本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-08-16 10:00 845閱讀次數(shù)

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• PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時(shí)滅菌對(duì)西瓜飲料品質(zhì)的影響

  研究400MPa不同加壓時(shí)間與超高溫瞬時(shí)（ultrahigh-temperature，UHT）滅菌對(duì)調(diào)配西瓜飲料品質(zhì)的影響。以未經(jīng)滅菌的調(diào)配西瓜飲料為對(duì)照，運(yùn)用流變儀、電子鼻等設(shè)備研究不同處理西瓜飲料菌落總數(shù)、內(nèi)源酶、流體類型、黏度及風(fēng)味的變化。結(jié)果表明：加壓時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)菌落總數(shù)YZ、多酚氧化酶及果膠甲酯酶鈍化作用越強(qiáng)；西瓜汁假塑性越明顯；且風(fēng)味與對(duì)照組差異越明顯；400MPa、20min超高壓處理與UHT處理對(duì)調(diào)配西瓜飲料部分品質(zhì)影響相似，但在保持西瓜飲料風(fēng)味及色澤等方面優(yōu)于UHT處理。關(guān)鍵詞：超高壓處理；超高溫瞬時(shí)滅菌；內(nèi)源酶；流變特性；流變特性[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時(shí)滅菌對(duì)西瓜飲料品質(zhì)的影

  PEN3電子鼻-超高壓及超高溫瞬時(shí)滅菌對(duì)西瓜飲料品質(zhì)的影[詳細(xì)]

  2024-09-20 02:17

  其它

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• 電子鼻用于超高壓處理對(duì)大菱鲆品質(zhì)的影響

  電子鼻用于超高壓處理對(duì)大菱鲆品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2024-09-15 13:20

  報(bào)價(jià)單

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• PEN3電子鼻-復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響

  摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30d時(shí)含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效YZ鮮食玉米水分散失，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米的保鮮效果顯著。關(guān)鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質(zhì)[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻-冷卻對(duì)熟粽子品質(zhì)的影響

  摘要粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過(guò)真空冷卻、冷風(fēng)冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測(cè)定這些粽子的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05），冷卻損失較高（P<0.05）。質(zhì)構(gòu)分析表明：真空冷卻產(chǎn)品硬度較大（P<0.05），而黏著性、彈性、內(nèi)聚性、膠黏性、咀嚼性和回復(fù)性方面沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。感官分析表明：真空冷卻的產(chǎn)品口感雖然不及常規(guī)冷卻的產(chǎn)品，但在可接受的范圍?；瘜W(xué)指標(biāo)分析表明，真空冷卻能顯著降低菌落總數(shù)。電子鼻分析結(jié)果表明：豆沙粽子和肉粽子真空冷卻與常規(guī)冷卻的產(chǎn)品揮發(fā)性氣味顯著不同，而對(duì)白粽子的影響不顯著。真空冷卻是一種快速、安全的冷卻方法。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究使用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對(duì)紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對(duì)照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個(gè)方面解析動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響。[詳細(xì)]

  2025-07-28 11:01

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于冷卻方式對(duì)熟制雞肉丸品質(zhì)的影響

  摘要采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的ZX溫度從80℃冷卻至25℃,并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示,混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；旌侠鋮s的冷卻速率顯著高于常規(guī)冷卻,其質(zhì)量損失顯著低于其他冷卻方式;物性方面,真空冷卻產(chǎn)品色澤暗,硬度大,彈性差,口感不佳,感官評(píng)定低。但在質(zhì)構(gòu)、色澤上混合冷卻與常規(guī)冷卻沒(méi)有顯著差異;理化指標(biāo)方面,相對(duì)常規(guī)冷卻而言,真空冷卻和混合冷卻能夠顯著延緩脂肪氧化和微生物污染,從而可以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。關(guān)鍵詞雞肉丸;冷卻方式;品質(zhì);貨架期[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻PCA分析方法對(duì)雞湯品質(zhì)分析

  摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時(shí)間的雞湯，然后對(duì)雞湯樣品進(jìn)行脫脂、調(diào)配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術(shù)對(duì)雞湯樣品分別進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)主成分分析(PCA)方法對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：PCA分析方法能夠很好的分辨不同熬制時(shí)間、去脂前后、調(diào)配前后、殺菌前后及不同濃度的雞湯，因此PCA分析方法對(duì)于雞湯產(chǎn)品的不同工藝條件的區(qū)分效果明顯，是區(qū)分不同加工階段雞湯的有效分析方法。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻對(duì)玉米黃漿品質(zhì)的監(jiān)測(cè)_吳曉萌

  為了對(duì)玉米黃漿進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)估測(cè)出玉米黃漿保質(zhì)期，采用電子鼻PEN3對(duì)玉米黃漿揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)用主成分分析(PCA)、線性鑒別分析(LDA)研究室溫和冷藏保存的玉米黃漿變質(zhì)程度，結(jié)果表明：室溫保存的樣品，每日測(cè)量第4天發(fā)生略微變質(zhì)，7天發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)；冷藏樣品，每周檢測(cè)，在輕微變質(zhì)后每天進(jìn)行檢測(cè)，在第28天發(fā)生輕微變質(zhì)，第39天發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• PEN3電子鼻對(duì)芝麻油摻假的檢測(cè)

  使用電子鼻系統(tǒng)PEN3對(duì)芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進(jìn)行檢測(cè)分析，分別對(duì)芝麻油中不同量的摻假進(jìn)行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結(jié)果表明：電子鼻能夠較好的識(shí)別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法對(duì)摻入大豆油、玉米油超過(guò)50%和葵花籽油超過(guò)70%的芝麻油能明顯區(qū)分，而LDA方法對(duì)芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區(qū)分。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 土壤水分對(duì)西瓜品質(zhì)生長(zhǎng)以及營(yíng)養(yǎng)的影響

  土壤水分對(duì)西瓜品質(zhì)生長(zhǎng)以及營(yíng)養(yǎng)的影響[詳細(xì)]

  2014-07-29 00:00

  操作手冊(cè)

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• 超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響

  超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]

  2024-09-28 00:01

  課件

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• 超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響

  超高壓處理對(duì)草莓汁品質(zhì)酶和殺菌效果的影響[詳細(xì)]

  2024-09-27 23:57

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 輻照對(duì)花生醬理化品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對(duì)花生醬營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì),在儲(chǔ)藏70 d時(shí)差異較小。蛋白質(zhì)含量在0～3 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比無(wú)顯著差異（P>0.05）,在5 kGy劑量時(shí)與對(duì)照組相比差異顯著（P<0.05）,但比對(duì)照組僅低了4.18%。在25 ℃和45 ℃儲(chǔ)藏條件下,花生醬各試驗(yàn)組的酸價(jià)和過(guò)氧化值均隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)有所增加。在輻照當(dāng)天和35 d時(shí)輻照組酸價(jià)低于對(duì)照組,但差異較小;儲(chǔ)藏70 d時(shí),25 ℃條件下輻照組酸價(jià)顯著高于對(duì)照組（P<0.05）,45 ℃條件下輻照組酸價(jià)與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）。輻照組花生醬過(guò)氧化值整體上顯著低于對(duì)照組（P>0.05）,只有3 kGy在45 ℃儲(chǔ)藏70 d時(shí)高于對(duì)照組。輻照能很好地殺滅花生醬中的細(xì)菌,且輻照劑量越大殺菌效果越好。電子鼻檢測(cè)結(jié)果表明,輻照處理基本不影響花生醬風(fēng)味,花生醬的主要呈風(fēng)味物質(zhì)是甲基類、氮氧化合物、硫化物和芳香成分及有機(jī)硫化物。研究結(jié)果為花生醬輻照加工技術(shù)應(yīng)用[詳細(xì)]

  2022-07-25 11:20

  期刊論文

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• PEN3電子鼻-響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光對(duì)巴氏奶霉菌的滅菌工藝

  摘要:為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)巴氏奶殺菌的效果，以巴氏奶為研究對(duì)象，用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)的指標(biāo)。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取閃照次數(shù)、閃照距離、閃照能量和樣液厚度為自變量，霉菌滅菌率為響應(yīng)值，利用Box－BenhnkenZX組合設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析法，確定**條件為閃照次數(shù)35次、閃照距離12.8cm、閃照能量300J、樣液厚度2mm。在此條件下，霉菌滅菌率達(dá)到99.97%。借助電子鼻測(cè)定分析，通過(guò)線性判別分析法(LDA)進(jìn)行氣味信息的分析和判斷，利用Alphasoft分析軟件對(duì)奶樣進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)，得到空白樣和對(duì)照樣的預(yù)測(cè)貨架期天數(shù)分別是5d和7d，說(shuō)明脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)可以有效延長(zhǎng)巴氏奶的貨架期。關(guān)鍵詞:巴氏奶，滅菌，貨架期，電子鼻，脈沖強(qiáng)光[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 調(diào)味料對(duì)魚(yú)香肉絲風(fēng)味品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  摘要：為確定不同輔料比例對(duì)魚(yú)香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對(duì)不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚(yú)香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過(guò)定量描述分析法評(píng)定其感官品質(zhì)，同時(shí)分析感官屬性與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)性。結(jié)果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)有108種，共有物質(zhì)32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號(hào)樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區(qū)分6組樣品的差異；定量描述分析測(cè)得2號(hào)樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調(diào)味料配比可賦予魚(yú)香肉絲純正的特征風(fēng)味；魚(yú)香肉絲的肉類味與十一醛等相關(guān)性較強(qiáng)，魚(yú)香味與癸醛等有相關(guān)性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關(guān)。Z終確定2號(hào)樣品的輔料為Z優(yōu)比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚(yú)香肉絲產(chǎn)品風(fēng)味、口感Z佳。 關(guān)鍵詞：魚(yú)香肉絲;輔料配比;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);定量描述分析法;相關(guān)性分析;[詳細(xì)]

  2023-10-09 11:02

  期刊論文

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• PEN3電子鼻用于靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚(yú)保鮮效果的影響

  摘要：為了探究靜態(tài)流化冰對(duì)魷魚(yú)的保鮮效果，以東海海域的新鮮魷魚(yú)為研究對(duì)象，采用品質(zhì)、理化性質(zhì)及微生物等檢測(cè)方法，分別研究魷魚(yú)在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經(jīng)15d的保鮮研究表明：冰箱保鮮魷魚(yú)的感官評(píng)分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30mg/100g、7.04lgCFU/g、0.05mm、0.06MJ；淡水碎冰保鮮魷魚(yú)的各項(xiàng)指標(biāo)為3.95、78.33%、7.23、>30mg/100g、6.61lgCFU/g、0.06mm、0.10MJ；流化冰保鮮魷魚(yú)的各項(xiàng)指標(biāo)為6.57、84.78%、6.64、13.26mg/100g、4.73lgCFU/g、0.16mm、0.16MJ。分析可知（1）流化冰具有保持魷魚(yú)原有鮮度、理化、衛(wèi)生等特性的效果，（2）流化冰對(duì)魷魚(yú)的保鮮效果明顯優(yōu)于冰箱和淡水碎冰。結(jié)果提示：流化冰相對(duì)于冰箱、碎冰保鮮而言，能更有效地減緩魷魚(yú)的腐敗變質(zhì)速度，延長(zhǎng)貨架期，從而可提高水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮品質(zhì)。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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• 動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究使用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)（DHPM）對(duì)紅棗酒進(jìn)行150 MPa均質(zhì)壓力處理，以未處理紅棗酒為對(duì)照，從理化指標(biāo)、色度、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和滋味4個(gè)方面解析動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響[詳細(xì)]

  2025-06-09 10:32

  期刊論文

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• 微波和巴氏滅菌對(duì)獼猴桃汁品質(zhì)影響的比較

  微波和巴氏滅菌對(duì)獼猴桃汁品質(zhì)影響的比較[詳細(xì)]

  2015-04-03 00:00

  安裝說(shuō)明

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• 電子鼻用于不同冷卻方式對(duì)速凍湯圓品質(zhì)的影響

  摘要:真空冷卻是一種快速冷卻技術(shù)，它被廣泛應(yīng)用在食品的冷卻降溫。在熟制湯圓制品中選取適當(dāng)?shù)睦鋮s技術(shù)方式對(duì)產(chǎn)品有著非常重要的意義。本實(shí)驗(yàn)分別采用自然冷卻、鼓風(fēng)冷卻、真空冷卻，以及自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合(復(fù)合冷卻)的冷卻方式把熟制速凍湯圓ZX溫度從80℃降至室溫25℃，并對(duì)不同冷卻方式下速凍湯圓品質(zhì)和保存期限進(jìn)行研究探討。結(jié)果表明:真空冷卻方式耗時(shí)明顯低于其他冷卻方式，但是失水較多。研究發(fā)現(xiàn)，自然冷卻和真空冷卻相結(jié)合，既能使湯圓獲得良好的外觀品質(zhì)、耗時(shí)短，而且能夠達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期的效果。[詳細(xì)]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊(cè)

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