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PEN3電子鼻PCA分析方法對雞湯品質分析
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本文由 上海科學儀器有限公司 整理匯編
2018-08-16 10:00 762閱讀次數
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摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時間的雞湯，然后對雞湯樣品進行脫脂、調配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術對雞湯樣品分別進行測定，通過主成分分析(PCA)方法對所得數據進行分析。結果表明：PCA分析方法能夠很好的分辨不同熬制時間、去脂前后、調配前后、殺菌前后及不同濃度的雞湯，因此PCA分析方法對于雞湯產品的不同工藝條件的區(qū)分效果明顯，是區(qū)分不同加工階段雞湯的有效分析方法。
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PEN3電子鼻PCA分析方法對雞湯品質分析- 摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時間的雞湯，然后對雞湯樣品進行脫脂、調配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術對雞湯樣品分別進行測定，通過主成分分析(PCA)方法對所得數據進行分析。結果表明：PCA分析方法能夠很好的分辨不同熬制時間、去脂前后、調配前后、殺菌前后及不同濃度的雞湯，因此PCA分析方法對于雞湯產品的不同工藝條件的區(qū)分效果明顯，是區(qū)分不同加工階段雞湯的有效分析方法。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻對玉米黃漿品質的監(jiān)測_吳曉萌
- 為了對玉米黃漿進行長時間檢測估測出玉米黃漿保質期，采用電子鼻PEN3對玉米黃漿揮發(fā)性物質進行檢測，運用主成分分析(PCA)、線性鑒別分析(LDA)研究室溫和冷藏保存的玉米黃漿變質程度，結果表明：室溫保存的樣品，每日測量第4天發(fā)生略微變質，7天發(fā)生嚴重變質；冷藏樣品，每周檢測，在輕微變質后每天進行檢測，在第28天發(fā)生輕微變質，第39天發(fā)生嚴重變質。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻-復合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質的影響
- 摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質量損失率、硬度、氣味與感官品質，研究貯藏期間鮮食玉米的品質變化。結果表明，與對照相比，冷藏條件下經保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時含水量減少損失18.6%，質量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮效果顯著。關鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻對芝麻油摻假的檢測
- 使用電子鼻系統(tǒng)PEN3對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好的識別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法對摻入大豆油、玉米油超過50%和葵花籽油超過70%的芝麻油能明顯區(qū)分，而LDA方法對芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區(qū)分。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻用于冷卻方式對熟制雞肉丸品質的影響
- 摘要采用自然冷卻、冷風冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的ZX溫度從80℃冷卻至25℃,并比較在同一溫度下貯藏期間的品質變化。結果顯示,混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；旌侠鋮s的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻,其質量損失顯著低于其他冷卻方式;物性方面,真空冷卻產品色澤暗,硬度大,彈性差,口感不佳,感官評定低。但在質構、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒有顯著差異;理化指標方面,相對常規(guī)冷卻而言,真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染,從而可以達到延長貨架期的目的。關鍵詞雞肉丸;冷卻方式;品質;貨架期[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時滅菌對西瓜飲料品質的影響
- 研究400MPa不同加壓時間與超高溫瞬時（ultrahigh-temperature，UHT）滅菌對調配西瓜飲料品質的影響。以未經滅菌的調配西瓜飲料為對照，運用流變儀、電子鼻等設備研究不同處理西瓜飲料菌落總數、內源酶、流體類型、黏度及風味的變化。結果表明：加壓時間越長，對菌落總數YZ、多酚氧化酶及果膠甲酯酶鈍化作用越強；西瓜汁假塑性越明顯；且風味與對照組差異越明顯；400MPa、20min超高壓處理與UHT處理對調配西瓜飲料部分品質影響相似，但在保持西瓜飲料風味及色澤等方面優(yōu)于UHT處理。關鍵詞：超高壓處理；超高溫瞬時滅菌；內源酶；流變特性；流變特性[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時滅菌對西瓜飲料品質的影
- PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時滅菌對西瓜飲料品質的影[詳細]
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2024-09-20 02:17
其它
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- 基于LF-NMR技術對不同雞湯制品的營養(yǎng)品質分析及區(qū)分---意大利VELP脂肪測定儀
- 摘要：以原味雞湯、濃縮雞湯(吳太婆牌和史云生牌)和勾兌雞湯(家樂牌濃湯寶和太太樂牌濃縮雞汁)為研究對象，對不同雞湯制品普通營養(yǎng)成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官評分等進行分析比較；并利用低場核磁共振(LF-NMR)技術結合主成分分析法對上述雞湯進行檢測區(qū)分。結果表明：原味雞湯營養(yǎng)成分含量和感官評分Z高；LF-NMR數據結合主成分分析的結果，可使不同種類雞湯得到明顯的區(qū)分；且LF-NMR弛豫特性數據與食品感官評分、雞湯的理化營養(yǎng)成分參數3者之間具有較好的相關性。該研究結果說明低場核磁共振技術應用于食品品質的區(qū)分識別具有可行性。
關鍵詞：雞湯;低場核磁共振技術;主成分分析;[詳細]
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2024-10-02 08:50
期刊論文
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- PEN3電子鼻-冷卻對熟粽子品質的影響
- 摘要粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過真空冷卻、冷風冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測定這些粽子的品質差異。結果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05），冷卻損失較高（P<0.05）。質構分析表明：真空冷卻產品硬度較大（P<0.05），而黏著性、彈性、內聚性、膠黏性、咀嚼性和回復性方面沒有顯著差異（P＞0.05）。感官分析表明：真空冷卻的產品口感雖然不及常規(guī)冷卻的產品，但在可接受的范圍。化學指標分析表明，真空冷卻能顯著降低菌落總數。電子鼻分析結果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷卻與常規(guī)冷卻的產品揮發(fā)性氣味顯著不同，而對白粽子的影響不顯著。真空冷卻是一種快速、安全的冷卻方法。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質變化研究
- 電子鼻pen3速凍粽子貯存過程中品質變化研究[詳細]
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2024-09-20 22:38
選購指南
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- 盈盛恒泰-電子鼻分析技術在白酒品質檢定中的應用研究-PEN3
- 傳統(tǒng)白酒的質量評價和把控主要依靠品酒員的品評評價，雖各品酒員均接受了較為嚴格的技能培訓和職業(yè)素養(yǎng)培訓，但依然受身體健康程度、狀態(tài)、情緒影響波動，導致品評結果存在一定的誤差?！”緦嶒瀾玫聡鳤IRSENSE公司生產的電子鼻系統(tǒng)PEN3對4個不同質量等級的清香型大曲酒進行揮發(fā)物特征響應分析，得出如下結論：1、PEN3電子鼻完全可以區(qū)分判定不同組別的白酒，如果建立模板文件，建立產家、不同年份、處理方式的模板文件，可對未知的樣品進行判定。2、可對各名優(yōu)白酒建立模版文件，為打擊假冒偽劣產品提供數據化的口感評價；3、針對企業(yè)內部建立不同檔次產品的模版文件，可為產品質量的穩(wěn)定提供控制服務，減小產品質量的波動。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響
- 對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌3種食用菌進行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術對菌湯分別進行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數據進行分析。結果表明：利用PCA不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風味，但能區(qū)分不同品種菌湯的風味，說明PCA是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味，說明LDA是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻用于紫薯酸奶中揮發(fā)性物質分析
- 摘要：利用電子鼻技術和固相微萃取結合氣相色譜-質譜檢測技術法檢測對比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發(fā)性物質。研究表明：利用電子鼻檢測并進行主成分分析可以有效地區(qū)分紫薯酸奶和普通酸奶；經氣相色譜-質譜檢測，紫薯酸奶和普通酸奶各有17種和15種物質，酸類物質均為兩種酸奶的主要揮發(fā)性香氣物質，區(qū)別不大，而醛類、酮類、醇類和酚類物質具有較為顯著的差異。關鍵詞：紫薯酸奶；電子鼻技術；固相微萃??；氣相色譜-質譜[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- PEN3電子鼻用于不同熱處理燕麥片風味物質分析-2015
- 摘要：為了研究不同熱處理對燕麥片風味的影響，應用電子鼻檢測經微波、焙烤、蒸煮處理的燕麥片風味，運用主成分方法進行分析，同時采用固相微萃取-氣質聯用儀對不同處理的燕麥片風味物質進行定性定量分析。結果表明：電子鼻可較好區(qū)分不同熱處理的燕麥片，**主成分貢獻率為61.33%，第二主成分貢獻率為23.19%，足夠收集全部傳感器信息。經不同處理的燕麥片共鑒定出61種揮發(fā)性風味成分，僅6種為相同揮發(fā)性成分，表明不同熱處理對燕麥片風味成分影響較大。未處理燕麥片主要風味為烯類（37.78%）、醛類（14.30%）、萘類（14.16%），微波和蒸煮處理燕麥片均產生了較多的醛類，分別占總揮發(fā)性成分的62.05%和80.65%，焙烤處理除了產生較多醛類（33.95%），還生成較多的吡嗪類（38.82%）與嘧啶類（20.12%），呈現了濃郁的烤香味。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- 不同顏色大蒜品質分析---德國AIRSENSE電子鼻
- 摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風味及味道進行測定,探究不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質的差異。結果表明,不同顏色大蒜的營養(yǎng)價值、抗氧化能力及感官品質存在顯著差異。新鮮白色大蒜中含有較多總酚,綠蒜次之,黃蒜中Z少。還原糖含量恰恰相反,黃色大蒜含量Z高。不同顏色大蒜都具有較好的清除自由基能力,清除自由基能力強弱為新鮮白色大蒜>綠色大蒜>黃色大蒜。風味分析中,氮氧化合物（W5S）和硫化物（W1W）的感應器具有明顯響應值變化,且響應值大小排序為黃色大蒜>綠色大蒜>新鮮白色大蒜。而味覺上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明顯差異。綠色和黃色大蒜保持較好酸味,同時甜度下降。新鮮白色大蒜可以較好維持咸味和苦味。 關鍵詞：大蒜;顏色;貯藏;電子鼻;電子舌;[詳細]
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2022-08-08 10:13
期刊論文
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- 電子鼻PEN3用于速凍粽子貯存過程中品質變化研究
- 摘要：以糯米和其它材料為原料，制成豬肉和無餡的速凍粽子，分別研究兩種速凍粽子在4℃和－18℃貯存下粽子品質的變化，測定的指標包括水分含量、糊化度、菌落總數并進行電子鼻分析，對無餡粽子進行了質構的測定，對豬肉粽子進行了TVB－N和TBA的測定。結果表明:隨著時間的延長，兩種粽子的水分含量都呈現出下降的趨勢，肉餡在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05);菌落總數都呈上升趨勢，無餡粽子的差異顯著(p＜0.05);無餡粽子的硬度都有不同程度的增加，它和咀嚼性在不同溫度下的差異顯著(p＜0.05)，粘度及糊化度有所下降，糊化度(p＜0.05)、粘性(p＜0.05)及彈性(p＜0.01)的差異顯著;肉粽子的TVB－N和TBA值都呈上升的趨勢;電子鼻的分析結果表明在兩個溫度下貯存的粽子風味的差別是顯著的。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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- 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術分析陳釀容器對葡萄酒品質的影響
- 摘要：以賀蘭山東麓‘赤霞珠’干紅葡萄酒為原料，采用不銹鋼罐、微氧罐、橡木桶進行陳釀處理，與原酒作為對照，以期探究不同容器陳釀對干紅葡萄酒基本理化指標、香氣成分和感官特性的影響。[詳細]
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2026-01-26 11:06
期刊論文
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電子鼻分析技術在白酒品質檢定中的應用研究- 電子鼻分析技術在白酒品質檢定中的應用研究[詳細]
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2015-04-28 00:00
選購指南
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- 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質的預測
- 電子鼻對低溫貯藏獼猴桃品質的預測[詳細]
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2015-06-05 00:00
應用文章
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- 信陽毛尖茶品質和化學成分快速檢測方法-pen3
- 信陽毛尖茶品質和化學成分快速檢測方法[詳細]
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2018-08-16 10:00
產品樣冊
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