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紅茶谷物沖調(diào)粉的配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---意大利VELP脂肪儀
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-09-14 19:11 438閱讀次數(shù)
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摘要：目的:以祁門紅茶為功能因子，感官評價為指標(biāo)，調(diào)配優(yōu)化紅茶谷物沖調(diào)粉的配方，并對其進(jìn)行品質(zhì)分析。方法:采用真空冷凍干燥結(jié)合高速粉碎技術(shù)處理原料，選取米粉、紫薯、祁門紅茶、糙米、黃豆、木糖醇添加量6個指標(biāo)因素，分別利用單因素試驗和響應(yīng)面分析法，研究復(fù)合谷物沖調(diào)粉的配方；同時對Z優(yōu)配方的總淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分含量、沖水溫度、沖泡比例進(jìn)行理化測定。結(jié)果:沖調(diào)粉的Z佳配方為：紅茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黃豆9.96%、芡實6%、大豆分離蛋白2.5%、紫薯2.5%、亞麻籽油1%。總淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分含量分別為39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。當(dāng)粉體粒徑100目、沖水溫度70℃、沖泡比例1∶5時，粉糊口感Z佳，茶香濃郁、色澤亮麗，融合了茶香、谷香與豆香的獨特協(xié)調(diào)風(fēng)味。結(jié)論:該沖調(diào)粉與市場同類產(chǎn)品相比，具有低熱低脂的優(yōu)勢，同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白，為開發(fā)富含紅茶的沖調(diào)粉提供參考思路。
關(guān)鍵詞：祁門紅茶;營養(yǎng)沖調(diào)粉;真空冷凍干燥;感官評價;響應(yīng)面分析;
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紅茶谷物沖調(diào)粉的配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---意大利VELP脂肪儀- 摘要：目的:以祁門紅茶為功能因子，感官評價為指標(biāo)，調(diào)配優(yōu)化紅茶谷物沖調(diào)粉的配方，并對其進(jìn)行品質(zhì)分析。方法:采用真空冷凍干燥結(jié)合高速粉碎技術(shù)處理原料，選取米粉、紫薯、祁門紅茶、糙米、黃豆、木糖醇添加量6個指標(biāo)因素，分別利用單因素試驗和響應(yīng)面分析法，研究復(fù)合谷物沖調(diào)粉的配方；同時對Z優(yōu)配方的總淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分含量、沖水溫度、沖泡比例進(jìn)行理化測定。結(jié)果:沖調(diào)粉的Z佳配方為：紅茶3.38%、米粉36%、糙米20.92%、木糖醇11%、黃豆9.96%、芡實6%、大豆分離蛋白2.5%、紫薯2.5%、亞麻籽油1%?？偟矸邸⒌鞍踪|(zhì)、脂肪、灰分、水分含量分別為39.44%±0.01%、7.60%±0.01%、1.99%±0.17%、1.78%±0.02%、5.80%±0.01%。當(dāng)粉體粒徑100目、沖水溫度70℃、沖泡比例1∶5時，粉糊口感Z佳，茶香濃郁、色澤亮麗，融合了茶香、谷香與豆香的獨特協(xié)調(diào)風(fēng)味。結(jié)論:該沖調(diào)粉與市場同類產(chǎn)品相比，具有低熱低脂的優(yōu)勢，同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白，為開發(fā)富含紅茶的沖調(diào)粉提供參考思路。
關(guān)鍵詞：祁門紅茶;營養(yǎng)沖調(diào)粉;真空冷凍干燥;感官評價;響應(yīng)面分析;[詳細(xì)]
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2024-09-14 19:11
期刊論文
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- 安徽鵝觀草種質(zhì)資源的品質(zhì)分析---意大利VELP脂肪儀
- 摘要：鵝觀草(Elymus komoji(Ohwi) S.L.Chen)是禾本科披堿草屬的一種多年生飼用牧草。通過對合肥本地鵝觀草種質(zhì)抽穗期進(jìn)行營養(yǎng)成分的測定，分析其粗脂肪、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗蛋白的含量，闡述鵝觀草在牛羊生產(chǎn)中的作用。結(jié)果表明，鵝觀草抽穗期中性洗滌纖維含量和酸性洗滌纖維相對較低，分別為54.63%和24.42%,RFV可達(dá)119.18,消化能值高；但蛋白質(zhì)含量相對較低，為8.32%。以RFV和粗飼料分級指數(shù)(GI)評價均為二級牧草，在反芻動物的日常飼喂中有一定的價值，但是在日糧當(dāng)中要注意營養(yǎng)的均衡性，特別是添加蛋白質(zhì)添加劑并注意飼喂量。
關(guān)鍵詞：鵝觀草;營養(yǎng)成分;安徽;[詳細(xì)]
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2023-08-21 10:56
期刊論文
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沖調(diào)紫甘薯粉粘度研究- 沖調(diào)紫甘薯粉粘度研究[詳細(xì)]
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2015-12-08 00:00
專利
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- 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：米糕是我國風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營養(yǎng)價值，但會導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問題。[詳細(xì)]
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2025-10-27 13:12
期刊論文
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- 枸杞奇亞籽杏仁醬的研制及品質(zhì)分析---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：【目的】優(yōu)化復(fù)合杏仁醬配方，生產(chǎn)健康且風(fēng)味更佳的產(chǎn)品。[詳細(xì)]
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2025-11-11 14:07
期刊論文
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- 不同體質(zhì)量源革胡子鯰魚肉的營養(yǎng)品質(zhì)評價及差異性分析---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以不同體質(zhì)量[0.5～0.7 kg（CS）、1.25～1.75 kg（CM）、2.25～2.50 kg（CL）]革胡子鯰魚為研究對象，對出肉率和基本營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測定，并進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評價，系統(tǒng)分析體質(zhì)量不同對魚肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：CL出肉率高于CM和CS,CM蛋白質(zhì)含量顯著高于CS和CL,CL脂肪含量顯著高于CS和CM；脂肪酸含量由高到低依次為CL＞CS＞CM,CS、CM和CL中分別檢出12、12和15種脂肪酸，CL中含3種單不飽和脂肪酸和7種多不飽和脂肪酸，CS和CM中含2種單不飽和脂肪酸和5種多不飽和脂肪酸；共檢出18種氨基酸，CS、CM及CL氨基酸總量及每種氨基酸含量大小順序均為CM＞CS＞CL，第一限制性氨基酸均為色氨酸，三者必需氨基酸指數(shù)分別為81.18,77.00和84.90；不同體質(zhì)量源革胡子鯰魚肉的營養(yǎng)品質(zhì)具有差異性。綜合評價，1.25～1.75 kg革胡子鯰魚肉的品質(zhì)較好。
關(guān)鍵詞：體質(zhì)量;革胡子鯰魚肉;營養(yǎng)品質(zhì);差異性;[詳細(xì)]
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2023-01-03 13:56
期刊論文
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- 基于LF-NMR技術(shù)對不同雞湯制品的營養(yǎng)品質(zhì)分析及區(qū)分---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：以原味雞湯、濃縮雞湯(吳太婆牌和史云生牌)和勾兌雞湯(家樂牌濃湯寶和太太樂牌濃縮雞汁)為研究對象，對不同雞湯制品普通營養(yǎng)成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官評分等進(jìn)行分析比較；并利用低場核磁共振(LF-NMR)技術(shù)結(jié)合主成分分析法對上述雞湯進(jìn)行檢測區(qū)分。結(jié)果表明：原味雞湯營養(yǎng)成分含量和感官評分Z高；LF-NMR數(shù)據(jù)結(jié)合主成分分析的結(jié)果，可使不同種類雞湯得到明顯的區(qū)分；且LF-NMR弛豫特性數(shù)據(jù)與食品感官評分、雞湯的理化營養(yǎng)成分參數(shù)3者之間具有較好的相關(guān)性。該研究結(jié)果說明低場核磁共振技術(shù)應(yīng)用于食品品質(zhì)的區(qū)分識別具有可行性。
關(guān)鍵詞：雞湯;低場核磁共振技術(shù);主成分分析;[詳細(xì)]
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2024-10-02 08:50
期刊論文
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- 低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了提高低血糖生成指數(shù)(Glycemic Index, GI)雜糧復(fù)合烤制饅頭的品質(zhì)，以青稞粉、藜麥粉和蕎麥粉為主要原料，采用單因素和正交實驗對雜糧復(fù)合烤制饅頭的配方和工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，雜糧復(fù)合烤制饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為：青稞粉添加量5%,藜麥粉添加量5%,蕎麥粉添加量20%;改良劑加量0.6%,酵母添加量1.5%,發(fā)酵時間45min。此條件下制得的饅頭感官評分為84.62分，eGI值是38.62,低GI雜糧復(fù)合烤制饅頭中外觀呈現(xiàn)良好的球狀，表面光滑，光澤良好，富有彈性，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻，具有較強(qiáng)的嚼咬性，爽口不黏牙。與純小麥粉烤制饅頭和雜糧復(fù)合蒸制饅頭相比，雜糧復(fù)合烤制饅頭的纖維含量高，蛋白質(zhì)含量顯著提高，脂肪含量低。相比雜糧復(fù)合烤制饅頭總淀粉含量和β-葡聚糖含量均顯著高于純小麥粉烤制饅頭，并且含有多酚類物質(zhì)，對α-葡萄糖苷酶活性有一定的抑制作用。
關(guān)鍵詞：青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:05
期刊論文
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- 谷物品質(zhì)分析儀
- 谷物品質(zhì)分析儀可快速檢測谷物中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等指標(biāo)。
無需樣品前處理，無需任何化學(xué)試劑。
對樣品大小無嚴(yán)格要求，檢測速度快，1min內(nèi)可完成單個樣品檢測。
檢測過程受水分影響小。
可同時測定多個性質(zhì)（水分、蛋白質(zhì)、脂肪）。[詳細(xì)]
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2024-09-14 19:13
產(chǎn)品樣冊
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- 桑枝葉和蠶沙混合青貯品質(zhì)評價---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以桑枝葉和蠶沙為原料,通過添加10%固定比例麩皮,開展不同質(zhì)量比桑枝葉、蠶沙、麥麩混合青貯試驗。桑枝葉蠶沙不同比例混合青貯45 d后,經(jīng)過感觀評價以及對pH、氨態(tài)氮/總氮（NH3-N/TN）、揮發(fā)性脂肪酸含量等理化性質(zhì)的比較,綜合日本草地畜產(chǎn)協(xié)會制定的青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)V-Score評分體系及主成分綜合得分結(jié)果,發(fā)現(xiàn)75%桑枝葉+15%蠶沙+10%麥麩青貯物pH值為3.40Z低,NH3-N/TN為3.12Z低,V-Score評分89.88Z高,主成分分析綜合得分1.06得分Z高,綜合評定為Z佳青貯比例;蠶沙比例100%的pH值為5.21Z高,NH3-N/TN為11.08,乳酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.17%Z低,V-Score評分79.59,主成分綜合得分-2.06得分Z低,綜合評定為失敗;90%蠶沙的NH3-N/TN為13.03Z高,V-Score評分67.79Z低,主成分綜合得分-0.46,綜合評定為失敗。研究結(jié)果可為蠶沙的混合青貯提供參考。 關(guān)鍵詞：桑枝葉;蠶沙;混合青貯;青貯品質(zhì); [詳細(xì)]
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2024-09-11 17:52
期刊論文
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- 響應(yīng)面優(yōu)化大麥苗粉饅頭配方及營養(yǎng)成分分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研究開發(fā)一款新型大麥苗粉中式面點產(chǎn)品，以大麥苗粉、高筋面粉為主要原料，以感官評價為指標(biāo)，通過單因素實驗確定Z佳大麥苗粉添加量、白砂糖添加量、水添加量和酵母添加量。在此基礎(chǔ)上，以綜合品質(zhì)評分為指標(biāo)，利用響應(yīng)面實驗進(jìn)行配方優(yōu)化，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，大麥苗粉饅頭的Z佳配方為：大麥苗粉添加量14.00%，水添加量70.00%，白砂糖添加量7.50%，酵母添加量2.00%。通過測定，大麥苗粉饅頭的總膳食纖維含量為7.29 g/100 g，蛋白質(zhì)含量為7.18 g/100 g，氨基酸總含量為6.70 g/100 g。在此條件下，得到的大麥苗粉饅頭香氣濃郁，色澤翠綠，營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞：響應(yīng)面;大麥苗粉;饅頭;配方優(yōu)化;營養(yǎng)成分;[詳細(xì)]
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2024-01-22 11:12
期刊論文
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- 沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評價指標(biāo),通過響應(yīng)面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面Z佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評價,并測定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)(glycemic index,GI)。結(jié)果表明:沙棘黑麥生鮮面Z佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g(水∶蛋液質(zhì)量比為9∶1)、熟化時間20 min,此時感官評分為92.26。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計方差貢獻(xiàn)率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質(zhì)構(gòu)儀獲得較優(yōu)配方面條的物性分析數(shù)據(jù)。測得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。
關(guān)鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2023-11-06 11:24
期刊論文
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- 黃秋葵全粉對小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：為了探究黃秋葵全粉對小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，采用Mixolab混合實驗儀、吹泡儀、流變發(fā)酵儀以及旋轉(zhuǎn)流變儀等技術(shù)手段研究了混合粉（黃秋葵全粉添加量為0、1%、3%、5%、7%、9%）面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)特性、吹泡特性、流變發(fā)酵特性以及動態(tài)流變學(xué)特性。結(jié)果表明，隨黃秋葵全粉添加量的增加，混合粉濕面筋含量降低，減少幅度達(dá)79.96%；面團(tuán)的吸水率由63.30%增加到65.90%，形成時間和穩(wěn)定時間先下降后上升，蛋白質(zhì)弱化度增強(qiáng)；面團(tuán)的蒸煮穩(wěn)定性沒有發(fā)生變化，但糊化峰值粘度下降，回生值減??；面團(tuán)的韌性、延展性以及發(fā)酵性能下降，Z大發(fā)酵高度Hm值下降了39.80%。此外，面團(tuán)的儲能模量G’和損耗模量G’’均顯著增加（P<0.05），且G’增加占主導(dǎo)地位。綜上所述，黃秋葵全粉的添加顯著改變了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性，且各添加量下混合粉面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有差異。研究結(jié)果為黃秋葵復(fù)合面制品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黃秋葵全粉;面團(tuán);流變學(xué);發(fā)酵特性;黏彈性;[詳細(xì)]
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2023-03-06 11:14
期刊論文
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- 不同加工方式對河純魚干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀
- 摘要：以河鲀魚為研究對象，探究不同風(fēng)干方式對河鲀魚干品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]
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2025-05-12 15:00
期刊論文
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- 不同趾型北京油雞蛋品質(zhì)性狀的比較分析---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：為了解北京油雞不同趾型對雞蛋感官物理及營養(yǎng)化學(xué)品質(zhì)的影響,選擇雙五趾、單五趾和雙四趾等趾型的北京油雞,分別對33、43、53、63周齡所產(chǎn)雞蛋的蛋品質(zhì)進(jìn)行對比分析。結(jié)果顯示:在感官物理指標(biāo)方面,各周齡的蛋重、蛋殼顏色和蛋黃顏色等指標(biāo)在不同趾型間差異不顯著（P＞0.05）;43周齡雙四趾北京油雞的蛋殼強(qiáng)度顯著高于雙五趾和單五趾北京油雞（P＜0.05）,且雙五趾和單五趾北京油雞之間差異不顯著（P＞0.05）;43周齡雙五趾北京油雞的蛋黃比例顯著高于單五趾北京油雞（P＜0.05）;53周齡雙四趾北京油雞蛋白高度和哈氏單位顯著高于單五趾個體（P＜0.05）。在營養(yǎng)化學(xué)指標(biāo)方面,北京油雞不同趾型對各周齡雞蛋中的粗脂肪和卵磷脂（PC）含量的影響不顯著（P＞0.05）;43周齡雙五趾北京油雞雞蛋干物質(zhì)含量顯著高于單五趾個體（P＜0.05）;53周齡雙四趾北京油雞全蛋腦磷脂（PE）及絲氨酸磷脂（PS）顯著高于單五趾個體（P＜0.05）,且雙五趾和雙四趾個體間差異均不顯著（P＞0.05）。綜上所述,北京油雞趾型對43周齡和53周齡的部分蛋品質(zhì)性狀存在一定的影響。
關(guān)鍵詞：北京油雞;趾型;雙[詳細(xì)]
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2024-10-06 21:06
期刊論文
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- 低GI青稞復(fù)合饅頭配方工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為優(yōu)化低升糖指數(shù)(GI)青稞復(fù)合饅頭的配方和加工工藝，文中以青稞粉為主要原料，采用單因素和正交試驗對制得的青稞復(fù)合饅頭的質(zhì)構(gòu)特性、營養(yǎng)和抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明:低GI青稞復(fù)合饅頭的Z優(yōu)配方及工藝條件為青稞粉添加量25%，藜麥粉添加量15%，蕎麥粉添加量15%，改良劑添加量0.8%，酵母添加量1.3%，發(fā)酵時間35 min。此條件下制得的青稞復(fù)合饅頭感官評分為81.2分，GI值為31.94，饅頭的外觀形狀、彈性和麥香味較好，有一定的黏性，纖維含量較高，并且具有一定的抗氧化能力。因此，本配方工藝制得的饅頭兼具良好感官品質(zhì)和低升糖指數(shù)功效。
關(guān)鍵詞：青稞;饅頭;配方工藝;品質(zhì)分析;低GI值;[詳細(xì)]
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2024-09-28 00:19
期刊論文
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- 谷物品質(zhì)分析專家-Mixolab混合實驗儀
- 谷物品質(zhì)分析專家-Mixolab混合實驗儀[詳細(xì)]
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2012-04-19 00:00
安裝說明
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- 沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以黑全麥粉為主要原料,添加適量沙棘粉,以模糊數(shù)學(xué)感官得分為評價指標(biāo),通過響應(yīng)面試驗確定沙棘黑全麥生鮮面Z佳配方。采用質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻和電子舌輔助感官進(jìn)行品質(zhì)評價,并測定產(chǎn)品血糖生成指數(shù)（glycemic index,GI）。結(jié)果表明:沙棘黑麥生鮮面Z佳配方為黑全麥粉100 g、食鹽1.6 g、沙棘粉3.0 g、加液量40 g（水∶蛋液質(zhì)量比為9∶1）、熟化時間20 min,此時感官評分為92.26。電子鼻可以準(zhǔn)確區(qū)分沙棘黑全麥生鮮面條和白面條,主成分分析累計方差貢獻(xiàn)率為99.29%。電子舌表明沙棘黑麥面具有明顯的酸味和苦味。采用質(zhì)構(gòu)儀獲得Z優(yōu)配方面條的物性分析數(shù)據(jù)。測得沙棘黑全麥生鮮面GI為52.3。 關(guān)鍵詞：生鮮面;黑全麥;沙棘;配方;品質(zhì);[詳細(xì)]
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2022-11-21 10:41
期刊論文
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- 海東雞蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分的檢測與評價---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：為了研究海東雞蛋品質(zhì)特性及營養(yǎng)成分，該試驗選取240日齡海東雞雞蛋60枚，其中30個蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)常規(guī)指標(biāo)的測定。[詳細(xì)]
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2025-08-11 11:04
期刊論文
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- 澳洲堅果分離蛋白的酶法純化工藝優(yōu)化及功能特性分析---VELP凱氏定氮儀
- 摘要：澳洲堅果純化蛋白粉具有良好的品質(zhì)和功能特性。[詳細(xì)]
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2025-02-24 11:43
期刊論文
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