本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編

2024-09-28 01:07 221閱讀次數(shù)

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• 新型可降解編織結(jié)構(gòu)神經(jīng)再生導(dǎo)管的制備及其性能---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研制具有良好力學(xué)性能和生物相容性的人工神經(jīng)導(dǎo)管，采用編織工藝、靜電紡絲技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)制備一種含有殼聚糖涂層-編織層-纖維海綿層的3層復(fù)合結(jié)構(gòu)人工神經(jīng)導(dǎo)管，研究軸紗、內(nèi)外層結(jié)構(gòu)和鎂離子質(zhì)量濃度對(duì)其性能的影響，并對(duì)導(dǎo)管的表面形貌、力學(xué)性能、離子緩釋性能和生物相容性進(jìn)行表征。結(jié)果表明：軸紗和編織紗共同參與編織時(shí)，神經(jīng)導(dǎo)管形變50%的徑向壓縮性能為1.3 N,軸紗斷裂時(shí)的軸向拉伸應(yīng)力為30 N,具有良好的力學(xué)性能；導(dǎo)管內(nèi)海綿層呈相互連通的多孔結(jié)構(gòu)，孔徑分布均勻(0.04～0.08 mm);導(dǎo)管內(nèi)鎂離子可緩慢釋放28 d;當(dāng)鎂離子溶液質(zhì)量濃度為0.02 g/mL時(shí)，導(dǎo)管對(duì)細(xì)胞增殖的促進(jìn)作用較顯著。這為神經(jīng)導(dǎo)管的材料選擇和結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供新思路。 關(guān)鍵詞：人工神經(jīng)導(dǎo)管;周圍神經(jīng)修復(fù);可降解;絲素蛋白;鎂離子;[詳細(xì)]

  2024-09-28 01:07

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• 可食用材料制備液芯酸奶球及其性能研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為解決酸奶粘附殘留在包裝壁材上的問(wèn)題，制備性能優(yōu)異的可食性酸奶球包裝。[詳細(xì)]

  2025-12-04 13:59

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• “燒蠔”的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為探究粵式小吃"燒蠔"的Z佳制作工藝,將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤,并對(duì)烤箱溫度、烤制時(shí)間、燒蠔基本配方中花生油、蒜蓉和食鹽的用量,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),并結(jié)合感官評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法,篩選出Z佳制作工藝條件.結(jié)果表明,烤制十個(gè)質(zhì)量為90～120 g的生蠔,Z佳制作工藝條件為:烤箱溫度（上下火一致） 210℃,時(shí)間10 min,花生油50 g,蒜蓉50 g,鹽2 g,經(jīng)此條件烤制的"燒蠔",其硬度23.12 N、黏附性0.18 N·mm、彈性2.86 mm、咀嚼性26.2 mj、內(nèi)聚性0.31 Ratio,口感及風(fēng)味良好。 關(guān)鍵詞：燒蠔;工藝優(yōu)化;質(zhì)構(gòu)分析; [詳細(xì)]

  2022-06-20 10:43

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• PDMS/PVDF靜電紡絲膜的制備及油水分離性能研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：利用靜電紡絲技術(shù)制備具有特殊浸潤(rùn)性表面用于油水分離研究。對(duì)比聚偏氟乙烯（PVDF）與聚二甲基硅氧烷（PDMS）不同配比下靜電紡絲的成膜效果，并進(jìn)行性能表征。[詳細(xì)]

  2024-10-15 10:39

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• 大理石花紋替代脂的制備及質(zhì)構(gòu)相關(guān)性分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以菜籽油為油基,添加一定量的蛋黃卵磷脂與β-谷甾醇制備大理石花紋替代脂,通過(guò)測(cè)定硬度、黏附性、內(nèi)聚性、膠黏性、彈性和咀嚼性,研究不同條件制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)相關(guān)性。結(jié)果表明,大理石花紋替代脂Z佳制備條件為:凝膠劑添加量12%、凝膠劑（谷甾醇︰卵磷脂）添加比例6︰4 g/g、攪拌時(shí)間30 min、加熱溫度100℃。凝膠劑添加量對(duì)制備的大理石花紋替代脂質(zhì)構(gòu)指標(biāo)影響顯著,凝膠劑添加比例對(duì)所制備的大理石花紋替代脂的硬度、膠黏性、內(nèi)聚性和咀嚼性影響較大,攪拌時(shí)間和加熱溫度對(duì)所制備的大理石花紋替代脂黏附性影響較小。通過(guò)主成分分析得出,凝膠黏附性、彈性和咀嚼性3個(gè)指標(biāo)對(duì)第一主成分（大理石花紋替代脂的整體口感）影響較大,而硬度、內(nèi)聚性和膠黏性對(duì)第二主成分（大理石花紋替代脂的內(nèi)部結(jié)構(gòu)）影響較大。 關(guān)鍵詞：大理石花紋替代脂;菜籽油;質(zhì)地剖面分析;相關(guān)性;主成分;[詳細(xì)]

  2022-08-01 11:29

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• 杜仲凝膠軟糖的制備工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了制備一種外觀晶瑩、富有彈性而質(zhì)地軟糯具有杜仲獨(dú)特風(fēng)味的凝膠保健軟糖,以杜仲粉末為主要原料、以明膠和木薯淀粉為復(fù)配凝膠劑、以麥芽糖醇為甜味劑、以檸檬酸為酸味劑,運(yùn)用單因素及正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)化,通過(guò)感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)分析,得出杜仲凝膠軟糖Z佳工藝配方為:明膠與木薯淀粉的配比為5∶1、杜仲水提取液為150 g/L、麥芽糖醇的添加量為200 g/L、糖度為80%、檸檬酸添加量為0.5 g/L。制成的凝膠軟糖表面光滑有色澤,彈性適口,甜酸適中,質(zhì)量穩(wěn)定,感官、質(zhì)構(gòu)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。杜仲軟糖提取物對(duì)DPPH自由基、羥自由基具有清除作用,清除作用與試驗(yàn)濃度之間存在較好的線性量效關(guān)系,其中,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）羥自由基清除率可達(dá)81.5%±2.1%,Z大試驗(yàn)濃度下（100 mg/mL）DPPH自由基清除率可達(dá)51.5%±1.0%。 關(guān)鍵詞：杜仲;凝膠軟糖;制備工藝;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);[詳細(xì)]

  2022-06-06 13:29

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• 綠色可降解紫膠樹(shù)脂/明膠復(fù)合功能泡沫材料的構(gòu)建---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：紫膠樹(shù)脂作為一種由脂肪酸和倍半萜烯酸構(gòu)成的齊聚物,分子量?jī)H有1000左右,并具有良好的降解性能,但材料力學(xué)性質(zhì)較差。基于此,本研究擬通過(guò)引入分子量更大的天然高分子明膠作為力學(xué)性質(zhì),以及生物相容性增強(qiáng)因子來(lái)改變紫膠樹(shù)脂基質(zhì)材料。在本研究中,利用冰凍聚合法成功制備了兩相共混均勻的紫膠樹(shù)脂/明膠復(fù)合功能泡沫,并且泡沫表現(xiàn)出良好的力學(xué)性能和生物降解性能,在三維組織培養(yǎng)等生物領(lǐng)域有巨大的應(yīng)用潛力。 關(guān)鍵詞：可降解;明膠;紫膠;泡沫材料;[詳細(xì)]

  2022-09-13 11:12

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• 百香果水牛乳酸奶的制備工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本研究以水牛乳為主料,加入百香果汁,制成口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的百香果水牛乳酸奶。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定該酸奶Z佳工藝為:百香汁添加量為9%,發(fā)酵劑接種量為7%,發(fā)酵時(shí)間為4.5h,白砂糖添加量為9%,發(fā)酵溫度為41℃。由此工藝條件制備的百香果水牛乳酸奶口感清新,品質(zhì)Z佳。 關(guān)鍵詞：百香果;水牛乳;酸奶;制備工藝; [詳細(xì)]

  2022-07-04 10:58

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• 抗氧化茶酸乳的制備及品質(zhì)控制研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究毛尖綠茶浸提液的Z佳制備條件及添加量對(duì)茶酸乳品質(zhì)和抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時(shí),毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達(dá)151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當(dāng)綠茶浸提液添加量為4%時(shí)持水力Z高,達(dá)到49.13%;活菌數(shù)在綠茶浸提液添加量為16%時(shí)顯著增加,達(dá)到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見(jiàn)顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在綠茶浸提液添加量為16%時(shí),DPPH自由基清除能力達(dá)87.94%、亞鐵離子螯合能力達(dá)88.81%。研究結(jié)果可為功能性食品研究與開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;[詳細(xì)]

  2022-09-05 11:16

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• 連翹葉風(fēng)味爆珠的制備工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：利用冷凍反向成球技術(shù),即將乳酸鈣和黃原膠復(fù)配成芯液后,冷凍為小球,然后置于常溫放置的海藻酸鈉-低酯果膠復(fù)合溶液中,蒸餾水漂洗后用殼聚糖溶液固化,制得爆珠。以跌落測(cè)試、質(zhì)構(gòu)分析作為主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),并觀察小球的成球性,得到爆珠的Z佳制作工藝。為豐富爆珠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感,將具有藥食兩用價(jià)值的連翹葉提取物加入爆珠芯液中,以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得到連翹葉風(fēng)味爆珠的Z佳制備工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明,爆珠的Z佳制備工藝為:成球反應(yīng)時(shí)間10 min、海藻酸鈉-低酯果膠復(fù)合溶液濃度0.6%(w/w)、芯液添加量400 μL;連翹葉風(fēng)味爆珠芯液的Z佳工藝配方為:連翹葉提取物載入量3%(w/w)、白砂糖載入量8%(w/w)、黃原膠載入量0.2%(w/w)。該結(jié)果可為連翹葉的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù),為風(fēng)味爆珠的研發(fā)提供工藝參考。 關(guān)鍵詞：爆珠;風(fēng)味爆珠;冷凍反向成球技術(shù);連翹葉;[詳細(xì)]

  2023-09-18 11:20

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• 小龍蝦肉脯的工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：本文以質(zhì)構(gòu)、色差、感官評(píng)分為指標(biāo),研究糖鹽比、TG酶添加量、烤制溫度、烤制時(shí)間對(duì)小龍蝦肉脯品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上,以感官評(píng)分和硬度為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化工藝條件,得到的Z佳工藝參數(shù)為:100 g小龍蝦肉,糖鹽比7.5∶2.5 （10.0 g）、TG酶添加量2.00 U/g、烤制溫度145℃、烤制時(shí)間9 min,此工藝加工而成的小龍蝦肉脯產(chǎn)品片形整齊,厚薄均勻,色澤淡紅清亮,咸甜適宜,有較好的彈性,硬度、咀嚼性適中,感官評(píng)分為89.00分,硬度為540.45 N,試驗(yàn)結(jié)果值與理論預(yù)測(cè)值誤差分別是0.84%、0.46%,模型擬合度好,試驗(yàn)結(jié)果可靠。 關(guān)鍵詞：小龍蝦肉脯;工藝優(yōu)化;品質(zhì);[詳細(xì)]

  2022-06-13 14:34

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• 灰培豆腐的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以豆腐和草木灰為主要原料，經(jīng)過(guò)灰培、鹵制和炒制等工藝制備灰培豆腐，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定灰培豆腐的Z佳配方工藝。結(jié)果表明，灰培豆腐的Z佳配方工藝為：灰培時(shí)間6 d，每1 000 mL高湯中添加鹽2.2%、辣椒粉0.6%、醬油2%、白糖1%、黑胡椒0.04%、味精0.5%、五香粉0.2%，制備的灰培豆腐呈淺醬色、質(zhì)地柔軟、咸辣適中、豆香濃郁。與普通豆腐相比，灰培豆腐的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性分別是普通豆腐的5.17倍、1.33倍、6.24倍和8.78倍。 關(guān)鍵詞：灰培豆腐;配方;鹵汁;感官品質(zhì);質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-05-29 11:18

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• 馬蹄果凍的配方優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為研究馬蹄粉在果凍中的應(yīng)用效果，以馬蹄粉、卡拉膠、果膠、木糖醇為主要原料，以感官評(píng)分為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化馬蹄果凍的配方。[詳細(xì)]

  2026-03-02 14:13

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• 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究馬鈴薯的力學(xué)特性，可以指導(dǎo)馬鈴薯收獲、加工、運(yùn)輸裝備的設(shè)計(jì)，有效減少機(jī)械損傷。[詳細(xì)]

  2026-02-24 13:30

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• 醬牛肉生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了研究不同加工工藝對(duì)醬牛肉品質(zhì)的影響，以某工廠進(jìn)口俄羅斯的牛后腿肉為試驗(yàn)材料，選取3個(gè)不同工藝因素滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間，分別做5組不同水平對(duì)照。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)果表明滾揉60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官品質(zhì)Z佳，硬度、彈性對(duì)于醬牛肉品質(zhì)評(píng)定影響更為顯著，黏聚性和咀嚼性對(duì)于品質(zhì)的影響并不明顯。以滾揉時(shí)間、鹽度、鹵煮時(shí)間的單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，去除每個(gè)因素極端水平，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)，Z終結(jié)論與單因素試驗(yàn)結(jié)果一致，滾揉時(shí)間60 min，鹽度9°，鹵煮20 min時(shí)醬牛肉的感官評(píng)分Z高，以此確定醬牛肉的Z優(yōu)生產(chǎn)工藝。 關(guān)鍵詞：醬牛肉;生產(chǎn)工藝;正交試驗(yàn);[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:46

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• 豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過(guò)綜合評(píng)價(jià)法建立函數(shù),在前期單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過(guò)Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對(duì)酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細(xì)]

  2022-08-15 10:31

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• 不同酸漿添加量制備的豆腐凝膠特性比較---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以同一品種的大豆為原料制取豆?jié){后，添加不同比例酸漿（20%、23%、26%），所得酸漿豆腐通過(guò)TPA質(zhì)構(gòu)、化學(xué)作用力、SDS-PAGE、微觀結(jié)構(gòu)、紅外光譜等指標(biāo)的測(cè)定，分析酸漿添加量對(duì)酸漿豆腐凝膠特性的影響。研究表明：隨著酸漿添加量的增加，豆腐的質(zhì)構(gòu)性增強(qiáng)，在26%時(shí)豆腐的硬度達(dá)到Z大值3.53 N，豆腐含水量、保水性及得率均顯著下降（p＜0.05），蛋白質(zhì)含量從13.09%增加到15.28%；二硫鍵和疏水相互作用是酸漿豆腐形成的主要作用力，二者占比超過(guò)90%，離子鍵和氫鍵的參與度相對(duì)較低。疏水作用是7S蛋白參與凝膠的主要作用力，11S蛋白的部分A亞基通過(guò)離子鍵和氫鍵連接形成凝膠，大分子蛋白聚集體、11S蛋白的B亞基和A3亞基主要通過(guò)二硫鍵參與凝膠的形成；隨著酸漿添加量的增加，酸漿豆腐的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸變得粗糙，α螺旋含量由16.00%減少到15.83%，無(wú)規(guī)則卷曲由16.04%減少到15.80%,β轉(zhuǎn)角由34.12%減少到33.57%,β折疊由33.84%增加到34.80%。綜上可知，酸漿添加量對(duì)豆腐的凝膠特性有顯著影響。 關(guān)鍵詞：酸漿添加量;豆腐;凝膠特性;[詳細(xì)]

  2022-12-20 11:45

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• 膠態(tài)酶型時(shí)間溫度指示器的制備研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：目的 研究不同因素對(duì)明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠制備的影響，并利用甘油提高其保水性能，以方便開(kāi)發(fā)凝膠在指示器領(lǐng)域的應(yīng)用。方法 對(duì)不同配比下凝膠黏度、脫水率，破裂強(qiáng)度進(jìn)行分析，同時(shí)利用熱重、紅外光譜以及差示熱量掃描分析甘油對(duì)凝膠的保水性能影響。Z后采用糖化酶-糊精對(duì)體系進(jìn)行變色驗(yàn)證。結(jié)果 當(dāng)海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，明膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%，氯化鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%時(shí)復(fù)合凝膠性能Z好，破裂強(qiáng)度可達(dá)571 kPa。甘油Z優(yōu)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%，可在溫度為4℃、相對(duì)濕度為70%的環(huán)境下7 d保留76%的凝膠質(zhì)量，并可以進(jìn)行連續(xù)化制備。結(jié)論 富含甘油的明膠/海藻酸鈉復(fù)合凝膠形態(tài)穩(wěn)定，在糖化酶作用下可響應(yīng)與溫度、時(shí)間有關(guān)的顏色變化，證明了該凝膠可用于酶型時(shí)間-溫度指示器。 關(guān)鍵詞：時(shí)間溫度指示器;凝膠;糖化酶;保水性;[詳細(xì)]

  2023-08-07 11:45

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• 食品凝膠特性及其在口腔加工中的應(yīng)用---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：近年來(lái),由于缺乏食品質(zhì)地與口腔加工能力相關(guān)性的研究數(shù)據(jù),制約了與老年人群體口腔加工能力相匹配、口感優(yōu)良的食品的研發(fā),這引發(fā)了人們對(duì)軟材料,特別是食品凝膠斷裂行為的研究興趣。通過(guò)分析復(fù)配凝膠完整的應(yīng)力-應(yīng)變曲線變化規(guī)律,探究斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變、楊氏模量與特定的可感知的質(zhì)構(gòu)特性間的關(guān)系,建立質(zhì)構(gòu)特性與壓縮參數(shù)間的回歸方程模型;基于仿生咀嚼平臺(tái)的食品凝膠咀嚼試驗(yàn)研究,分析咀嚼后食團(tuán)的碎片數(shù)量與Z大咀嚼力,并建立該情況下凝膠的黏彈性本構(gòu)模型。研究結(jié)果表明:斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變對(duì)食品凝膠破裂行為的影響較大,斷裂應(yīng)力、斷裂應(yīng)變值較低的凝膠更容易分解成大量碎片,特定的壓縮參數(shù)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)影響顯著。本研究結(jié)果對(duì)開(kāi)發(fā)老年人群的凝膠食品材料具有重要意義。 關(guān)鍵詞：食品凝膠;本構(gòu)模型;力學(xué)性能;質(zhì)構(gòu)參數(shù);仿生咀嚼平臺(tái);[詳細(xì)]

  2023-11-13 12:17

  期刊論文

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• 藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優(yōu)化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以濃縮藍(lán)莓果脯糖漿和全脂滅菌純牛奶為原料制備凝固型酸奶，考察了濃縮藍(lán)莓果脯糖漿添加量、白砂糖添加量、發(fā)酵劑接種量及發(fā)酵時(shí)間對(duì)凝固型藍(lán)莓酸奶感官品質(zhì)、乳清析出率和酸度的影響，并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化了制備凝固型藍(lán)莓酸奶的Z佳工藝參數(shù)，并對(duì)比市面酸奶分析了其質(zhì)構(gòu)參數(shù)。結(jié)果表明凝固型藍(lán)莓酸奶的Z佳制備工藝為：濃縮藍(lán)莓果脯糖漿（濃縮2倍后總糖含量為0.679 mg/mL）的添加量為7%、白砂糖添加量4%、發(fā)酵劑接種量0.6%、乳清蛋白粉添加量2%，發(fā)酵控制時(shí)間為11 h。在此條件下，乳清析出率為12.43%，酸度為83.66°T，感官評(píng)分達(dá)Z高值88.13分。凝固型藍(lán)莓酸奶呈淡紫色，具有濃郁的乳香味和藍(lán)莓風(fēng)味。本產(chǎn)品的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性比市售發(fā)酵乳的測(cè)定值低，但持水能力較強(qiáng)，比添加了增稠劑的市售產(chǎn)品更細(xì)膩清爽，口感較好。本研究確定了藍(lán)莓果脯糖漿凝固型酸奶的基本制備工藝條件，為提高藍(lán)莓果脯糖漿的綜合利用價(jià)值、新型果味凝固型酸奶的開(kāi)發(fā)提供了有益的參考。 關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;凝固型酸奶;糖漿;響應(yīng)面;質(zhì)構(gòu);[詳細(xì)]

  2023-08-28 10:44

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