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FTC質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用
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本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2015-07-16 00:00 293閱讀次數(shù)
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FTC質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用
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FTC質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用- FTC質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用[詳細]
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2015-07-16 00:00
專利
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- 質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用分析
- 摘要：為了提高海參的干燥質(zhì)量，利用高壓電場和真空冷凍對海參進行了2種不同時段的聯(lián)合干燥試驗，即海參分別先進行3h和5h的高壓電場干燥，然后再進行真空冷凍干燥，并與單純高壓電場及單純真空冷凍干燥就干燥時間、電能消耗以及干燥后產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、蛋白質(zhì)和酸性粘多糖含量等品質(zhì)指標(biāo)進行了比較。研究結(jié)果表明，較之單純真空冷凍干燥，兩種聯(lián)合干燥用時更少，能耗更低，3h和5h聯(lián)合干燥分別節(jié)能19.5%和32.6%。與單純高壓電場干燥相比，聯(lián)合干燥的海參質(zhì)量得到了顯著提高，所干燥的海參收縮率和硬度更小，復(fù)水率和蛋白質(zhì)含量更高，感官品質(zhì)更好。[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對烤箱溫度、烤制時間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗和正交試驗,并結(jié)合感官評價及質(zhì)構(gòu)檢測的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細]
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2022-06-20 10:43
期刊論文
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- 豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：通過綜合評價法建立函數(shù),在前期單因素試驗基礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗,結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細]
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2022-08-15 10:31
期刊論文
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- 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析
- 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析[詳細]
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2015-06-26 00:00
操作手冊
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- 切片厚度對太陽能干燥哈密瓜片品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為提高哈密瓜片的干燥品質(zhì)，采用太陽能干燥哈密瓜片，分析了2、5、8、11 mm不同切片厚度下，哈密瓜片的干燥時間、干燥速率、水分活度、質(zhì)構(gòu)、色澤、香氣成分及能耗等指標(biāo)。結(jié)果表明：哈密瓜片干燥時間隨著厚度的減小而縮短，干燥過程只有降速階段，厚度越大，哈密瓜干燥速率越慢；不同厚度的哈密瓜切片的水分活度會隨著時間變化而減小，厚度越大，水分活度下降越快；隨著切片厚度增加，哈密瓜干制品的硬度、黏附性、彈性和咀嚼性均增加；哈密瓜干制品的色澤L*隨著切片厚度的增加而下降，a*和b*值均隨著厚度的增加而增加；不同切片厚度的干燥哈密瓜干中檢出170種香氣成分，相對含量Z高的四類物質(zhì)均為醇、酮、醛和酯類。不同切片厚度下的總能耗隨著切片厚度的增加而增加，單位時間能耗在切片厚度為11 mm時顯著高于其他各組（P<0.05）;2～8 mm切片厚度下，哈密瓜片品質(zhì)優(yōu)于其他厚度，適于哈密瓜片的太陽能干燥。
關(guān)鍵詞：太陽能干燥;哈密瓜;切片厚度;品質(zhì);能耗;[詳細]
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2023-10-30 11:15
期刊論文
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- 不同干燥方式對獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：目的 探究3種不同的干燥方式對獼猴桃果粉理化性質(zhì)的影響。[詳細]
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2025-05-12 15:01
期刊論文
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- 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為了研究不同加工工藝對醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進口俄羅斯的牛后腿肉為試驗材料，選取3個不同工藝因素滾揉時間、鹽度、鹵煮時間，分別做5組不同水平對照。通過單因素試驗結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對于醬牛肉品質(zhì)評定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時間、鹽度、鹵煮時間的單因素試驗為基礎(chǔ)，去除每個因素極端水平，設(shè)計三因素三水平正交試驗，Z終結(jié)論與單因素試驗結(jié)果一致，滾揉時間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時醬牛肉的感官評分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。
關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗;[詳細]
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2023-08-07 11:46
期刊論文
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- FTC質(zhì)構(gòu)儀-魔芋葡甘聚糖及其衍生物對禽肉重組火腿
- 魔芋葡甘聚糖（KGM)及其衍生物(KSAP)由于具有增稠性、吸水性、乳化性、凝膠性等性質(zhì)，已被廣泛應(yīng)于與食品和食品添加劑行業(yè)。本文采用西式火腿制作工藝，研究魔芋葡甘聚糖（KGM)及其衍生物(KSAP)對禽肉重組火腿感官、微觀結(jié)構(gòu)和力學(xué)特性的影響。通過感官評價、電鏡觀察及質(zhì)構(gòu)分析得出：KGM和KSAP能有效增強重組制品內(nèi)部致密性，增強凝膠彈性，提高內(nèi)聚性，使重組火腿具有良好的外觀、質(zhì)地和色澤及口感，為禽肉重組火腿的生產(chǎn)提供有效的技術(shù)參考.[詳細]
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2018-08-16 10:00
產(chǎn)品樣冊
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- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗及其損傷分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：研究馬鈴薯的力學(xué)特性，可以指導(dǎo)馬鈴薯收獲、加工、運輸裝備的設(shè)計，有效減少機械損傷。[詳細]
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2026-02-24 13:30
期刊論文
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- 油桃采后結(jié)合態(tài)香氣變化規(guī)律及其與可溶性糖的關(guān)聯(lián)性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以‘瑞光1號’油桃為研究對象,研究其采后常溫（20℃）和低溫（1℃）貯藏下游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)變化規(guī)律。采用酶解法釋放結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì),利用頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對油桃游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)分別進行定性和定量分析,并研究結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)與可溶性糖之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,油桃果實常溫和低溫貯藏條件下游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)種類存在很大差異。常溫貯藏下檢測到油桃中游離態(tài)香氣物質(zhì)37種,結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)30種,其中8種物質(zhì)以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)2種形式存在。游離態(tài)香氣物質(zhì)第4天下降至Z低值后第6天有所上升,第8天含量有所下降,結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)第6天降至Z低值后第8天有所上升。低溫貯藏下檢測到游離態(tài)香氣物質(zhì)21種,結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)32種,其中7種物質(zhì)以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)2種形式存在。隨著低溫貯藏時間延長,游離態(tài)香氣物質(zhì)含量下降,結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。相關(guān)性分析表明結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)含量與果實中可溶性糖含量之間顯著相關(guān),與蔗糖的相關(guān)系數(shù)Z高。 關(guān)鍵詞：油桃;游離態(tài)香氣物質(zhì);結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì);可溶性糖;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用; [詳細]
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2022-06-29 15:12
期刊論文
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- 基于層次分析法優(yōu)化凡納濱對蝦熱風(fēng)干燥工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探究蝦干的干燥溫度和水分含量對其感官品質(zhì)的綜合影響，該研究以凡納濱對蝦為原料，控制熱風(fēng)干燥溫度(65～105 ℃)，調(diào)節(jié)干燥時間，得到水分含量為13%～25%的蝦干。對其頭胸部和腹部色澤(L*、a*、b*值)、質(zhì)構(gòu)特性(硬度、咀嚼性)、揮發(fā)性成分和菌落總數(shù)等指標(biāo)進行測定，采用層次分析法構(gòu)建蝦干感官品質(zhì)綜合評價模型，得到較優(yōu)的干燥條件。結(jié)果表明，隨著干燥溫度上升和烘干時間延長，水分含量減少，蝦干的硬度、咀嚼性與揮發(fā)性成分含量、種類和氣味活性值逐漸增大，菌落總數(shù)減少。并通過層次分析法共構(gòu)建1個準(zhǔn)則層和4個指標(biāo)層的判斷矩陣，所有的判斷矩陣均通過一致性檢驗。Z終通過綜合得分確定蝦干Z佳工藝條件為：干燥溫度85 ℃、蝦干水分含量19%。在該干燥條件下，得到一種紅黃色，蝦肉緊密、柔韌、有嚼勁，蝦香味濃郁，微生物指標(biāo)合格，品質(zhì)優(yōu)良的蝦干。
關(guān)鍵詞：凡納濱對蝦;熱風(fēng)干燥;品質(zhì);層次分析法;揮發(fā)性成分;[詳細]
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2023-06-05 10:52
期刊論文
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- 不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設(shè)備能耗，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)，結(jié)合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細]
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2025-05-26 12:05
期刊論文
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- 小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：本文以質(zhì)構(gòu)、色差、感官評分為指標(biāo),研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時間對小龍蝦肉脯品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上,以感官評分和硬度為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數(shù)為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 （10.0 g）、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產(chǎn)品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗結(jié)果值與理論預(yù)測值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗結(jié)果可靠。 關(guān)鍵詞：小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細]
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2022-06-13 14:34
期刊論文
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- 灰培豆腐的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過單因素和正交實驗確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結(jié)果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質(zhì)地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。
關(guān)鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);[詳細]
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2023-05-29 11:18
期刊論文
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- 蓮藕表皮力學(xué)特性試驗研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：【目的】探究蓮藕機械去皮技術(shù)，對用于深加工的主藕體外部形狀以及表皮力學(xué)特性進行了試驗研究。[詳細]
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2026-02-02 15:03
期刊論文
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- 馬蹄果凍的配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研究馬蹄粉在果凍中的應(yīng)用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評分為指標(biāo)，進行單因素和正交試驗優(yōu)化馬蹄果凍的配方。[詳細]
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2026-03-02 14:13
期刊論文
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- 食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：近年來,由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關(guān)性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過分析復(fù)配凝膠完整的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關(guān)系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺的食品凝膠咀嚼試驗研究,分析咀嚼后食團的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變對食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對開發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。
關(guān)鍵詞：食品凝膠;本構(gòu)模型;力學(xué)性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺;[詳細]
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2023-11-13 12:17
期刊論文
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- 新型可降解編織結(jié)構(gòu)神經(jīng)再生導(dǎo)管的制備及其性能---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為研制具有良好力學(xué)性能和生物相容性的人工神經(jīng)導(dǎo)管，采用編織工藝、靜電紡絲技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)制備一種含有殼聚糖涂層-編織層-纖維海綿層的3層復(fù)合結(jié)構(gòu)人工神經(jīng)導(dǎo)管，研究軸紗、內(nèi)外層結(jié)構(gòu)和鎂離子質(zhì)量濃度對其性能的影響，并對導(dǎo)管的表面形貌、力學(xué)性能、離子緩釋性能和生物相容性進行表征。結(jié)果表明：軸紗和編織紗共同參與編織時，神經(jīng)導(dǎo)管形變50%的徑向壓縮性能為1.3 N,軸紗斷裂時的軸向拉伸應(yīng)力為30 N,具有良好的力學(xué)性能；導(dǎo)管內(nèi)海綿層呈相互連通的多孔結(jié)構(gòu)，孔徑分布均勻(0.04～0.08 mm);導(dǎo)管內(nèi)鎂離子可緩慢釋放28 d;當(dāng)鎂離子溶液質(zhì)量濃度為0.02 g/mL時，導(dǎo)管對細胞增殖的促進作用較顯著。這為神經(jīng)導(dǎo)管的材料選擇和結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供新思路。
關(guān)鍵詞：人工神經(jīng)導(dǎo)管;周圍神經(jīng)修復(fù);可降解;絲素蛋白;鎂離子;[詳細]
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2024-09-28 01:07
期刊論文
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- 茶樹花肉脯加工工藝優(yōu)化及其體外抗氧化活性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
- 摘要：為探明較優(yōu)的茶樹花肉脯加工工藝并對茶樹花肉脯的體外抗氧化活性進行研究。[詳細]
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2025-07-28 11:05
期刊論文
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