汁的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。 關(guān)鍵詞：毛酸漿;乳酸菌發(fā)酵;工藝優(yōu)化;發(fā)酵特性;氣味;[詳細]

  2022-11-07 13:25

  期刊論文

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• 發(fā)酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質(zhì)限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發(fā)酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌。[詳細]

  2025-01-06 15:36

  期刊論文

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• 發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌

  發(fā)酵乳飲料及干酪乳桿菌[詳細]

  2024-10-03 06:20

  專利

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• 微生物制劑發(fā)酵發(fā)酵的物理條件及優(yōu)化

  微生物制劑發(fā)酵的物理條件研究主要有發(fā)酵溫度、初始、溶解氧。溫度是微生物生長的重要環(huán)境條件之一。微生物的生長實際是生物體的一系列生物化學反應(yīng)和酶反應(yīng)的有機組合,溫度是影響這些反應(yīng)的主要因素。由于不同來源、不同菌株和培養(yǎng)基成分的差異,Z適培養(yǎng)溫度有一定的差異。[詳細]

  2020-10-09 09:58

  其它

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• 發(fā)酵工程

  發(fā)酵工程[詳細]

  2024-10-01 19:42

  期刊論文

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• 常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響比較---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 比較分析常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響。方法 本研究測定了不同溫度下二次發(fā)酵辣椒醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖等指標,采用電子鼻技術(shù)對其風味輪廓進行了描述,并通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-MS)結(jié)合香氣活度值對3個發(fā)酵時間節(jié)點的揮發(fā)性成分及主要風味物質(zhì)進行了分析。結(jié)果 辣椒醬的總糖及還原糖含量隨發(fā)酵時間呈下降趨勢,且發(fā)酵溫度越高,減少的速率越快;總酸含量隨發(fā)酵時間呈上升趨勢,但氨基酸態(tài)氮含量變化并不明顯;不同溫度下發(fā)酵辣椒醬風味成分種類存在一定的差異;通過HS-SPME-GC-MS共檢出70種揮發(fā)性成分。其中對乙烯基愈瘡木酚(辛香、木香)、苯y(tǒng)i醛(風信子香)以及水楊酸甲酯(甜香、薄荷香)為不同發(fā)酵溫度共有的主要呈香物質(zhì)。二烯丙基二硫(蒜香)為低溫發(fā)酵辣椒醬te有的呈香物質(zhì),芳樟醇(花香)、肉豆蔻酸甲酯(焦香風味)、油酸乙酯(奶油香)、γ-雪松烯(松木香)等為低溫發(fā)酵后期的協(xié)調(diào)呈香物質(zhì)。亞油酸[詳細]

  2024-01-22 11:06

  期刊論文

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• 微生態(tài)制劑的發(fā)酵工藝-固體發(fā)酵法

  固體發(fā)酵法是將液體種子與固體培養(yǎng)基鼓皮、豆粕、玉米面等混合均勻,在淺盤或者固體發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,與適量的載體混合后干燥制成。 [詳細]

  2023-03-15 10:31

  其它

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• 微生態(tài)制劑的發(fā)酵工藝-液體發(fā)酵法

  液體發(fā)酵法主要包括通風發(fā)酵液體深層發(fā)酵和厭氧發(fā)酵法。根據(jù)操作方法的差異又可以分為分批發(fā)酵、分批補料發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵及高密度發(fā)酵等。[詳細]

  2023-03-15 10:33

  其它

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• 一株耐單寧酵母菌的篩選、鑒定及發(fā)酵特性---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為解決傳統(tǒng)釀造酵母在高單寧水果發(fā)酵中存在品質(zhì)不佳的問題，篩選適合發(fā)酵的優(yōu)良酵母。該研究在單寧脅迫條件下，從刺梨等水果中篩選鑒定出1株具有高單寧耐受性的貝氏酵母菌株N1(Saccharomyces bayanus)，分析其發(fā)酵能力與風味組成。結(jié)果表明，菌株N1Z適生長溫度28 ℃，Z適pH=6，能夠耐受32 g/L單寧、400 g/L糖度、16%乙醇、250 mg/L SO2，單寧降解率為40.01%；將菌株N1用于刺梨果渣發(fā)酵，獲得的刺梨酒酒精度9.23%vol，總酯1.36 g/L，殘?zhí)?.31 g/L；電子鼻主成分分析模型(principal component analysis， PCA)中N1與釀酒酵母SY在第二主成分呈負相關(guān)；W1S、W1C、W3C傳感器敏感度Z高，表明烷烴類、芳香苯類、芳香胺類在風味中貢獻較大，是刺梨酒的主要風味成分。該研究為高單寧水果發(fā)酵提供了一定參考價值。 關(guān)鍵詞：單寧耐受性;篩選;貝氏酵母;發(fā)酵特性;電子鼻; [詳細]

  2023-05-15 11:11

  期刊論文

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• PEN3-發(fā)酵劑發(fā)酵、自然發(fā)酵與未發(fā)酵黑米煎餅的風味物質(zhì)分析

  摘要以戊糖片球菌、腸膜明串珠菌、釀酒酵母作為煎餅專用發(fā)酵劑，分析發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵黑米煎餅風味上的差異。采用電子鼻確定與自然發(fā)酵煎餅風味接近的發(fā)酵劑組合，通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)分析技術(shù)，研究未發(fā)酵、自然發(fā)酵、發(fā)酵劑發(fā)酵黑米煎餅中揮發(fā)性風味物質(zhì)的構(gòu)成與變化。結(jié)果表明，未發(fā)酵黑米煎餅檢測出21種揮發(fā)性物質(zhì)，發(fā)酵劑發(fā)酵制作的黑米煎餅檢測含有34種揮發(fā)性物質(zhì)，自然發(fā)酵黑米煎餅檢測出39種揮發(fā)性物質(zhì)，這些風味物質(zhì)主要為醇類、酸類、酯類、醛類、酮類和芳香類等化合物。發(fā)酵劑發(fā)酵與自然發(fā)酵揮發(fā)性物質(zhì)種類相差無幾、口味基本相似且比未發(fā)酵的黑米煎餅揮發(fā)性物質(zhì)種類和數(shù)量增多。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 用IonPac AS11-HC柱分離常見發(fā)酵肉湯陰離子

  用IonPac AS11-HC柱分離常見發(fā)酵肉湯陰離子[詳細]

  2012-03-15 00:00

  安裝說明

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• 微生物發(fā)酵制藥工藝

  微生物發(fā)酵制藥工藝[詳細]

  2014-09-22 00:00

  安裝說明

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• 微生物制劑發(fā)酵的物理條件及優(yōu)化

  微生物制劑發(fā)酵的物理條件研究主要有發(fā)酵溫度、初始、溶解氧。溫度是微生物生長的重要環(huán)境條件之一。[詳細]

  2023-03-22 10:40

  其它

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• 不同材質(zhì)薄膜收縮性能的比較

  不同材質(zhì)薄膜收縮性能的比較[詳細]

  2024-06-06 10:38

  應(yīng)用文章

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• 不同基材鍍鋁膜阻隔性能的比較

  為了驗證基材材質(zhì)是否會影響鍍鋁膜的阻隔性能，本文以PET、BOPP兩種常見的基材制成的厚度相近的鍍鋁膜為試驗樣品，利用庫侖計原理設(shè)備C230G氧氣透過率測試系統(tǒng)分別測試了兩種樣品的氧氣透過率，并介紹了[詳細]

  2025-02-10 13:09

  應(yīng)用文章

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• 電子舌用于不同發(fā)酵時間米酒滋味品質(zhì)變化的研究

  摘要：采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學方法相結(jié)合的手段，對不同發(fā)酵時間米酒的滋味品質(zhì)進行了評價。發(fā)酵過程中米酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵12h~24h時其變化Z為明顯。通過主成分分析、基于馬氏距離的聚類和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可以將米酒的發(fā)酵過程劃分為0~12h，12h~36h和36h~84h三個階段，其中發(fā)酵12小時后米酒的滋味才開始形成，而發(fā)酵12h~36h可能是米酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 發(fā)酵乳中M1專業(yè)解決方案

  發(fā)酵乳中M1專業(yè)解決方案[詳細]

  2012-01-04 00:00

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  AMS-Alliance_iCinac乳品發(fā)酵監(jiān)控儀[詳細]

  2015-12-21 00:00

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